יש חיסרון שעליך להיפטר ממנו לפני שאתה אוכל חציל - זו מרירות. לשם כך עליכם להשרות את החציל. ישנן כמה דרכים לעשות זאת.
משרים חציל
לפני הבישול מבשלים ירקות: הם נשטפים ביסודיות, מיובשים, זנבות ומוסרים כל נזק לעור.
השרייה יבשה
כדי לבצע את ההליך, נחתכים ירקות מוכנים ומכניסים למיכל עמוק, ומפזרים עליהם מלח גס וגס. זוהי תנאי מוקדם, מכיוון שמבנה העיסה נקבובי - המלח הספוג ייספג, והמנה תהיה מלוחה. מלח משמש ים, מינרליזציה, רגילה, העיקר - ככל שיהיה גדול יותר. לאחר 20-30 דקות, כאשר טיפות נוזלים מופיעות על פני השטח, החצילים נשטפים במים זורמים.
יש אפשרות נוספת, כיצד לייבש את השריית החציל. חביתה מונחת על קרקעית המיכל, וחצילים מרוחים מלוח גס מלמעלה. המנה מכוסה במכסה ולמשך 30-35 דקות. לשים תחת דיכוי. לאחר זמן זה, הירקות נשטפים ביסודיות.
השיטה בה נעשה שימוש תלויה ברעננות המוצר. מותר לטבול טרי ללא דיכוי, שכיבה כבר דורשת מאמצים רבים לחלץ מרירות. חצילים טריים מבריקים, חלקים, עם עור יציב, יציב, עם עלים ירוקים בסמוך לגבעול. אם הירק רך והגבעול יבש, הוא נחתך זמן רב - נדרש דיכוי.
לפני הטיגון, המוצר מיובש על מגבת נייר או מגבת פשתן. בתהליך הבישול המנה מעט מומלחת. ראשית, הם ינסו נתח גולמי: זה קורה שבזמן ההשריה, הירק מומלח היטב, ותיבול נוסף רק מקלקל את המנה.
משרים מים מלוחים
מי מלח ישחררו את הירק ממרירות
השריית מי מלח היא האפשרות הפופולרית ביותר. זמן ההשריה תלוי לאילו חתיכות נחתך הירק. אם מדובר בעיגולים או פרוסות דקות, מספיק חצי שעה. אם חשוב להשרות את החציל כולו, זה ייקח שעתיים. העיקר לעמוד בזמן כך שכל המרירות תצא.
אלגוריתם ההשריה נראה כך:
- הכן פיתרון: קח 1 כף לליטר מים. l. מלח. תצטרך גם דיכוי כדי "להטביע" ירקות בסיר.
- הכניסו ירקות לסיר, מלאו במי מלח והכניסו אותו בזמן הנכון.
- שוטפים במים ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז. לקבלת תוצאה מהירה יותר, מותר ללחוץ.
השריה במי קרח
עדיף להשרות חצילים במי קרח למשך הלילה. המים מקוררים מראש במקרר. מותר לא לחתוך ירקות, אלא להכניס אותם לכלי בכללותו ולמלא אותם במים אלה. ואז הכניסו את התבנית למקרר למשך 8-10 שעות.
בשלב האחרון, מים נסחטים היטב מהירק. יש להמליח ירקות לפני הבישול.
השרייה עם חלב
השריית חצילים טריים בחלב היא אפשרות נוספת שאינה דורשת מלח. ירקות למשך 30 דקות. טובלים תחת דיכוי, ואחריו נוזלים מהם נוזלים. זה טוב להשתמש במגבת נייר כדי לסחוט. לאחר מכן מייבשים את הירקות ומשמשים לבישול.
להשרות חלב אין לחתוך את המוצר דק מדי, חתיכות בינוניות הן אידיאליות. הם נחתכים לשניים או ב -4 חלקים.
כיצד להסיר מרירות מחציל
כיצד להסיר מרירות מחציל || אוכל טלוויזיה ללמוד לבשל
כיצד להסיר מרירות מחציל
תִמצוּת
ניתן לחלק באופן גס את כל שיטות השריית החצילים לשתי קבוצות: עם ובלי מלח. הפופולרי ביותר הוא להשרות את המוצר במי מלח.