ענב איזבלה הוא הכלאה טכנית עם פירות יער כהים. הוא שייך לזנים העתיקים ביותר, הוא נולד לפני 2 מאות שנים. אפילו במאה הקודמת הוא גדל בקנה מידה תעשייתי. כעת הענבים פינו את מקומם לזנים באיכות גבוהה יותר. הגפן נמצאת בחוות פרטיות, היא נטועה כצמח נוי.
ענב שחור של איזבלה
מָקוֹר
ענבי יין איזבלה הוא אחד ההיברידיות העתיקים ביותר. הוא הושג על ידי חציית הוויטיס לאברוסקה האמריקאית והוויטס ויניפרה האירופית. לאחר פתיחת העולם החדש, החלו לייבא לאירופה שתילים מענבי לברוסקה החדשים. יחד איתם הגיעו לעולם העתיק מחלות כמו פילוקסרה וטחב אבקתי (טחב אבקתי לבן). בסוף המאה ה -18, כרמים שלמים עם זנים ייחודיים נספו במדינות רבות בגלל מזיקים ופטריות.
לייננים אירופאים לא נותרה ברירה אלא לנסות לחצות את הגפנים האמריקניות והמקומיות. הכלאה הוקמה לראשונה בשנת 1816. ואז נוצרה הגרסה הוורודה שלו ללידיה. הזנים החדשים הוכחו כעמידים בפני פילוקסרה ואודיום, כמו גם למספר מחלות פטרייתיות אחרות. התברר שהם מאוד קשוחים.
תכונות ייחודיות
ענבים היברידיים כוללים מספר מאפיינים המבדילים אותם מזנים אירופיים מסורתיים:
- חסינות מפני מחלות פטרייתיות ופילוקסרה, המאפשרת מאוד טיפוח ותחזוקה.
- עמידות בפני כפור, הגפן גדלה היטב גם באזורים הצפוניים.
- תכולה גבוהה של אנתוציאנינים ופקטין בפירות ובעור.
- תכולת קלוריות גבוהה.
- במהלך התסיסה של הזן נוצר יותר אלכוהול מתיל, המזיק לגוף, מאשר זנים אחרים.
כיום ענבי איזבלה מאבדים אדמה. בהדרגה מופיעים זנים חדשים העולים על איכותם והתשואה. בסוף המאה הקודמת, התגלה תוכן מוגבר של מתנול ביין העשוי מפירות יער שחור, מכיוון שהמשקה האלכוהולי נאסר באירופה ובארצות הברית, כרמים תעשייתיים נהרסו כמעט לחלוטין, ועיבוד הזן הופסק.
הזן ממשיך להיות מעובד מחוץ לאיחוד האירופי וצפון אמריקה. הוא גדל באוקראינה, דרום רוסיה, אזרבייג'ן, ג'ורג'יה, יפן, סין. אך גם במדינות אלה מספר הכרמים התעשייתיים יורד ככל שהביקוש יורד. גפנים חדשים נטועים במשקי בית פרטיים.
תיאור הזן
ענבי איזבלה מסווגים כזנים היברידיים שחורים. יש לו שיחים נמרצים עם בגרות גפנית בינונית. העלים בעלי שלוש אונות, עם חריץ פטיולה פתוח, שדומה לקשת בצורתם. גודל העלים בינוני עד גדול. למעלה הם ירוקים כהים, למטה - ירוק-אפור בגלל הקצה השופע. הפרחים דו-מיני.
תנאי ההבשלה מאחרים, משך הזמן שלהם הוא 130 עד 170 יום. באזורים ממוזגים, הקציר נקצר באמצע אוקטובר; באזורים חמים תקופת הקציר מתחילה בסוף ספטמבר.
תיאור המאפיינים העיקריים של הפרי:
- החבורה צפופה, לפעמים בעלת שבירות בינונית, גלילית, נראית מרושלת.
- משקלן של חבורות בשלות הוא 0.5-1.5 ק"ג.
- לפרי יש צורה עגולה או סגלגלה מעט.
- הגדלים ממוצעים.
- שחור או כחול נייבי.
- הפריחה העזה על העור מעניקה לגוון לגוון כחול.
- הפרי מבשיל באופן שווה, לא נסדק.
- רמת החומציות היא 6-8 גרם לליטר.
- תכולת הסוכר היא 16-20%.
- הטעם אגוז מוסקט.
- תוכן קלורי - 70-73%.
לזן איזבלה ניחוח מיוחד המבדיל אותו מזנים אחרים. יש אנשים שטוענים שזה נראה כמו תותים בשלים, ואחרים כמו שיער שועל רטוב. בקרב מספר עובדי היינות, שמו "שועל" אף הוקם. הריח בולט במיוחד בתקופת הבשלת הפירות.
התשואה של הזן ממוצעת, 60-70 ק"ג נקצרים לדונם. 3-4 אשכולות נוצרים על גפן פוריה אחת. במקרים מסוימים 8 ענפים מופיעים על הענף, אך במצב כזה הם צריכים לדלל אותם. עיבוי מוביל לדלדול הגפן, ריסוק הגרגרים. בשנה שלאחר מכן, התשואה יורדת בחדות, הגפן גדלה בצורה לא טובה ומבשילה.
תכונות שימושיות של ענבים
לענבים השפעה חיובית על הגוף
פירות כהים גדולים כהים מכילים כמעט את כל הויטמינים והמינרלים הנחוצים לאדם. ענב זה עשיר במיוחד באשלגן וברזל. אשלגן משפיע על שריר הלב ומשפר את תפקוד הלב, ברזל מעלה את רמת ההמוגלובין בדם, לכן מומלץ איזבלה לאכול באנמיה. PP ויטמין, שנמצא בכמויות גדולות בפירות, מונע אלרגיות.
אנתוציאנינים הם מרכיב חשוב בערים. חומרים אלה מעניקים לפרי צבע כהה. יש להם השפעה חיובית על מערכת החיסון, הם מסוגלים לעצור את התפתחותם של גידולים סרטניים. הפקטינים, שמספרם בהכלאה מוגברת, מחזקים גם את מערכת החיסון ומשפרים את העיכול. פלבנואידים, קטכינים ופוליפנולים מגבירים את הטון הכללי בגוף, מבטלים רעלים, מגנים על הכבד ומשפרים את תפקודי הכבד.
ענבי איזבלה מדללים את הדם, מורידים כולסטרול, שמונע היווצרות שלטים טרשת עורקים על הכלים. היתרונות שלה במחלות לב הם לא רק זה. ברי מוריד לחץ דם ומחזק את שריר הלב. להרכב העשיר השפעה חיובית על מצב העור ועבודתם של כל האיברים. מומלץ לאכול אותו כדי למנוע הזדקנות, לשפר את הביצועים. כדי להגביר את היעילות של דיאטת הענבים, מומלץ לאכול פירות יער עם זרעים ועורות.
מסתבר שלא רק פרי ענבי איזבלה מועיל. לעלים של צמח זה יש גם סגולות רפואיות ומשמשים ברפואה העממית. הם מכילים חיטוי טבעי, ולכן העלים נמרחים על הפצעים בכדי למנוע זיהום. עלים מאודה משמשים לגרגור בגרון כאב. אם מורחים כמה עלים ירוקים על גופו של המטופל, הם יפחיתו את החום וישכילו כאבים.
פגיעה מענבי איזבלה
ענבי איזבלה טובים לגוף, אך בנסיבות מסוימות הם יכולים לגרום נזק. הרופאים אינם ממליצים לאכול פירות שחורים בתנאים הבאים:
- תכולה גבוהה מגדילה את היווצרות הגזים במעיים, ולכן ענבים אינם מומלצים לאנשים מועדים לגזים. אפילו אדם בריא לא צריך להשתמש יותר מדי בגרגרים.
- כמות מוגברת של פחמימות פשוטות הופכת פירות יער למסוכנים למחלות כמו סוכרת.
- תוכן הקלוריות בפירות מוגבר, ערך האנרגיה של המוצר הוא 70-73 קק"ל / 100 גרם, שהוא גבוה יותר מזה של זנים אחרים. מגוון זה אינו מומלץ לאנשים שמנים שרוצים להפחית את תוכן הקלוריות בתפריט.
- פוליפנולים משפיעים לרעה על סינון הכליות. ההכלאה הינה התווית נגד אנשים הסובלים ממחלות כרוניות ואקוטיות של איברים אלה.
- לאחר אכילת הפרי, כדאי לשטוף את הפה, שכן המיץ פוגע באמייל השיניים.
- בחלק מהמקרים ההכלאה גורמת לאלרגיות.
- אי אפשר לשלב את השימוש בענבים עם חלב, מזון שומני, מים מוגזים, כדי לא לגרום לבעיות עיכול.
- נשים וילדים מתחת לגיל 3 בהריון, מניקות, זן הענבים איזבלה לא יועיל.
על מנת שהענבים יהיו מועילים, יש לקחת בחשבון את כל התוויות נגד לשימושם. אסור גם לא לעשות שימוש רב בפירות יער, אחרת היתרונות מהם יהפכו לנזק.
תכונות מסוכנות של ענבים
בשנות ה -70 של המאה הקודמת, התגלה כי יין איזבלה מכיל יותר אלכוהול מתיל מאשר מותגים אחרים. מחקרים במדינות שונות בעולם אישרו תכונה זו. זה קשור לעובדה שהפקטינים מומרים לאלכוהול מתיל במהלך התסיסה. הם נמצאים בכל זן ענבים, אך לאיזבלה יש יותר מהם בהרכבה. אם ביינות מזנים אירופיים כמות החומר הזה היא 30-40 מ"ג / ל ', אז באיזבלה - 70-120 מ"ג. הוא מוצא את דרכו אל יינות תעשייתיים וגם תוצרת בית.
אכילת הרבה פירות יער עלולה להזיק
מתיל אלכוהול מתפרק בדרכי העיכול לפורמלדהיד וחומצה פורמית. לפורמלדהיד השפעה שלילית על הכבד ומערכת העצבים. זה פוגע בעצב הראיה וגורם לעיוורון. במינונים גבוהים החומר מסכן חיים, במינונים נמוכים הוא גורם להרעלה כרונית.
בעשורים האחרונים ניסו חברות רבות להפריך טענה זו. יש מידע כי בחלק מהמותגים של יינות אדומים, מתיל אלכוהול גבוה אף יותר, עד 350 מ"ג לליטר. הם כינו את הנתונים כזיוף, שהוזמנו על ידי יצרני סוגי יין יקרים יותר, מכיוון שמותג איזבלה שייך לקטגוריית המחירים הזולים.
אך לרוב הייננים, כמו גם הממשלות הלאומיות, יש דעה אחרת. כעת נאסר סימן זה באירופה ומרבית הכרמים הושמדו, כמעט אף שתילה אחת לא שרדה. הגידול בבית נמשך, אך לעתים קרובות יותר כצמח נוי.
טיפול בענבים של איזבלה
רבייה של הכלאה אינה קשה. רוב הייננים מעדיפים לטפח את הגפן מזרעים. הם שורשים היטב ומשתרשים במהירות.
עדיף להכין את החומר בסתיו, לאחסן אותו במרתף או במדף התחתון של המקרר. כל אחת מהשיטות הידועות מתאימה לשורש העבודה. ייחורים נטועים באפריל או מאי; שתילת סתיו אפשרית גם כן. בחר מקום מוגן מפני הרוח ומואר היטב. רצוי בצד הדרומי של קיר הבית או הגדר.
הגפן של זן זה קשוחה בחורף, ולכן הוא גדל ללא מחסה, גם בתנאי אזור מוסקבה. סניפים יכולים להקפיא רק באזורים הצפוניים: בסיביר, באורל. באזורים אלה מומלץ לכסות אותם בסתיו לאחר סיום הגיזום.
הטיפול בענבי איזבלה מצריך בקרת לחות זהירה. הזן אינו סובל בצורת: עדיף לגדל אותו באזורים לחים. האקלים ההררי וחוף הים של מוסקבה מתאים לו. השקיה ראשונה מתבצעת באביב, כאשר הטמפרטורה של האוויר והאדמה עולה ל 10- 15 מעלות צלזיוס. ואז השיחים מושקים כל 2-3 שבועות. אם הקיץ יבש וחם, לעתים קרובות יותר, לפי הצורך.
יש צורך להאכיל את השיחים 3-4 פעמים בעונה. משתמשים בדשנים מינרליים ואורגניים. חומר אורגני מוחל לא יותר מפעם אחת ל 2-3 שנים, בקיץ או בתחילת האביב. בתחילת העונה מוחלים דשנים עם חנקן, בסוף - דשני אשלג וזרחן. הזן עמיד לרוב המחלות, מכיוון שהגפן אינה דורשת טיפול מונע מיוחד. צריך רק לפקח על מצב הענפים, העלים והפירות כדי לזהות זיהום פטרייתי בזמן.
גיזום הסתיו מתבצע בשיטה הסטנדרטית. זה מתחיל כשנגמרה תקופת הקטיף והעלים נופלים מהשיחים, אך לפני תחילת הכפור. לאחר סיום הגיזום, הגזרות נזרקות או משאירות לחורף לשתול שיחים חדשים באביב. זה מסיים את הטיפול העונתי. על פי התיאור, הגפן מוגן בסתיו רק באזורים עם אקלים קר.
באמצעות
זני הענבים הגדולים-פירותיים של איזבלה נחשבים לטכניים. מרבית המוצרים ממוחזרים. אבל אנשים רבים אוהבים את הטעם והארומה המקוריים של פירות יער, מכיוון שבסתיו נמכרים לרוב אשכולות שחורים גדולים בשוק ואפילו בסופרמרקטים. עם כניסתם של זנים חדשים, ההיברידית איבדה משמעותית את מעמדה, אם כי יש לה עדיין מעריצים.
משקאות אלכוהוליים
במשך כמעט שתי מאות שנים, תחום היישום העיקרי של הזן הוא ייצור הייננים. הושג ממנו יין תעשייתי ותוצרת בית. איכות המשקה היא ממוצעת, יש לו ניחוח שמזכיר שיער שועל רטוב וטעם שלא כולם אוהבים. ליין של מותג זה חיי מדף קצרים. לאחר 2-3 שנים, זה מתחיל להתדרדר, מקבל טעם מגושם. זו הסיבה שהמשקה תמיד נחשב לזול.
כיום משקאות אלכוהוליים כמעט ולא מיוצרים בשום מקום בקנה מידה תעשייתי. גם במדינות בהן לא נאסר רשמית יין ניתן לייצר ייננים לעבור למותגים אחרים. אבל תוצרת בית היא עדיין פופולרית. בג'ורג'יה, משקאות אלכוהוליים אחרים מיוצרים מהכלאה זו. לדוגמא, לאחר זיקוק ענבים מותססים מתקבל צ'אצ'ה.
אם אתה מערבב את הגרגרים עם סוכר, ואז תוסיף להם אלכוהול או וודקה, תקבל תמיסת טעימה. הוא מוכן לשימוש בעוד 3 שבועות.
ענבי איזבלה כחולים
ענבים התפתחות ISABELLA שלב אחר שלב של שיח מספר 1 (חלק 1)
מציל ענבים איזבלה (תמיד עם הקציר).
בישול
תחום פופולרי ליישום של זן איזבלה הוא ייצור מיצים וקומפוטים. מיצים עדיין מיוצרים בקנה מידה תעשייתי, מכיוון שמתיל אלכוהול מתיל נוצר רק במהלך התסיסה. שילובי הענבים עם תפוחים או אגסים טעימים, אך תותים ופטל רק מקלקלים את הטעם. תקופת ההבשלה שונה מכיוון שיש מעט הזדמנויות לערבב אותם במהלך הקטיף.
ברי שחור נראה יפה על עוגות, קינוחים, בקוקטיילים, כך שהוא משמש לקישוט כלים שונים. בשל מאפייניו, הוא משלב היטב עם בשר הן בטעם והן במראה.
ריבות וריבות מיוצרים מהפירות. במשך החורף, מוצרים קפואים, ואז מוסיפים קומפוטים טריים, מאפים. להקפיא מומלץ לעסות, פירות יער בודדים ואשכולות שלמים. ייבוש הפירות אינו מומלץ, מכיוון שיש להם עצמות גדולות.
תִמצוּת
הזן איזבלה עדיין מוצא מעריצים. הענב השחור הזה הוא לא יומרני, עמיד למחלות, וגדל אפילו באזורים עם אקלים קריר. הוא נטוע בחצרות, גזיבו, מרפסות מעוטרות בו, קשתות מיוצרות. הטיפול בצמח בבית הוא פשוט, קל לחתוך אותו, להשקותו ולהפרות אותו, אין צורך לטפל בו כנגד מחלות.