גזר הוא אחד הירקות הנפוצים ביותר. יש לו מראה בהיר ומושך. לגזר הכתום לקח קצת זמן לרכוש צבע זה. לחלק ממיניו צבע שונה.
מדוע גזר כתום?
אבות ירקות
במקור היו שני זנים מעובדים של גזר: מזרח ואסיאתי. פיגמנט האנתוציאנין נתן לצבע שלהם גוון סגול, ובכמויות גדולות - אפילו שחור. עכשיו זן זה נמצא באפגניסטן, בהימלאיה, באיראן, בהודו, ברוסיה. שם גדל גם גזר צהוב, אלסטי יותר וטרט. העלים של הצמח האוריינטלי הם ערפיליים ובעלי גוון כסוף.
יבול השורשים הסגול החל לעבד סביב המאה העשירית. ב- XIII הוא הופיע במדינות הים התיכון, ב- XV - בסין. באסיה זנים סגולים וצהובים עדיין מעובדים כיום, אך הם אינם פופולריים כמו בן דודם הכתום.
בימי קדם, לא היה שם יחיד לירק זה, ולכן זנים לבנים התבלבלו לעיתים קרובות עם פטרנפים. בהמשך ניתן שם נפרד כדי להבדיל אותו מגידולי שורשים קשורים.
הבלבול נמשך עד ימי הביניים, אז הוחזרו מינים סגולים וצהובים למדינות אירופה. כיום גזר נחשב רשמית כצמח בעל ערך, וכל הזנים, מ לבן לשחור, כפופים לסיווג הלינאי, שנאכל במאה ה -18.
עבודת גידול
הניסוי הראשון על יבול שורש בוצע על ידי מדענים הולנדים במאה ה -18. מטרת הגידול הייתה לגרום לגזר לייצר פירות גדולים ועסיסיים יותר. במהלך האירועים, הירק איבד חלק מהשמנים האתריים שלו, אך רכש הרבה תכונות שימושיות אחרות.
עד לנקודה זו ההיסטוריה ידעה זן אדום, צהוב, סגול, לבן, אך לא כתום. על פי אחת הגרסאות, הירק חייב את שורשיו לנסיך הכתום וויליאם, לכאורה כביטוי של הכרת תודה על כך שהולנד קיבלה עצמאות במהלך המלחמה עם ספרד.
הניסוי הראשון על יבול שורש בוצע על ידי מדענים הולנדים במאה ה -18
על פי השערה אחרת, הצבע הכתום של יבול השורשים הושג על ידי חציית הזן האדום עם הצהוב. זה קרה במאה ה -18, אז הובא הירק להולנד מאיראן. פריחת התפוז היא שנחשבת לסמל המדינה ההולנדית.
פיטר הראשון הבאתי גזר בצורה שאנו מכירים אותם לרוסיה יחד עם ירקות אחרים, במשך תקופה ארוכה שימש יבול השורשים רק כאמצעי לטיפול במחלות. רק כעבור 2 מאות שנים, גזר החל להשתמש בהם באופן נרחב למזון.
משנות ה -70 של המאה העשרים ועד ימינו, מגדלים ממשיכים לעבוד על איכות הגזר, ומשפרים את השימושיות שלה. אחוז הקרוטן בה כמעט הוכפל: עד המאה העשרים, הגזר הפך לאלוף בתכניו.
היווצרות צבע
הגזר בצבע כתום הודות לפיגמנט הקרוטנואיד, צבע טבעי. הוא מצטבר בזכות הגן DCAR_03255. בטא-קרוטן נמצא בכמויות קטנות בעגבניות וברוקולי. מתפצל לחלקיקים קטנים, הצבע הופך לוויטמין A. צריכה מוגזמת של ירקות מובילה לקרוטנמיה: עורו של האדם הופך לכתום מעודף מכמות הפיגמנט בדם.
צבעי צהוב ולבן הם גם נדירים. זנים אלה הושגו על ידי חציית הזנים המזרחיים עם זנים ים תיכוניים פראיים.
בגלל הפיגמנט הקרוטנואיד, הגזר כתום
גזר כתום, כמו גזר לבן, הם הכלאה של זנים לבנים מזרחיים. צבע הירק תלוי בתוכן של פיגמנטים קרוטנואידים.
- קרוטן A ו- B משפיעים על צבע הכתום והצהוב של הגזר, ואחוז הבטא-קרוטן יכול להיות יותר מ 50%;
- ליקופן וקסנטופיל מעניקים לירק השורש צבע אדום;
- ככל שתכולת הקרוטן בגזר נמוכה יותר, כך היא נראית בהירה יותר;
- אחוז האנתוציאנינים בירק אחראי לצבעו הסגול הבהיר או השחור, וגם מעניק לו פונקציה נוגדת חמצון.
הרכב ותכונות שימושיות
הקרוטן, המעניק לגזר צבע כתום, מכיל במוצר בכמויות גדולות: 9-10 מ"ג ל 100 גרם. הירק מכיל גם ויטמינים C, E, קבוצה B, פחמימות, בפרט גלוקוז, מינרלים: סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, גופרית, חלבון בעל ערך. ערך האנרגיה של גזר הוא 28-31 קק"ל / 100 גרם.
גזר פשוט הוא מוצר בעל ערך באמת לגוף האדם. אוכלים אותו כל יום, אדם משפר את מצב העור, השיער, הציפורניים ומבטיח מניעה של חדות ראייה.
ירק השורש מסוגל לווסת את רמות הכולסטרול בדם ואת לחץ הדם. לסיבים הכלולים בגזר כתום וצהוב השפעה חיובית על תפקוד המעי.
הבדלים בין זנים כתומים וסגולים
אם גזר בצבע הכתום המוכר הם מחסן של בטא-קרוטן, אז האנתוציאנין שולט בהרכב קרוב משפחתו הסגול או הכחול-שחור. פיגמנט זה, המשפיע על הצבע, רווי את הצמח בעל תכונות שימושיות רבות. לגזר כזה השפעה נוגדת חמצון על הגוף, נוגד דלקת, מחזק את המערכת החיסונית, מוריד את רמות הכולסטרול ומשפר את עבודת כלי הדם.
נגרות צהובות חרגו מהציפיות שלנו!
סיכום
גזר כתום, מוכר לאדם מודרני, הם מחסן של ויטמינים ומינרלים הנחוצים לתפקוד מלא של הגוף. זה מקלים על ידי פיגמנט הצמח הקרוטנואיד, שמכתים את יבול השורש בצבע אדום בוהק.