גזר היה אחד מגידולי השורש הראשונים שאנשים החלו לבייתם. כעת העבודה על בחירת הירק הזה נמשכת. אנשים משתמשים בזנים בצבעים וגוונים שונים. אחד המינים הנצרכים ביותר בעולם הוא הגזר הצהוב.
הרכב גזר צהוב
הרכב גזר צהוב
ספקטרום הצבעים של יבול השורשים תלוי בהרכבו הכימי. גזר צהוב, יחד עם נציגיו האדומים-כתומים של הזנים, מאופיינים בדומיננטיות של קרוטן בהרכב. מינים סגולים וורודים בהירים רגישים לבניית חומרים כמו אנתוציאנינים. גזר לבן מכיל רכיבים אלו בכמויות קטנות, אך מפורסמים בכמויות הגלוקוז הסיבים התזונתיים הגבוהים שלהם.
גזר צהוב, יחד עם נציגי זנים לבנים, צמח לראשונה במרכז אסיה ומרכז, ואילו סוגים של גידולי שורש כתומים ואדומים רואים במדינות הים התיכון את מולדתם.
לירק הצהוב גם גוון חיוור וגם כנרית עשירה. גזר צהוב נצרך בעולם לעתים קרובות יותר מאשר כתום, המסורתי ברוסיה. הוא גדל קטן: עד 4 ס"מ בקוטר ועד 25 ס"מ אורך.
תכונות המעניקות לגזר צבע צהוב:
- נוכחות של קסנטופיל. חומר זה דומה במבנהו ובמאפייניו לקרוטן. הכמות הגבוהה שלו מעניקה לירקות השורש גוון צהוב וטעם מתוק. חומר זה מסוגל להגביל ולעצור את צמיחתם של תאים סרטניים פתוגניים, שעבורם נערכו מדענים ברחבי העולם.
- ריכוז הלוטאין בגזר גורם גם לירק להירק ובהיר. לוטאין פועל על גוף האדם כחומר מונע נגד מחלות לב וכלי דם. יש לו גם השפעה חיובית על רשתית העין, ומגן מפני ההשפעות המזיקות של אור שמש בהיר.
הזנים הצהובים של הגזר מכילים ויטמינים רבים, מיקרו-מקרואמנטים, ביניהם ישנם ויטמינים מקבוצות A, B, E, K, PP, H, C, כמו גם אשלגן, זרחן, יוד, ברזל, אבץ, פלואור ומגנזיום.
מים צמחיים בתוך יבול השורשים הם בעלי ערך רב. הכמות שלו תלויה באזור: ככל שהאקלים חם יותר, כך הירוק יותר יבש. תכולת הסוכר בהרכב הגזר הצהוב היא ממוצעת - עד 7% מכלל המסה, אך היא מכילה הרבה סיבים ותרכובות קרוטן - עד 70%.
תכונות שימושיות של זנים
זני גזר צהובים בריאים ביותר לצריכה. בעולם המודרני מגדלים מיני מספוא המיועדים לבקר חקלאי. הם מאופיינים בעמילן גבוה יותר ותכולת מסה ירוקה.
יש כלאיים היברידיים לצריכה: צהוב צהוב F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. יש להם פחות מיץ וגלוקוז בהרכבם מאשר נציגי הזנים הבהירים יותר. הם גם פחות קלוריים - עד 33 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. זה מאפשר להשתמש בירק בארוחות תזונתיות.
לגזר צהוב יתרונות בריאותיים רבים:
- שימוש קבוע במיץ גזר צהוב מאפשר לך להיפטר מתולעים, יעילות במיוחד על גוף הילד. כמו כן, למיץ יש את הכמות המרבית של קרוטן וקסנטופיל, הנלחמים בסרטן ומשפרים את מצב העור, הציפורניים והשיער. מיץ גזר מחדש את אספקת החומרים המזינים בתקופות של מחסור בוויטמין בגוף.
- מרכיבי הגזר הצהוב משפיעים לטובה על המערכות המטבוליות של גוף האדם. יש להם השפעה כולרתטית ומשתן, ולכן הם כלולים בתרופות אשר נלקחות לאורוליתיאזיס ובעיות בדרכי המרה. כמו כן, הזן הצהוב משמש לשיפור תפקוד הלב ותפקודם התכווץ של כלי הדם. זרעי שורש עשירים בשמנים אתרים.
- קרוטן משמש כתוסף בקוסמטיקה המשפרים את צבע העור ומבהיר את צבע השיער. הוא אף מתווסף למזון מיוחד לגזעי זנגביל של חתולים וכלבים, שהשימוש בהם על ידי בעלי חיים מאפשר לשמור על מצב טוב של המעיל ודרכי העיכול, ולא לאבד מאפייני צבע. התכונות הפריך של ירק השורש תלויים גם בקרוטן, וצריכה קבועה של ירקות גולמיים על ידי ילדים מסייעת ליצור את הנשיכה הבריאה שלהם ואת האמייל החזק.
ההשפעות השליליות של גזר צהוב
גזר התווית נגד במחלות במערכת העיכול
התוויות נגד קשורים למספר רב של תרכובות קרוטן בהרכב של יבול השורשים. אם אדם צורך כמות גדולה של המוצר תוך זמן קצר, עורו ירכוש גוון צהבהב בולט, במיוחד בפנים ובכפות הידיים.
סימנים חיצוניים כאלה באים לידי ביטוי על ידי המחלה קרוטנמיה - רווחת-יתר של גוף האדם עם בטא-קרוטן. כדי להיפטר ממזל כזה, עליכם להוציא גזר צהוב מהתזונה למשך 2-3 שבועות ולעקוב אחר המינון הנוסף לשימוש בו.
גזר עלול לפגוע באנשים הסובלים מבעיות בריאותיות:
- לעשן מספר גדול של סיגריות ביום;
- נטייה לאלרגיות צמחיות שורש;
- סובלים מכיב בקיבה או בעיות בבלוטת התריס;
- סובלים מסוכרת תלויה באינסולין.
אזור הסיכון הוא מוצרים הגדלים בשדות גדולים. לנוחיות העיבוד והשימור של הקציר, משתמשים לרוב בקוטלי חרקים ומאיצי גידול. שרידי תרכובות כימיות אלה מצטברות בגידולי שורש ומשפיעים לרעה על האדם שאוכל אותם. עדיף לבחור במוצרים אורגניים הגדלים באמצעות דשנים אורגניים ומוצרי הדברה.
באמצעות
גזר צהוב פופולרי באסיה ובאירופה. זהו מרכיב להכנת מנה ראשונה ושניה, סלטים, תוספות ואפילו קינוחים.
כמה כללי בישול עוזרים להשלמת תפריט היומי והחג:
- בשר מוגש לרוב עם תוספת של גזר קטן המטוגן בכמות גדולה של שמן עד להזהבה;
- מנות דגים משלימות בהצלחה גזר מבושל או מבושל למחצה, חתוך לאורכו או לרוחב במעגלים;
- את בורשט ומרקים ישלימו רוטב של ירק מגורד דק, מטוגן קלות בשמן;
- פילאף אוזבקי אמיתי מוכן בעזרת כמויות שוות של גזר כתום וצהוב, ולכן זה האחרון נקרא לעתים קרובות אוזבקית;
- שורשים קטנים מתווספים לתפירה וחמוצים, לפעמים עם קרציות ירוקות לשיפור הטעם והארומה;
- גזר מגורד גולמי עם כל שומן יהיה תוספת נעימה לסלט ויטמינים;
- גזר מגורד דק עם שמנת, שמנת חמוצה או חמאה, מוקפץ קלות ובתוספת סוכר משמשים במאפים, פשטידות, קינוחי פרי, אפילו בריבה.
נגרות צהובות חרגו מהציפיות שלנו!
גזר צהוב למירוזייה פילאף
השימוש ברפואה העממית בגזר סגול, שחור, לבן, צהוב, אדום האם כדאי לזרוק
סיכום
גזר צהוב מכיל קסנטופיל ולוטאין, המעניקים להם את צבעם. התכונות וההרכב של חומרים מזינים מאפשרים להשתמש במוצר בתזונה היומית של אדם שאינו סובל מבעיות בריאותיות מיוחדות.