העובדה המסתורית היא שללימון חמצמץ, אם כי לחברי הסוג שלו יש טעם מתוק.
הסיבות לטעם החמוץ של הלימון
טעם חמוץ כהגנה
עצי פרי ושיחים רבים העניקו לפרי את טעמו לאורך מאות שנים. ככל שאתה הולך צפונה יותר, נמצאים יותר צמחים עם פירות יער חמוצים או פירות. לימון הוא נציג טיפוסי של הסוברטופים בעלי טעם חמוץ.
החומצה בפירות נועדה להרחיק מזיקים: חרקים, ציפורים ובעלי חיים. למרות העובדה שהלימון חמצמץ, חלק מחברי החי (לעיתים קרובות יותר - קופים) אוהבים לחגוג על הדר ולהפנות לגנים. עבור חלק מהציפורים, הטעם של הפרי לא משנה בכלל - הם אוכלים תחילה את הקציר המתוק יותר, ואז הם טועים בפירות ופירות יער חמוצים ואפילו מרים.
החומצה ממלאת תפקיד חשוב בנטיעה טבעית של זרעי לימון. נשאי הזרעים הטובים ביותר הם אותם ציפורים או בעלי חיים. הם אוכלים פירות הדר, עוברים למקום אחר, והזרעים עוזבים את הגוף בבטחה יחד עם צואה.
במקרה זה, החומצה ממלאת את תפקידו של מגן ועוזר:
- נוכחותם של תרכובות חומציות מכבידה את מיץ הקיבה ומונעת התמוטטות יתר של כל יסודות הלימון בדרכי העיכול;
- השפעה קלה וקלה של חומצה בגופם של חיה או ציפור בטמפרטורות מעל 36 מעלות צלזיוס מרככת מעט את הקליפה הקשה החיצונית של הזרעים, ועוזרת להם לנבוט ולהשתרש מהר יותר;
- הפירות הנרקבים משמשים כדישון עיקרי לצמח הצעיר העתידי, אך הציר הוא מזון עשיר יותר לנבט העץ.
הרכב כימי חומצי
הטעם החמוץ של הלימון קשור לרוב לאיפור הכימי שלו. מרכיבי הפרי רוויים בחומרים מועילים ומינרלים, ולכן אפילו טעם בהיר כזה אינו מונע מאנשים לצרוך הדר באופן פעיל למזון ולמטרות אחרות.
ההרכב הכימי של הלימון כולל:
- ויטמינים מקבוצה A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- מקרונוטריינטים: גופרית, כלור, זרחן, מגנזיום, סידן, אשלגן, נתרן;
- יסודות קורט: אבץ, ברזל, נחושת, מנגן, פלואור, בורון, מוליבדן;
- סיבים תזונתיים;
- פלבנואידים ושמנים אתרים;
- חומצות שומן ואורגניות;
- מונו - ודיסכרידים;
- מים.
ויטמין C מעניק לימון טעם חמוץ
החומציות הגבוהה נובעת מתכולת הסוכר הנמוכה של הפרי. זה רק 2.5 גרם למאה גרם מוצר, ובפירות הדרים קטנים - עד 1.5-2 גרם לכל 100 גרם מוצר. יש אפילו פחות סוכר בלימונים לא בשלים, מכיוון שהם חומציים יותר.
כל המרכיבים הכימיים בשילוב חומצות וסוכרים מומסים בכמות גדולה של מים בפרי. הוא מהווה כ 85-87% מכלל נפח הפירות. לעתים קרובות זה משפר את טעמו החמצמץ של הלימון, שכן רמת ההדרים עולה עם תהליך ההבשלה.
ההערכה היא כי הלימון חמוץ בגלל תכולת החומצה הגבוהה שלו: לימון, מאלי וגלקטורוני. כמות החומצות הצמחיות בהרכב של 100 גר 'פרי בשל יכולה להגיע ל 5.7-6 גר'. אך בטבע ישנם פירות אחרים, ירקות ואפילו ירקות, בהם רמת החומצה גבוהה בהרבה, והטעם אינו כה בולט.
הלימון מכיל כמות גדולה של ויטמין C, המעניק לו גם טעם חמוץ. הכמות שלו בפרי מגיעה ל 40-53 מ"ג ל 100 גרם מהמוצר.
השפעת חומצת הלימון על בני האדם
הטעם החמוץ הנעים של הלימון משמש לרוב בבישול. עיסת מים, מיץ ועור מתווספים למנות שונות: דגים, סלטים, בשר, מאפים וקינוחים. הדר פופולרי כתוסף טעמים לתה בשילוב עם דבש. דיאטות רבות כוללות מוצר זה במחסן שלהן, מכיוון שיש לו השפעה מנקה וטוניק.
חומצה לימונית משפיעה לטובה על הגוף. בשילוב עם אלמנטים כימיים אחרים בלימון, הוא מבצע את הפונקציות הבאות:
- משפר את זרימת הדם ואת העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
- מאיץ את תהליך העיכול והמטבוליזם;
- משפר את החסינות בעונה הקרה;
- מקדם ריפוי פצעים והתאוששות בגוף לאחר מחלות וניתוחים;
- מסלק רעלים מהגוף ומונע הופעת חיידקים פתוגניים ומיקרואורגניזמים;
- מסייע בייצור ויטמינים ומינרלים מועילים אחרים בתאים.
חומצת פירות משמשת גם לטיפול בגוף, הוספתה לקרמים, מסכות, שמפו, סקראוב וכו '. לימון מסייע להלבנת עור וציפורניים, חיזוק והברקת שיער, גוונים ומחדשים את העור. חומצת לימון גם נלחמת בהצלחה נגד לכלוך שונים בבית; היא מתווספת לחומרי ניקוי ומוצרי ניקוי. הוא מסוגל לפרק שומנים ולוחית בזמן קצר.
איך אוכלים לימון חמאה
ילדים אוכלים לימונים לראשונה. אוסף 2 [HD חדש]
סיכום
נראה כי טעמו החמוץ של הלימון התפתח כדי להגן על זרעים מפני נזק של עופות, חרקים ובעלי חיים שונים. כעת מוסברת חומציות הדרים על ידי התוכן בו של כימיקלים ותרכובות שונות של מיקרו-אלמנטים, שמעניקים לו טעם כזה. הפרי מוערך באיכותו וביתרונותיו שהוא מביא לגוף, ולכן הטעם אינו היתרון העיקרי שלו.