וודקה לענה, או אבסינת, הוא משקה עם אחוז אלכוהול של 70 עד 86%. מתייחס לאפריטיפים המפורסמים שמעוררים את התיאבון. המרכיב העיקרי הוא לענה.
אַבְּסִינְתְ
הרכב
משקה אלכוהולי חזק מיוצר על בסיס תמצית מעץ לענה, צמח רב שנתי עשבוני בעל ארומה חזקה וטעם מר מפורסם. ההרכב הכימי של השמן האתרי של לענה מרירה מכיל אחוז גבוה של מונוטרן (תוג'ון) עם ריח מנטול ותכונות רעילות לגוף האדם.
תמצית לענה המכילה אבסינת מכילה רק חלק קטן מתוג'ון רעיל, המאפשר לצרוך משקה אלכוהולי חזק ללא פגיעה בבריאות, בכפוף לנורמה.
שייך לקטגוריית רוחות האניס. בייצור התעשייתי של אבסינת, בנוסף לרכיב החשוב ביותר - לענה, הרכבו כולל את הדברים הבאים:
- עשב קלמוס;
- תבלינים - ירך אניס, כוסברה, אניס כוכב בר, מזור לימון, נענע וכחול נענע.
- פרח ורוניקה;
- אנג'ליקה;
- שוש עירום;
- פטרוזיליה;
- לענה צרה בעלת עלים;
- קמומיל;
- שׁוּמָר.
סוגים
הסיווג העיקרי של האבסינת מבוסס על צבע:
- ירוק עם גוונים מברלד לאור - צבעו הקלאסי של משקה העשוי מעלווה ותפרחות של לענה מרירה, צבע זה נוצר בגלל הכלורופיל, שמתפרק תחת השפעת אור השמש, מסיבה זו המשקה מוזג למיכל זכוכית כהה;
- צהוב - מתקבל באמצעות צבעי מזון, עם זאת, במקרים מסוימים, הצבע הוא תוצאה של הפירוק הטבעי של הכלורופיל, המאשר את הטבעיות של המוצר האלכוהולי;
- אדום - הוא ניתן על ידי תמצית רימונים, הוא גם מספק טעם לוואי אופייני, השימוש בצבעי מאכל מותר גם;
- חום (שחור) - משקה זה עשוי משורשי לענה בתוספת תמיסת שיטה שחורה המספקת גוון כהה.
בגלל צבעו הירוק הבהיר, אבסינט קיבלה את השם "פיה ירוקה" ו"מכשפה ירוקה ".
בתהליך הוספת מים, האבסינת הופכת להיות מעוננת, אשר נובעת מהיווצרות תחליב של שמנים אתרים של אניס ושומר וכן אחוז אלכוהול גבוה.
משקה אלכוהולי חזק מחולק גם לפי תכולת אלכוהול:
- חוזק גבוה, חלקו של אלכוהול אתילי הוא 55-65%, קטגוריה זו כוללת מוצרים מצרפת, צ'כיה וספרד;
- חוזק קיצוני, שמגיע ל -70-85%. זנים אלה כוללים שוויצרי, איטלקי וגרמני.
אבסינת מגיעה עם כמויות שונות של ת'וג'ון:
- עם תכולה גבוהה - בין 25 ל 100 מ"ג לליטר, משקאות כאלה מיוצרים בעיקר בשוויץ (לה בלו השוויצרית) ובצ'כיה (לוגן 100, מלך הרוחות);
- עם תכולה נמוכה - בין 1.5 ל -10 מ"ל / ל. אלה כוללים את מרבית המתכונים למשקאות אירופאים;
- המכיל תמצית לענה ושיעור מינימלי של תאי ג'ון או תמציות מחקות.
נכסים
המשקה עלול לגרום לשיכרון חמור
אבסינת נחשב למשקה אלכוהולי מזיק, הקושר בין השפעותיו השליליות על הגוף למונוטרן רעיל, המיוחס לתכונות הזיות. מינון יתר מוביל למספר השלכות מצערות:
- התרגשות יתר כללית;
- תודעה שונה;
- הופעת הזיות;
- הופעתה של תוקפנות חסרת מוטיבציה;
- כאבי ראש;
- התכווצות שרירים.
זה מוסבר על ידי כוחו המוגזם של המשקה, בו ריכוז גבוה של אלכוהול, כאשר הוא נצרך במינון של 100 גרם ומעלה, מוביל לשיכרון חמור ותסמונת הנגאובר. יחד עם זאת, שמנים טהוג'ונים ושמנים אתרים מסווים את טעם האלכוהול, המחליש את השליטה על השימוש בתנורה חזקה.
שימוש מעשי
למשקה האלכוהולי החזק מספר תחומי יישום מעשיים.
תרופה
להרכב הצמחי של וודקה לענה יש תכונות רפואיות ומועיל לבריאות כששותים בכמויות קטנות. אלכוהול לענה ממריץ תיאבון ומסוגל לווסת תהליכי עיכול, מטפל באנמיה.
הכמות המומלצת היא עד 30 גרם ליום.
התוויות נגד לשימוש במשקה אלכוהולי מעץ לענה הינן חוסר סובלנות אינדיבידואלית למרכיבי הצמחים, גיל הילדים, הריון והנקה.
תבלין
וודקה לענה משמשת בבישול בתהליך הכנת מאכלי בשר ורטבים מלוחים. הוא משולב עם קפה ומשמש כמרכיב עיקרי או נוסף בקוקטיילים אלכוהוליים.
אבסונט בבית
האבסינת מיוצרת בבית. כדי להכין אותו תצטרך רכיבים שצריך לאסוף בתקופת הפריחה של צמחים:
- לענה מרה - 3 כפיות;
- זרעי אניס וכוסברה;
- tansy - 3 כפות. l.;
- הל - 15 תרמילים;
- שורש אנג'ליקה - 3 כפיות
בתחילה, על פי המתכון, עשב לענה מתעקש למשך יומיים. שמור על המרק קר וחם כאחד. השיטה החמה, שבה מחממים את אוסף הצמחים באמבט מים, מאיצה את תהליך ההזדקנות. 1.75 ליטר אתיל אלכוהול ורכיבים אחרים ותבלינים מתווספים לעשב האמיתי או לרק המחומם של לענה, שאחריו מתעקשים במשך 7 ימים. העירוי האלכוהולי שהתקבל מזוקק ומסונן, ומביא לכ -1.25 ליטר של מוצר מוגמר בעוצמה של 65%.
כשמכינים אבסינת בבית, אלכוהול אתילי טהור אינו מחליף וודקה ומונשין.
אבסינת ביתית מזוקקת יש צבע שקוף. הגוון הירוק הקלאסי ניתן על ידי תוספת של נענע, לימון, שומר.
המשקה המוכן בבית אינו נתון לטיהור מיוחד, כנדרש בהוראות הייצור התעשייתי, אך שומר על חלק ניכר מהטוג'ון בהרכבו.
תנאי שימוש
יש לשתות את האבסינת בצורה נכונה
על מנת להימנע מתופעות שליליות, יש לשתות אבסינת בצורה נכונה. ישנן מספר דרכים נפוצות.
חַי
וודקה של לענה לרוב היא שתויה ללא דילול. לפני השתייה הקירור של המשקה, שיכור באולם. ככאלה, זה מסתדר טוב עם שוקולד מריר ופירות הדר.
בצרפתית
אבסינת שיכור בצרפתית בעזרת כף מיוחדת עם חורים קטנים עליהם מונחת חתיכת סוכר. כף מונחת על קצוות כוסית עם משקה ונשפך מים קרים על גבי הסוכר, שבשילוב עם וודקה לענה, משפר את תכונות התוג'ון ומספק רכות.
בצ'כית
בצ'כית, וודקה לענה שותה גם עם כף, אך סוכר לא מוזגים במים, הוא עולה באש. מים קרים מוסיפים למשקה האלכוהולי בסוף כדי לרכך את הטעם.
אַבְּסִינְתְ. שיטת הייצור הראשונה.
תמיסת מאי וורם ממסוקי הכת, תלושי קלטת, פונגי .. רפואי פולקס.
וודקה לענה ארומטית, זיקוק טהור, מיזוג אדים של עשבי תיבול.
סיכום
משקה אלכוהולי חזק העשוי לענה נקרא אבסינת. להרכב הצמחי שלו סגולות רפואיות. תרופה זו מטפלת במספר הפרעות עיכול ומהווה גורם ממריץ. תמצית אלכוהול מוכנה על פי מתכון פשוט בבית באמצעות מרק לענה. יש לו התוויות נגד ומגבלות בשימוש.