זה לא מעבר לים, לא חציל, אלא גם טעים ורצוי. עם זאת, לא כולם ניסו זאת עדיין. אך לשווא! קוויאר גזר טעים ומורכב ועשיר. בהתאם לרצונותיה של המארחת, זה יכול להיות רך ומתקתק או חריף ומתובל.
קוויאר עם בצל, שום ורסק עגבניות
רכיבים
- גזר - 1 ק"ג (לא קלוף)
- בצל - 500 גרם
- שום - 7 ציפורן (גדולה)
- מיץ עגבניות - 350 גרם או 3 כפות ממרח עגבניות, מדולל ב -300 מ"ל מים;
- שמן חמניות מעודן - 100 מ"ל
- חומץ - 50 מ"ל (חוזק - 9%)
- מלח - 1 כפית (אבן גדולה)
- פלפל שחור - 0.5 כפית.
- פלפל קאיין יבש - קמצוץ אחד (לא חובה)
תפוקת המוצר המוגמר: בערך 1 ליטר.
אם אתה מבשל בפעם הראשונה, עליך לבחור את הצנצנות הקטנות ביותר האפשריות. בואו נגיד 200 מ"ל - אחד מאלה מספיק בדיוק לטעימה משפחתית.
הכנה
- בואו נשקול את המרכיבים. התהליך הזה מזכיר את סינדרלה שמתכוננת לכדור, שם תהיה הסנדקית של הפיות. אז היה לנו חבורה כזו של ירקות "קודרים", פשוט חפרנו בבוקר ...
- ... והנה סט אוכל כל כך עסיסי. הקליפה מהגזר, כצפוי, לא נחתכת, אלא מתקלפת בזהירות.
- אנו מחממים את השמן, ומבשלים את הבצל. יש לקחת את הקיבולת מ -2 ליטר, רצוי אפילו גדול יותר. קדירה, סיר עם תחתית עבה וסיר מתאים לך. ייקח כעשר דקות לבישול. אל תשכח לבחוש את הבצל, הוא חוצפן - הוא יכול להישאר לבן במשך 8 דקות, וברגע הבא הוא יכול להישרף בצורה חצופה.
- אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה גסה, שולחים אותם לבצל. מתבשלים למשך כרבע שעה נוספת. במהלך זמן זה, הירק יתבהר ויהיה רך.
- הוסף רסק עגבניות ושום (אפשר לסחוט את האחרון או לקצוץ דק).
- מבשלים עוד 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, הקוויאר העתידי יקטן משמעותית בנפח - התבנית הייתה פשוט מלאה, והווילה - נראה כי מחצית מהירקות נעלמו איפשהו.
- הגיע הזמן להכניס את הבלנדר לכאן ולרסק את הגזר. יתכן שאפילו הכיבוי לא מכובה.
- זה נותר למלח את הקוויאר, הפלפל, לשפוך פנימה את החומץ ולתת לו לרתיחה (ובעצם - פשוט "לנשוף", כי הוא סמיך מאוד) למשך עוד כמה דקות.
- בעודנו רותחים, אנו אטמים אותו בצנצנות סטריליות, הופכים אותם תחת "מעיל פרווה" בן לילה. כאשר הצנצנות קרירות, אנו מעבירים את חומר העבודה למרתף.
תוֹצָאָה: עדין בעקביות, אבל חריף למדי (במיוחד לאחר טעם של טעם). מיד לאחר הבישול ניתן לחוש בו חומץ, אך כאשר הקוויאר מוזרק בצנצנות הטעם מנורמל.
בגלל היעדר סוכר, תכשיר כזה ימשוך את הצופים בדמותם. זה מתאים גם לשולחן רזה.
דרך אגב! במראהו, הדם הזה דומה לקוויאר דלעת קלאסי, ובחושך המזווה קל לבלבל אותו עם ריבת משמש. לכן, הצנצנות שוות חתימה!
קוויאר עם סלק דרך מטחנת בשר (מתכון לבישול איטי)
רכיבים
- גזר - 1 ק"ג
- סלק - 1 ק"ג
- בצל - 500 גרם
- שמן חמניות מעודן - 50 מ"ל
- מלח - 2 כפות. (אבן גדולה, ללא אפונה)
- סוכר גרגירי - 3 כפות. l.
- חומץ - 6 כפות. l.
תפוקת המוצר המוגמר: בערך 0.5 ליטר.
דרך אגב! לא בכדי מצביעים המרכיבים על צורך במלח גס. אם לוקחים את אותן 2 כפות, אך טוחנים דק (תוספת), הקוויאר יהיה מלוח ללא תקווה.
הכנה
- אז שוב, הכדור של סינדרלה! אנו מוציאים את סולם המטבח, מודדים את כמות החומרים הנדרשת. אגב, שום דבר הוא פשוט "בשביל היופי" כאן. זה לא נדרש במתכון, אבל אם תרצו קוצצים אותו יחד עם הבצל.
- בוא ננקה אותם!
- ירקות פירה עם בלנדר קערה, אך רצוי במטחנת בשר. כך נראים סלק מעובד ...
- …גזר. התברר שזה הרבה באופן לא צפוי, רק הר.
- ומחית בצל. כשאתה עובד עם הירק הזה לצדו, עליך לפתוח את ברז המים הקרים - המים הזורמים יגנו על העיניים שלך מדמעות.
- בחרו במצב "מטגנים ירקות", מחממים את השמן. שמים את כל הירקות בקערה ומערבבים.
חָשׁוּב! הקערה חייבת להיות בנפח של 4 ליטר ומעלה!
- ברוב המכשירים, בישול זה אורך 45 דקות. בישול קוויאר, תוך ערבובו מדי פעם בניילון, או עדיף - מרית עץ. כפי שניתן לצפות, במהלך זמן הבישול זה "נפל" משמעותית ...
- הוסף מלח, סוכר, חומץ. במידת הצורך, הדליקו שוב את "המטגנים" כך שהקוויאר ירתח עוד 10 דקות, באופן כללי עליו לבשל כשעה.
- אנו אטמים אותו רותח בצנצנות, ו - תחת מעיל פרווה!
תוֹצָאָה: קוויאר עסיסי, מתקתק, רך במפתיע.
אם אתה מרוקן את זה עם עגבניות ועשבי תיבול, יהיה לך "מקל קסמים" לבורשט. אבל קוויאר כמו במתכון זה מתאים גם. צנצנת בילט של חצי ליטר מספיקה לשני סירי בורשט 3 ליטרים (אם כי תוכלו להוסיף פחות או יותר קוויאר לטעמכם).
צנצנת פתוחה תעמוד במקרר כשבוע, לא יותר משבועיים.
קוויאר עם גזר ותפוחים
רכיבים
- גזר - 1 ק"ג (רצוי צעירים - הם הכי רכים ומתוקים)
- תפוחים ירוקים - 5 יח '(עדיף חומצי יותר - גם הקיץ הראשון מתאים)
- סוכר גרגירי - 250 גרם
- מים רותחים - 85 מ"ל (שליש כוס, לסירופ)
- מים רותחים - 1 ליטר
תְפוּקָהכמות הכמות המצוינת צריכה להכין מעט יותר מליטר מהמוצר המוגמר. זה מספיק לשני צנצנות חצי ליטר + כמה כריכים. אבל אם אפשר, עדיף להפשיל קוויאר גזר מתוק כזה בקנקנים קטנים (מאה או מאתיים גרם). צנצנת אחת כזו מספיקה בדיוק לארוחת הבוקר לכל המשפחה.
הכנה
- קלף את הגזר (אי אפשר לחתוך את הגזר הצעיר, אלא לנגב אותם בקצה החד של סכין או "קפיץ" מתכתי). חותכים לחתיכות גדולות, מכניסים לסיר, יוצקים מים רותחים מעל.
- מרתיחים עד שמכרזים. זה ייקח בערך 15-20 דקות. מסננים את המים.
- מחית את הגזר מבלי לחכות שיתקררו. כל דגם בלנדר מתאים לזה. בתמונה - צוללת.
- קלף את התפוחים מהאמצע (הקליפה. אם הפירות הם תוצרת בית, עדיף להשאיר - אלה ויטמינים ופקטין נוסף, שחשוב לעיבוי קוויאר הגזר). חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות, מוסיפים למחית הגזר ...
- והמשיכו לנצח הכל בבלנדר. בסוף, בדוק אם נותרו חתיכות תפוח גדולות.
- מכינים סירופ על ידי מים רותחים (שליש כוס) עם סוכר (250 גרם). שופכים סירופ רותח למחית הגזר. שים איתו סיר על הכיריים, הביאו קוויאר מתוק לרתיחה, הרתיחו מעט.
- שופכים קוויאר לצנצנות סטריליות, מכסים במכסים, מכניסים לסיר עם מים חמים. לְעַקֵר. צריך להרתיח צנצנות של חצי ליטר במשך כרבע שעה.
- לאחר מכן, סוגרים את הצנצנות בחוזקה, מכסים במשהו סמיך (מגבת רחצה ישנה היא אידיאלית). לאחר 12 שעות או יום, בדוק אם הצנצנות דולפות. אם הכל בסדר, קח אותם למרתף.
אם המכסים לא מחזיקים טוב, הכניסו את הצנצנות למקרר ואכלו את הקוויאר תוך שבועיים.
- בוצע.
תוֹצָאָה: בגלל כמות הסוכר הגבוהה, קוויאר זה יתברר כחצי מתוק. לא ניתן להוסיף אותו למרק, אבל הוא אידיאלי בדייסה כמו שיבולת שועל. ניתן להשתמש בו גם להכנת כריכים מעולים עם לחם לבן טרי ואפילו לחמניות.
קוויאר עם גזר, עגבניות ופלפלים
רכיבים
- גזר - 1.5 ק"ג
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג (מתוק, רצוי קירות עבים, עסיסי ככל האפשר)
- קישוא - 2 יח '(קטן)
- בצל - 200 גר '(זה בערך 2 בצל בינוני)
- שום - 4 ציפורן (גדולה)
- שמן צמחי - 150-200 מ"ל
- חומץ - 2 כפות. (זה בערך 2 בצל בינוני)
- מלח - 3 שעות ("מתחת לסכין")
- סוכר גרגירי - 2 כפיות.
אתה יכול לקחת פחות או יותר מלח וסוכר, להתאים את טעם קוויאר הגזר להעדפותיך.
תְפוּקָה מוצר מוגמר: בערך 1.8 ליטר. תקבלו 3 צנצנות של 0.5 ליטר כל אחת + תמלאו קערה אחת לטעימה משפחתית.
דרך אגב! אם הקוויאר לא מבושל בעזרת בלנדר, אלא על ידי חיתוך של כל המרכיבים לחתיכות, יתברר שהוא מעט יותר בתפזורת.
הכנה
- אופים את הפלפלים מראש בתנור בחום של 200 מעלות. צריך לאפות בערך 20 דקות.
אם הזמן קצר, חותכים את הפלפלים לשני חצאים ומקלפים אותם זרעים, ומפזרים קלות שמן צמחי (כדי לא להתייבש).
אך רצוי לאפות אותם שלמים, ולקלף את הפירות המוכנים והקוררים, האקורד הסופי הוא להסיר קליפת סרט דקה מכל פלפל (זה קל יותר ממה שנדמה - הסרט מופרד אפילו בזמן האפייה וממש משאיר את עצמו).
- מחממים שמן בסיר עם קירות עבים (קלחת, ברזל יצוק). מטגנים את הבצל כ -5 דקות, עד שהוא שקוף.
- הוסף גזר חתוך לקוביות (אפשר לגרר אותם על פומפיה גסה, כך שהם יתבשלו עוד יותר מהר).
בקושי יהיה לך זמן לקלף ולקצוץ 1.5 ק"ג תוך 5 דקות, בזמן שהבצל מתבשל - כדאי להכין את הירק הזה מראש.
- לאחר 15 דקות להוסיף את הקורגט הקובץ. בתמונה - פרי צעיר עם קליפה עדינה, לא היה צורך לנתק אותו. חובה להסיר את הקליפה הקשה מהקישואים הישנים (כמו גם זרעים מוקשים).
- חותכים את העגבניות לרוחב, גרדו על פומפיה גסה, השליכו את הקליפה עם הגבעול שנותר בידכם.
- שופכים את מיץ העגבניות המתקבל לקדרה.
- הוסף גם פלפלים אפויים בפנים.
- מרתיחים את קוויאר הגזר למשך כעשר דקות. לאחר מכן, תהרוג הכל בעזרת בלנדר. אם הדגם צולל ומיקום השקע מאפשר לך, ניתן לעשות זאת אפילו בלי להוציא את התבנית מהתנור.
- הוסף שום טחון, חומץ, סוכר ומלח. הרתיחו את קוויאר הירקות למשך 5 דקות נוספות.
- מגלגלים "סלט" לחורף בצנצנות סטריליות. הפוך אותם מתחת ל"מעיל הפרווה ". אחסן את היצירה המוגמרת במקום חשוך וקריר.
תוֹצָאָה: קוויאר ירקות עשיר, שניתן לבלבל עם הדלעת הרגילה. אבל יש לו טעם רך יותר, מתוק יותר. בנוסף, הוא נראה בהיר יותר, כתום ואלגנטי יותר.
קוויאר מסוג זה אידיאלי לכריכים המוגשים במנה הראשונה או השנייה. אם תקשטו את הכריך בעשבי תיבול טריים, טעם התכשיר נוצץ בתווים חדשים ונעימים.
סודות בישול קוויאר גזר טעים לחורף
קוויאר הירקות הראשון הומצא בתוניסיה באפריקה לפני למעלה ממאה שנה. באותה תקופה, התבשיל היה מרקם, חריף מאוד ופשוט גזר. כאשר קוויאר הגיע לרוסיה, הוא הפך למתאבון שאנחנו מכירים אותו: הוא נעשה רך, דביק, מתקתק.
כדי להפוך את היצירה למוצלחת ככל האפשר, אל תשכח:
- בחר שורשים כתומים עשירים ובהירים - הם מכילים את הוויטמין A ביותר;
- הרבה ויטמינים "מסתתרים" בעור הגזר, ולכן עדיף לא לחתוך אותו בעזרת סכין, אלא לנקות אותו בעזרת מברשת מיוחדת או לגרד אותה עם הצד החד של הסכין (כמובן, זה הרבה יותר טוב לעשות אם הגזר טרי, עונתי, מהגן);
- השתמש במכשירי מטבח: מטחנת בשר, או אפילו יותר טוב - בלנדר (רצוי לא עם קערה, אלא טבילה) - דגם כזה באמת יאיץ את הכנת קוויאר הגזר;
- המנה תנצנץ בצבעים חדשים אם תשתמשו בשמן הכבישה הראשון, ולאו דווקא שמן חמניות - עליכם להוסיף אליו כמה כפות פשתן, היא תדגיש בהצלחה את הטעם של ירק זה;
- אין צורך לעקר מכולות עם קוויאר מוכן כיוון שלתבשיל לוקח זמן רב לרתיחה, אך יש לנטרל את המכסים והצנצנות בתנור או מעל מים רותחים בכל מקרה;
- אחסן את חומר העבודה במקום קריר וחשוך (אם כי קוויאר עם חומץ טוב אפילו בארון מטבח);
- מילוי נכון של צנצנות יכול להגדיל את חיי המדף של קוויאר מוכן - ככל שפחות כיסי האוויר בפנים, כך העמידה טובה יותר תעמוד, ולכן, כשמניחים קוויאר בצנצנת, יש לנער את האחרון ביד או להקיש קל על השולחן.
דרך אגב! ההערכה היא כי יש לאכול תחילה את היצירה שהוכנה ברובה-סוכר. יש לאחסן אותו עד 3 חודשים, בעוד קוויאר שבושל בצורה מסורתית יותר (על הכיריים) יעמוד עד 12 חודשים ללא שום בעיות.
קוויאר זה יכול לשמש כמתאבן (מסודר או מעורבב עם מיונז). זה לא רק מתפשט היטב על לחם, אלא גם נראה יפה בטארטלטים. בנוסף, ריק גזר אדום יכול לשמש כרוטב מוכן למרק (וללא עבודות בית), ואדום, עם סלק, לבורשט. כמו כן, ניתן להוסיף קוויאר ללבישה לסלט, למרינדת ברביקיו, המשמשים כמרכיב למנות עיקריות.