הערך התזונתי של מוצרים תלוי במידה רבה במשך ובאופן האחסון. חלקם יכולים לשכב במשך שבועות מבלי לאבד איכות, בעוד שאחרים צריכים לאכול תוך זמן קצר מאוד. שקול במאמר את מה שאתה צריך לדעת על אחסון פטריות? באילו תנאים יש להקפיד על מנת שלא יאבדו את תכונותיהם השימושיות, את הטעם? ואיפה המקום הכי טוב לשמור על הפטריות?
אחסון שמפניונים טריים בבית
בחדר
שם נוסף לפטריות הוא פלפלים.
אתה יכול לשמור על הפטריות בתוך הבית למשך זמן קצר מאוד:
- בטמפרטורת החדר - 6 עד 8 שעות;
- במקום קר (מרתף של בית, מרתף, חדר אמבטיה) - עד 12 לא.
לשם כך הם מקופלים למיכל פלסטיק או אמייל (זה יכול להיות סיר, אגן, דלי).
מידע שימושי: כך שהפטריות לא יתקלקלו לאורך זמן רב, עדיין מומלץ לאחסן פטריות טריות בטמפרטורה שלא תעלה על 4 מעלות צלזיוס.
במקרר
ישנן מספר דרכים לאחסון פטריות במקרר:
- על המדף פתוח: עם אפשרות זו הם יימשכו כ- 2 ימים.
- במגש הירקות התחתון: שמפניונים מונחים בצורה מסודרת בשכבה אחת (לחץ מופרז גורם לירידה בחיי המדף), מכוסים במגבת נייר מלמעלה. אתה יכול להשתמש בסרט הדבקה במקום מגבת על ידי ניקוב חורים בו בעזרת קיסם שיניים. זה ימנע הצטברות של עיבוי שעלול לקלקל אוכל טרי. ניתן יהיה לשמור את הפטריות בין 3 ל -5 ימים.
- ארוז ואקום: בשלמותו, שלם (זה עתה הובא מהחנות), ניתן לאחסן את האיכר בבטחה למשך 7 ימים. לאחר פתיחת החבילה תצטרך להשתמש באספקה תוך יומיים.
- בשקית נייר: דרך יעילה למדי. על מדפים פתוחים התקופה היא עד 4 ימים, במגש ירקות - כשבוע. חָשׁוּב. אל תכניס לתיק יותר מ 0.5 ק"ג פטריות.
- בשקיות מחומרים טבעיים: השיטה הופכת למוצלחת יותר ויותר. על המדף המוצר יימשך בין 8 ל- 9 יום, בתא הירקות - עד 12 יום.
- בכלי פלסטיק, זכוכית, מתכת: מלמעלה, הכיסוי חייב להיות מכוסה במגבת נייר, בד. בשיטה זו ניתן יהיה לשמור את האופה עד 10-12 יום.
- בשקית ניילון, סרט נצמד: בדרך זו ניתן לאחסן שמפיניונים טריים למשך 5 עד 7 ימים. יש לפתוח את השקית מעת לעת כדי לאדות את העיבוי שנוצר. עדיף לשנות את הסרט מדי יום, ולוודא שהפטריות לא מתכהות, לא מתחילות להירקב, להתדרדר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כשמניחים פטריות טריות במקרר לאחסון אסור לשטוף או לנקות אותם. כאשר הוא מאוחסן בשקית ניילון, יש לפתוח אותו באופן קבוע לשידור בזמן בדיקת הפטריות. זה נעשה בכדי להסיר גופי פרי אטים ורקובים. אם מופיע עיבוי על פני השטח הפנימיים של השקית, הפטריות מועברות מייד לאריזה חדשה.
לפני ששולחים את הפטריות למקרר, עליהם להיות מוכנים כראוי.
עיבוד מקדים
אסור לשטוף פטריות
אחסון שמפניונים טריים במקרר מחייב עמידה בכמה כללים:
- אל תשטוף אותם קודם, כי לחות תורמת לקלקול מהיר של פטריות גולמיות;
- את הכובעים מנקים בזהירות בעזרת סכין;
- הרגל נחתכת מלמטה (החיתוך הישן מוסר), הסרט מוסר;
- חלקיקי חול, אדמה מוסרים על ידי ניגוב האזורים המזוהמים במברשת ומגבת לחה.
כל המקומות החשוכים והקמוטים מנותקים גם הם כדי לשמור על המוצר כמה שיותר ארוך.
במקפיא
אפשרות מצוינת לאחסון פטריות בבית. בצורה קפואה, פלפלים טריים שומרים על חיי המדף שלהם עד שישה חודשים (תאריך יעד), בתנאי שהטמפרטורה המרבית לא תעלה על -18 מעלות צלזיוס.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
עדיף לא לחרוג מהתקופה של 3-4 חודשים לאחסון פטריות טריות במקפיא. אבל שמפיניונים מבושלים "ינוחו" שם בהצלחה במשך כ 6 חודשים. לאחסון, שקיות ניילון הדוקות (רצוי עם אטב Zip-Lock) או מיכלים אטומים הם מושלמים, המגנים היטב על המזון בהם מפני אוויר ולחות מבחוץ.
שלבי הקפאה:
- הקתרינה שנבחרה להקפאה נמחקת במגבת נייר. לא רצוי לשטוף אותו, כמו במקרה של המקרר - המים הספוגים במקפיא יהפכו לקרח, שבגללם העיסה תתנפח ותקבל נקבוביות. זה יפחית את הטעם של המוצר המבושל.
- הסר את הסרט מהכובעים בעזרת סכין, נזק. לאחר ההפשרה יהיה קשה להסיר את כל אלה.
- דגימות גדולות נחתכות לחתיכות. אלה יכולים להיות קוביות, צלחות. זה לא ישפיע על טעם המוצר עצמו.
- מורחים את הפטריות הטריות המוכנות על מגש שטוח, על תבנית אפייה. מכניסים למקפיא לכמה שעות.
- הם ערוכים במיכלים אטומים - מכולות, חבילות, מגשים. מכניסים למקפיא לאחסון.
הפשרה בהדרגה: ראשית, המכולות מועברות למדף העליון של המקרר, ומשאירות שם מספר שעות. רק אז תוכלו להתחיל לבשל.
לידיעתך: לא מומלץ להקפיא מחדש פטריות מופרשות.
כיצד לאחסן שמפיניונים טריים
כיצד לקלף ולשמר פטריות
שמפניונים קפואים. כיצד להקפיא כראוי פטריות
סיכום
כדי לאחסן פטריות טריות בבית למשך זמן ארוך יותר מאשר 1-2 יום לאחר הרכישה, עליך לפעול נכון אחר כל ההמלצות והטיפים. ואז הכלים שהוכנו מהם ישמחו אתכם עם טעמם המעולה ואיכותם המעולה.