ברוסיה גדלים פטריות בכל מקום. המספר הכולל של סוגי פטריות כובע (מקרומיציטים) עולה על 2000. מתוכם כמעט 300 פטריות אכילות באזור האמצעי של ארצנו. וכל העושר הזה נותר ברובו ללא תביעות. חלקם פשוט לא מוכרים, אחרים דורשים עיבוד נוסף. כתוצאה מכך, לא יותר מ -30 מהסוגים הנפוצים ביותר נופלים על השולחן. בואו נתעכב עליהם.
מאפייני פטריות במרכז רוסיה
מִיוּן
תלוי במיקום הסיבים שמתחת למכסה, המהווה את השכבה הנושאת נבגים, הפטריות מחולקות למלמל (רוסולה, שמפיניון, פטריות מטרייה, חזירים) וצינורות (בולטוס, פורצ'יני, בולטוס), המכונים לעתים קרובות ספוגיות. באזור האמצעי של המדינה, הקודם שורר באחוזים - לכ -88% מהפטריות שנאספו יש צלחות.
ישנה גם קבוצה קטנה יחסית של שפיות - היא כוללת מורלים, כמהין, שיש להם מראה ספציפי וטעם מעולה.
וקבוצה קטנה של מעילי גשם, המובחנת על ידי צורה כדורית מיוחדת של לבן. לאחר גשם ניתן למצוא אותם בפארקים עירוניים, על מדשאות.
ניתן לחלק את כל הפטריות על תנאי למספר קבוצות אקולוגיות וטרופיות:
- קסילופיטים (כולל פטריות טפיליות: פטריית דבש, פטריית טנדרים וספרופיטים המעדיפים לאכול עץ רקוב): לגדול על עצים, שיחים;
- ספראפיטים בקרקע: מורלים, שמפיניונים;
- קופרופילים: פטריית מטרייה, חיפושית גללים. הם אוהבים לגדול על אדמות ומרעה עשירים.
- Mycorrhizal (יוצרי mycorrhizal): פטריות פורצ'יני, פטריות, רוסולה. mycelium הוא בסימביוזה עם שורשי עץ;
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
יוצרי מיקורהיזה, או סימביוטרופים, הם פטריות המסוגלות ליצור מיקוריזה על שורשי צמחים גבוהים יותר (עצים, עשבים, שיחים). כיחידה אקולוגית מיוחדת הוצגה קבוצה זו במסגרת המיקולוגיה בסוף המאה ה -19. פטריות הנכללות בקבוצה זו מאופיינות בהיעדר אנזימים מיוחדים המסוגלים להרוס ליגנין ותאית של צמחים ולכן הם תלויים בצמח הסימביונט. המונח "mycorrhiza" (שורש פטרייה) הוכנס לביולוגיה בשנת 1885 על ידי המדען הגרמני A.V. Frank.
המראה שלהם, ההרכב הכימי וטעמם נבדלים זה מזה, לכל קולט פטריות העדפות אינדיבידואליות וקפדניות מאוד בעניין זה.
הערך התזונתי
פטריות מכילות כמות גדולה של חלבון, עשירות במינרלים, ערך האנרגיה של פטריות פורצ'יני הוא מעל 938 ק"ג. הן מכילות ויטמינים וחומצות אורגניות. בקיצור, פטריות הן מחסן של חומרים מזינים. אך יש לזכור כי פטריות קשות לעיכול, ואנשים הסובלים ממחלות כרוניות צריכות להשתמש בהם בזהירות.
פטריות מכילות הרבה חומצות אמינו ויסודות קורט, מה שהופך אותן למרכיב חיוני בהכנת כל מיני כלים.
פטריות טריות, מלוחות, מיובשות, כבושות - רק אזכורן מעניק לך תיאבון. ישנה מסורת ברוסיה - בכל מקרה הניחו פטריות על השולחן החגיגי, במהלך הצום הם מחליפים בהצלחה בשר. לכן עם תחילת העונה, מספר עצום של קוטפי פטריות ממהרים ל"ציד שקט ".
עונת פטריות
זה מתחיל מיד לאחר הופעת הטלאים הראשונים שהופשרו בשלג. מורלים וקווים הם פטריות האביב הראשונה. הם צומחים בשולי יער, על מורדות הנקיקים, בשדה. כלפי חוץ הם דומים למוח, אך רק בצבע חום. הם אכילים על תנאי, הם דורשים בישול מקדים לפני הבישול. טעים וארומטי.
הפטריות הראשונות עשויות להופיע בסוף מאי
לכל בוחר פטריות יש מקומות איסוף יקרים משלו ולוח הביקורים שלו.
הראשון: לבן, בולאטוס ובולטוס עשוי להופיע באביב (בסוף מאי, יוני). הם צומחים בקרחות יער, ביער מעורב צעיר, שנמצא לעתים קרובות לאורך שבילי יער. גל הפרי הראשון בדרך כלל אינו עולה על שבוע.
החל מאמצע יולי, כשיש מספיק גשמים, פטריות האכילה הנפוצות ביותר מתחילות לצמוח באופן מסיבי:
- בורוביק, הוא לבן: הכובע החום יושב בחוזקה על רגל יציבה בצורת אגס. יש לו מבנה צינורי בצבע לבן או צהוב-ירוק (תלוי בגיל).
- Boletus, aka boletus: כובע אפור או חום-אפור על רגלו מכוסה קשקשים אפורים קטנים. המבנה מתחת למכסה צינורי, בהיר בפטריות צעירות ואפור בפטריות ישנות.
- בולטוס: נראה כמו בולטוס, רק הכומתה אדומה והופכת לכחולה בגזרה. גדל ביער מעורב. זה נקרא גם "obabok".
- חמניות: אוהב את האדמה החולית של יערות מחטניים (צעירים במיוחד), יש כובע חלקלק וחום ורגל קלה. לעתים קרובות הם גדלים בקבוצות.
- Ryzhiki: השם מדבר בעד עצמו. הכובע בצורת המשפך בעל מבנה Lamellar, צבע אדום בוהק אחד עם גבעול. זה מאוד שביר וריחני.
- פטריות דבש: יש קיץ, חורף, אחו. עשוי להשתנות בצבע (תלוי במין) אך תמיד גדל במושבה. לפטריית המאכל טבעת אופיינית ברגל וקשקשת. לפי סימנים אלה, קל להבדיל בין פטריית שווא רעילה.
- חניכות: כובע צהוב, בצורת משפך, בצורת סדירות עובר בצורה חלקה לרגל. העיסה יציבה, לעולם לא תולעת.
- פטריות חלב: יש לבן, שחור. בשרם הצפוף מתאים ביותר לכבישה. מוהל חלבי מופרש באתר החתוך. לפני ההמלחה הם ספוגים מספר ימים במים מומלחים בכדי להסיר מרירות.
- רוסולה: הנציגים הרבים ביותר של עולם הפטריות של מרכז רוסיה. טווח הצבעים של הכובעים נע בין אדום בוהק לבן. יש ירוק, כחלחל, ורוד. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים לעתים קרובות את הרוסולה עם שרפרף קרפדות, בגלל הדמיון בתיאור.
- מטריית פטריות: גדל באחו עתירי חומוס, במקומות מרעה, ביער. זה לא פופולרי במיוחד ברוסיה, אך לשווא. כמה דגימות מהפטריה הטעימה הזו מגיעות לגובה של 40 ס"מ. הכובע יכול לגדול עד 35 ס"מ בקוטר. זה באמת נראה כמו מטריה. הם אוכלים רק את הכובע, הרגל קשה מדי. זה מבולבל בקלות עם עמיתיהם רעילים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות מטריות הינן ספירופיות ומאכלסות את האדמה הן ביער ומחוצה לו. למרות שהם אינם יוצרי מיקוריזה, הם נמצאים באופן קבוע באותו מקום משנה לשנה. אף על פי שכולם אכילים, חלק מחברי הסוג הינם בעלי ערך רב בשווקים של אירופה, אסיה ואפריקה, ובמיוחד פטריית המטריה המגוונת.
מקרוליוטות (מטריות) הן קוסמופוליטיות ומופצות כמעט בכל רחבי העולם. המינים הנחקרים הטובים ביותר הם האזור הממוזג הצפוני.
על פי התיאור, אמצע אוגוסט הוא שיא העונה. מרגע זה ועד הכפור, פטריות מאוחרות גדלות בקפיצות. צינורי - מהיר יותר, למלילי - מעט איטי יותר. אבל סלים מתמלאים מהר מאוד. וציד פטריות עם גביעים גם אנשי מקצוע וגם חובבנים.
סדרת קטעי וידיאו על פטריות הגדלות במרכז רוסיה - Mokhoviki. פטריות מרכז רוסיה
סדרת קטעי וידיאו על פטריות הגדלות במרכז רוסיה - פטריות פורצ'יני
סדרת קטעי וידיאו על פטריות הגדלות במרכז רוסיה - בולטוס. פטריות אכילות
אמצעי זהירות
אפילו הפטרייה הבטוחה ביותר עלולה להפוך לרעילה אם היא גדלה בסמוך לכביש סואן, ליד מזבלה, או במקום שאדמה מזוהמת בפסולת מסוכנת. בעת ההרכבה, הקפד לקחת זאת בחשבון.
אל תקטוף פטריות בשלים או תולעים. חל איסור מוחלט לקחת פטריה אם יש אפילו ספק קל ביותר באכיליותה.
לכל פטריה טובה יש מקביל רעיל, התוצאות של חוסר ניסיון או חוסר תשומת לב עלולות להיות הרות אסון.
קחו בחשבון שאפילו נבגי הצואה החיוורת הם רעילים ביותר ויכולים להרוס סל פטריות שנקטף.
כשנכנסים ליער תוכלו לקחת איתכם ספרי עיון המתארים פטריות אכילות, אך אם יש ספק, עדיף להשאיר את הפטרייה - תנו לה לצמוח הלאה.