יש פטריות שגדלות בשטחים פתוחים. מינים כאלו נפוצים באזורי מיוער וגם בערבות. תנאים חשובים לצמיחתם הם נוכחות של מצע לחות חיובי.
סוגי שדות פטריות
שמפיניון
באנגלית שמות המין הזה קשורים לסוסים, מכיוון שהמין אוהב אדמה מופרית עם זבל. לעתים קרובות גדל במרעה של דשא, ליד נהרות ואגמים. תיאור:
- כובע: צורה הנעים בין צורת פעמון לשטוחה, עד 20 ס"מ קוטר. צבע לבן, שמנת, הופך בהדרגה לצהוב כשנוגעים בו.
- רגל: גלילית, עד 10 ס"מ. עם טבעת. מתנתק בקלות מהכובע.
- בשר: יציב, מתוק בטעם, בעל ריח בולט של אניס או שקד, הופך צהוב בהפסקה.
שמפניונים הם פטריות אכילות. קל להבחין בעמיתיהם, הם יומרות. מתאים לכל סוגי הבישולים, יש אנשים שאוכלים אותם לא מבושל. הם גדלים מסוף מאי עד אמצע אוקטובר. לפעמים הם מתבלבלים עם מינים רעילים:
- שרפרף קרפדות חיוור;
- שמפיניון צהוב עור.
פטריות אחו
שמות אחרים: נוניום, אחו, פטריית ציפורן. לפטריות אלה יש תכונות מיוחדות: לאחר בצורת ממושכת הן הופכות רוויות בלחות ונושאות פרי שוב. לפיכך, ללא דרישה למצע, הם נמצאים בכל התחומים. תיאור:
- כובע: בצבע צהוב-אדמדם עם קצה קצה, הקצוות לא אחידים, לרוב סדוקים.
- הימנופור: הצלחות אינן שכיחות, גדולות, חופשיות בפטריות ישנות. צבעם מעט יותר בהיר מהכובע.
- רגל: ארוכה, רזה, יש פריחה גסה. עשוי להתחדד כלפי מטה.
- בשר: לבן-צהוב, ניחוח ציפורן או שקד.
עונת הפרי היא ממאי עד אוקטובר. בבישול משתמשים בדרך כלל רק בכובעים, מכיוון הרגליים נוקשות במיוחד.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריית דבש של אחו, או אחו של מרסמיוס, שייכת לקטגוריה הרביעית של אכילות והיא פטרייה אכילה המותנית. עם זאת, למרות הגדרה כזו של המקום עבורו על ידי אדם, למין זה של אגרש דבש יש תכונות אנטי-פטרייתיות והוא מסוגל לחסל נגיפים ותאים ממאירים. בנוסף, תרכובותיה מסוגלות להרחיב את כלי הדם ולהשפיע על תפקוד בלוטת התריס.
דרך האכלה, נוניום (דבש אחו) מתייחס לספרופיטים. על פי המוזרויות במראהו, אנו יכולים לומר כי הכומתה מאופיינת בהיגרופן והמראה שלו תלוי בכמות המים בתאים שלו, כלומר הוא מסוגל להתנפח ולהתייבש. היכולת לעמוד בייבוש ממושך קשורה לנוכחות כמות גדולה מספיק של פחמימות trehalose בתאים.
סוג זה של דבש אגריק מאופיין בתאומים רעילים כאלה:
- מדבר לבנבן;
- אוהבת כלביאה.
שׁוּרָה
פטריות שדה אכיל לעתים קרובות יותר מאחרות דורשות טיפול ראשוני בחום. יש להרתיח אותם במשך 15 דקות.
חתירה היא אוניברסלית בהכנה
החותם עם רגליים לילך מעדיף אדמה אלקלית, בוחר מרעה ושדות רטובים כבית הגידול שלהם. במהלך הצמיחה הוא יכול ליצור "מעגלי מכשפות" או שורות. מראה חיצוני:
- כובע: קוטר של עד 20 ס"מ, בצורת כרית, צפוף למגע.
- Hymenophore: lamellar, המיוצג על ידי צלחות צהובות או בצבע שמנת.
- רגל: גלילית, בלי להתחדד לכל אורכה. אצל מבוגרים הוא חלק לחלוטין, עם עיבוי קל בבסיס. הצבע סגול בהיר או לילך.
- בשר: רופף, בעל ניחוח פירותי, מעט מתוק.
עונת הקטיף היא בתחילת ספטמבר, היא לא נמשכת זמן רב. השורה כפופה לכל שיטות העיבוד: במרינדה היא לבנה.
מְעִיל גֶשֶׁם
בניגוד למינים אחרים, פטריות אלה מעדיפות בתי גידול צחיחים מעט. יש להם מראה ספציפי:
- גוף פרי: כדורי, בצורת אגס או בצורת מועדון. בדרך כלל לבן בצעירים או חום בדגימות מבוגרים. בחלק מהמינים מכוסה המשטח בתצורות קטנות שנראות כמו קוצים.
- מעטפת: שכבה דו-שכבתית, חיצונית - חלקה, פנימית-עורית.
- גלב: לבנבן (צעיר), בעל ריח נעים וחזק. על החיתוך, הצבע משתנה בהדרגה: בפטריות ישנות הופך הגלב לאבקה חומה או אפורה מהנבגים.
פרי מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. פטריות צעירות מבושלות בעיקר מכיוון שהן רכות ובעלות טעם נעים ומוגדר היטב.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
גופתו הפורה של מעיל הגשם ממוקמת ונוצרת על מיתרי חרוזים צפופים. תחילה לבן בדגימות צעירות של זרע, כאשר הפטרייה מתבגרת, הוא משתנה בצבעו ומתחלק לתאים מרופדים בהימניום. כאן נוצרים מחלוקות. עם סיום הבשלתו המלאה של גוף הפרי, קרעו מתרחש בקצה הקצה והבסיסידיספורס נשפכים.
המין רגיש לסביבה מזוהמת, ולכן, מקום האיסוף של גופי הפירות נבחר בקפידה.
פטריות חלב
פטריות אכילות נדירות באחו. פטריות חלב לבנות ושחורות צומחות בסמוך ליער עצמו או בפארק ליבנה או חורשות מחטניים כהות.
השמות חוזרים לשפה הסלאבית של הכנסייה ופירושם "ערימה", מכיוון שפטריות גדלות בקבוצות. תיאור:
- כובע: רחב, שטוח עם הפסקה באמצע. עבה, צפוף למגע. בחלק מהמינים הקצה אינו אחיד או עם שוליים קצרים.
- Hymenophore: מיוצג על ידי צלחות לבנות הממוקמות לעתים קרובות עם גוון צהבהב.
- גזע: נתיכים עם הצלחות, קצרים ורחבים. הצבע זהה לזה של הכובע, הוא חלול בחיתוך, הצורה גלילית.
- עיסת: יש ריח פירותי בפטריות חלב, משנה צבע בהפסקה. הוא מייצר מיץ חלבי לבן, שהופך צהוב לאוויר.
עונת הפרי היא יולי-ספטמבר. המין נחשב לאכיל בתנאי, ולכן מומלץ טיפול בחום מקדים. טוב לכבישה וכבישה: הוא הופך להיות קשה כאשר הוא צולה ומרתיח.
כמה שמפיניונים אמיתיים צומחים בשדה. איך אספנו פטריות.
תשומת הלב!!! CHAMPIGNON ארסי - שרפרף קרפדות חיוור ???
סיכום
ישנם מעט סוגי שדות של פטריות. פטריות דבש אחו ושמפיניון נחשבות למעדנים. פטריות חלב, מעילי גשם וריאדובקה פחות נפוצים, טעמם נמוך בהרבה. כל סוגי הפטריות הנמצאות בשטחים פתוחים מעדיפים אדמה רוויה ולחה, לרוב גדלים על מרעה ואזורי בעלי חיים.