בולטוס הוא אחד מהפטריות היקרות ביותר, יש לו טעם מיוחד וארומה מתוחכמת. מוצר זה אינו מאוחסן טרי במשך זמן רב. זה לא רק מלוח כבוש, אלא גם מיובש. אם אתה מייבש פטריות בולטוס, מבחינת הטעם הם לא רק יהיו נחותים מפטריות פורצ'יני, אלא גם יוכלו להתחרות בהן.
שיטות לייבוש boletus
תכונות של boletus
הם צומחים ביערות נשירים, בעיקר בזגגות שטופות שמש. הם נאספים בסוף האביב.
סוגים
ישנם כמה סוגים של boletus:
- רגיל: הוא מטוגן, מיובש או כבוש.
- השחור: הכובע שלו חום כהה או שחור, מעט קטן יותר מזה של הכובע הרגיל. מומלץ לאסוף אותם מהעשור השני של הקיץ ועד ספטמבר. הם צומחים ליד ביצות. מותר לאכול אותם, אך הם אינם פופולריים בגלל המבנה הנקבובי של העיסה.
- לְהַצִיף: גדל ליד ביצות ושטחי יערות מעורבים. בעל כובע קל מאוד, לבנבן או חום בהיר. איכויות הטעם נחותות מהבולטוס הרגיל. עיסתו לבן או ירקרק, מימי.
- צבע ורוד: לפטרייה זו כובע קמור אפור או חום כהה, המגיע לקוטר 15 ס"מ. העיסה צפופה, הרגל הופכת מעט ורודה על החתך.
הפופולרי שבהם הוא בולאטוס נפוץ. הכובע הרחב שלו מגיע ל 15 ס"מ. הצבע נע בין אפור וחום בהיר לחום כהה. עיסת הפטרייה צפופה. ניתן לבלבל אותו עם פטריית מרה ארסית. קל להבדיל ביניהם: בדגימות בלתי ניתנות לבלתי אכיל, הכומתה שבפנים (הימנופור) ורדרדה, הרגל החתוכה מתכהה באוויר.
הכנה לייבוש
ייבוש הוא אחת הדרכים הפשוטות, הזולות והנפוצות ביותר לעיבוד פטריות. בתהליך, מסת המוצר מופחתת פי 10.
המוצר המיובש מאוחסן לאורך זמן ורוכש איכויות טעם וארומה חריגות. לפני תחילת הייבוש יש להכין את הפטריות: הסר דשא, עלים ושאריות אדמה דבקים. דגימות שנאכלות על ידי תולעים נזרקות. לא כדאי לשטוף אותם, כי ההימנופור הצינורי, כמו ספוג, סופג מים באופן פעיל מאוד, וכתוצאה מכך לא ניתן יהיה לייבש את הפטריות שנאספו באופן רגיל. יש למיין את הפטריות ולחלק לפי גודל. גדולים נחתכים לחתיכות זהות. אם הכובעים מלוכלכים, אז הם מנקים עם ספוג, העור מוסר מהרגל.
יִבּוּשׁ
ישנן מספר דרכים לייבש boletus boletus טרי בבית:
- באוויר;
- בתנור רוסי;
- בתנור;
- במייבש כביסה לירקות ופירות;
- בדג האוויר.
הדבר העיקרי בייבוש בולטוס הוא להתחיל אותו בהדרגה. גופי הפרי צריכים להתייבש, לא להרתיח. אין להאט את הייבוש יתר על המידה, אחרת המוצר יתדרדר.
ברחוב
לוקח שלושה ימים לאוויר פטריות יבשות
שיטה זו משמשת אם מזג האוויר טוב. לשם כך, משטחים עם תחתית סריג בנויים ממש ברחוב.
המוצרים מונחים על דוכן. הם נמתחים על מוטות ומונחים במצב אופקי, ומשאירים פער ביניהם. הפטריות הופכות באופן קבוע לייבוש מכל הצדדים.
ייבוש אורך 2-3 יום. דרך נוספת לאוורר פטריות יבשות היא לשתול אותן על חוט חזק ולתלות אותן בחוץ, שם תנשב בהן רוח קלה. כדי להגן על פטריות מפני חרקים ואבק, יש לעטוף אותם בגזה. מומלץ לסיים את התהליך בתנור או בתנור.
בתנור הרוסי
ייבוש boletus boletus בדרך זו הוא פשוט מאוד. העיקר הוא להתאים את החימום. כדי לוודא שהטמפרטורה נכונה, עליכם לזרוק דף נייר לתנור, אם הוא לא מתלקח מייד, הפטריות נשלחות פנימה. הם מיובשים בתנור על סורגי ברזל למשך 10 עד 12 שעות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בקטעי הפרסומים הקולינריים של ברית המועצות של שנות ה- 50-60. מהמאה העשרים, שהוקדשו לנושא קציר פטריות, צוינו עקרונות ייבוש הפטריות בתנור רוסי על בסיס נתונים ממשיים:
- טמפרטורה מקובלת;
- מגשי אפייה עם פטריות מונחים על לבנים המונחות מתחת לקצוותיהם;
- יצירת זרימת אוויר טובה בעת פתיחת מנחת התנור.
מכיוון שהפטריות מתייבשות באופן לא אחיד, בעזרת תנור רוסי, תצטרכו לעקוב כל הזמן אחר תהליך הייבוש, להסיר את הקטנות שכבר יבשות ולהשאיר את הגדולות לייבוש.
בתנור
בתנור התהליך מתרחש די מהר. זה ייקח הרבה מגשים. יש לחתוך פטריות מוכנות לחתיכות קטנות ולהניח אותה על תבנית אפייה יבשה, לאחר שכיסתה בנייר אפיה (כדי למנוע הדבקות על פני השטח של תבנית האפייה). בשלב הבא מכניסים את יריעת הברזל לתנור שחומם מראש ל 45-50 מעלות צלזיוס. כאשר האוכל יבש ואיננו דבק עוד בקלף, העלו את הטמפרטורה ל -70 מעלות צלזיוס. בעת ייבוש בתנור ייצא 1-1.5 ק"ג מוצר מ- 10 ק"ג בולאטוס טרי. תשומת הלב! אל תשכח לשמור על דלת התנור כשאתה משתמש באפשרות זו לייבוש boletus boletus, מכיוון זה יספק את זרימת האוויר הדרושה ותמנע את רתיחת הפטריות. ייבוש הפטריות נמשך יומיים עם הפסקות לקירור ושידורן מחוץ לתנור.
במייבש לייצור ירקות ופירות
את האוכל נחתכים (רצוי בפרוסות) ומניחים בכלי מייבש. מצב "פטריות" מופעל עם טמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס. במהלך תקופת הייבוש יש לכבות את המכשיר מספר פעמים כך שפטריות הבולטוס מתקררות והלחות בהן מופצת באופן שווה על פני הפרוסות. יש להחליף את המשטחים מעת לעת כך שכל הפטריות יתייבשו באופן שווה.
בדג האוויר
גופי הפירות מנקים ומוחבים בעזרת מטלית ניילון לחה. ואז הם ממוינים לפי גודל, נחתכים לפרוסות ומורחים על מתלה תיל. יש להשאיר פער קטן מתחת למכסה של דגי האוויר בכדי לאפשר עודף לחות להתאדות. הייבוש אורך שעה וחצי בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס.
כללי ייבוש פטריות. עצי ליבנה חומים.
ייבוש פטריות - דרך מהירה ומוכחת
איך לייבש פטריות בתנור
סיכום
פטריות בולטוס מיובשות טובות בהרבה מפטריות כבושות ומלוחות. תכולת החלבון בפטריות מיובשות גבוהה פי כמה מזו שבשימורים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
עקרת בית מודרנית שרוצה להצטייד בפטריות יבשות (כולל בולטוס) לחורף צריכה לזכור:
- עדיף לחתוך את הפטריות לפרוסות בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ;
- יש להניח את הפטריות לייבוש כך שלא יבואו במגע אחד עם השני לא על החוט או על הקלף;
- פטריות בולטוס מיובשות כראוי נובעות כאשר לוחצים עליהן, אך אינן נשברות. אם הם הופכים שבירים, ייבשת את הפטריות. הפטריות הטובות ביותר נטחנות לאבקה לשימוש כתיבול.
מנות המיוצרות מהפטריות הללו יצאו ריחניות וטעימות ביותר.