המטרה העיקרית של "ציד שקט" של כל בורר פטריות היא לקבל מתנות טבע נקיות, טעימות ובריאות. אבל לפעמים פטריות תולעניות או ארסיות נתקלות, כך שאתה צריך להיות מסוגל להבדיל זה מזה.
האם ניתן לאכול פטריות תולעים
כללי קטיף פטריות
הכללים הבסיסיים, שהקפידה עליהם תעזור להפוך את קטיף הפטריות לקל ומוצלח ככל האפשר:
- פטריות נקצרות ביערות או בשוליהם. שאלו את קוטפי הפטריות האחרים ממקומות הקטיף האהובים עליהם. או השתמש במפת פטריות של האזור.
- הציוד של בורר הפטריות צריך להיות קל ונוח, הסכין צריכה להיות חדה וכאמורם "על היד", וסל נצרים בו יש תנועה מתמדת של אוויר מתאים להובלת פטריות.
- הזמן הטוב ביותר לאיסוף הוא בוקר מוקדם, כאשר קרני השמש טרם ייבשו את הטל על כובעי גופי הפרי.
- עדיף לבחור את הפטריות האכילות שבהן אתה בטוח לחלוטין. אלה שגורמים אפילו לספק הקל ביותר צריכים להיזרק כדי לא לקלקל את כל היבול.
- כדי לשמר את המיסיליום עדיף לחתוך את הפטריות בבסיס או לסובב אותן בזהירות מהאדמה. לאחר מכן רצוי לפזר את מקום החיתוך (המתפתל) באדמה.
- יש לתת עדיפות לפטריות צעירות ללא נזק. אל תמהרו לזרוק פטריות תולעי מעט. ניתן לקפל אותם בנפרד או, לאחר הסרת הנזק, גם להישלח לסל.
- הפטרייה החתוכה נבדקת בקפידה ומסלקת אדמה ופסולת. עדיף להכניס אותם לסל עם הכובעים למטה כדי לחסוך מקום ולמנוע שבירה ונזק. בנוסף, בדרך כלל מוצבים דגימות גדולות וכבדות יותר על הסלים, ומודעות קטנות וקלות למעלה.
- עדיף לעבד את היבול שנקטף מייד לאחר החזרתו. מאחסון ארוך הם מתדרדרים ומאבדים את טעמם.
סימנים לפטרייה תולעתית
לעתים קרובות במהלך "הציד השקט" נתקל בגוף פרי שנפגע במידה מסוימת על ידי תולעים או חרקים אחרים. כדי להחליט אם ניתן להשתמש בעתיד בפטרייה התולעת, קבע את הסיבות לתהליך זה.
התולעים שמתיישבות בהן הם זחלי חרקים, הבקועים מביצים שהונחו על פני השטח. עבור המיסיליום הם ממלאים תפקיד חשוב - הם אוכלים את גוף הפרי ונושאים נבגים מתחת לאדמה, ותורמים להתפשטותם.
הפטרייה האכילה היחידה שלא יכולה להיות תולעתית לעולם היא השנטרלה. זה נובע מנוכחותו של חומר שהינו קטלני למזיקים, שהוא אנטי -helmintic טבעי - quinomannosis. על פי ההערכה, מזג האוויר הלח והחם מאפשר להפיץ את התולעים.
עדיף לנתק את האזורים הנגועים
כדי לקבוע אם הפטריה תולעתית, בדוק היטב את פני השטח שלה ואת מקום החתך. על ידי נוכחות חריגות, חורים ו"מעברים "בולטים בבירור של תולעים, קובעים את מידת תבוסתו. ישנן האפשרויות הבאות:
- רק האתר שנחתך פגום: נסה להוריד את החלק הזה לכובע, ואת השאר ניתן לבשל ולאכול;
- חלק עליון קטן פגום: הוא נחתך וזורק למשעי;
- 1-2 נגעים: הפטרייה נלקחת איתם, ובבית מטפלים בהם בדרך מיוחדת לפני הבישול;
- נזק עמוק לפטרייה על ידי תולעים: הם נפטרים ממנו, ועדיף לעשות זאת על ידי דקירתו על ענף כך שאחרי הייבוש ניתן לרסס את הנבגים על שטח גדול יותר.
אֲכִילָה
הפטרייה התולעתית אינה גורמת להרעלה, בשונה מגוף הפרי הרעיל או הבלתי אכיל. בדרך כלל דגימות ישנות ומגדלות מושפעות ממזיקים אלה. אבל אלה מאבדים את מרב טעמם, העיסה קשוחה או רופפת מדי עם ארומה לא נעימה. אם תאכלו דגימה כזו, הדבר יוביל לעיכול משמעותי ושיכרון הגוף.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
גסטרואנטרולוגים רבים בטוחים כי אין צורך לאכול פטריות תולעים, מכיוון תולעים מייצרות רעלים שלמעשה בלתי אפשרי להוציא מהפטרייה על ידי טיפול בחום או על ידי תמיסת מלח. לדעתם, ניתן להציל רק פטריות למטליות, שיש להן מבנה צפוף של גוף הפרי ולא קשה לחתוך את האזורים הנגועים. אבל עדיף להשאיר פטריות צינורות תולעניות ביער - זה לא יעבוד להסרה מלאה של התולעים גם על ידי כריתת החלקים הנגועים.
אם לבורר פטריות יש בולטוס מפונק, בולטוס, פחית שמן בידי קולט פטריות, כדאי להתאמץ מעט ולהכין אותו לשימוש. לשם כך, נחתך גוף הפרי לחתיכות גדולות ויוצק עם תמיסת מי מלח. לאחר 2-3 שעות, כשהמזיקים יוצאים, מוציאים את הפטריות מהפתרון. תשומת הלב! פטריות מוסרות, לא מתנקזות. הם עושים זאת על מנת לא להשאיר מזיקים בתחתית הכלים. לאחר מכן הם נשטפים ביסודיות, מיובשים ומוכנים לשימוש בדרך שנבחרה. אתה יכול להשתמש בתמיסה מרוכזת יותר - עבור 3 ליטר מים 2 כפות. l. מלח ולהשאיר את הפטריות למשך 30-40 דקות.
דרך נוספת להשתמש בפטריות שנפגעו מתולעים היא לייבש אותן. בתהליך זה, כמעט מייד, הטפילים יעזבו את גופי הפירות שנפלו בעצמם, לאחר שאיבדו את המדיום התזונתי לקיומם. בהמשך, לפני הבישול, הפטריות נשטפות היטב.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מה ניתן לומר על אולי שניים מהפטריות הנפוצות ביותר:
- פטריית דבש: אפשר לכנות את הפטרייה הזו, אולי "הכי מובנת" מבחינת תולעתן: היא תמיד "מדברת" את האמת. אם אתה רואה חורים בחיתוך, פשוט חתוך את הרגל קרוב ככל האפשר לכובע. בדרך כלל בפטריות אלה התולעים מסיימות לבנות "קטקומבות" בגישות לכובע. וזה משמש לאוכל.
- חמניות: כמעט תמיד תולעים, במיוחד אם איחרתם עם זמן האיסוף (תוך יום לאחר הצמיחה המחודשת).
לזחלים (תולעים) יש תיאבון מצוין. אם הבאת הביתה פטריה תולעתית ומסיבה כלשהי דחית את "השמחה" של עיבוד מעט "להמשך", אז כבר בזמן העיבוד היא כבר יכולה לשמש כמסננת במטבח. לכן עדיף לחתוך את החלקים דמויי התולעת מיד בנקודת האיסוף ולהכניס את ה"נקיים "לסל.
על ידי הסרת החלקים התולעים של הפטרייה ממש ביער, אתה חוסך את עבודתך, מכיוון שאכלת את "הבית" הנעים שלך, התולעים יעברו במהירות ל"בית מגורים "חופשי בקרבת מקום. במקרה זה, בורר הפטריות יביא הביתה פטריות תולעניות יותר ממה שהוא אסף.
איך לבשל פטריות לבנות תולעניות (מתכון)
פטריות תולעי (3)! פטריות חלב ופודפולניקי, סיפור של איש מקצוע, ספטמבר 2018!
סיכום
הימצאותם של תולעים בפטריות שנקטפו אינה הופכת אותם לרעילים. אם יש פטריות תולעתיות או לא, זה עניין אישי לכל קולט פטריות. פטריות כאלה יכולות לקלקל את הרושם האסתטי, אך בעיבוד נכון (הסרת כל החלקים המושפעים ככל האפשר) ניתן לאכול אותם, מכיוון שהם לא יקלקלו את טעם המנה ויאפשרו לכם ליהנות ממנה במלואה.