פטריות מהוות חלק חשוב במחזור החומרים בטבע, מפרקות תרכובות אורגניות לפשוטות - מינרלים והופכת את האדמה לפורה. נציגי ממלכה זו יכולים לקיים אינטראקציה עם צמחים באמצעות סימביוזה - מיקוריזה, שבלעדיה הגוף אינו יכול לספוג מים וזרחן. כל אחד צריך לדעת מה המשמעות של פטריות בחיי אדם.
חשיבות הפטריות בחיי אדם
השתמש בבישול
אנשים מעדיפים להשתמש בפטריות בבישול שלהם. סוגים מסוימים טעימים ועולים הרבה כסף. הסיבה לפופולריות שלהם היא פשוטה: הם בריאים ומזינים, עשירים בחלבונים ופחמימות (וזו הסיבה שהם מכונים לעתים קרובות "יער" או "בשר ירקות"), מכילים ויטמינים מקבוצה B, A, C, D ו- PP, ותורמים לספיגה מהירה של המזון. הטבלה המחזורית מעלה כי הם כוללים אשלגן, זרחן, מגנזיום, גופרית, סידן, נתרן, כלור.
לא קל לבחור את הטעים והבריאים ביותר מכל הזן ולכן נוצר סיווג מיוחד של 4 קבוצות, החל מהעשירים ביותר ומסתיים בעניים ביותר מבחינת חומרים שימושיים וטעם הנציגים:
- כמהין, פטריות פורצ'יני, פטריות חלב, בולטוס, פטריות;
- boletus, אספן, boletus, boletus, champignons;
- אזוב, ערך, אגרוני דבש, מורל, רוסולה, חניבות;
- פודגרוחי, מעילי גשם, פטריות צדפות.
ניתן להכין את כל הסוגים הללו ממנות פשוטות עד מתוחכמות בעזרת מגוון טכניקות קולינריות, אך גורמטים ברחבי העולם מעדיפים כמהין בגלל טעמם הייחודי. מעדן זה הוא כבר מזמן סימן ההיכר של מסעדות גורמה, במיוחד בצרפת. הוא מבוקש ביערות נשירים, בעזרת כלבים וחזירים מאומנים במיוחד, שיכולים להבחין בניחוח מעודן. אך הם נותנים עדיפות לכלבים - כפי שהתברר, חזירים הם גם גורמטים, ואם מתעלמים מהנוכחים הם יכולים לאכול כמהין טריים שנמצאו. אם כבר מדברים על מעדנים, כדאי לזכור מה תפקידם של כמה נציגי התבניות, שמתווספים לגבינות, מה שהופך אותם ליקרים וטעימים.
טיפוח מלאכותי
כיום מגדלים מספר גדול של פטריות בחצרים שנוצרו ומאובזרים במיוחד, ותנאי האקלים בהם קרובים ככל האפשר לטבע החי. שמפניונים ופטריות צדפות הם מוצרים הנפוצים על מדפי החנויות בדיוק בגלל טיפוח מלאכותי. מדענים, על ידי הפרעה לתהליכים החיוניים של פטריות, מסוגלים לגלות את תכונותיהם השימושיות, לחקור תכונות מבניות, לחקור אינטראקציות ולפתח מינים חדשים במעבדות על ידי בחירה. הפטריות משמשות בשדה החקלאי, ומשתמשות בהן כהרכב של חומרי הדברה.
בחייו של אדם רגיל יש לתרבויות פטרייתיות חשיבות רבה: שמרי האופה משמשים לייצור מוצרי מאפה, בירה ושמני יין משמשים להשגת משקאות אלכוהוליים, ושמני קפיר משמשים ליצירת קפיר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
השימוש התעשייתי של שמרים על ידי בני אדם מבוסס על יכולתו להמיר סוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני (הוא מתפרק מייד ל- H2O ו- CO2), כמו גם השפעתם על דגנים ומוצרי חלב.
שמרים תרבותיים של תסיסה אלכוהולית, למשל לייצור בירה, מחולקים לשתי קבוצות:
- שמרים בעלי תסיסה עליונה: טמפרטורת התסיסה האופטימלית היא בערך + 30 ℃. בסוף התהליך הם צפים אל פני השטח ויוצרים ראש מוקצף.
- שמרים מותססים בתחתית: התסיסה מתבצעת בטמפרטורה של + 7 ... + 8 ℃ ובתוך כך הם מתמקמים בתחתיתם ויוצרים משקעים צפופים.
בנוסף, הקבוצות של שמרים אלה שונים בתוכן האנזימים.
לאחרונה, גבינות עובשות הפכו פופולריות: ברי וקממבר. בעבר, הופעתם של תבניות על מזון נקשרה לאי-צריכה לצריכה, אך לא לטעם נעים. והכל מכריע במקרה. כך זה קרה עם זנים יקרים של גבינות "כחולות" עובש.
יישום ברפואה
פטריות משמשות ברפואה העממית
תפקידם של הפטריות בחיי אדם הוא גדול. לאנטיביוטיקה חשיבות רבה ברפואה המודרנית: יש להם את היתרונות והחסרונות שלהם. מעטים יודעים שהחומר, שהתגלה בשנת 1928 על ידי אלכסנדר פלמינג, פותח מהתבנית הרגילה על כיכר לחם. מאוחר יותר נקרא מין זה של תבניות פניציליום, והתרופה מהן נקראה פניצילין. כיום ישנם מספר עצום של אנטיביוטיקה, וזו הסיבה לחלוקתם לקבוצות בהתאם לאופי השפעתם על חיידקים:
- קוטל חיידקים (להרוג חיידקים);
- חיידקים (חיידקים נשארים בחיים, אך מאבדים את יכולתם להתרבות).
פטריות נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית. פטרתותרפיה היא שיטה לטיפול במחלות המבוססת על שימוש בפטריות מרפא ותכשירים מהן. שיטה זו מקורה במזרח הרחוק ובעבר הרחוק של מדינות אסיה, והיא כוללת ייצור מרתחים, תמציות ותמציות שונות עם שימור כל התכונות השימושיות. הפטריות מכילות כמות גדולה של חומרים חיסוניים המובילים להחלמה מהירה.
זנים מסוכנים
בממלכת הפטריות יש גם כאלה המהווים סכנת חיים קשה. השימוש במינים הזויים ידועים של הסוג אמניטה או פסילוציבה מביא להופעה של תנאים לא מספיקים בהם אדם אינו אחראי למעשיו ויכול לפגוע בעצמו ובאחרים. עובש שחור נפוץ, הגדל בחדרים לחים, כמו חדר האמבטיה, מזיק גם לבריאות. כאשר פטרייה כזו נכנסת לדרכי הנשימה, מופיעים תסמינים של המחלות הבאות:
- אסתמה של הסימפונות;
- דַלֶקֶת קְרוֹם הַמוֹחַ;
- נזלת;
- דלקת ריאות;
- דַלֶקֶת שְׁרִיר הַלֵב.
מיקרומיציטים מביאים גם למחלות אחרות: דרמטוזיס, מחלות ציפורניים, שיער, פה ואיברי המין. פטריות טפיליות גורמות למיקוזות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות טפיליות הן לרוב הגורם למחלות אנושיות. אם כן, פטריית האקוניה, המתמקמת על הקרקפת, גורמת למחלה הנקראת גלד. לפעמים זה יכול להשפיע על כלבים, חתולים, קופים ופעמים רבות פחות על עגלים (עור, שיער, טפרים, ציפורניים מושפעים). פטריית הטריכופיטון, הפוגעת בשיער, ציפורניים ועור, היא החומר הגורם לתולעת הגזזת. פטריית השמרים סידיום גורמת למחלה של חלל הפה - קיכלי. מגוון המחלות הפטרייתיות, למרבה הצער, טוענים הביולוגים, אינו יורד, אלא הולך וגובר.
איש אינו מוגן מפניהם, מכיוון שמקורות תפוצתם הם מים, אדמה, בעלי חיים ואנשים.
תפקידם החשוב של הפטריות בחיי היומיום שלנו
הערך של הפטריות ותפקידם בטבע. הדרכת וידיאו לביולוגיה כיתה ה '
35. תפקיד הפטריות בטבע. חלק 1
סיכום
אכילת סוגים רבים של פטריות מגנה על הגוף על ידי חיזוק מערכת החיסון, אך ישנם סוגים המזיקים באופן משמעותי לבריאות, למשל פטריות טפיליות, בעקבות טבעם, תוקפות אנשים עם מערכות חיסון מוחלשות. זה אולי לא מורגש בעין האנושית, אך לא ניתן להטעות את נציגי ממלכת הפטריות.