פטריות שנטרלה, או קנטארלוס, הן נציג בולט של Basidiomycetes. הם שייכים למשפחת שנטרל. פטריות אלה הינן מינים אכילים, אך לרוב נוהגים לבלבל בין שננטרות אמיתיות למקביליהם הרעילים.
קוטף פטריות שננטרות
מאפיינים כלליים
כלפי חוץ, החזמנטות דומות מעט לפרחי שושן.
הכובע והרגל של פטריות השנטרל הם באותו צבע בערך, ועוברים בצורה חלקה מצהוב בהיר לכתום. קוטר הכובע הוא 5-12 ס"מ. הכומתה לא סדירה, שטוחה, עם קצוות גליים מפותלים פנימה או בצורת משפך. בחלקה המרכזי יש הפסקה.
הננטרה קטיפתית למגע, מכוסה בעור קשה לקליפה. העיסה מורכבת מסיבים, מבנה צפוף, לבן או צהבהב, כאשר לוחצים אותו הופך לאדמדם. מוציא ניחוח של פירות יבשים בקושי מורגש. טעם מר.
גובה הרגל 4-7 ס"מ, הצטמצם כלפי מטה. ההימנופור מקופל או, כמו שאומרים, פסאודו-למל. זה מורכב מקפלים סיביים היורדים לאורך הרגל. בכמה מינים של חניכיים, ההימנופור הוא עורק.
מופצות על ידי אבקת נבגים צהובה. נבגים פטרייתיים מעוגלים בגודל 8x5 מיקרון. החזמרת מופיעה ביער בקיץ, בחודשים מאי-יוני, כאשר הגשמים מתחילים. קל למצוא אותם לאחר גשמים כבדים בטמפרטורה של 18-27 ℃. יוצר mycelium על שורשי עצים מחטניים ונשירים, מסתתר מתחת לטחבים ועשב.
הם גדלים בקבוצות רבות. מופץ בכל שטחי רוסיה ואוקראינה. אם העונה הגשומה נמשכת זמן רב ויש לחות גבוהה, בחר אזורים מוארים על ידי השמש. ההבדל העיקרי הוא שתולעים לא אוכלות אותם. עדיף לאחסן אותם קפואים או יבשים.
סוגים
על פי התיאור, לפטריות שנטרלה יש יותר משישים נציגים. אין רעילים ביניהם. המסוכנים היחידים שבהם הם מסוכנים הם שועלים מזויפים, המיוצגים על ידי סוגים של מדבר צהוב ושחור. אבל עבור מי שיודע לבשל את זה, זה יהיה מעדן. התאום הרעיל נקרא אומפלות הזית.
נציגים כוזבים יכולים לצמוח באזורי ערבות ויערות נשירים. התיאור של נתונים חיצוניים דומה לזה של נציגים אכילים. חזיריות מזויפות מופיעות בתחילת מאי.
זנים: שנטרל נפוץ, ל. אדום קינבר, אני. קטיפתי, ל. פנים, ל. מצהיב, אני. צינורי, ל. אפור.
רגיל
מין זה מיוצג על ידי פטריות אכילות-צהובות-כתומות אכילות. החנטרל הנפוץ הלבן פחות נפוץ. גודל הכובע הוא 2-12 ס"מ, תלוי בגיל, באקלים. גוף הפרי של שננטרל אמיתי צפוף, בשרני, צהוב, קרוב יותר למרכז ולבן סביב הקצוות. הטעם מעט חמצמץ.
קשה להפריד את העור מהכובע. גובה הרגל הוא 4-7 ס"מ. החנטרה לא מותקפת על ידי טפילים, היא צומחת על שום אדמה. הוא מכיל הינומנוזה, שהורס את כל סוגי התולעים. הנציגים הראשונים מופיעים ביוני, ואז באוגוסט-אוקטובר. הם מתחילים לאסוף אותם 2-3 יום לאחר גשמים כבדים.
כינאבאר אדום
מין אכיל של פטריות שנטרל אדומות. מטוס הכומתה של הכומתה מגיע ל -4 ס"מ, גובה הרגל 2-4 ס"מ. הוא צבוע בצבע חום, ביערות מוצלים כמעט שחור. ההימנופור מקופל עם צלחות שווא עבות ורודות.
העיסה מסיבית, צפופה. אבקת נבגים, ורודה שמנת. עונת הקטיף שננטרות היא מאי-אוקטובר. גדל בחורשות עץ אלון, על קרקעות לחות היטב. מרחוק הם נראים כמו פרחים פורחים.
קְטִיפָתִי
נציג אוכל נדיר של המשפחה. הם קראו לזה שבשביל המרקם הקטיפתי של העור על הכובע. צבע הכומתה בצבע כתום-צהוב או אדום, המישור הקוטר 5 ס"מ. מבנהו כדורי בדגימה הצעירה וצורת משפך בזו הישנה. הרגל המורחבת בחלקה העליון היא מספר גוונים בהירים מהכובע, גובהו מגיע ל -4 ס"מ וקוטרו 1 ס"מ.
העיסה כתומה בהירה על החתך, על הכומתה, באזור הרגל - צהוב בהיר, כמעט לבן. מעניק ארומה נעימה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
שולי כובע הננטרה מתולתלים קטיפיים או גלי חזק. ההימנופור מיוצג על ידי צלחות עבות, או ליתר דיוק, קפלים שהולכים לרגל. הם מסועפים, מחוברים זה לזה על ידי ורידים דקים. ככל שהם מתבגרים, צבעם משתנה: בדגימות צעירות זה מתאים לצבע הכומתה, ובדגימות בוגרות הוא בצבע אפור-צהוב.
הפטרייה נמצאת רק בדרום מזרח אירופה. פרי מיולי עד אוקטובר. מתרחש באופן יחיד או בקבוצות קטנות.
את הייצוג הקטיפתי של חניכיים ניתן למצוא ביערות נשירים, ערבות, על קרקעות עם תגובה חומצית. קשה למצוא אותם, כי פטריות קטנות מסתתרות בעשב יבש ועלים שנפלו.
פנים
נציג נוסף של הערבה. חניכיות בצבע כתום-צהוב כתום יוצרים כובעים גדולים רגילים בגודל 10 ס"מ, המחוברים לרגליים. ההימנופור גדול, חלק.
אבקת נבגים צהוב-כתום. העיסה בעלת מבנה מסיבי וסיבי. יש לו טעם וארומה נעימים. ערך אנרגיה גבוה הופך אותו לתחליף מלא למוצרי בשר. בנוסף לאזור המדרגות, גידולי עץ חזיתיים צומחים בחורשות עץ אלון בקיץ ובסתיו.
מצהיב
את הפטריה כדאי לחפש ביערות מחטניים
פטרייה אכילה קטנה, במישור הקוטרי של הכומתה מגיעה ל 6 ס"מ. הכומתה בצורת משפך, מקשה אחת, מהווה שלם יחיד עם הרגל. לקנטל המצהיב יש משטח צפוף, הכף חום, לעיתים צהוב-כתום.
רגל באותו גוון. העיסה בז ', חסרת טעם ונטולת ריח. ההימנופור חלק, לעתים קרובות פחות עם קפלים, בצבע בז '. אבקת נבג בצבע בז 'כתום מפזרת לצד הפטרייה ויוצרת myceliums חדשים. מיני קיץ שכדאי לחפש ביערות מחטניים.
צִנוֹרִי
נציג אכיל נוסף של משפחת צ'נטרל. הכובע בקוטר 2-6 ס"מ, גובה הרגליים 3-8 ס"מ. צורת הכובע בצורת משפך, עם קצוות גלי. המשטח בצבע אפור-צהוב, מכוסה קשקשים בעלי מבנה קטיפתי.
העיסה צפופה, לבנה. יש לו טעם מר וניחוח אדמתי. החלק התחתון של הכומתה מורכב מוורידים דקים ואפורים כחולים-אפורים. נציגים גדולים גדלים בנטיעות מחטניים על קרקעות רטובות, עומדים בשורות שוות, שמרחוק נראות כמו אח פרחים.
אפור
בצבע אפור פטרייתי או חום-שחור. הכובע בצורת משפך, קוטר של עד 6 ס"מ. גובה הרגל 3-8 ס"מ. הבשר צפוף, אפור או חום. לפני השימוש בו יש להרתיח אותו.
ההימנופור המקופל נוטה אל החלקיק. אין ארומה. הטעם לא מרשים. נציגי הזן, בדומה לחותרים, מעדיפים יערות מעורבים, שייכים לקטגוריית פטריות הסתיו ומופיעים באוגוסט-ספטמבר. הם גדלים באזורים שטוחים ולחים, קרוב יותר ליבנים ואלונים.
תכונות מועילות
פטריות שנטרלה גדלות ביער, אך הן אינן תולעיות לעולם. זו התכונה העיקרית שלהם. עובדה זו נובעת מהנוכחות בהרכב של צ'יטינמנוזה, ההורג זחלי חרקים ותולעים (helminths). החומר הוא תרכובת פוליסכריד המסוגלת להמיס ביצי הלמנת 'ולשתק מבוגרים. ההשפעה של החומר היא סלקטיבית, ולכן זה לא מפחיד עבור אדם.
100 גרם עיסת מכילה את הנורמה היומית של ויטמין D. מרכיב העקבות מעורב בהתפתחות עצמות, מעודד ספיגה טובה יותר של סידן. המוצר מועשר בוויטמין B6, המסייע לחיסול הרעלים מהגוף, מעורב בבניית תאי עצב במוח. העיסה עשירה בנוגדי חמצון המגבירים את החסינות ומשפרים את מצב העור.
ההרכב הכימי של חניכיות עשיר ומגוון:
- חומצות: חומצות שומן פוליות, פנטותניות, ניאצין (ניקוטין) ואצטילן;
- יסודות קורט: כרום, נחושת, מנגן, אבץ וכו ';
- ויטמינים: בטא קרוטן, ריבופלבין (B2), ד, ג, א;
- ארגוסטרול (מבשר לוויטמין D) וכו '.
הערך התזונתי של הפטריות הוא 18.8 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. תכולת החלבון המספיקה שלהם הופכת אותם לבני לוויה הכרחיים עבור אנשים שצופים בתזונה שלהם. הם מהווים תחליף מוחלט לחלבון מן החי, וזו הזדמנות טובה לפצות על מחסורו עבור אלו הסופרים קלוריות בתזונה.
התוויות נגד
נזירות קנטרלה אינן התוויות בקרב נשים הרות
נטילת תרופות מקנטרלים ואכילתן איננה מתווית:
- נשים הרות ומניקות;
- ילדים מתחת לגיל 8; אנשים עם אי סבילות פרטנית לפטריות;
- אנשים עם אלרגיות לעובש וסוכרת;
- אנשים עם בעיות בדרכי העיכול והלבלב.
פטריות הן אוכל כבד. אם יש לך בעיות בלבלב, עדיף להפסיק להשתמש בהן. עבור אמהות צעירות וילדים צעירים, אכילת חניכיים עלולה לגרום לתגובה אלרגית או אי ספיקת כבד.
תשומת הלב! ניתן להפעיל הרעלה על ידי פטריות שנאספו בסמוך למזבלות וחיבורי דרך. פטריות צוברות רעלים במהירות רבה במזג אוויר חם. דגימות מיובשות באופן חלקי מסוכנות אף הן.
יישום
חניכיים צעירים ורעננים הם אנטיביוטיקה טבעית ומשככת כאבים. עם תעוקת חזה, הם מקלים ביעילות על נפיחות של הגרון ומחוסלים שכבות חריפות. הם עוזרים להגביר את עמידותו של הגוף לזיהום. התכונות הרפואיות של חיטוי טבעי משמשות בגניקולוגיה.
בעזרת מסכות מגופי הפרי של הנבטלים, מצב העור משופר משמעותית. הכלי עוזר לאזן את העור, לחסל נפיחות, להחליק קמטים. החומרים הפעילים הכלולים בהרכב המוצר מחדשים את תאי העור, מעודדים ריפוי של משטחי הפצע ומונעים הופעה של התפתחות דלקת. דיאטות המתחלפות בימי בשר ופטריות יעילות אף הן. ברפואה המסורתית משתמשים בתמצית מפטרייה זו. Balms, אנטיביוטיקה אבקה לשימוש מקומי עשויים ממנו.
עובדות מנטרל מעניינות:
- בניגריה הם משמשים כחומרי גלם לייצור קרמים ומשחות לאקנה;
- בנורמנדי שימשו מאפייני המוצר להגברת התשוקה המינית: בהחלט היו מנות פטריות מוגשות בחתונות;
- במאה ה -17. בצרפת, מוצרים שייכים למעדנים: רק אריסטוקרטים יכלו לאכול פטריות;
- הודות למתחם ה- BJU המאוזן, תמצית שנטרלה משמשת לייצור משחות אנטי אייג'ינג;
- כמה זמן ניתן לאחסן את הפטריה תלוי בלחות, כאשר אינדיקטור זה עולה ל 80%, לא ניתן לאחסן את המוצר;
- מפטריות מבושלות מכינים קרמים לאקזמה.
בבישול
לקבלת תועלת מירבית, אנא עקוב אחר הנחיות האיסוף, האחסון והטיפול:
- הזמן הטוב ביותר לאיסוף הוא 2-3 יום לאחר גשמים כבדים;
- לייבש את המוצר בשמש;
- כאשר מופיע עובש, כל המניות נפטרות.
כדי לבטל את המרירות, לפני הבישול, יש להשרות את הפטריות למשך 15 דקות. לאחר מים רותחים המוצר רותח למשך 10 דקות. לאחר מכן הם משמשים כחומרי גלם להכנת מרק, מנה שנייה עם מנה לצד נודלס קשה, אורז או כוסמת. דגימות טריות ומושרות משמשות להכנת סלט. מנה זו לא רק תעשיר את הגוף בחומרים מזינים, אלא גם תסייע בניקויו של טפילים (תולעים).
מנטרלים יבשים אפשר לבשל מרק או להכין רוטב מעניין. ניתן לאחסן מוצרים במקפיא לא יותר מ 12 חודשים. כאשר קפואים, חלק מחומרי הזנה הולכים לאיבוד והארומה עוזבת. הפטריות טרופות, מייבשות היטב על מגבת נייר ומכניסים לשקיות אטומות של 200-300 גר '(מנה חד פעמית). אם פני המזון שחורים, כבר לא ניתן לאחסן אותו.
מוצרים יבשים מושרים בחלב במשך 50-60 דקות לפני הבישול. ואז הם משמשים להכנת רטבים, מרינדות. פטריות מתאימות להכנת חמוצים. לא ניתן לאחסן Basiomycetes שגדלו במהלך הגשמים הכבדים במשך זמן רב, ולכן עדיף לאכול אותם מייד.
בתרופה
פטריות יעזרו בהשמנת יתר
הקומפוזיציה השימושית של חניכיות מצאה שימוש נרחב ברפואה העממית והמסורתית. משמש כאשר:
- מיומה ברחם;
- טיפול באונקולוגיה כמשכך כאבים;
- הצטננות;
- הַשׁמָנָה;
- דַלֶקֶת הַכָּבֵד.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
התכונות המועילות של חניכיות נובעות במידה רבה מהימצאותן של שלוש תרכובות חשובות:
- צ'יטינמנוזה: מלבד ההשפעה המזיקה על helminths, הוא משמש לטיפול בשכונות, מורסות ודלקת שקדים, וגם מעכב את צמיחתם של חצוצרות השחפת.
- ארגוסטרול: מנקה את הכבד, משפיע לטובה על האנזימים שלו.
- חומצה טרמטונולינית: מסוגל להילחם בנגיף הפטיטיס. בהקשר זה, באירופה משמשים חניכיים לטיפול בהפטיטיס C ובמחלות כבד.
הוויטמינים מקבוצת B, A, PP ויסודות קורט נחושת ואבץ הכלולים בקנטרלים מאפשרים להשתמש בהם ברפואת עיניים. בזכות קומפוזיציה זו תוכלו להציל אדם מ"עיוורון לילה ", להחזיר את הקרום הרירי של העיניים ולשפר את הראייה.
לפני השימוש, פטריות צריכות עיבוד מתאים. להכנות אבקה, פטריות נקצרות גלם: הן נשטפות, מיובשות על מגבת ומונחות לייבוש בשמש. לאחר מכן, טוחנים מאכלים מוכנים לחלוטין, יבשים מבפנים, לאבקה במטחנת קפה או מטחנת תבלינים.
כדי להגביר את החסינות ולמנוע דלקת כבד, קח 1 כפית. יום בבוקר, לפני הארוחות (30 דקות), לשתות הרבה מים. על בסיס תמצית הננטרל הם יוצרים תרופות לסרטן. כדי שלתרופות האבקה לא יהיה טעם מר, המוצרים טבועים תחילה בחלב טרי למשך 10 דקות.
ברפואה הווטרינרית הוא משמש כתרופה לתולעים. חומרי גלם יבשים מתווספים להזנה ב 20 גרם לכל 1 ק"ג ממשקל חי. תולעים עוזבות את גופת החיה לאחר 3-7 ימים.
גָדֵל
הם החלו לגדל חניכיים ופטריות על חלקות אישיות בצרפת. גננים אישיים של אנשים אצילים עסקו בזה. כיום, גידולם מתנהל על ידי בעלי המסעדות היקרות הגדולות, בהן מתבצעת מייד עיבוד מזון.
ניתן לגדל פטריות שנטרלה באופן עצמאי בארץ או בגינה. זה ידרוש "להדביק" את האדמה בנבגים. אבקת נבג נקנית בחנויות מתמחות (ניתן להזמין באינטרנט) או לחילוץ באופן עצמאי. כובעי פטריות בשלים מושרים במים ממותקים למשך 10 שעות.מוסיפים סוכר בקצב של 100 גרם לכל 10 ליטר נוזלים.
המיסיליום יתפתח ליד עץ הדומה לזה שתחתיו נאספו הפטריות. שנטר וכמלינה מסתגלים במהירות לאדמה ליד ליבנה, אלון, אלמון. אוספים את שכבת האדמה העליונה סביב מעגל הגזע, שופכים את האדמה במרתח של קליפת עץ אלון ושופכים את מי הנבג ומורחים את הפטריות המגורדות. מכסים בשכבת האדמה שהוסרה בעבר. עקוב אחר לחות האדמה.
פטריות שנטרלה מטוגנות עם שום בחמאה (מתכון פטריות מטוגנות)
עדיף לשתול פטריות במקומות הצורכים ביותר לחות באתר. Basiomycetes נושאים פרי בטמפרטורה של 20 ℃ ולחות של 60-70%. זה מאפשר לשתול אותם במכולות נפרדות בחממות. Myceliums נטועים בתערובת של דשא, חול, כבול וקליפת עץ אלון רקוב צומחים היטב.
הבסיומיציטים הראשונים "מבויתים" יימשכו בעוד שנה. אוספים אותם בזהירות, והשאירו את המיסיליום באדמה. זה יאפשר לך להשיג יבול מלא מדי שנה. היתרון בגידול ביתי הוא שתאומים כוזבים לא יצמחו על חלקת הגן במקרה זה.
סיכום
פטריית שנטרל טעימה. גדל במהירות על קרקעות חומציות, באזורי יער ודרגות. הוא משמש באופן פעיל בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה.תכולת הקלוריות המופחתת מאפשרת להוסיף מוצרים לתזונה של חולים שמנים. בדומה לדגימות אכיל, הכפילות מסוכנות על תנאי, ולעתים נדירות גורמות להרעלה קשה. אבל אתה עדיין צריך לגשת לאוסף של פטריות אלה בזהירות ותשומת לב.