מתחילת האביב ועד סוף הסתיו הפטריות בשטח טרנס-בייקל מדהימות הן "ציידים" מתחילים והן מנוסים על גווניהם.
פטריות משטחי טרנס-בייקל
מאפייני המאכל
ישנן 4 דרגות אכילות של פטריות בשטח טרנס-בייקל:
- אָכִיל;
- אכיל על תנאי;
- לֹא אָכִיל;
- רעיל.
הכל תלוי בכמה טיפול בחום שאתה צריך בכדי לתת את מתנות היער. רק אכילים מתאימים למאכל גולמי: רוסולה ושמפיניון.
דגימות אכילות מבחינה מותאמות הן בטוחות לחלוטין, אך הן אינן טעימות וארומטיות.
למרות השם המאיים - "בלתי אכיל", מינים אלה אינם מסוגלים לגרום נזק רב לגוף האדם, אך הם דורשים טיפול מקדים, שלעיתים לוקח זמן רב - עד 8 שעות (השרייה, שטיפה ובישול).
כל הרעילים אינם מתאימים לאוכל. קשה להסיר את הרעלים שלהם בבית. שרפרף קרפדות מעביר רעלים גם כשנוגעים בהם. דרך העור, הרעל נכנס לזרם הדם וגורם להרעלה. פטריות אכילות הגדלות לצידה הופכות רעילות אם הכובעים שלהם נוגעים. במקרה זה נופלים עליהם נבגים מיקרוסקופיים, מה שהופך אותם לא ראויים לצריכה.
מבחינת הטעם, אכיל ואכיל בתנאי יש 4 קטגוריות. אלה הריחניים והטעימים ביותר שייכים לקטגוריה הראשונה. זה כולל את כל סוגי הלבנים, פטריות החלב וכו '.
הקטגוריה השנייה כוללת boletus, boletus, פטריות פולניות וכל סוגי שמפיניונים. יש להם פחות ארומה וטעם, ולכן הם נחשבים פחות אצילים.
בקטגוריה השלישית יש ריח וטעם ממוצעים. אלה פטריות רגילות, פטריות, מורלים וכו '.
לנציגי הקטגוריה הרביעית יש טעם ספציפי וטעם טעם מר. זה כולל פטריות אכילות מותנות. הם נאכלים לאחר טיפול מוקפד וקפדני; תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים מתווספים כדי להעצים את הטעם. לעתים קרובות יותר, פטריות כאלה משמשות בחמוצים או במרינדות.
מיני פטריות אכילים של טרנסבאיקליה
טרנסבאיקליה היא ארץ עשירה באוצרות יער. ישנם צמחים רבים הגדלים שם עם שמות וצורות לא שגרתיים, פטריות אכילות ובלתי אכילות.
הגידולים נקצרים מהאביב ועד תחילת מזג האוויר הקר. ישנם סוגים רבים של פטריות באזור, הם כוללים:
- לבן;
- פטריות אספן;
- פטריות אשוחיות;
- boletus;
- פטריות חלב הן לבן, אפור, שחור;
- boletus (boletus ו- boletus);
- חניכיים;
- גלים;
- boletus;
- פטריות דבש.
אובאבקי
יערות טרנסבאיקליה עשירים באובבקוב
ביערות המעורבים טרנס-בייקל, התשואות הגבוהות ביותר של אובבקוב, כלומר בולטוס ו בולטוס אספן עם רגליים גדולות ועבות.
שיהיה boletus הכובע בצבע חום או כתום בהיר. הצינורות ממוקמים מתחת, עם לחץ שעליו קל להבחין בכתמים ירקרקים. מבולטוס, למרות כל הדמיון החיצוני שלהם, בולאטוסים בולטים שונים זה מזה בכחול הבשר שבחתך.
שיהיה boletus הכובע בהיר יותר, חום בז '. הם גדלים בעיקר תחת ליבנה, בחורשות, מיוני עד ספטמבר. מרקים ריחניים מיוצרים מסוג זה.
פטריות לבנות
הפטרייה הלבנה נחשבת למלך יערות טרנס-בייקל. יש לו רגל בשרנית צפופה, עבה מתחת ומעט מעודן לכיוון הכובע. הכומתה קמורה וגדולה, עד 30 ס"מ. צבעה מקרם בהיר לחום. הרגל תמיד לבנה. גם לאחר הייבוש נותר הבשר לבן שלג. לשם כך, הפטרייה קיבלה את שמה. פטריית הפורצ'יני מתרבה היטב מתחת לשרכים, בסבכי עשב גבוהים.
הוא גדל בכל האזור מיוני עד ספטמבר.
עובדה מעניינת: זריחי זבובים אוהבים להתקיים יחד עם המשפחה האצילית הזו.
חניכיים
סוג אחר של פטריות טעים ביערות טרנס-Baikal הוא chanterelles. עקרות בית מקומיות מכנות אותן "זזים אדומים" בגלל צורת הכובע, בדומה למסרק של הזין. הם פשוטים להכנה, קלים לניקוי וניקוי. הם אינם זקוקים לעיבוד מקדים. הם שומרים על טעמם גם לאחר הקפאה.
הארומה שלהם חזקה. צבע הגוף כתום או אפרסק, בהיר, עם אותו צבע של המיץ שנחתך. זה טוב לאסוף את הפטריות האלה במורדות ובנקיקים, ליד העץ המת הישן. הם אינם מושפעים מתולעים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
גופי פרי שננטרלים גדלים לאט מאוד, זה מורגש במיוחד במזג אוויר יבש. פטריה זו בדרך כלל מתמקמת באזורים עם כיסוי דשא לא מפותח, כך שתוכלו למצוא אותה רק מתחת לעצים או בקרבתם.
בתנאי מעבדה, התברר שהקנטרלים יוצרים mycorrhiza עם אורן; בטבע, ככל הנראה, הם יכולים להיכנס לסימביוזה עם מיני עצים אחרים.
כפילים מסוכנים של חניכיות הם מדברים כתומים. ההבדל ביניהם הוא בגבעול דק, צבע לא טבעי בהיר, ריח לא נעים ומראה ההימנופור. במדבר הוורוד הוא מיוצג על ידי צלחות דקות, בעוד שבקנטרלות אמיתיות מדובר בקפלים עבים למדי.
שמן
חמוצים מכונים בדרך כלל פטריות "סנוטיות" בגלל הכובע החלקלק שלהם מכוסה בשכבה דקה של ריר דביק. הפטריות הטעימות הללו אוהבות יערות מחטניים ויוצרות mycorrhiza עם עצי אשוח אשוחיות.
ביערות המעורבים של טרנסבאיקליה הם פחות נפוצים, אך ברי המזל יכולים למצוא אותם שם מיולי עד ספטמבר. יש להם משטח תחתון אופייני: צהבהב-ירקרק, נקבובי (צינורי). הם טעימים במיוחד מלוחים או מטוגנים עם בצל ושמנת חמוצה.
פטריות חלב
בטרנסבאיקליה ישנם מספר סוגים של פטריות חלב: לבן, שחור ואפור, יוצא דופן באזורים אחרים. הכובעים שלהם הם כמו חרוט או משפך. הקצוות מתכרבלים מעט כלפי חוץ, ועליהם מסגור גלי וגלי תחרה. תלוי בזמינותו, פטריות חלב נקראות גולמיות או יבשות. יבשים ללא מסגרות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כמה עובדות על פטריות חלב:
- פטריות חלב מסוגלות ליצור מיקוריזה עם מספר מיני עצים, בעיקר עם ליבנה, אשוחית וערבה.
- לצורך ההמלחה, עדיף להשתמש בפטריות חלב צעירות, שהכובעים שאינם חורגים בקוטר 7 ס"מ, ואורך הרגליים הוא 1 ס"מ.
- מבחינת תכולת הקלוריות שלהם, פטריות החלב השתלטו על בשר - כך שהחומר היבש של הפטרייה מכיל 32% חלבון.
- במזג אוויר רטוב מצטברת לחות על מכסה השד השחור בגלל נוכחותו של קצה שעיר.
- פרדוקס: בפולין פטריית חלב שחורה נקראת שרפרף קרפדה, אך היא מוכרת כמאכילה.
- חלב שחור מסוגל לצבור רדיואיזוטופים של צזיום בגופו ולכן הם נחשבים כמצטברים ביולוגיים של חומרים רדיואקטיביים (קרינה).
אזורים של גידול נפוץ הם עצי מחט או יערות מעורבים. הם קיבלו את השם "פטריות חלב" מכיוון שהם גדלים בערמות, באשכולות. הפטריות הללו מסתתרות במיומנות בסבכי שרכים גבוהים.
בדרך כלל מלחי פטריות חלב. עם זאת, הם זקוקים להשריה ארוכה מקדימה (משעתיים עד 8 שעות).
פטריות. פטריות אספן, שנטרות, פטריות חלב. טריטוריית טרנס-בייקל, צ'יטה.
וולנושקי
באזור טרנס-בייקל, מיוני עד אוקטובר, צומחים זנים רבים של גלים. הסוג הפופולרי ביותר הוא ורוד. כובע הפטריות מגיע לקוטר של 12 ס"מ ובעל במרכזו בליטה. הגבעול צפוף, יציב וורוד בהיר.
לצמיחת גלים, בחרו ליבנה בגילאים, ומיקוריזה נוצרת אתם. הם משגשגים על קרקעות ביערות נשירים ומעורבים.
לוולנושקי יש טעם מוזר, יוצא דופן, חריף. טוב לייבש אותם, למלח אותם או לכבוש אותם. כדי להסיר את המרירות, הם ספוגים מראש. המיץ החלבי יוצא והטעם הופך עדין ונעים.
האם ידעת? במרכז ודרום אירופה לא אוכלים גלים ורודים
Ryzhiki
בטרנסבאיקליה ישנם שני סוגים של פטריות: רגילים וזרוחים. עצי אשוח נבדלים על ידי כובעים גדולים עם משפך במרכז ובשר צפוף וצהבהב עם ניחוח פירותי בולט. הלקטריוביויולין האנטיביוטיקה הטבעית, המסוגלת לדכא את התפתחותו של הבצילוס של הגבינה, מבודדת מגופי הפרי של קמלינה (שכיחה) זו.
טריטוריית טרנס-בייקל מפורסמת בבציר טוב של קמלינה, הצומח ביערות אורנים ואשוח מעשור שני לקיץ ועד ספטמבר.
סיכום
כל מי שנמצא בשטח טרנס-בייקל יכול לקצור יבול טוב של הפטריות האהובות עליו ולהכין לחורף. כדי להימנע מהרעלה, לאחר החזרה, יש צורך למיין את כל הפטריות, להשליך את העובשים או התולעים, בהם החלבון כבר החל להתפרק.