מי שלא אוהב להתעמק בסבך היער, פטריית האחו מעניינת במיוחד. הוא גדל באחו פתוח, בקוטג'ים בגינה ובקיץ, בסמוך לבתים וחוות - באופן כללי, שם אנו מבקרים לרוב בגלל אופי העבודה או מקום המגורים שלנו.
סוגי שמפיני דשא
תיאור
המילה "שמפיניון", שתורגמה מצרפתית פירושה "פטריה".
כּוֹבַע:
- קוטר - מ- 7 עד 17 ס"מ;
- צורה - רגילה, מעוגלת, עם בליטה אופיינית;
- הצבע חום-אפור;
- קרומים (צלחות הימנופור) דקים, שקופים, מרווחים בצפיפות;
- נבגים הם אפורים-שחורים.
רגל:
- גובה - 9-11 ס"מ;
- קוטר כ -2 ס"מ;
- צורה - צילינדר;
- הטבעת דקה-קרומית.
מוֹך:
- המבנה צפוף;
- צבע לבן;
- הריח האופייני לשמפיניון.
משתנה במהלך הצמיחה
בתהליך של צמיחה אינטנסיבית הרגל מתעבה במהירות, המבנה מתעבה, העור העליון מקבל גוון ורדרד או צהבהב.
הכובע הופך למחוספס וקשה כאשר הוא מגיע לבגרות ביולוגית. הלוחות מקבלים בהדרגה צבע חום-אדמדם.
פטריית האחו לעולם אינה צומחת לבדה - הביולוגיה שלה אינה כוללת זאת. הוא יוצר קבוצות בצורת טבעות, המכונות גם "צמיד יער" או "טבעות המכשפה". אדמות מעובדות אנושיות הן בית הגידול המתאים ביותר לתנורים (שם פופולרי לאחו)
סוגים
באגאריקוס קמפסטריס, או בשמפניון השדה, יש קרובי משפחה הגדלים בתנאים טבעיים דומים. אלו כוללים:
- ש. רגיל;
- ש. ברנרד;
- ש. דו טבעתית.
על מנת שהיבול שנקטף יביא רק יתרונות, לפני היציאה ליער, חשוב לברר אילו מינים רעילים וכיצד להבדיל ביניהם לבין אכילים.
שמפיניון צעיר מבולבל לרוב עם שרפרף קרפדות חיוור או אמניטה לבנה, שנראים באמת כמו פטריה זו. רק בעשב האחו יש צלחות ורדרדות ופטריות פורצ'יני ארסיות.
שמפני שדה
Agaricus arvensis (פטריית אחו בר) הוא מין אכיל המשמש ביישומים קולינריים תעשייתיים.
כּוֹבַע:
- קוטר - 16-20 ס"מ;
- צבע לבן-אפור או שמנת;
- קרומים (צלחות) הם דקים, מרווחים בצפיפות;
- הצורה בתקופת הבשלות הטכנית היא דמוי ביצה, בתקופת הבשלות הביולוגית היא בצורת פעמון.
לידיעתך. הבשלות הטכנית של פטריה או צמח חקלאי פירושה שהם הגיעו לגודל מסוים שמאפשר לקצור אותם.
רגל:
- גובה - 8-11 ס"מ;
- קוטר - 1-1.5 ס"מ;
- הטבעת דו שכבתית.
מוֹך:
- צבע לבן או צהוב;
- המבנה רופף.
בדגימות צעירות, הכובעים מאופיינים בנוכחות קצוות מעוגלים. ואז הם נעשים גלים וסדוקים. כאשר לוחצים עליו הרגל הופכת צהובה, וכך גם העיסה בהפסקה. יש לו טעם מתוק וארומטי.
למין עמיתים רעילים. זה מבולבל עם שרפרף קרפדות בהיר ושמפיניון עם עור צהוב. ההבדל הוא בריח: ריחות רעילים כמו תערובת מרפא.
שמפני השדה נפוצה בצפון רוסיה, נושאת פרי ממאי עד נובמבר בשדות ובמרעה, בסרפד ובבסיסים של אשוחיות.
באנגליה זה נקרא "פטריית סוסים", כפי שהוא לרוב נמצא בזבל.
שמפיניון נפוץ
שמפיניון נפוץ ישמח עם פרי ארוך
אגאריקוס שייך לקטגוריית הפטריות האכילות והבשלות במהירות. בתקופת הבשלות הטכנית יש לה גודל ממוצע.
כּוֹבַע:
- קוטר - 9-12 ס"מ;
- המשטח קשקשי, קטיפתי;
- הלוחות חזקים, ממוקמים בדלילות.
רגל:
- גובה - מ 8 עד 11 ס"מ;
- קוטר - 1-1.5 ס"מ.
מוֹך:
- המבנה צפוף;
- צבע חלבי או בז '.
במרכז הרגל ניתן לראות בבירור טבעת לבנה רחבה, העוברת לאורך ההיקף שלה. צבעם הוורדרד של הצלחות משתנה בהדרגה לחום בהיר. הבשר הופך ורוד כשחותכים אותו.
המין נעים בתשואתו ממאי עד סוף אוקטובר.
שמפו של ברנרד
עם הגיל, כובע הפטריה הופך שטוח
השם הלטיני הרשמי הוא Agaricus bernardii. הזן שייך לקטגוריית אכיל.
כּוֹבַע:
- קוטר - עד 12 ס"מ;
- המשטח קשקשי, רך;
- הקרומים דקים, ברווחים בצפיפות, שקופים.
רגל:
- צורה עמודה;
- קוטר עד 2 ס"מ.
מוֹך:
- צָפוּף;
- לבן-צהוב (תלוי במידת הבשלות).
עם הזמן הבשר הופך ורוד, הכומתה שטוחה וסדוקה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
שמפיני ברנרד מעניינים את הקשר שלהם עם קרקעות מלוחים. בארצות הברית מין זה נמצא לאורך החוף כולו, הן האוקיאנוס השקט והן האטלנטי, ובדנוור, קולורדו. הם נמצאים גם באזורים מדבריים, על מה שמכונה טאקירים (משטחים סדוקים סדוקים שנוצרו לאחר ייבוש קרקעות מלוחים, שעל פני השטח מופיעים מעת לעת גופי מים קטנים בתקופה הגשומה). שם, גופי הפרי המתפתחות שלהם פורצים את הקרום הצפוף ומגיעים לפני השטח. הפטרייה נמצאת גם לאורך הכבישים המפוזרים מלח בחורף. הוא האמין כי מין זה נפוץ באירופה, ניתן למצוא אותו במדבריות של מרכז אסיה, לפני זמן מה נמצאו נציגי המינים במונגוליה. אתה יכול לאסוף אותו מתחילת הקיץ עד הסתיו.
לשמפיניון של ברנרד דמיון חיצוני למין האכיל Agaricus bitorquis, אך שונה בארומה. בשמפיניון בעל שתי טבעות, הוא חמוץ, הטבעת בעלת 2 שכבות.
דו טבעתית
Agaricus Bitorquis, או שמפיניון עם טבעת כפולה, אכיל. פרי ממאי עד סוף ספטמבר.
כּוֹבַע:
- קוטר - 8-10 ס"מ;
- הצבע חום;
- המשטח מחוספס, קשקשי;
- הקרומים דקים, שקופים.
רגל:
- צורה עמודה;
- קוטר - 2 ס"מ.
מוֹך:
- צָפוּף;
- לבן-צהוב (תלוי במידת הבשלות).
הלוחות מתחת לפני השטח של הכובע הם תכופים ובעלי גוון ורדרד. העיסה הומוגנית, צפופה, אין בה ארומה בולטת. פני הכובע בדרך כלל אפורים או לבנים.
בהפסקה הבשר הופך ורוד. זה צפוף, הומוגני.
שמו השני של הפטריה הוא "מדרכה", כי לעתים קרובות הוא צומח ברחובות סואנים, ועושה את דרכו בסדקים באספלט.
יישום
כל סוגי השמפוניונים מתאימים לצריכה
כל סוגי השמפוניונים מצאו את היישום שלהם בבישול ורפואה מסורתית או עממית.
יישומי בישול
מומחי הקולינריה שמחים להשתמש בפלפלים במנות חמות, בבתים או במנות ראשונות. הם שומרים על תכונותיהם היטב לאחר הקפאה.
הפטריות הללו ארומטיות וטעימות כבושות או מלוחות. ניתן לייבש אותם גם לחורף.
יישום ברפואה המסורתית
חלק ממיני הפטריות משמשים להכנת תמיסות עם השפעה חיידקית חזקה. בימי קדם נעשה שימוש במרתחים ובתמורות במאבק נגד מחלה כה קשה כמו קדחת הטיפוס. עכשיו הם משמשים לריפוי פצעים חיצונית, הם שיכורים בגלל הצטננות.
השימוש במכסה המנוע יהיה יעיל כתרופה חזקה לעקיצות נחש.
בעת הטיפול בסוכרת, התמצית עוזרת להוריד את רמות הסוכר בדם.
התוויות נגד
כל הפטריות והשמפיניונים אינם יוצאים מהכלל בהקשר זה, בטבע הם מתנהגים כמו ספוגים. הם סופגים מתכות כבדות, כולם רעלים מהאוויר והארץ. קשה להביא אותם לחלוטין למרתח בבית, לכן אסור לאסוף גופי פרי ליד כבישים, מפעלים, ברחובות העיר וכו '.
"בשר יער" קשה לעיכול בגלל התוכן הגבוה של צ'יטין בדפנות התא. הוא שופע במיוחד ברגליים, לכן, עבור אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, חשוב להקפיד על המידה ולא לעשות שימוש לרעה במוצר כזה.
עדיף לנשים בהריון להתייעץ עם גינקולוג לפני שתצרוך מעדן יער זה.
לילדים מתחת לגיל 14 מותר להכניס אורגניזמים ליער בתזונה רק לאחר התייעצות עם רופא ילדים.
תשומת הלב!!! CHAMPIGNON ארסי - שרפרף קרפדות חיוור ???
פטריות ביולי על מדשאות ומרעה. שמפיניונים, ויטאדיני זבוב אגרי, דבש אחו
סיכום
על מנת שטיול ביער וקציר הפטריות הטעימות הללו יועילו, חשוב לנקוט אמצעי זהירות, ללמוד את כל המינים אכילים ובלתי אכילים, ולעקוב בדיוק אחר טכנולוגיית הבישול.