לאוהבי פטריות הדבש חשוב לשמור על יבול הפטריות לחורף. הדרך החוצה היא לייבש אותם. פטריות דבש מיובשות שומרות על ערכן התזונתי וטעמן בצורה מושלמת. ישנן מספר דרכים לייבש פטריות בבית.
שיטות להכנת פטריות מיובשות
הכנה לייבוש
ללא קשר לטכנולוגיה שנבחרה לייבוש פטריות לחורף בבית, עליכם להכין אותם תחילה נכון. בהכנה:
- הם נבחרים לפי מידת הבשלות, ובוחרים כאלה קטנים וחזקים, מכיוון שכמות החומרים המזינים בפטריות צעירות גדולה יותר מאשר אצל אלו שגדלו מגדילה;
- מחק, מפריד דגימות רקובות ונפגעות מתולעת;
- מנותקים, מכיוון שבדרך כלל רק כובעי פטריות משמשים לייבוש, הסרת הרגליים, דריכה לאחור של 2 ס"מ מהכובע, הקטנים ביותר מיובשים לחלוטין.
בתהליך הייבוש, הפטריות מאבדות כ 90% ממשקלן. מ 10 ק"ג פטריות גולמיות, התשואה של מיובשים היא בערך 1.5 ק"ג.
על מנת למנוע הצטברות עודף לחות, הדגימות שנבחרו לייבוש אינם ספוגים; הזיהום מוסר בזהירות בעזרת מטלית לחה. אין צורך בפטריות בהשריה מראש.
ייבוש על חוט
לייבוש פטריות על חוט, אתה צריך להרים חוט או חוט חזק, אשר מתאים גם לחוט דיג. התהליך כולל מניפולציות פשוטות:
- פטריות מוכנות נמתחות על חוט שנחתך באורך הרצוי, ומשאירות מרחק של 0.5-1 ס"מ ביניהן כדי להבטיח זרימת אוויר מספקת וייבוש אחיד;
- חוטים עם פטריות מתוחות נמשכים במקום עם אור שמש מספיק אוורור טוב: במרפסת הלוגיה, מחוץ לחלון, מעל הכיריים במטבח;
- מכסים בבד גזה יבש כדי למנוע אבק וחרקים.
פטריות נקצרות לאחסון לאחר 7 ימים. ייבוש פטריות דבש על חוט מותר רק במזג אוויר חם ושמש מבוסס.
ייבוש בתנור
מותר גם לייבש פטריות בבית בתנור, להפיץ אותן על מתלה תיל או על תבנית אפייה. החיסרון בשיטה זו של קצירת פטריות מיובשות לחורף הוא הצורך בחישה תקופתית של הפטריות כך שלא יישרפו ובכך יבטיח ייבוש אחיד. בשיטה זו:
- הפטריות מונחות בשכבה אחידה ומכניסים לתנור למשך 2-3 שעות בטמפרטורה של + 40 ... + 50 מעלות צלזיוס, בטמפרטורה נמוכה יותר הפטריות יתבשלו, בגובה גבוה יותר הן יאפו;
- כאשר השכבה הדביקה על כובעי הפטריות מתייבשת, הטמפרטורה בתנור מוגברת ל + 75 מעלות צלזיוס, בתנורים עם פונקצית הסעה, מצב זה מופעל כדי להבטיח זרימה קבועה של זרימת האוויר, בהיעדר פונקציה כזו, זרימת האוויר מסופקת על ידי פתיחת דלת התנור;
- הופכים את הפטריות מעת לעת כדי שלא יתטגנו.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הטמפרטורה לא מוגברת מעל + 75 ... + 80 ℃, מכיוון נתוני הטעם של הפטריות עשויים לסבול מכך. בנוסף, לא ניתן לציין את זמן הייבוש המדויק. זה תלוי בגודל הפטריות ובכמות הלחות בהן. כדי לקבוע אם הפטריות מוכנות לאחסון או לא, פשוט בדקו במגע והסירו את אלה שכבר יבשו מגיל האפייה. שלח את השאר חזרה לתנור לייבוש.
בהתאם לעובי השכבה וכמות הפטריות, זמן הייבוש בתנור משתנה בין 7 ל 12 שעות.המוכנות נקבעת על ידי שבירות קלה מבלי להתפורר.
ייבוש במיקרוגל
ייבוש פטריות קל
שיטת ייבוש המיקרוגל משמשת כשאתה צריך לייבש כמות קטנה של פטריות:
- הפטריות מונחות על צלחת שטוחה ומכניסים למיקרוגל, מכוונות את הכוח ל 100-180 וואט ומכונות טיימר למשך 20 דקות,
- לאחר שחלף הזמן, הנוזל שנוצר מתנקז, תנור המיקרוגל מאוורר כדי להסיר את הלחות שהופיעה,
- מספר הגישות חוזר על עצמו עד שכל חלק מהפטריות יבש לחלוטין.
דרך אגב. כשמתכוננים לייבוש פטריות במיקרוגל, בנוסף למיון לפי גודל, יש להקפיד לייבש אותן מעט, או לפחות לקמול בשמש או מתחת למנורה עוצמתית.
פטריות, מוכנות לאחסון, הופכות גמישות, ללא עקבות הלחות האופייניים על מכסה הפטריות.
ייבוש במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא המכשיר הטוב ביותר לייבוש פטריות לחורף בבית. הטכנולוגיה המודרנית מצוידת בשכבות עם סורגים המספקים תנאים אופטימליים לייבוש איכותי, שומרים על המשטר התרמי הנדרש ועל זרימת האוויר.
הטמפרטורה האופטימלית בה ניתן לייבש פטריות קטנות במייבש חשמלי היא + 55 מעלות צלזיוס.
זמן ייבוש - שעתיים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בנוסף לשיטות המפורטות לעיל, ייבוש הפטריות (כולל אגריקי דבש) בדבש האוויר צובר פופולריות הולכת וגוברת בקרב עקרות בית. נכון, אפשרות זו מתאימה לכמות קטנה של פטריות. פטריות מוכנות
- מונח על סורגים ונבחר מצב הייבוש. במקרה זה, חשוב לא לשכוח את מה שאתה צריך:
- כמו בייבוש בתנור, חובה להשאיר רווח בין המכסה לקיבולת של הדג האוויר;
- הסר את הסורגים עם הפטריות כמה פעמים לקירור, ואז הכניס אותם חזרה למיכל העבודה.
אם ייבשתם פטריות נמוכות לא רק באוויר, אלא גם בתנור או מייבש חשמלי, תוכלו לשלוח אותם לאחסון מבלי להוציא אותם מהמיתרים.
ניתן להשתמש בשברי פטריות יבשים להכנת אבקת פטריות, המושלמת למרקים, רטבים או תבשילים.
ייבוש נוסף
הצורך בייבוש נוסף עולה לעיתים קרובות במהלך האחסון. כדי לשמור על כושר הפטריות לצריכה לאורך כל החורף, הם מיובשים ומאוחסנים הרחק מאתרים, ירקות ופירות, שכן לפטריות יש תכונות היגרוסקופיות וצוברות לחות וריח זר.
במהלך האחסון נבדק המוצר, נלקחים עותקים מפונקים. אלה ששרדו נשלחים למשך 30 דקות לתנור שחומם ל + 60 מעלות צלזיוס.
אורך חיי המדף של פטריות יבשות הוא שנה.
כך שלא תצטרכו לייבש שוב פטריות, מיכלי אחסון מתאימים הם מכולות הדוקות העשויות זכוכית, קרמיקה ופח. במקרים נדירים משתמשים בשקיות נייר או בבד, מכיוון שמיכל כזה הוא לרוב אמצעי להופעת עש ועשלי מזון.
כיצד לייבש שרירים. כיצד לאחסן שרירים מיובשים. כיצד לנקות את החוויה בצורה נכונה
סיכום
ישנן מספר דרכים לייבש פטריות בבית לקראת החורף. ניתן לעשות זאת על חוט, בתנור, במיקרוגל או במייבש חשמלי, לאחר מיון הפטריות ובחירת דגימות חזקות למטרה זו.
פטריות מיובשות חייבים להיות מאוחסנים כראוי כך שהם מתאימים לבישול ואינם מצריכים טיפול בחום חוזר ונשנה. לשם כך הם מקופלים למכלי זכוכית, קרמיקה או פח הדוקים.