עולם הפטריות גדול ומגוון, הרעיון של המספר הכולל של המינים משתנה ללא הרף. פטריות אינן שייכות לא לבעלי החיים ולא לעולם הצומח - הן פשוט נפרדות זו מזו, יש לה הרבה תכונות שימושיות לבני אדם. מעניין במיוחד פטריית המואר השחורה הגדלה באסיה.
פטריה שחורה מור
תיאור הפטרייה
פטריה זו דומה לנייר שרוף ומריחה מעט מעושנת, ובשרו מתוק מעט בטעמו. למי שרואה את האורגניזם המוזר הזה לראשונה, הוא כמעט ולא יזכיר שום דבר אכיל.
פטרייה זו צומחת על עצים נשירים ועצי מחט, היא מופיעה לרוב על אלמון, ונמצאת באזור המזרח הרחוק של הפדרציה הרוסית.
השם הפופולרי - "אוזן יהודה" - אורגניזם זה קיבל בגלל צורת גוף הפרי, שצורתו דומה לאוזן אנושית. פטריות Muer מעדיפות אקלים ממוזג בהתפתחותן. הם בדרך כלל מתמקמים במקומות עם כמות מספקת של אור ולחות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
דרך ההאכלה, מור או עור אוריקולרי יכולים להיות גם ספרוטרוף וגם טפיל. כיצד ניתן לשלב זאת בפטריה אחת? במבט ראשון זה די מוזר. עם זאת, אם תשימו לב למצע שהפטרייה בוחרת לחייו, הכל יתברר מייד. אם אוריקולריה מתיישב על מיני עצים מוחלשים, אז במקרה זה האורגניזם של הפטרייה משמש כטפיל. אם התפתחות mycelium על עץ מת, הפטרייה תהיה ספרוטרוף טיפוסי. במשך חייו הרגילים, הפטריה מעדיפה סמבוק ואלמון.
גופי הפרי של הפטרייה השחורה נמצאים לרוב בפארקים עירוניים בגזעי עצים, לאורך צדי הדרכים במעמדים מתים ואפילו בגנים על צמחי פרי.
סוגים
ברוסיה פטריות שחורות הן אורחים נדירים. הם מעט ידועים וקונים לעתים קרובות יותר יבשים. שני סוגים נחשבים למאכל: Auricularia auricular (אוזן שחורה) ואוריקולריה שעירה (אוזן כסף).
תיאור של Auricularia auricular:
- גוף הפרי נע בין 2 ל 10 ס"מ קוטר;
- עובי גוף - עד 5 מ"מ;
- הרגל נעדרת, ולכן אומרים שגוף הפרי הוא בישיבה;
- המראה דומה לכריתה אנושית;
- הימנופור חלק;
- עיסת דמוי ג'לי;
- המשטח קטיפתי למגע;
- ארומה נעימה חלשה.
צבע האוזניים משתנה עם הגיל. לאורגניזמים צעירים יש גוון סגול, ואז הם הופכים לחומים, מחשיכים, אך שומרים על גוון סגול.
פטריות וודיות שחורות אינן גדלות אחת בכל פעם, הן נאספות מעצים בקבוצות, כמו פטריות צדפות.
תיאור השערה השערנית שונה במקצת:
- צל בהיר יותר;
- גופי הפירות נעשים צפופים יותר עם הגיל, מאבדים את השקיפות שלהם;
- עקביות העיסה סחוסית;
- ארומה חלשה.
הוא מגדל באופן מלאכותי על קש ועצים בסין. ברוסיה, מין זה נפוץ ב- Primorye.
תכונות מועילות
האירופאים לא אוספים אבני חן, בהתחשב בכך חסר תועלת וחסר טעם. פטריות עץ שחור נפוצות יותר בעולם האסייתי, הן נאכלות ומשמשות להליכים נגד הזדקנות, מטפלים בהן. בסין ותאילנד משתמשים בתכונות המועילות של מוצרים אלה ליצירת מרתחים, תמיסות, משחות ותרופות. בשטחה של רוסיה, גורמים משתמשים בהם בבישול ויוצרים באמת יצירות מופת של מטבח הוט.
השימוש במוואר ביצירת כלים מוגבל רק בגודל דמיונו של הטבח, מכיוון שלפטריות אלה יש טעם נהדר, ארומה, האמורה להיות עשירה ומעודנת. פטריות מיער מיובשות הן תיבול מצוין למרקים, בשר, עופות, דגים וירקות.
הפטרייה מתאימה לאוכל דיאטטי
אורגניזם זה עולה על בשר בכמות החלבון. זה מכיל:
- זַרחָן;
- סִידָן;
- ויטמינים D, B;
- אנזימים;
- חומצה ניקוטינית;
- יוֹד;
- אנזימים המונעים היווצרות קרישי דם בכלי הדם;
- פוליסכרידים וכו '.
הודות לאלמנטים אלה, muer נמצא בשימוש נרחב ברפואה ודיאטה. הפטרייה הסינית מסייעת להיפטר מעודף המשקל ומפצה לחלוטין על מחסור בויטמינים, מרווה את הגוף במיקרו-אלמנטים.
התוויות נגד ופגיעה
אורגניזמים אלה אינם מכילים חומרים רעילים. יש להם עמיתים רעילים. אבל הם, כמו ספוגים, סופגים חומרים מזיקים מהסביבה.
אל תקטוף פטריות באזורים עירוניים, כמו גם ליד מפעלים, מזבלות וכבישים. "מתנות" כאלה של הטבע יכולות לגרום להרעלה, בדומה להרעלה עם פטריות ארסיות.
תכולת הציטין בהם גבוהה ואנשים עם מחלות בדרכי העיכול צריכים להימנע מצריכת כמויות גדולות של מר.
בגופם של ילדים מתחת לגיל 14 אין כמות אנזימים הכרחית לעיבוד מזון כבד שכזה, ולכן יש מגבלות על השימוש במאור עבורם.
יישום ברפואה
התכונות המועילות העיקריות של מוצר זה כוללות את השפעתו הנוגדת החמצון. נוגדי חמצון הם תרכובות המגנות על גופנו מההשפעות המזיקות של תרכובות רעילות המגיעות מהסביבה בכל אמצעי (מזון, נשימה, מים). Muer מקדם תהליכי התאוששות בגוף ומונע היווצרות קרישי דם בכלי דם ונימים.
על בסיסו נוצרים תרופות לטיפול במחלות בלוטת התריס. פטריית העץ הסינית מגן על הגוף ומקדם את החלמתו לאחר ניתוחים או מחלות קשות. הפוליסכרידים המופקים ממנו עוזרים להילחם בגידולים ממאירים.
בדרמטולוגיה משתמשים במאור ליצירת תמציות, משחות ותמיסות המשמשות לטיפול במחלות עור. למשל פסוריאזיס וכו '. מטופלים באמצעים כאלה רק במספר קורסים.
שימוש קבוע ב"אוזניים "מועיל לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מאנמיה ויתר לחץ דם. הם מורידים את רמות הכולסטרול, מנרמל את עבודת הלב ומווסתים את חומציות הקיבה (החומציות קובעת את הפרשת החומצה ההידרוכלורית בריכוז מסוים ונמוך על ידי בלוטות מיוחדות בדפנות הקיבה). יש להם השפעות אנטי דלקתיות ואנטי-ויראליות. קירות הבטן נרגעים וגירוי הריריים נעלם.
הרפואה הסינית מאמינה שהאוריקולריה מפסיקה להזדקן ומקדמת התחדשות תאים, וזה מועיל לאין ערוך לנורמליזציה של כמות המים בגוף. פטריות קצוצות שנוספו לאורז מבושל יכולות להקל על הנפיחות.
צריכה קבועה של פטריות במהלך התפרצויות נגיפיות מסייעת במניעת זיהום על ידי פתוגנים.
יישומי בישול
"אוזניים" שחורות וכסופות דומות בטעמן. יש להם ארומה נעימה וטעם מעולה. החלקים היבשים מושרים מראש במים קרירים במשך 3-4 שעות.גוף הפרי מתנפח, עולה בנפח פי 6-8.
Muer טעם יותר כמו סחוס או ג'לי.
מומחי הקולינריה שמחים להשתמש במוצר זה ליצירת רטבים מקוריים ותיבול. הם מוסיפים אותו למרקים, לבשר ולכלי דגים. "אוזניים" מתאימות למילוי פשטידות, למלח, טיגון או אפייה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כאשר אתה קונה אריזות עם muer בסופר, קרא בעיון את הוראות ההכנה שלה. עם זאת, ישנן כמה נקודות המשתמעות אך לא צוינו. לכן, שימו לב:
- ראשית, יש להשרות את המואר כדי שהפטריות מהמסה החוצה יהפכו לדגימות נפרדות. תשומת הלב! לא ניתן להשתמש במים חמים בכדי להשרות את המואר, מכיוון כשנחשפים לטמפרטורות גבוהות, בסופו של דבר, משהו רזה ולא מתאים למזון. מים שחמים מעט יותר מטמפרטורת החדר מתאימים למטרה זו.
- לאחר ההשריה, יש למיין אותם, לשטוף אותם ולמלא במים קרים למשך 12 שעות לפחות. אם כי ישנם מתכונים שנותנים מסגרות זמן שונות להשריה.
מעריצי הפטריה ממליצים לרוב על הפצת המלחים עם פטריות קלות ומתבלים בכמות קטנה של 9% חומץ לפני הבישול.
הם כמעט אף פעם לא משמשים כמנות עצמאיות במטבח האירופי. אבל המטבח האסייתי מפורסם במגוון הכלים הרחב שלו בתוספת אורגניזמים מיוערים אלה. בקוריאה מטגנים אותם עם פלפלים אדומים חריפים ותבלינים אחרים, מפזרים עשבי תיבול טריים ומוגשים כמנה עיקרית. "אוזני כסף" מתאימות היטב כמנה לצד תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, אורז וחזיר. זה הולך טוב עם ירקות טריים בסלטים.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), או אוזן יהודה - פטריית עץ שחורה Muer
מתכון וידאו לסלט פטריות מור
איך לבשל פטריית עץ סינית שחורה - -
סיכום
מואר נמכר מיובש בשקיות. לא קשה להכין אותו. חשוב לבדוק היטב את הרכישה כדי לא לקנות מוצר מפונק או זיוף, כדי לוודא שאין טיפות לחות וצבע הפטריות הוא אחיד (שחור או אפור כהה), אין כתמים ותכלילים. אם אינכם מתכוונים לבשל מיד, יש להניח את השקית במקום יבש וקריר.