ישנם סוגים רבים של פטריות המשמשים בבישול וברפואה. פטריית בולטוס היא אחת הנפוצות, הטעימות והבריאות ביותר. הוא גדל ביערות נשירים ונושא פרי בין יוני לסוף ספטמבר.
תיאור פטריית הבולטוס
מראה פטריות
פטריית הבולטוס שונה ממינים אחרים בכובעו הצהוב-אדום, אם כי לעיתים נמצא צבע חום.
תכונות המבנה:
- גוף פרי גדול;
- רגל עבה;
- קוטר הכובע הוא 15-30 ס"מ. בדגימות צעירות הוא נראה כמו אצבעון, מכיוון שהוא נוגע בחוזקה ברגל ומכסה אותו חלקית;
- ההימנופור הוא צינורי.
צבע הכומתה של הבולטוס שונה, זה תלוי במין.
איך נראה boletus תלוי בגילו. באורגניזמים מבוגרים הכובע לובש צורה דמויי כרית. הוא מכוסה בעור דק שאינו יורד בעת הניקוי. במבנה זה דומה לרגיש, קטיפתי למגע. הוא נטול ברק ונראה יבש.
רגלו של הבולטוס גדולה, עד 15-20 ס"מ, מעובה בבסיס. הוא מכוסה גם במאזניים שחורים או חומים כהים.
מתחת למכסה מסתתרת פטריית הבולטוס שכבה נקבובית, האופיינית לכל נציגי הבולטוס. צבעו לבן, אפרפר, חום או צהוב. העיסה צפופה, לבנה. מאפיין של המין הוא שהוא הופך לכחול בגזרה.
בולטוס גדל במהירות, מוסיף 20 גרם מדי יום, אך פטריה זו חיה לא יותר מ -11 יום.
ישנם מקומות רבים בהם הצמיחה גדלה. הוא נמצא לא רק ביערות נשירים, אלא גם בשולי יערות מחטניים ומעורבים. כאשר הבולטוס גדל, זה תלוי במין.
מיני פטריות
איך נראית פטריית בולטוס תלויה גם במין. ישנם מינים רבים שחלקם נמצאים בסמוך למים.
ישנם הבאים, הסוגים הנפוצים ביותר של בולאטוס:
- אדום בולטוס: זוהי פטרייה אכילה הצומחת תחת צפצפה, אספן, אלון, אשור או ליבנה. אין בו מיני עצים מועדפים ליצירת mycorrhiza.
- בולטוס צהוב-חום: יוצר בעיקר מיקוריזה עם ליבנה. לכובע גוון חום, יש שכבה למאלית. הרגל בצבע אפרפר, מכוסה בקשקשים קטנים ובעלת חתך צינורי.
- לבן בולטוס: זוהי פטריית מאכל בודדה שחיה ביערות מחטניים בלחות גבוהה. הוא נקרא כך בגלל הכובע הלבן, שהופך לחום עם הגיל. לבקן זה נדיר.
- אלון בולטוס: כלפי חוץ, הפטריה הזו נראית כמו בולטוס. זה קיבל את שמו מהעובדה שהוא יוצר mycorrhiza עם אלון. הכובע חום עם גוון כתום. פטריות כאלה מופיעות מיוני עד ספטמבר ביערות מעורבים.
- בולטוס אשוחית: הכובע חום כהה, חום, חום בהיר, מט. הוא יבש למגע, אך בהמשך הופך להיות חלק יותר. הבולטוס נקרא כך מכיוון שהוא יוצר סימביוזה עם עצי מחט ולעתים קרובות גדל תחת עצי אשוח.
- אורן בולאטוס: הכומתה בצבע אדום-חום, בקוטר 8-15 ס"מ. העיסה לבנה, חסרת ריח וחסרת טעם, הופכת מהר מאוד לכחולה בחתך ואז משחירה. הבחירה בסימביונט למיקורהיזה היא סלקטיבית. יוצר אותו אך ורק עם עצי אורן.
- בולטוס צבעוני: בניגוד למינים אחרים, הוא מאופיין בצבע ורדרד של הכובע. ההימנופור ורדרד בהתחלה, עם הגיל הוא הופך להיות ורוד ברונזה. צבע גבעול הפירות והגופות העניק את השם למין: בחלקו העליון הוא ורדרד לבן, אך בבסיסו הוא צהוב אוקרי.
- בולטוס בקנה מידה שחור: מתרחשת הן ביערות אספן והן תחת עצי אספן יחידים מיולי עד נובמבר. הכובע יכול להיות אדום-צהוב, אדום לבנים או אדום כהה. בדגימות צעירות זה קטיפתי, ובמבוגרים הוא עירום. העור תלוי באופן רופף לאורך קצה הכובע. הרגל מכוסה תחילה בקשקשים לבנים, אך אחר כך הם הופכים לחומים חלודים או בצבע חום-ערמון. הבשר בחיתוך משנה את צבעו מלבן, תחילה לאפור-סגול, אחר כך לאדום-חום, ולבסוף הופך לאפור-שחור.
כל סוגי הבולטוסים הם אכילים ואין להם עמיתים רעילים. לפעמים הם מתבלבלים עם מרירות, שקיבלו שם זה בשל העובדה שגופיות הפרי שלה מרות. כובע פטריה זה צהוב בהיר, עם קשקשים בצבע חול על הגבעול. אדמת אכילה נבדלת בחתכים שלה: לאחר שנקטף הפטרייה, הם מתבוננים כיצד רגליה הופכות לראשונה לכחולות, וקצת אחר כך השחירו. זה לא קורה עם המרשמלו השקרי: הפטריות האלה לא הופכות לכחולות. לפעמים ישנם בולטוסים שחורים ו בולאטוסים מעץ אלון.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למיני הבולטוס מאפיינים חיצוניים דומים, ולכן קוטפי פטריות מדברים עליהם לעיתים קרובות, ומשלבים אותם לשלמות אחת - "בולטוס". בטבע ישנם בערך תריסר מינים של פטריות אכילות אלה. יוצא ליער, חשוב שבוחר הפטריות יידע מה הוא מכניס לסל שלו. ניתן לסייע בכך במאפיינים האקולוגיים של המין - מכלול כל הגורמים הסביבתיים (ביוטיים, אביוטים, אנתרופוגניים) בהם חי מין זה, וכן גורמים המשפיעים על המין בסביבתו. בידיעה זאת, קוטף הפטריות יוכל לומר בביטחון איזה סוג בולטוס (או פטריות אחרות) הצליח לאסוף היום.
עונת איסוף הבולטוסים מתחילה בחודש מאי. אבל זה גם תלוי בתנאי מזג האוויר ובסוג הפטריות. Boletus ו- boletus לפעמים מבולבלים. ההבדל ביניהם הוא שלפטריה הראשונה יש כובע לא כל כך בהיר ורגל לבן.
תכונות מועילות
פטריות מסירות רעלים מהגוף
בולטוס אשוחית טרייה אינו נחות מדגנים בכמות הוויטמין B, ובתכולת ויטמין PP - לכבד ולשמרים. הוא מכיל גם ויטמינים C, E ו- A. תכנים שימושיים של הפטרייה:
- מגנזיום;
- אֶשׁלָגָן;
- נתרן;
- בַּרזֶל;
- זַרחָן;
- לִיתִיוּם;
- סִידָן;
- חומרי אפר;
- מונו - ודיסכרידים;
- מים;
- פו"א;
- סיבים תזונתיים;
- חומצות אמינו חיוניות (נספגות בגוף האדם ב- 70-80%).
כמו כן, היתרון של פטריה זו הוא בכך שהיא פועלת כנוגד חמצון ועוזרת בהוצאת רעלים ורעלים מהגוף. פטריות ג'ינג'יות במנות הראשונות מחזקות את מערכת החיסון, לערכן התזונתי השפעה חיובית על הדם במקרה של אנמיה.
התוויות נגד
למרות הכמות הגדולה של חומרים מזינים בהרכב, פטריות אלה מסוגלות יותר לצבור רעלים מהאדמה מאשר מינים אחרים. אסור להשתמש בפטריות מגודלות, כמו גם לאסוף אותם ליד כבישים מהירים, ערים גדולות ומפעלים תעשייתיים.
המוצר כבד, ולכן במקרה של אי ספיקת כליות וכבד הוא יכול לפגוע בגוף. כמו כן, על ילדים ואנשים הסובלים מאי סובלנות אינדיבידואלית לרכיבי פטריה מסוג זה אסור לאכול פטריה זו. כדי למנוע בוטוליזם, הוא נחתך גבוה יותר, ומשאיר חלק מהרגל באדמה.
יישום
עיבוד בולטוס מתחיל בשטיפה יסודית תחת מים זורמים. זה מתחת למים זורמים, כי הימנופור צינורי (ספוגי) מסוגל לשמור על כמות גדולה של מים בגלל מבנהו. בולטוס הופך במהירות לכחול בחיתוך - אזור זה אינו מתאים לאכילה, הוא מנותק. פטריות מבושלות, כבושות, מבושלות, מיובשות, אפשר להקפיא אותן גם.
פטריות אספן הן פטריות אכילות. הם לא מאבדים את טעמם במהלך העיבוד. האורגניזם של הפטרייה הוא 90% מים, כך שאחרי העיבוד הוא יקטן משמעותית בגודלו.
התכונות המועילות של הבולטוס משמשות ברפואה. בעזרתו מטפלים בטרשת עורקים, דיסביוזה, מחלות במערכת העיכול ומחזקים את החסינות. תכולת הקלוריות של בולטוס רגיל היא 22 קק"ל ל 100 גרם. הערך התזונתי של בולטוס (ל 100 גרם) הוא:
- חלבונים - 22, 31;
- שומנים - 0.57;
- פחמימות - 1.23;
- סיבים תזונתיים - 6.31;
- מים - 88.24.
בבישול
סוגי פטריות אלו הם בין שלושת הטעימים ביותר, ולכן מכינים איתם מנות רבות. טעמם העדין והריח הנעים שלהם לא נעלמים במהלך הבישול. פטריות אלה מתכהות במהלך תהליך הבישול.
אורן בולאטוס מוערך במיוחד. מרקים מוכנים איתו בדרך כלל. תיאור המתכון:
- פטריות אספן טריות - 450 גרם;
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- גזר - 150 גרם;
- בצל - 1 pc .;
- שמן צמחי - 1 כף. l.;
- מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול - לפי הטעם.
ניתן להכין מנות רבות מפטריות
הפטריות נשטפות ביסודיות תחת מים זורמים ומייבשות. ואז חותכים לחתיכות קטנות וזורקים למים רותחים. מרתיחים במשך 15 דקות, מרפרפים מהקצף. ג'ינג'ים יבשים מבושלים במשך 30 דקות. קולפים וקוצצים את הגזר והבצל ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן, הוסיפו תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף והוסיפו בצל מטוגן וגזר. לאחר 25 דקות, מוסיפים מלח ותבלינים, מכבים. רצוי לתת למנה לשבת 15-20 דקות לפני ההגשה.
בולטוס מטוגן הוא גם טעים.
תיאור בישול:
- פטריות - 500 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- בצל - 2 יח ';
- שמנת חמוצה - 300 מ"ל;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
ראשית, הבצל מטוגן בשמן צמחי עד להזהבה, ואז נוסיף אליו את הפטריות הקלופות והשטופות. החומרים מבושלים עד שהנוזלים מתאדים ואז מטגנים עד להזהבה למשך כ- 12 דקות. ואז להוסיף שמנת חמוצה, מלח ותבלינים, לערבב הכל היטב. המסה מבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות נוספות. המנה הולכת היטב עם כל תוספת. יתברר שהוא טעים במיוחד אם אתה משתמש בבולטוס אשוחית.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מבחינת טעמם, פטריות אספן אינן נחותות בשום אופן מהבולטוס, ומשתפות איתן את המקום השני המכובד אחרי פטריית פורצ'יני. יש רק "אבל" אחד - זו התכהות העיסה במהלך הבישול. רק במרינדה המרינדה שומרים על המראה הטבעי שלהם. וכדי להפחית את ההתכהות, תוכלו להשרות את הפטריות בתמיסה של חומצת לימון של 0.5%.
פטריות אספן כבושות טעימות במיוחד. עבור ליטר מים אחד קח:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 85 גרם;
- חומץ 9% - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 4-5 יח ';
- פלפל שחור, קינמון, שום;
פטריות נשטפות, קלופות, חתוכות, מלאות במים והרתחו למשך 10 דקות ואז המים מתנקזים. לאחר מכן, הכינו את המרינדה. כל החומרים מוסיפים למים למעט חומץ. פטריות נזרקות לנוזל הרותח ומורתחות עוד 30 דקות. בהמשך מוסיפים חומץ ושום ואחרי 15 דקות מסירים מהאש. הפטריות מונחות בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, יוצקות במרינדה ומגלגלות אותה. מספר קילוגרם הפטריות תלוי בנפח המים.
בולטוס האורן מתאים לייבוש. משתמשים רק בפטריות טריות ולא תולעניות. הם נשטפים, קלופים ונחתכים לחתיכות קטנות. ואז מורחים על מפית או מגבת, משאירים לייבוש.
פטריות אספן מיובשות בתנור בחום של 50 מעלות צלזיוס, הדלת נותרת מעט בצבע. הפטריות מתכהות מעט לאחר העיבוד. הם מאוחסנים בצנצנת זכוכית סגורה היטב או בשקית בד ספוגה במלח. פטריות אספן מיובשות מתאימות לצריכה לאורך כל השנה, הן משמשות במזון תזונתי.
בתרופה
תכונותיו הרפואיות של הבולטוס ידועות כבר זמן רב. הם מטפלים בהרפס על השפתיים, כוויות קור ומחלות עור אחרות. המוצר מרפא פצעים היטב.
הוא משמש גם למחלות כאלה:
- דיסביוזה;
- דִכָּאוֹן;
- התמוטטות עצבים;
- חסינות חלשה;
- טרשת עורקים;
- תצורות שפירות וממאירות;
- מחלות במערכת העיכול.
פטריות אלה משמשות לרוב בצורת אבקה או תמיסת צבע. למטרות רפואיות משתמשים לרוב בבולטוס אדום. מכינים תמיסת פטריות אלכוהולית על פי מתכון זה:
- הכובעים מנותקים. אין צורך לנקות אותם, רק לשטוף ולייבש. ואז מכניסים למיכל וממלאים אותו עם וודקה או אלכוהול.
- במשך זמן מה נותרים הפטריות להחדיר במקום חם, אך מוגן ממקום השמש. סנן את התרופה לפני השימוש.
קח 3 כפות. l. בכוס מים. תקופת הטיפול נמשכת חודש. הכלי יעיל כאמצעי מניעה. נטילתו באופן קבוע עוזרת לשיפור תפקוד המעי והבטן.
אפשר גם לייבש את הבולטוס וטוחנים אותו לאבקה. תרופה כזו נלקחת 3 פעמים ביום לפני הארוחות למשך 1 כפית.
עונת פטריות. בולטוס
MUSHROOM MUSHROOM איסוף פטריות על mycelium הלם. פטריות בטייגה.
איפה לקטוף פטריות (ג'ינג'יות) בולאטוס.
שיטות גידול
אם לאדם אין זמן לחפש פטריות ביער, הג'ינג'י מגדל בבית. חשיבות רבה היא המקום בו הצמח גדל. פטריה זו זקוקה למקום מוצל, אספר, אלון או ליבנה צריכים לגדול בקרבת מקום, עצי פרי רגילים שאינם בני פחות משמונה מתאימים גם הם.
שיטה מספר 1: נטיעת mycelium
בשטח שנבחר נחפר בור בעומק של 30 ס"מ ושטח של 4 מ"ר. מ 'mycelium Boletus נטוע בחודש מאי. בתחתית החור מורחים הקומפוסט בשכבה אחידה, ונוזל גם חומוס על גבי שווה. ואז מפושט המיסוליום הבולטוס על פני החומוס ומפזר נסורת ועלווה. מכסים באדמה מלמעלה. עובי הכיסוי לא יעלה על 10 ס"מ. בשלב הסופי, המיטה מושקה בתמיסה של סוכר ותוספים מיוחדים, אחרת המיקוריזה הפטרייתית לא תיווצר. זמן הגידול אורך 2-3 חודשים.
דרך אגב. זה יכול להיות mycelium פרא מהיער, או לרכוש אותו בחנות מיוחדת.
שיטה מספר 2: שימוש בגופי הפרי שהובאו מהיער
חורים קטנים נחפרים ליד שורשי העץ וממלאים בגופי פרי צעירים וכתושים של הפטרייה. הם מכילים גם mycelium וזה מאפשר ליצור mycorrhiza ויוצר פטריות חדשות. זמן האיסוף מגיע תוך 3-4 חודשים. אך הזמן לאיסוף הבולטוס תלוי בתנאי הטיפול ובגידול.
שיטה מספר 3: רבייה באמצעות נבגים
לשם כך, פטריות בוגרות נמעכות, מעורבבות עם ג'לטין וקמח. התערובת המתקבלת נשפכת לחורים שמתחת לעצים, איתם נוצר מיקוריזה. אם ניטע בחודש מאי, היבול הראשון מופיע בסתיו. אם אתה משתמש בטיפוח זה, פטריות הבולטוס ישאו פרי במשך 5-6 שנים.
סיכום
פטריות בולטוס טעימות ובריאות. ישנם סוגים רבים מהם, ואילו אין רעילים. ישנם מקומות רבים שבהם גדלים פטריות בולטוס. צמחים פופולריים בבישול: הם כבושים, מטוגנים, משומרים ואוכלים יבשים.
כל סוגי הבולטוסים הם אכילים, הקפאה אינה הורסת את התכונות המועילות.