פטריות מטריות כבשו כמעט את כל היבשות, למעט אנטארקטיקה, שמשמעותה ששם כזה כמו קוסמופוליטנים מתאים להם. דרך ההאכלה, מדובר בספרוטרופים. הם גדלים בשטחים חופשיים ביער. ניתן לגדל מינים אכילים בחוץ, או להשתמש בחממה למטרות אלה.
תיאור מטריית הפטריות
מראה חיצוני
פטריית המטריה היא Basidiomycot טיפוסי. זה שייך לכיתה Agaricomycetes, כלול בסדר Agaricaceae, משפחת שמפיניון. מרבית המטריות שייכות לסוג מקרולפיוטה.
פטריות מטרייה ראויות לאכילה (קטגוריה 2-4) ורעילות. כדי להבחין נכון בתאומים רעילים, עליך לקרוא את התיאור של המין העיקרי. לגוף הפרי מבנה עם כובע מצומצם לגדול.
הפטריות קיבלו את שמם מרגליהן המוארכות. בקצהו יש כובע כיפתי שנראה כמו קנה מטריה כשנפתח.
כּוֹבַע
הכומתה מגיעה לקוטר 10-40 ס"מ, תלוי בסוג הפטרייה. החלק התחתון - הרגל יכולה להגיע לאורך של 38-45 ס"מ. הכובע מאופיין בצבע לבנבן עם מתזים. אלה הם הכף שפטריית המטרייה יכולה להראות כאשר היא בשלה. צורת הכומתה משתנה משומן ובחצי הכדור לכמעט שטוח ככל שגוף הפרי מתפתח ודומה למטריה רחבה.
ללא קשר לסוג, לכובעי גופי הפרי יש בולטות מרכזית, בדומה לתל קטן.
ההימנופור מיוצג על ידי צלחות הממוקמות לעיתים קרובות, המחוברות בצורה חלשה אל החלקיק. ככל שהפטרייה גדלה, הם מתכהים, הופכים לאפורים. נבגים לבנים או שמנתיים.
רגל
החלק התחתון של גוף הפרי גלילי, לפעמים ישר ולפעמים נוטה. בפנים הוא חלול, מוכתם כשהוא נחתך. בבסיס יש חותם קטן דמוי פקעת.
לרגל יש תמיד טבעת צרה או רחבה הממוקמת קרוב לראש. זה דמוי סרט במבנה. ניתן להזיז אותו בקלות. צבע הטבעת לבן או חום. זה קורה בשני צבעים: לבן בחלקו העליון וכהה בתחתית. לידיעתך. הטבעת, או "חצאית" הפטריות נקראת לרוב שארית הצעיף הפרטי המכסה את ההימנופור עם נבגים בשלים.
מינים אכילים
גופי פרי צעירים טריים נבחרים. היתרון שלהם הוא בכך שהחומרים המזינים של הפטרייה נספגים לחלוטין, גם אם הם מיובשים.
הם משתמשים בראש (כובעים) של מטריות: יש להם עיסת רופפת וענוגה בניחוח נעים. רגליים לא אוכלות. גופי פרי ישנים וגדולים מנופים החוצה בגלל הקשיחות הגבוהה של העיסה.
לפני השימוש, הפטריות נבדקות בקפידה אחר נוכחות טפילים. נציגים של מיני המטריות השונות ממוקמים במיוחד אליהם. לצורך חיטוי, פטריות מושרות במים מלוחים למשך 20 דקות. לאחר מכן, מומלץ לבשל, לייבש או להקפיא.
שיטת בישול נפוצה היא לטגן בבלילה. כובעים שומרים על צורתם, על טעמם, לא מתפרקים. חלק מהפטריות משמשות כמעדן במטבח הסיני. הם מכינים איתם סלטים ומרקים בריאים. גופי פרי נאכלים לרוב אפויים בירקות או בבשר.
תכולת הקלוריות של המטריות נמוכה. הם משמשים בתזונה תזונתית.
יש להקפיא גופי פרי באמצעות מיכלים סטריליים. פטריות יכולות לעמוד באחסון לא יותר מ- 3-4 חודשים. הקפאה מאפשרת לך לשמור על כל המאפיינים השימושיים.
מטרייה לבנה
זרעי אדמה נפוצים הם מטריית פטריות לבנה, או שדה. מטריה לבנה נוספת נקראת "פרח". הוא מעדיף ערבות, גגות פתוחות של יער מעורב.
אזור תפוצה:
- חלק אירופי של אירואסיה;
- איראן;
- טורקיה;
- סיביר;
- המזרח הרחוק;
- יבשות אמריקה;
- בחלקים מסוימים של קובה, סרי לנקה.
הפטרייה נמצאת בקבוצה או אחת בכל פעם. אוסף גופי הפירות מתבצע מיוני עד למחצית השנייה של ספטמבר.
לא כל המטריות ראויות לאכילה
גוף הפרי של המטריה הלבנה נראה כמו זרעי זבוב מסריחים רעילים. זה נבדל על ידי נוכחות של ריר על הכובע. יש גם תבנית קשקשת.
הרגל של אמניטה נבדלת בשמיכה אופיינית בצורת תיק. לפעמים הוא קבור באדמה.
כּוֹבַע
גופי הפרי נבדלים על ידי כובע בשרני ומעובה קטן, המגיע בקוטר 10-12 ס"מ.
צבע העור בז '-לבנבן. שולי הכובע מפוזרים בסיבים לבנים נפוחים. במרכזו בולט פקעת בצבע חום כהה. זה מחוספס למגע. בפנים העיסה חסרת צבע.
צלחות גופי הפרי הצעירים לבנות בהירות. לדגמים ישנים יש גוונים שונים של חום.
רגל
מגיע לגובה של 7-12 ס"מ ועובי של 0.5-1 ס"מ. הוא מאופיין בנוכחות עיבוי קל בבסיס. החיתוך בצבע אפור לבן.
הגבעול חלק, צהבהב מהטבעת ומטה. למעלה לבן או בז '. מכהה עד חום כשנוגעים בו.
מטריה חיננית
נציגי המינים נמצאים באחו ושדות באזור הטרנס קווקז, שטחי פרימורסקי, ארה"ב, קנדה וכמה מדינות אפריקאיות. הם מעדיפים אדמה חולית.
המין נפוץ במדינות רבות בחלק האירופי של היבשת, למעט:
- נורווגיה;
- בלקן;
- הרפובליקה של בלארוס.
גוף הפרי אינו גדל. הכובע בצורת פעמון, צהוב בהיר. הרגל גדלה עד 13-15 ס"מ. קוטרה עד 2.2 ס"מ. הרגל משנה את צבעה בהתאם לגיל הפטרייה: אצל צעיר היא בהירה, בשלה היא מתכהה. פני השטח שלו מכוסים בפתיתים צהובים או חומים. לעיסה של הפטריה יש ריח רענן וטעם טוב.
מטרייה מוטלי
המטריה הצבעונית נמצאת בארצות היבשות האמריקאיות, אירואסיה. הוא הסתגל היטב לאקלים הקר.
פטריית המטרייה היא הגדולה ביותר של אכילים. כובעו מגיע לרוחב 42 ס"מ עם רזה יחסית (2-3 ס"מ) משכבת העיסה. העור המכסה את פני הכומתה צבע בגוון חום-אדום בוהק. על המטרייה הקשה יש קשקשים תכופים וניתוקים היטב.
גבעול גוף הפרי הצעיר חום לחלוטין. הישנה הופכת לחומה. פתיתים חומים מופיעים, שבדפוסים דומים ל"הדפס נחש ".
ניתן לראות מיד "חצאית" רחבה מתחת לכובע. הוא מתכהה כשהוא מתבגר. וולוו נעדרת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשל טעמו הטוב - עיסת בשר וקלילה בעלת טעם אגוזי וארומה חלשה, ניתן להשתמש במטרייה הקשה לאחר הוצאת הכף משטח הכובע לכל סוג של בישול, אפילו גולמי. רק כובעים משמשים לאוכל, רגליים קשות מושלכות. סוג זה מוערך במיוחד על ידי גורמטים צרפתים, הסבורים כי יש לטגן אותו בשמן עם עשבי תיבול. באיטליה יש למטרייה הקשה "שם אישי" - מקלות תוף (mazza di tamburo). החיסרון היחיד שגורמים ומומחי קולינריה מכירים בשבילו הוא הטיגון החזק שלו.
המטריה המגוונת היא זרחוב טיפוסי שפשוט אוהב להתמקם על קרקעות חוליות פתוחות. המיקולוגים מציינים כי מין זה יכול לגדול בכמה דרכים:
- בְּיִחִידוּת;
- משפחות נדירות;
- שורות;
- מעגלי מכשפות.
המטריה של קונרד
פטריות קורנדה פופולריות לקטיף לחורף.
המטריה של קונרד מעדיפה אזור מיוער. הוא גדל באירופה ובאסיה.
הכובע נעשה דק יותר אל הקצוות. צורתו כדורית, מעוגלת, בצורת פעמון, כמו מטריה. פני הכובע לא לבנים. העור המכסה את הכומתה אינו מגיע לקצוותיו. יש פקעת שחורה באמצע.
הרגל גדלה עד 12-15 ס"מ, קוטרה 0.7-1.2 ס"מ. צבעה חום. הגזע בדרך כלל מתעבה לכיוון הבסיס.
הלוחות נבדלים בגוון לבן וקרמי. הם חופשיים, מרווחים זה מזה.
דרך בישול נפוצה היא קציר לחורף. לזה:
- הכובע נחתך מהרגל;
- הוא מנקה, נשטף היטב;
- מרתיחים למשך 10-15 דקות;
- שהוכן לפי כל אחד מהמתכונים.
מינים בלתי אכילים
פטריות שווא מטריות רעילות מכילות חומרים רעילים שאינם מובנים לחלוטין. לפטריית המטריה הרעילה הבלתי אכילה השפעה הזויה כתוצאה מנוכחותם של רעלים בעיסה שלה. הרעלה מתרחשת כתוצאה מתוכן החומרים הרעילים הבאים:
- fallina;
- פאלואדין;
- אמישין.
ניתן לנטרל Fallin באמצעות טיפול בחום. חומרים רעילים אחרים נותרו ללא שינוי, ולכן הם עלולים להוביל לנזק בלתי הפיך ולמוות ללא סיוע בזמן.
לפיוטה קרסטית
נציגי המין גדלים ביערות ממוזגים בצפון. התרבות מעדיפה את החלק האירופי ביבשת.
הכובע קטן, קוטר של עד 5 ס"מ. הצורה זהה לזו של המטרייה של ילדה. שונה בתכונות חיצוניות של השחפת באמצע. הוא קטן, אדום בוהק בליביוטה. למטרייה של הילדה יש תלולית כהה. קשקשים על הכובע דלילים ומחודדים. הם צהובים או אוקריים.
הטבעת על הרגל ורודה, דקה, זזה. כאשר הם נחתכים, סיבי העיסה נראים בבירור. הריח חד, לא נעים.
Lepiota מחוספס
המין נקרא גם המטריה בעלת קנה המידה. הוא נמצא באירופה, מקסיקו, צפון אפריקה.
הכומתה בשרנית, גסה, לבושה. הוא גדל עד לקוטר 14-15 ס"מ. יש קשקשים אופייניים בצבע חלודה.
לפטריות המטריה הללו יש רגליים צהובות בהירות עם פסים חומים גלי אופקיים בקושי נראים לעין.
הטבעת הרחבה בעלת כתמים חומים בולטים על פני השטח. טעם העיסה מר, לא נעים. הריח חריף.
כלורופילום סיגים עופרת
המין נקרא מטריית שווא. זה נמצא באוסטרליה, אירופה, ארה"ב, צפון אפריקה. גוף הפרי נראה כמו מטריה מגוונת. התאום הרעיל מובחן בתכונות הבאות:
- פתיתים ורודים נדירים על הכובע;
- קוטר כובע גדול - עד 35 ס"מ;
- הבשר על החתך הופך לכתום או חום;
- חוסר ריח וטעם;
- צלחות ירוקות-אפורות בפטריות בוגרות.
מטריית פטריות. פטריות אכילות
פטריית מטריה - מעדן שטועים רבים עבור אמניטה, www.grib.tv
איך לבשל פטריות "מטריה". פטריות "מטריות" בבלילה.
כלורופילום חום כהה
מין היער נפוץ בהונגריה, ארה"ב, קרואטיה, סלובניה. מעדיף אזורים עם אקלים ביצתי לח.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כלורופילום הוא חום כהה, או כפי שהוא מכונה גם חום כלורופילום, הוא פטריה ארסית שנראית כמו פטריית מטריה. זה אותו דבר משונן, על פני הכובע יש קשקשים וטבעת על הרגל. ההבדל העיקרי בין כלורופילום ומטריה הוא "המוצקות" שלו (הרגל קטנה באורך, בנוסף היא עבה וצפופה למדי). מקורות מסוימים טוענים כי למין זה יש תכונות הזיות, אך הרכבו הכימי טרם הובן לחלוטין. ידוע כי בקרב אנשים מסוימים השימוש בו במזון הביא להופעת תגובות אלרגיות ואחרות.
מין זה לא נמצא ברוסיה.
הכובע החום של פטריית המטרייה הבלתי אכילה מגיע לקוטר 13-14 ס"מ. הגבעול משנה את צבעו בז 'לחום-חום. בבסיס הרגל יש צמיחה שחפתית אופיינית שגדלה עד 5-6 ס"מ בקוטר.
בשרו של גוף הפרי לבן, אך חתךו באוויר משנה את צבעו לצבע כתום-אדום.
סיכום
להבחנה ברורה בין פטריות אכילות ומסוכנות, בחנו את המידע הרלוונטי. נקצרים רק גופי פרי ידועים. לכל אחד - אפילו ללא ספק, הפטריה לא נקטפת.
לא מומלץ לאסוף את גופיות הפרי של הפטריות באזור מזוהם, לא חיובי מבחינה אקולוגית. הם מסוגלים לצבור מתכות כבדות, חומרי הדברה ורדיונוקלידים. עדיף לא לגעת עם פטריות ארסיות בידיים שלך, לעקוף אותן.