פטריות אכילות המותנות בתנאי נפוץ נמצאים בשימוש נרחב בבישול של ארץ האם הגדולה שלנו. הם קפואים, מטוגנים, מומלחים ומוחמצים. לכל שיטת בישול יש תקופה משלה שבמהלכה מותר אחסון אגרי דבש.
שיטות ותנאי אחסון של חומרי דבש
איך לשמור על פטריות טריות
מותר לאחסן פטריות טריות חתוכות לאחר הקטיף ביער עד לעיבוד קולינרי נוסף ללא יותר משש שעות.מקום מתאים בו תוכלו לאחסן פטריות טריות הוא תא קירור או מרתף.
עדיף לקלף ולבשל פטריות חתוכות מיד לאחר הקטיף. ככל שגופי הפרי שוכבים פחות מטופלים, כן ייטב. אחרת, הפטריות המלמליות שנאספו סופגות בקלות לחות מהסביבה (עקב היגרוסקופיותן) וריחות זרים, עובשות ומאבדות את גמישותן.
כיצד לאחסן פטריות קפואות
הקפאת פטריות טריות היא הדרך הקלה ביותר לשמר אותן.
לפני ההקפאה הם ממוינים, מסירים פסולת, הקצה התחתון של רגל הפטריה נחתך, הקליפה הלבנה מוסרת מדגימות גדולות. מומלץ לאחסן פטריות ללא שטיפה ראשונית: אחרת, במהלך תהליך ההקפאה, הן ידבקו זו בזו. אם יש צורך בכביסה או השרייה מראש, יש לייבש היטב לפני שמכניסים למקפיא.
להקפאה, פטריות מונחות במנות בשקיות ניילון, אם יש מקום פנוי במקפיא, במכלי מזון.
מותר להקפיא פטריות טריות, מבושלות מראש או מטוגנות. במקביל, במהלך הטיפול בחום, הם מנסים לא להוסיף מלח.
תנאי אחסון ותקופות
יש לאחסן פטריות קפואות טריים בטמפרטורה של -18 ... -24 מעלות צלזיוס. על ידי אספקת תנאים כאלה, ללא הפשרה נוספת והקפאה משנית לאחר מכן, פטריות יכולות לשרוד במשך 3 עד 6 חודשים מבלי לאבד את תכונותיהן המועילות והטעם, ומתאימות לצריכה למטרות מזון.
פטריות דבש שהוקפאו לאחר טיפול בחום ראשוני מסוגלות לשמור על מאפייניהן הגסטרונומיים לאורך כל השנה.
איך לשמור על פטריות חמוצות
פטריות דבש כבושות בצנצנות זכוכית, מגלגלות אותן או פשוט סוגרות אותן עם מכסי ניילון. אפשרות מקובלת היא שימוש במרינדה או טיגון מוקדם בשמן. פטריות כבושות ביס נושאות את חיי המדף הארוכים ביותר עם שמירת מראה טוב.
לפני המרינה, הפטריות מושרות במים כשעה.
תנאי אחסון ותקופות
חשוב תמיד לזכור כי העיתוי, כלומר משך האחסון של פטריות חמוצות הוא 100% תלוי בהכנה המקדימה הנכונה של הפטריות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
קצת על חממצות דבש:
- אורך חיי המדף של פטריות כבושות עולה משמעותית אם הצנצנות המשמשות למטרות אלה מעוקרות מראש יחד עם המכסים, ואז מעוקרים את חומר העבודה בצנצנת.
- אם אתה מבצע מרינה מהירה לשימוש בקרוב, אין צורך לעקר את הצנצנות. אתה יכול לאחסן ריק כזה לא יותר משבועיים במקרר.
- פטריות דבש ניתן לכבוש לא רק בכוס, אלא גם בקרמיקה או בכל כלים אחרים שאינם מתאימים לחמצון.
- כאשר מכבשים אגריקי דבש (וגם פטריות אחרות), מוזגת חומצה אצטית למרינדה ממש לפני סיום תהליך הבישול, על מנת לשמור על הריכוז המרבי שלה.
- כדי למנוע מהתגובה של המרינדה עם מכסה המתכת של הצנצנת, מוזגים 2-3 כפות לכל אחת. כפות שמן צמחי חם. מוצר כזה מאוחסן עד 12 חודשים, וניתן להסיר את הדגימה אי שם תוך 25-30 יום.
בצנצנות מגולגלות, בכפוף לכל תנאי השימור, חיי המדף של פטריות כבושות עם חומץ הוא שנה. החסר במרינדה בצנצנת, סגור היטב עם מכסה פוליאתילן, נשאר בתוקף לא יותר מ 6 חודשים. אורך חיי המדף של אגריקי דבש מטוגנים מראש בשמן צמחי הוא גם 6 חודשים, ללא קשר לסוג האריזה. תקופה זו מניחה כי המוצרים מאוחסנים במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על + 5 מעלות צלזיוס.
פטריות כבושות מאוחסנות לא יותר משנה
מותר גם לאחסן פטריות חמוצות בטמפרטורת החדר. במקרה זה, חיי המדף מופחתים ל 3-4 חודשים, ללא קשר לסוג התפר. אחסון בחדר אינו חל על פטריות כבושות בשמן.
איך לשמור על פטריות מומלחות
שימור פטריות מאפשר המלחה מקדימה. מלח אגרושים דבש אולי חם או קר.
תנאי אחסון ותקופות
חיי המדף של פטריות מומלחות בדרכים שונות שונות:
- שיטת המלחה חמה: ניתן לאחסן פטריות במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על + 5 מעלות צלזיוס למשך 8-12 חודשים;
- שיטת המלחה קרה: חיי המדף של הפטריות שנקטפו בדרך זו הם לא יותר מחצי שנה ומחייבים בדיקות סדירות במהלך האחסון לצורך היעדר עובש והוספת מי מלח לרמה המכסה לחלוטין את מסת הפטריות.
תנאים מתאימים הם טמפרטורה + 5 ... + 8 ° С. כאשר הטמפרטורה יורדת ל- 0 מעלות צלזיוס, החסר המלוח קופא ומאבד את תכונותיו הגסטרונומיות, וכאשר הטמפרטורה עולה ל- 10 מעלות צלזיוס ומעלה הם הופכים לחמצמצים, עובשים ונעשים לא ראויים לאוכל.
כיצד להציל פטריות מיובשות
ייבוש פטריות הוא דרך נוספת לשמר אותן. מבחינת הטעם הם לא נחותים מאלה שהוכנו טריים, ומבחינת הערך התזונתי, הם אפילו טובים יותר מכבושים. החיסרון היחיד של סרטי פטריות מיובשים הוא אובדן מראה אטרקטיבי.
תנאי אחסון ותקופות
מיכלי מזון ואקום ומכלי זכוכית, סגורים היטב עם מכסה, מתאימים לאחסון פטריות מיובשות. מותר לאחסן בשקיות בד, אך יש לוודא כי אין רטיבות וריחות זרים באזור האחסון.
מלאי פטריות מיובשים נבדקים כל 30 יום לנוכחות מזיקים - חרקים. אם מתגלים סימנים לנוכחות חרקים, הפטריות שוטפות תחת מים זורמים ומחוממות בתנור בחום של + 70 מעלות צלזיוס.
חיי המדף של אגריק דבש מיובש הם שנה אם ניתנים תנאים מתאימים.
כיצד לייבש שרירים. כיצד לאחסן שרירים מיובשים. כיצד לנקות את החוויה בצורה נכונה
פטריות רותחות להקפאה לחורף
סיכום
ישנן דרכים שונות להצלת פטריות דבש. כל אחד מהם מאופיין במונחים שלו שבמהלכם החסר נותר מתאים לשימוש, לא מומלץ לחרוג מהם. ניתן להפחית תנאים אלה אם מופרים התנאים בהם אוגרים הפטריות.