אזוב ירוק פטריות או כל סוג אחר של אזוב הוא קרוב משפחה של הבולטוס, הגדל ביערות נשירים ועצי מחט. לרוב זה נמצא בטחב, ומכאן השם. ישנם כ -18 מינים של פטריה זו, כמעט כולם אכילים, למעט כמה זנים מזויפים.
מה זה פטריית פטריות
תיאור כללי של הפטרייה
איך נראית פטריית גלגל תנופה וכיצד היא מסווגת? מין זה שייך למחלקה Basidomycetes, הכיתה Agaricomycetes, המסדר והמשפחה Boletovye, הסוג Mohovik (Xerocomus). בדרך אחרת זה נקרא פטריית עזים, סיטוביק, מעיל פרווה.
הסיווג השתנה מעט בשנים האחרונות. כמה מינים של Mhovhoviks עדיין שייכים לסוג Borovik על ידי מומחים בגלל המבנה הספציפי של נציגי הסוג Mokhovik (Xerocomus). לפעמים פטריות כאלה נקראות פטריות שווא.
כמו מינים אכילים רבים, גוף הפרי מורכב מכובע (עם הימנופור מאפיין) וגבעול. הגובה מגיע ל- 3-11 ס"מ.
תיאור גוף הפרי:
- כּוֹבַע: הקוטר שלו הוא 4 ס"מ עד 20 ס"מ. המשטח יבש וקטיפתי, לאחר הגשם הוא הופך לרוב לדביק. צבע מירוק כהה לחום. בפטריות צעירות הכומתה קמורה, אצל ישנים היא הופכת שטוחה, לפעמים היא מתכסה בסדקים. העור אינו נפרד מהעיסה.
- הימנופור: צינורות, אורך הצינורות כ -2 ס"מ. צבע ההימנופור צהוב, לעיתים עם גוונים ירוקים או חומים.
- מחלוקות: יש גוונים שונים של חום - מזית לחום כהה.
- מוֹך: צפוף, האמצעי במקרים מסוימים דומה לצמר גפן בעקביות. גוון העיסה צהוב, צהוב-ירוק או אדום, הופך לכחול על החתך.
- רגל: הצורה גלילית, מלמטה, מעובה או צרה, תלוי בסוג. המשטח חלק, מקומט, מצולע, לפעמים מכוסה רשת שחורה דקה, שגם קשורה למין. הרגל תמיד קלה יותר מהכובע. קוטר - מגובה 0.5 ס"מ ועד 2-4 ס"מ.
גלגל התנופה מורכב מכובע עם הימנופור ורגל
המאפיין תלוי במידה רבה בסוג הפטרייה, אם כי כולם דומים זה לזה. כאשר לוחצים עליו, צבע העיסה משתנה לכחול. הרקמה נפגעת, כתוצאה מכך משוחרר חומר, אשר, במגע עם חמצן, רוכש גוון כחול. הוא מגן על גוף הפרי מפני נזק נוסף, מבלי להשפיע על טעמו ובטיחותו בשום דרך.
היכן צומח גלגל התנופה
גלגלי תנופה נמצאים באזורים שונים בעולם. הם צומחים בצפון אמריקה, אירופה ורוסיה האירופית, אסיה, אוסטרליה וצפון אפריקה. לכל חלק בעולם יש מינים משלו. זנים נוספים נמצאים בקווי הרוחב הממוזגים. אבל יש מי שאוהב את הסובטרופי. כך, למשל, נציגי המין תולעת זבובים ירוקים גדלים באחו האלפיני ואפילו באזור התת-קרטי.
גלגלי תנופה מחולקים לקבוצות בדרך של תזונה:
- פטריות mycorrhizal: להיכנס לסימביוזה עם מיני עצים מחטניים ונשירים. מעדיף אשוחית, קרן קרן, אשור, אורן, Linden, ערמונים.;
- זרעי אדמה: חיים בקרחות יער או קצוות יער, נמלים עתיקות, גזעים וגזעי עצים מתים;
- טפילים: גלגל תנופה טפילי גדל על גופו של פטריה אחרת - מעיל גשם פסאודו.
פטריות גדלות באופן יחיד, לעתים נדירות נוצרות קבוצות. האדמה החביבה ביותר היא חולית. זמן האיסוף מתחיל באמצע מאי. נמשך עד אמצע אוקטובר. בשנים טובות קל לאסוף סל שלם באזור קטן. לפעמים קבוצה זו כוללת את הפטרייה הפולנית, אך היא שייכת לסוג אחר.
גלגלי תנופה גדלים בזה אחר זה, קבוצות נוצרות לעיתים רחוקות
מיני פטריות אכילים
גלגל התנופה הוא בדרך כלל פטרייה אכילה. מבחינת ההרכב הביוכימי שלה, הוא נחות מפטריות פורצ'יני או בולטוס, אך הוא גם נחשב לטעים ובעל ערך. זה נאסף בקלות, מתווסף למרקים, גרוויות וכלים אחרים. הקפיא או חמוצים לחורף. בצורה מיובשת, פטריות מאוחסנות לעיתים רחוקות: הן משחירות לאחר עיבוד מסוג זה.
גלגל תנופה ירוק
האזוב הירוק הוא אחד המינים הנפוצים ביותר הגדלים באקלים ממוזג וצפוני. המראה משתנה עם הגיל. סימנים עיקריים:
- כּוֹבַע: בקוטר 4-11 ס"מ. בדגימות צעירות הוא חצי עגול, ואז הופך לקמור וצורת כרית. פני השטח של הברזל, קטיפתיים וסדוקים במזג אוויר יבש.
- מוֹך: שמנוני, יש צבע לבן או שמנת, לאחר שבירתו הוא מקבל גוון כחול קלוש.
- הימנופור: צינורי, צהוב גופרית בפטריות צעירות, ואז רוכש גוון ירוק או זית, בגופי פרי ישנים הוא הופך לחום. כאשר לוחצים עליו, הוא הופך לכחול מעט. הצינורות רחבים (זהו מאפיין ייחודי של המין הספציפי הזה), הצורה פנים או זוויתית. בפטריות צעירות ההימנופור גדל יחד עם הגבעול ואז נוצר חריץ באתר המעבר.
- מחלוקות: גוון סגלגל או בצורת ציר חום-זית.
- רגל: יש צורה של צילינדר שהצטמצם לכיוון התחתית. גובה - 4-11 ס"מ, קוטר - עד 2 ס"מ. השכבה העליונה קשה, בתוך העיסה דומה צמר גפן.
הטעם נעים, עדין, עם תווים פירותיים. הפטרייה מתאימה לכל סוג של עיבוד קולינרי, שייכת ל -2 קטגוריות. הוא נמצא ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים, יערות עץ אלון, הוא חומר המייצר mycorrhizal עם מינים מחטניים ונשירים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשל השכיחות הרחבה ביותר שלה לא רק ברוסיה ובאירופה, אלא גם בצפון אמריקה, אוסטרליה, Fr. קלימנטן, כמו גם התרחשות האזורים התת-קרקעיים והתת-אזוריים, זני תולעת הזבובים הירוקים קיבלו מעמד של פטריה קוסמופוליטית.
המונח "קוסמופוליטיזם" בא מהמילים היווניות הקדומות "מרחב" - שלום ו"פוליטיס "- אזרח. מבחינת הביולוגיה, הקוסמופוליטיזם פירושו שמין, או יחידה טקסונומית אחרת, נמצא ברוב שטחי האדמה המיושבים (נפוצה). ישנם מעט מינים קוסמופוליטיים ידועים בכוכב הלכת שלנו.
עונת הקציר ברוסיה היא ממאי עד אוקטובר.
אזוב שוטף
גלגל תנופה מסמיק, או אדום, הוא מין נדיר. הוא נמצא בנקיקים, בצידי דרכי עפר ישנות. תכונות עיקריות:
- כּוֹבַע: בקוטר 10-14 ס"מ. בהתחלה הוא קמור, ואז הוא משתרך, לפעמים עם שקעים וקצה מורם. המשטח בדגימות צעירות הוא קטיפתי, אצל ישנים הוא קשקשני, עם סדקים. גוונים - אדום, אדום יין, בורדו, חום. מכאן השם - "גלגל תנופה אדום". העור נדבק בחוזקה לעיסה, לא יורד. דרך אגב. בשוליים ניתן לצבוע את הכובע בצהבהב
- הימנופור: השכבה הצינורית של הפטרייה הצעירה היא צהובה זהובה, עם הגיל מופיע גוון זית. כאשר לוחצים עליו הוא משתנה לאט בצבע - הופך לכחול. בסמוך לגבעול, הצינורות צפופים יותר מאשר בפריפריה.
- מוֹך: צפוף, צהוב (יש לו גוון אדמדם ישירות מתחת למכסה), מעט כחול כשחותכים אותו.
- רגל: גלילי, עד 10 ס"מ גובה, עד 10-15 מ"מ קוטר. קרוב יותר לכובע, הוא צבוע בצהוב, מתחתיו חום או ורוד, מכוסה קשקשים. בשר הרגל צפוף ומוצק.
גלגל תנופה אדום נמצא בערוצים, בצידי דרכי עפר ישנות
גלגל התנופה האדום שייך לקטגוריה הרביעית. פטריות טעימות, מתאימות לכל סוג של עיבוד קולינרי. הם נקצרים בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו (באוגוסט וספטמבר). במראה, פטרייה זו דומה מעט לפולנית, אך יש לה גוונים אדומים בולטים יותר בצבע הכובע והרגליים. נציגי המינים נמצאים ביערות נשירים, בעיקר ביערות עץ אלון בקרב אזוב או עשב נמוך. מכיוון שלא זוהה פרי בשפע למין, נאספים פטריות לאורך הדרך יחד עם אחרים.
גלגל תנופה שבר
פטריית טחב מפוצלת, או גוונית, צומחת בכל יערות מחטניים ונשירים. הוא לא נמצא רק באזורים הרריים גבוהים ובקרקעות כבול.
תיאור הזן:
- כּוֹבַע: בקוטר של עד 10 ס"מ. צבעו חום בהיר, חום, זית או חום-אפור, אדמדם בסדקים. לפעמים הקצה משובץ בגוון סגול. המשטח מורגש, עם סדקים רבים. הצורה בצורת כרית, לא ניתן להסיר את העור העליון. דרך אגב. המשטח הסדוק של הכובע הוא מאפיין אופייני למין.
- הימנופור: לפטרייה הצעירה צהוב, הופך לירוק עם הגיל. הצינורות מורחבים, זוויתיים ויורדים לגבעול. כאשר לוחצים עליו, השכבה הופכת לכחולה.
- מחלוקות: גוון צהבהב-זית או חום-זית-זית.
- מוֹך: רופף, צהוב בהיר, אדמדם ממש מתחת לעור ובסמוך לגבעול. על החיתוך הוא מתחיל להיות כחול ואז הופך לאדום.
- רגל: מתחדד כלפי מטה, גובה ממוצע - 3-5 ס"מ, מקסימום - 9 ס"מ. עובי - 10-15 מ"מ, צבע צהוב בהיר, זית, בחלק התחתון - אדום. אם לוחצים על העיסה, הוא הופך לכחול.
גלגל התנופה המגוון או הפוצץ נקצר מיולי עד אוקטובר. זה טעים, אך גופי פרי ישנים מתדרדרים במהירות. מתאים לטיגון, כבישה, כמעט ולא מיובש.
גלגל תנופה חום
טחב חום או ערמון הוא מין נפוץ שנמצא ביערות מעורבים (לעתים קרובות פחות במעצי מחט). גדל ליד אשוחית, ליבנה, אשור. האזור הוא החלק האירופי של רוסיה, בלארוס, פולין, צפון אוקראינה. במראהו הוא דומה מעט לסוגי האזוב הירוק והקטלולי.
תיאורו:
- כּוֹבַע: גודלו 6-10 ס"מ. בילדותו הוא חצי כדור, ואז מתיישר. הצבע חום, אדום חום, חום זית. חושך כשיורד גשם. נוצר עליו פריחה לבנה המסוגלת לעבור לסוגים אחרים של פטריות. במזג אוויר יבש הכובע נסדק.
- מוֹך: גוון לבן או שמנת, אינו הופך לכחול בגזרה. בדגימות צעירות הוא צפוף, אצל פעם הוא הופך לספוגי.
- הימנופור: עם נקבוביות גדולות, אורך הצינורות כ- 10 מ"מ. צבע - צהוב בהיר, לא משתנה כאשר לוחצים עליו. העקביות בתחילת חייו של גוף הפרי צפופה, ואז השכבה הצינורית הופכת רכה.
- הרגל מעוקלת לרוב וגדלה 8-10 ס"מ. קוטרו 10-20 מ"מ. החלק הפנימי סיבי. מלמעלה, הרגל מכוסה בשאריות של mycelium. צבע המשטח בחלקו העליון הוא צהוב או זית, בתחתיתו הוא אדום-חום.
אזוב הערמונים האמיתי נקצר מיוני עד אוקטובר. יש לו טעם טוב והוא שייך לקטגוריה 3. מתאים לטיגון, לבישול, למלח, לכבישה.
גלגל תנופה אבקה
מיני גלגלי תנופה אבקתיים גדלים בעיקר באזורים הדרומיים של רוסיה, הקווקז, אוקראינה והמזרח הרחוק. מעדיף יערות אורנים. זה נדיר בקווי הרוחב הצפוניים.
תכונותיו:
- כּוֹבַע: נראה שהפטריות אבקה באבקה דקה (במיוחד בדגימות צעירות), ומכאן השם "אבקה". זה קמור, עם קצה מעוגל. הצבע חום, זית, חום-צהוב, לעתים קרובות לא אחיד, עם כתמים בגוונים שונים, ולכן נאמר לעתים קרובות כי גלגל התנופה הזה מגווני. במזג אוויר גשום הכובע הופך להיות דביק וחלקלק.
- מוֹך: צפוף, צהוב, על החיתוך הוא מקבל צבע כחול בהיר, בסופו של דבר משחיר. יש לה ריח דליל נעים וטעם עדין.
- הימנופור: שכבה צינורית בצבע צהוב בהיר (מאפיין ייחודי), ואז היא משיגה גוון של זית ואוקרה. הנקבוביות גדולות, מעוגלות-זוויתיות, הנבגים בצבע צהוב זית. ההימנופור גדל בחוזקה יחד עם הרגל, עובר אליו חלקית.
- רגל: בגובה מגיע ל 7-10 ס"מ, ובעובי - 10-20 מ"מ, מורחבים בתחתית. זה לא מאופיין על ידי רשת, בחלק האמצעי ניתן להבחין בפריחה מנוקדת וחומה-אדומה. צבע הרגל הוא חום-חום, עם גוון חום: בשרו הופך לכחול על החתך.
הזן כולל תכונות נפוצות עם הפטרייה הפולנית, עץ אלון. הוא נקצר מאמצע הקיץ לאמצע הסתיו.
אזוב קטיפה
אזוב קטיפה אמיתי, המכונה לעיתים טחב שעווה או אזוב כפור. הוא גדל ביערות נשירים, מחטניים ועורבבים. המיסיליום יוצר סימביוזה עם עץ אלון, אשור, אורן ואשוחית. גופי הפרי נראים כך:
- כּוֹבַע: כדורית בתחילת עונת הגידול, ואז הופכת קמורה ואפילו שטוחה לחלוטין. השכבה העליונה היא קטיפתית, ללא סדקים, והופכת חלקה עם הזמן. סדקים נדירים מופיעים רק על גופי פירות ישנים. צבע הכובע הוא בתחילה חום, חום-סגול, אשר דוהה בסופו של דבר, מקבל גוון ורוד.
- מוֹך: לבן או בגוון צהוב קל, הופך לכחול בגזרה חתוכה. הארומה והטעם בהירים מאוד.
- הימנופור: שכבה צינורית עם נקבוביות צהובות גדולות, נבגים בצורת ציר, בצבע זית.
- רגל: אורך - 4-12 ס"מ, קוטר - 5-20 מ"מ. בפנים ישנם hyphae עמילואידי קירות עבים, המהווה מאפיין ייחודי של המין.
זמן איסוף הפטריות נמשך מסוף אוגוסט עד אמצע אוקטובר. יש להם טעם טוב והם מתאימים לכל טיפול קולינרי.
טחב ביצה
סוג תולעת המעופף של ביצות נקרא לעיתים שומן או חול משונן. הוא נמצא במרכז וצפון אירופה, בחלק האירופי של רוסיה, בסיביר, באורל ובקווקז. צפה במאפיין:
- כּוֹבַע: בתחילת התפתחותו של גוף הפרי, יש לו צורה של חצי כדור, ואז הוא הופך לצורת כרית. קוטרו 5-14 ס"מ. פני השטח של פטריות קטנות חלקות, סדקים באמצע עונת הגידול, הופכים לקשקשיים, בגופי פרי בוגרים הוא שוב הופך חלק. קשה להפריד את הקליפה. צבע הכומתה משתנה מאפור-כתום לאדום-חום, ואז הופך לאוקרה בהיר.
- מוֹך: צפוף, צהוב בהיר, קרוב יותר לפני השטח של הכובע וגזע זה הופך ללימון. זה יכול להכחיל מעט כשנחתכים. יש לו ריח של מחטי אורן, אך אין לו טעם מיוחד.
- הימנופור: הצינורות צומחים תחילה לגבעול ואז נחתכים. אורכם 8-12 מ"מ. הגוון צהוב וצהוב זית, כשלוחצים אותו, הופך לכחול. נבגים הם בצבע חום זית או צהוב, אליפטיים.
- רגל: אורכו 3-9 ס"מ, עבה (קוטר - 2-3.5 ס"מ), גוון לימון (אדום-חום בחלק התחתון).
המין מעדיף קרקעות חוליות, הוא נקצר מיוני לתחילת נובמבר. שייך לקטגוריה 3, טוב לכבישה, בעל טעם נמוך. בשטחה של רוסיה הוא מתרחש עד לגבול הצפוני של יערות האורנים.
פטריות אכילות על תנאי
מינים אכילים על תנאי הם אלו הדורשים בישול מיוחד לפני האכילה. לדוגמא, יש צורך להרתיח אותם זמן רב, לנקז את המים מספר פעמים. זה נובע מנוכחות מרירות או תכונות רעילות חלשות של גופי הפרי.
תיאור פטריות אכילות המותנות
גלגל תנופה חצי זהוב
מין זה הוא תולעת זבוב חצי-זהובה, שייכת למין פטרייה נדיר, שנמצא בקווקז, במזרח הרחוק ובאזורים מסוימים באוקראינה. הסימנים שלה:
- כּוֹבַע: קמור, הופך שטוח בגיל מבוגר, הוא בעל צבע צהוב בהיר או זהוב.
- הימנופור: שכבה צינורית מעט כהה יותר מהכובע, יורדת מעט אל פני השטח של הפדונקל.
- רגל: עובי בינוני, צהוב או אדמדם.
כדי לבשל, צריך להרתיח פטריה זו 3-4 פעמים, כל הזמן לנקז את המים. זה לא מתאים לייבוש. אזוב חצי-זהוב שייך לקטגוריה הרביעית, טעמו נמוך.
גלגל תנופה טפילי
גלגל התנופה הטפילי, או הטפילי, גדל על גופיהם של פרי מעילי גשם. בעונת הגידול היא הורסת את גופם של פטריות אלה על ידי ספיגת החומרים המזינים המתקבלים מהם. במראהו, הוא דומה לגלגל תנופה ירוק, אך קטן בהרבה בגודל. תיאורו:
- כּוֹבַע: בהתחלה הוא חצי כדור, ואז הוא הופך שטוח, מכוסה מוך בחלקו העליון, בעל משטח קטיפתי. הצבע חום-צהוב, הקוטר עד 5 ס"מ.
- מוֹך: רופף, חסר טעם ונטול ריח. מאפיין אופייני: אין שינוי צבע כחול באתר החתוך וטעם חרדל לא נעים.
- הימנופור: משנה את צבעו ככל שגוף הפרי מתפתח והופך מצהוב לחום זית.הצינורות קצרים, צומחים יחד עם הגבעול, הנקבוביות רחבות ומצולעות.
- רגל: צהבהב חום, דק, מעוקל, מתחדד בתחתית. יש לו גוון חום-צהוב, מכוסה בכתמים אדומים.
מין זה נדיר, גדל במקומות יבשים, על קרקעות חוליות. הוא נאסף בקבוצות גדולות, במקומות שבהם צומחים מעילי גשם מזויפים. חלק מהמומחים מסווגים את זה כשק ורואים אותו בלתי אכיל בגלל טעמו הרע וחוסר ריח הפטריות.
תולעי זבוב בלתי אכילות
גלגל תנופה בלתי אכיל הוא פטריה בעלת יכולת טעם נמוכה. מינים מסוימים מזיקים לבריאות. גלגל תנופה מזויף (טפילי) נקרא לעיתים בלתי אכיל. אך הנציג הבולט ביותר של קבוצה זו הוא וודי.
גלגל תנופה מעץ
גלגל התנופה מעץ גדל בצפון אמריקה ובאירופה, והוא נדיר ביותר ברוסיה. המיסיליה שלו צומחת בעץ ישן או נסורת. ניתן למצוא אותו בבקתות עץ ישנות, ליד בתי עץ הרוסים ואפילו במנסרות.
גלגל תנופה מעץ גדל בצפון אמריקה ובאירופה
צפה במאפיין:
- כּוֹבַע: יש צורה של חצי כדור, קוטר - 2-8 ס"מ. המשטח חלק, אדום-חום, העור לא מוסר מעל פני הכובע.
- מוֹך: צפוף, צהבהב, חסר טעם ונטול ריח.
- הימנופור: השכבה הצינורית עוברת לרגל, גווןה חום-חום או חום חלוד. הנקבוביות עגולות או זוויות בצורתן, אורכן 5-10 מ"מ. נבגים הם fusiform או אליפטי, צהוב-זית.
- רגל: עובי, קוטר 10-27 מ"מ, גובהו 8-10 ס"מ, לעתים קרובות כפוף, גלילי. הצבע זהה לזה של הכובע או בגוונים 1-2 יותר בהירים.
דרך אגב. במראהו, מין זה מזכיר מעט את הזהב למחצה, אך הוא בעל צבע כהה יותר בעל גוון חום בולט.
אזוב פלפל
ישנם נציגים נוספים בלתי אכילים של תולעי זבוב שווא השייכות למינים אחרים. לדוגמה, גלגל התנופה של הפלפל שייך לסוג Chalciporus, ולא ל- Xerocomus. גלגל תנופה זה אינו רעיל, אך אינו נצרך בגלל מרירותו וטעמו החריף. במקרים נדירים הוא מתווסף לאוכל במקום פלפל. תיאורו:
- כּוֹבַע: קוטרו 2-7 ס"מ, המשטח חלק, לא ניתן להסיר את העור. הצבע חום, צהוב-חום, אדום-חום, לעתים קרובות יותר בהיר.
- מוֹך: צהוב, שביר, הופך לאדום על החתך, המבדיל בין פטריות השווא הללו לבין האמיתיות.
- הימנופור: צינורות הם בצבע חום-חום או חום-חום, יורדים לגבעול, לנקבוביות יש צורה זוויתית לא סדירה.
- רגל: אורכו 3-8 ס"מ ועובי 0.5-3 ס"מ, לעתים קרובות מעוקל, דומה לצילינדר מעוקל, גונו זהה לזה של הכובע או כהה מעט.
גלגל תנופה פלפל חריף הוא מין נפוץ. הוא נמצא ברחבי אירופה, סיביר, האוראל והקווקז. הוא אפילו נמצא באי טסמניה.
פטריות בסתיו / גלגלי תנופה / עזים / פרפרים / פטריות צדפות
איך לבשל פטריית מוסוול?
תִמצוּת
כאשר יש ספק אם נמצא מין אכיל, עדיף לא לקצור אותו. קוטפי פטריות אינם ממליצים לקחת מינים של גלגל תנופה טפילי ואפילו גלגל תנופה מוזהב למחצה. עדיף לאסוף טחב ירוק, קטיפה, מוטלי וזנים דומים אחרים. אם אינכם בטוחים בעצמכם, עדיף לבקש מאדם מנוסה יותר להראות לכם פטריות טובות.