רוב האנשים בטוחים שכדאי ללכת ליער לפטריות לא מוקדם מאמצע הקיץ. למעשה, ניתן לאסוף אותם בחודש מאי. ישנם כמה סוגים של פטריות אכילות כאלה, העיקר לדעת היכן הן גדלות ואיך ניתן להשתמש בהן.
פטריות במאי
ברוסיה זה נקרא גם פטריית סנט ג'ורג ', שורת מאי ומאי קלוציב. העונה של פטריות מאי מתחילה בסוף אפריל, ומסתיימת ביולי.
הם גדלים בעיקר בחלק האירופי של המדינה, אתה יכול למצוא אותם לא רק ביער, אלא גם בשדות, כרי דשא, ולפעמים אפילו בפארקים. פטריות מתקבצות בקבוצות קטנות, יכולות ליצור טבעת או שורה. הם מעדיפים שטחים פתוחים, כך שלא תצטרך להיכנס עמוק ליער - פשוט לעבור בשולי היער.
קוטר הכובע של פטריית מאי הוא כ -5 ס"מ. יש לו צורה שטוחה וקמורה כמו דבשת, אך מתבצעת כשהיא מבשילה. הצבע קרמי בהתחלה, אחר כך לבן. כובעי פטריות ישנים יכולים להיות בצבע אוכרי יותר.
הלוחות ליד הרגל גדלים בדרך כלל. הם צרים ולרוב ממוקמים, בהתחלה הם בעלי צבע לבנבן, ואז זה הופך לאוטר או קרם בהיר.
הבשר הלבן של פטריית מאי סמיך וצפוף. זה דומה לקמח טרי בטעם ובצבע.
רגלי פטריות מאי גליליות. באורך הם יכולים להגיע ל 9 ס"מ, בעובי - 3 ס"מ. הרגליים יכולות לצמצם או להתרחב כלפי מטה, יש צבע לבן, אך בבסיס לעיתים קרובות עם גוון אוקרי או חלודה.
רבים רואים את הריח האבקתי של פטריות מאי כחיסרון, אך הוא נעלם עם טיפול בחום. יש לנקות חומרי גלם מלכלוך עם זבל ולהרתיח מראש למשך 20-30 דקות. פטריות מאי יכולות להיות מטוגנות, מלוחות ומכבושים.
פטריות מאי מתאימות לגידול ביתי. בכפוף לטכנולוגיה, ניתן לקצור את היבול במשך מספר חודשים.
קלסר צהוב גופרית
פטריה כזו ניתנת לאכילה בתנאי. אתה יכול למצוא אותו על גזע או גזע עץ, הוא בדרך כלל ממוקם נמוך.
הפטרייה הצעירה היא גוש בשרני בצורת טיפה בגוונים שונים של צהוב. כאשר מתקשים את גוף הפרי, משפך האידר דומה לאוזן בכושר. כובעי פסאודו בצורת מניפה גדלים יחד, לרוב יושבים על בסיס משותף.
כובעי פוליפרור צהוב-גופרית יכולים להגיע לקוטר של 40 ס"מ. מסת הפטריות יכולה לעלות על 10 ק"ג. עליהם תמיד אפשר למצוא מטרפה בצבע צהוב שמנתי.
פטריות גוון צהוב גופרית נבדלות על ידי עיסת רכה ועסיסית, הן בעלות צבע לבן וטעם חמוץ. בהתחלה פטריות מושכות אליהן ריח לימון קל, אך אחר כך הוא הופך לא נעים, דומה לעכבר.
עם ההזדקנות, פטריית הטונדר הופכת לבהירה יותר, צבעה אינו אפור-צהוב בהיר. ככל שגופי הפרי מבודדים יותר, הפטריה מבוגרת יותר.
אין צורך לאסוף מכנסוני גוון צהוב גופרית ממעצי עצי, כמו גם אם הם כבר רכשו צבע כהה או ריח לא נעים. פטריות כאלה עלולות לגרום להרעלה קלה. סיכון זה עולה בילדות.
רק פטריות טינדר צהובות גופרית צעירות מתאימות למזון. הם יכולים להיות מטוגנים, כבושים, מלוחים. טעם הבשר דומה לעוף שמוערך על ידי צמחונים, ובמדינות אירופה מסוימות הוא נחשב למעדן בכלל.
טינדר קשקשי
אנשים מכנים את הפטרייה הזו פטריית עיגול קוטטת, עלי, עץ הבוקמה, ארנבת. אתה יכול למצוא אותו על גזעי העצים, הוא ממוקם בדרך כלל נמוך.
הפטריה מעדיפה עצים נשירים: היא יכולה להתיישב על גזעים חיים וגם מתים. מין זה נמצא בנתיב האמצעי ובמזרח הרחוק.
הטונר הקשקשי מאופיין בכובע בשרי א-סימטרי, שיכול להגיע לקוטר של 30 ס"מ. בהתחלה, לכובע יש צורה בצורת כליה, אחר כך הוא מושט, ניתן להלחץ אותו מעט בבסיס.
בשר הפקק הספוג מתפורר, הוא רך רק בהתחלה, ואז הוא נעשה קשה יותר. יש ניחוח אבקתי אך נעים. אנשים רבים מציינים כי ארומת הפטריה דומה למלפפונים טריים.
כובע פתית כובע פוליפרורי בצבע צהבהב או אפרפר. המשטח כולו מכוסה בקשקשים בצורת חום כהה.
רגל הפטרייה יכולה להגיע לאורכם של 10 ס"מ, עובי של 4 ס"מ. החלק העליון של הרגל הוא בגוון לבן ולבן, מקבל בסיס חום-שחור לבסיס.
רק קלסר צעיר קשקשני אכיל. ניתן לקבוע האם הפטרייה מתאימה למזון על ידי מריטת חתיכת כובע - היא צריכה להתפורר.
מבחינת הטעם ותכונות התזונה, הכובעים של פוליפונים קשקשיים הם בעלי ערך רב יותר. הם יכולים להיות מטוגנים, מרק מבושל או קציצות. מומלץ בעבר לטחון את העיסה ולהרתיח.
צבי טריק
זה נקרא גם פטריית צבי. הוא מעדיף את האזור הממוזג הצפוני ויערות נשירים, גנים ופארקים. זה יכול לצמוח על גזעי עצים, גזעים, ענפים, אוהב נסורת, שבבי עץ, אזורים חתוכים. אתה יכול לאסוף פטריות מסוף מאי עד אמצע הסתיו.
הכובע בקוטר יכול להגיע ל -15 ס"מ, בחלק מהמינים 20-24 ס"מ. יש לו צורה בצורת פעמון רחבה, שהופכת אז לקמורה או שטוחה. במרכזו מתגלה פקעת קטנה. פני הכובע מושכים בעזרת החלקות והמשי. בדרך כלל הוא יבש, אך יכול להיות מעט רזה במזג אוויר רטוב. הכובע לעתים קרובות אפור או חום אפרפר. הצבע כהה יותר במרכז, הקצוות מפוספסים ומעט מצולעים.
העיסה שבירה ורכה, בעלת צבע לבן שאינו משתנה כאשר נחתך. עיסת הרגל קשה וסיבית יותר. אין כמעט ארומה וטעם, אך לעיתים יש ריח צנון קל.
רגל הפטריה יכולה להגיע לגובה של 5-15 ס"מ ולעובי של 1-2 ס"מ. ניתן להפריד אותה בקלות מהכובע. הרגל נבדלת על ידי צפיפות, צורה גלילית, צבע לבן או אפור לבנבן. ישנם סיבים חומים אורכיים, בדרך כלל מתבהרים לכובע.
חייבים להיות נתונים לטיפול בצבאים בטיפול בחום. ניתן להרתיח פטריות, לבשל או לטגן. הם אינם נבדלים זה מזה בטעמים מיוחדים, ולכן הם משמשים בדרך כלל להכנת מנות מורכבות.
דבש אביבית אגרית
זה נקרא גם קוליביה אוהבת יער, יער אלון או אלון, כסף נפוץ. בדרך כלל ניתן למצוא אותו מסוף מאי ועד סוף הסתיו. פטריות כאלה גדלות בקבוצות קטנות, ומעדיפות עץ רקוב או עלים נשירים.
כובע פתחי קפיץ יכול להגיע לקוטר 7 ס"מ. בפטריות צעירות זה קמור, ואז הופך לרחב-קמור ושטוח. הצבע הוא בתחילה אדום-חום, ואז, ככל שהוא דוהה, הוא הופך לחום כתום או חום-צהוב.
לעיסה צבע לבן או צהבהב, אין טעם או ארומה בולטים. הרגל באורך יכולה להגיע ל 9 ס"מ, בעובי של פחות מ- 1 ס"מ. היא גמישה, היא מעט או מעט מורחבת לבסיס.
הפטרייה אכילה בתנאי. זה חייב להיות מבושל מראש לרבע שעה. ללא תכשירים כאלה, לפטריית טעם לוואי לא נעים ויכול להוביל לעיכול קל. ניתן לייבש פטריות אביב.
דבש אגריק
פטרייה זו נקראת גם אחו, מרמזוס אחו, לא אחורי, ציפורן, אחו. אתה יכול לפגוש אותו מסוף מאי עד אמצע הסתיו. הפטרייה מעדיפה חללים דשאיים פתוחים - אחו, מרעה, מרעה, גינת ירק, גן, שולי, צדי הדרך. הוא צומח על האדמה.
כובעו של דבש דשא אגרי בקוטרו יכול להגיע ל -5 ס"מ. הוא חלק וחצי כדור-כדור, ואז הופך להיות קמור, ובבגרותו - שטוח. במזג אוויר יבש, כובע הפטרייה הוא קרם חיוור, כאשר הוא לח הוא הופך דביק, מקבל צבע שזוף או צבע אדמדם. בלי קשר למזג האוויר, שולי הכומתה קלים יותר מהמרכז.
אגריק הדבש יושב על רגל דקה וגבוהה. בגובהו הוא יכול להגיע ל 6 ס"מ, בעובי של לא יותר מחצי סנטימטר. לרגל צורה גלילית, היא יכולה להיות מעט מפותלת. הוא צפוף ומעובה מעט לבסיס.
הבשר בצבע דק, צהוב בהיר או לבנבן, שאינו משתנה כאשר נחתך. יש לו טעם לוואי מתקתק וארומה ייחודית חזקה המזכירה שקדים מרירים או ציפורן.
אכלו רק את כובעי דבש האחו. ניתן לעבד אותם בכל דרך שהיא.
שום נפוץ
שמו של פטריה זו ניתן בגלל ריח השום האופייני לו. שום קטן בגודלו. כובעו בקוטר לעתים רחוקות מגיע ליותר מ- 2.5 ס"מ. ראשית, יש לו צורה קמורה-חרוטית או חצי כדורית וקצה פונה. אחר כך הוא קמור ומשטח עם קצה גלי לא סדיר.
הכובע בדרך כלל בעל משטח חשוף וחלק. הצבע מגוון - עם לחות הוא יכול להיות בין חום-ורוד לצבע אדום-אוקר. במזג אוויר יבש צבע הכובע הוא שמנת או אוקר.
פטריות נבדלות על ידי עיסת דק מאוד באותו צבע כמו פני השטח. שום הוא לא רק הריח, אלא גם הטעם.
כף הרגל של השום בדרך כלל אינה עולה על 5 ס"מ וגובהה 2 מ"מ. יש לו צורה גלילית ומבנה קשיח. הרגל עירומה ומבריקה, עם גוון כתום בחלקה העליון וצבע חום-אדמדם בחלק התחתון.
שום מעדיף יערות מחטניים ונשירים, בוחר מחטים, זרדים, קליפת עץ נרקבת, לפעמים עשב.
פטריה זו מיובשת לעיתים קרובות לשימוש בעתיד כתיבול למנות שונות. האטרקטיביות של שיטת קציר זו היא שאחרי כמה דקות במים הפטריות שוב הופכות להיות טריות. אפשר לטגן שום, כולל פטריות אחרות. לא מומלץ להרתיח אותו, מאחר ועם עיבוד שכזה אבוד ארומה מושכת.
בולטוס
פטריה כזו ניתן למצוא בחודש מאי בתנאי מזג אוויר נוחים. אנשים קוראים לזה ליבנה ושחור ראשים. אתה יכול לפגוש אותו ביער נשיר או מעורב קל, שם יש ליבנה.
אתה יכול לאסוף boletus מסוף מאי. אות להופעתן של פטריות כאלה הוא פריחת דובדבן הציפור.
הפטרייה ספוגית. הכובע שלו יכול להגיע לקוטר של 15 ס"מ. תלוי במגוון הפטריות, צבעו יכול להיות בין לבן לאפור כהה, קרוב לגוון שחור. הצבע מתכהה ככל שהוא מבשיל. אם האוויר לח, אזי ריר מופיע על הכובע, הוא הופך לדביק למגע.
לבן רגליים, מעט מעובה למטה. ישנם מאזניים אורכיים של לבן או שחור. הרגל בעלת צורה גלילית, יכולה להגיע לגובה של 15 ס"מ, עובי של עד 3 ס"מ. בפטריות ישנות, בשר הרגל הופך להיות נוקשה וסיבי.
לעיסה צבע לבן שאינו משתנה כאשר נחתך. אם השטח ביצתי, יתכן ופטריית הבשר תהיה בהירה בהפסקה. Boletus כזה נקרא ורדרד. בפטריות בוגרות, הבשר הופך למימי ורופף.
ניתן להכין בולטים חומים בדרכים רבות. פטריות מתאימות לייבוש, טיגון, רתיחה וכבישה.
אָסוּך
לעתים קרובות נקרא חמאתית צהובה, מאוחרת, סתיו, הווה. בדרך כלל הם מתחילים לאסוף אותה בקיץ, אך בחודש מאי ניתן למצוא את הפטרייה בזגגות יער שטופות שמש.
מכסה השומניים יכול להגיע לקוטר של 14 ס"מ. צורתו חצי כדורית, ואז הוא הופך בצורת עגול או שטוח-קמור או בצורת כרית, לעתים קרובות פחות שטוח או שחפת. המשטח חלק ורירי למגע. צבע הכובע יכול להיות בגוונים שונים של חום, אדום-חום, חום-אפור, חום-זית, חום-צהוב.
ניתן להפריד בקלות את הקליפה מהעיסה, שמושכת ברכות, עסיסיותה, יש צבע לבנבן או צהבהב. עיסת הרגליים סיבית מעט, ובבסיסה יש צבע חלוד-חום.
כף הרגל השומנית יכולה להגיע לגובה של 11 ס"מ ולעובי 2-2.5 ס"מ. יש לו צורה גלילית, בצבע לבנבן או צהבהב. יש טבעת קולנוע. בהתחלה הוא לבן, אחר כך הוא הופך לחום, חום-שחור או סגול מלוכלך.
בקרב פטריות אכיל, שמני אויל פופולריים מאוד. הוא מטוגן, מלוח, כבוש, מוסף למרקים, תוספות, מרינדות לאחר רתיחה ראשונית (10 דקות מספיקות). עבור כבישה וכבישה עדיף לבחור פטריות צעירות - הטעם שלהן גבוה יותר.
חיפושית גללים לבנה
ניתן למצוא פטריה זו בסוף מאי. הוא מעדיף אדמה רופפת, עשירה בחומר אורגני, ואת האזור הממוזג הצפוני. בדרך כלל הוא לא נמצא ביער, אלא במרעה, בפארק, בגינה או בגינת ירק.
כובע של חיפושית גללים לבנה בקוטר יכול להגיע לקוטר 10 ס"מ וגובה 15 ס"מ. יש לו צורת ביצה מוארכת, שהופכת בצורת פעמון צרה. הפטרייה יכולה להיות בצבע לבן, אפור או חום, עם קליפת חום בחלקה העליון. פתיתי סיבים ממוקמים בצפיפות על פני השטח.
העיסה בצבע לבן, רכה, אינה שונה בטעמים וריח מיוחדים. הרגל יכולה להגיע לגובה 20-30 ס"מ ולקוטר 2 ס"מ. יש לו צורה גלילית, צבע לבן, ברק משיי וחלל בפנים.
בשל הופעתו, הפטריות ברוסיה יוחסות זה מכבר לכסאות קרפדות ונחשבו רעילות, אם כי במדינות מסוימות באירופה היא נקראת טעימה. יש לאכול אותו רק בצורתו הצעירה עד שהצלחות לבנות בצבע ולא החלו להבהיר. העיבוד חייב להתחיל בשעתיים הראשונות לאחר קטיף הפטריות.
סלק גללים לבן נחשב למאכל בתנאי, ולכן מומלץ בעבר להרתיח אותו. אל תשתמש בזה עם פטריות או אלכוהול אחרים.
בחודש מאי ניתן לקצור סוגים מסוימים של פטריות. חשוב לקחת בחשבון את המאפיינים שלהם ולאסוף במהלך התקופה המומלצת. שיטות הבישול מסוגים שונים הן שונות, יש צורך להרתיח פטריות מסוימות מראש.