אם אין שאלות לגבי פטריות שנאספו באופן אישי ביער - יש לשטוף אותן ולנקות אותן ממחטים, להבי דשא, חרקים קטנים ואדמה, אז השאלה נותרה אצל החנות. הם נראים כל כך נקיים ורעננים עד כי השאלה עולה באופן טבעי - האם עליהם לשטוף ולנקות?
למה לקלף ולשטוף פטריות?
לא משנה היכן נמצאה הפטרייה - ביער או על מדפי החנות, יש לשטוף אותו תחת מים זורמים. למה? ביער "תושבים", בנוסף לשברים טבעיים, יכולים לחיות חרקים ומזיקים. פטריות שגדלות בתנאים מלאכותיים נבדלות מגזעים טבעיים בטוהר הכובעים והרגליים שלהם, אך הן גדלות גם במצע שרחוק מלהיות סטרילי. אורגניזמים מיקרוסקופיים שונים יכולים לחיות עליהם. אל תשכח מאבק, הוא נמצא בכל מקום. בנוסף, בזמן ששמפיניון עושים את דרכם מהגן למדפים, הם יעברו בידיהם של העובדים הרבים.
שוטפים דגימות צעירות מספיק טוב מתחת למים. יש לשטוף את הפטריות שנאספו ביער, יש לנקות אותן בנוסף מכדור הארץ, חרקים ושברים אחרים ולהסיר את השכבה העליונה שעלולה להכיל חומרים רעילים ומזיקים. הפטרייה סופגת אותם מהסביבה.
האם אני צריך להשרות את השמפיניות?
פטריות אלה לא רק מכילות כמות גדולה של מים, אלא, בשל מבנהן, סופגות אותה במהירות רבה, מה שמקטין את חיי המדף של המוצר ומשפיע לרעה על הטעם. לָכֵן שמור אותם במים זמן רב, הרבה פחות משרים לפני טיפול בחום. ככל שהפטריה צעירה וחזקה יותר, כך היא יכולה לעבור "נהלי מים" זמן רב יותר ללא אובדן איכות. זה חל על מוצר בחנות.
לאחר שטיפה, מומחים ממליצים להרטיב אותם במגבות נייר ולייבש אותם במשך 15 דקות נוספות על מגבת יבשה רגילה, זה יעזור להסיר במהירות עודף לחות ולמנוע את התרככותם.
פטריות יער ספוגות לזמן קצר מאוד בתמיסה קרה מלוחה מרוכזת - 15 דקות מספיקות לחרקים או מזיקים לזחול החוצה, כשהם מסתתרים בתוך גוף הפטריות. בנוסף, הנוהל יאפשר הסרה קלה יותר של מזהמים.
איך לשטוף פטריות?
כדי לשטוף את השמפניונים, קחו קערה או אגן. מים חמים מוזגים לכלי מתאים והפטריות מורידות. הם עומדים אותם במשך 15 דקות, הם נשלפים ונזרקים למסננת כך שהמים יהיו מהירים יותר מהזכוכית. ואז נגב את כל המופעים במטלית לחה, עדכן את הנתח. מפטריות גדולות מנקים את הסרט בסכין. הם נשטפים שוב.
פטריות שהובאו מהיער חייבות לעבור טיפול בחום. לאחר הכביסה הם מכניסים לתבנית עם מים מומלחים ומורתחים 5 דקות. ואז המים מתנקזים, והם ממשיכים לעבוד עם הפטריות.
מכין שמפיניונים לפני הקטיף
פטריות מוכנות בדרכים שונות. זה תלוי באיזו שיטת טיפול בחום נבחר.
טִגוּן
פטריות לא נשטפות לפני הטיגון, אחרת הן יספגו עודפי מים. הם מנקים במברשת, ניגבים במטלית לחה, ומסירים אזורים פגומים ומכהים. פטריות מעובדות בדרך זו מתקבלות בקרום זהוב יפהפה ופריך.
בישול
פטריות שוטפות היטב תחת מים זורמים, וחותכות את הרגל. פגמים לא מוסרים, מכיוון שבתבשיל הם יהיו בלתי נראים.
קְלִיָה
משמשים בדרך כלל כובעים גדולים לאפייה, שממנה מסירים את כל הצלחות. הם מסתפקים בהליכי מים קצרים, ומוסיפים 1-2 כפות למים. l קמח חיטה. זה משמש כחומר שוחק המסייע לניקוי מכני של הכובעים מה"עור ".
קְפִיאָה
לטיפול זה משתמשים בפטריות טריות, כל החלקים הכהים מנותקים מהם. ואז הם נשטפים ומייבשים. עדיף לחתוך את הפטריות מיד לפרוסות, לפזר אותן במיץ לימון ולעטוף בסרט נצמד. בטופס זה הם נשלחים למקפיא. אם משתמשים במוצר קפוא להכנת מרק או תבשיל, אין הכרח להפשיר אותו. הפשרה מלאה שלילית משפיעה לרעה על הופעתן של פטריות. הם מאבדים את המבנה שלהם ומחשיכים.
יִבּוּשׁ
אסור לשטוף פטריות לפני הייבוש, אחרת הן יתכהו, וזמן הייבוש יגדל בצורה ניכרת, וזה טעון התפתחות של תבניות שונות על פני השטח. לפני הבישול ספוגים פטריות מיובשות במים. די בכך כדי להסיר מהם אבק. לכן, רק דגימות באיכות גבוהה נבחרים לייבוש, ללא נזק.
פטריות טריות
אוכלים אמיתיים מעדיפים לאכול שמפניונים גולמיים. פטריות איכותיות אינן מזיקות לבריאות האדם. לפני השימוש הם נשטפים ביסודיות, מיובשים היטב ומנותקים את כל המקומות הפגומים והחשוכים. כדי להשמיד את כל המיקרואורגניזמים הפתוגניים על המוצר, הוא נשלח למספר שניות לתנור או לתנור מחומם.
בנוסף לכביסה, חלק מהפטריות דורשות ניקוי. הכי נוח לקחת סכין עם להב חד ודק, שנוח לנקות את הכובעים מבפנים. תצטרך גם מברשת ומגבונים לחים.
כללים חשובים
כדי להכין את הפטריות כראוי, ציית לחוקים הבאים:
- ניקוי פטריות מתחיל תמיד במיוןן. בתהליך נזרקים כל הדגימות הפגועות וכן פטריות עם טלאי ריקבון.
- הקפידו לחתוך את הרגליים - ללא קשר למקום בו הן גדלו. כשנקצרים בחממות הם נחתכים ומערמים מיד בדלי. כתוצאה מכך, לכלוך נכנס לרגליים. אוספים שמפניונים ביער, קוטפי פטריות מנוסים הופכים אותם מהתרחיש, כך ששרידי המיסוליום והאדמה נשארים על הרגליים. כשגיזום הרגליים מקפידות על הכללים - ככל שאוחסן הפטרייה זמן רב יותר, חלקו של הרגל מנותק יותר.
- מקומות מפונקים נחתכים. אזורים חשוכים ברגל מגרדים בזהירות בעזרת סכין. אוכלים רק חלקים בריאים מהפטריה.
פטריות יער הן שבריריות וטיפול מקדים יכול להפר את שלמותן על מנת להגדיל את הצפיפות, לפני הניקוי יש להניח אותן במים חמים למשך 20 דקות, ואז להסירן ולהיות תחת ההליך הדרוש.
שיטות לניקוי שמפיניון
תהליך ניקוי הפטריות תלוי בגיל הפטרייה ובמקום גידולו.
לַחְצָן
הכובע של פטריות כאלה אינו עולה על 2 ס"מ בקוטר. הוא מכוסה בעור דק מאוד ואינו זקוק לניקוי. הכנת פטריות צעירות לא תיקח הרבה זמן. מספיק להבריש איתם את שאריות האדמה או המצע ולשטוף היטב במים זורמים. רגליהם כה קטנות, עד שהם בקושי נראים מתחת לכובע, הם חתוכים.
שמפיניון ישן או גדול
שמפיניונים אלה שונים ממקביליהם הצעירים בגודל הכובע: הוא בדרך כלל עולה על 5 ס"מ בקוטר ומכוסה בעור צפוף. במהלך טיפול בחום הוא אינו מתרכך, כך שלא מורגש במנה, הוא מוריד תחילה. עשה זאת באופן הבא:
- ראשית, הברש את הלכלוך הדבק עם מברשת.
- ואז הם מסירים את "העור" בעזרת סכין חדה, מרימים בזהירות את קצה הכובע ומושכים אותו לאמצעו.
- רענן את הרגליים החתוכות. אם הפטרייה שוכבת במקרר מספר ימים, כל החלק המיובש נחתך, מכיוון שהוא יורגש במנה. רגליים מבשלות עם "עור" מוקשה מוסרות לחלוטין.
- פטריות בוגרות נפתחות ו"חצאיות "נוצרות על רגליהן. אין להם השפעה על הטעם, אך יש אנשים שמאמינים שהם נראים מכוערים ומנקים.
- הצלחות מתחת לכובע - וככל שהפטריה מבוגרת יותר, כך ניתן לנקות את החום הרווי יותר. אך זכרו שהם נותנים למנה ארומה וטעם פטריות.
מנקה שמפיניונים ביער
אוהדי "הציד הדומם" מנקים פטריות מייד ביער. הפטרייה הקרועה מנקה מפסולת טבעית ואדמה בעזרת מברשת ללא אוכל ולא נוקשה. בעדינות, בתנועות ניקוי ללא לחץ, הם מסירים לכלוך וממיינים אותם. פטריות יער מאוחסנות במקרר לא יותר מחמישה ימים.
חנות פטריות
עם פטריות אלה, בדרך כלל אין בעיות. הם כבר עברו את הניקוי והמיון הראשוניים. הם נשטפים, הרגליים נחתכות שוב ואזורים פגומים נחתכים. תלוי בגיל, קליפות מוסרות מהכובעים והרגליים. הם לא מאחסנים את הפטריות שנרכשו, אלא מכניסים אותם מייד ל"עסק "ביום הראשון לאחר הרכישה.
דרך מהירה לניקוי ממומחים
לשפים מקצועיים יש סודות המאפשרים לכם לנקות פטריות במהירות:
- כך שכל הלכלוך יוצא מייד מהפטריה, מומחים ממליצים להשרות אותם במשך 20 דקות במים חמים;
- ניתן לנקות בקלות כובעים גדולים מה"עור "בעזרת נייר גס, אך לרוב יהיה צורך לשטוף אותו במים, מכיוון שהוא במהירות" סותם ";
- אם קלויים במים רותחים, הקליפה מוסרת בקלות ביד.
ביקורות
כל מארחת בעניין ניקוי ושטיפת שמפניונים דבקה בדעתם. חלקם אינם מקבלים כלל שטיפת פטריות, ואילו אחרים, להפך, שוטפים אותם בזהירות.
לריסה, בת 53, טומסק. אני שוטף את הפטריות, אך במהירות כדי שלא יספגו הרבה מים. במידת הצורך אני מאדה מהם מים. לשם כך הנחתי אותם במחבת - בלי שום דבר והעליתי אש. מעולם לא עלו בעיות.
קתרין, בת 32, קרים. אני מנקה ומרתיח את כל הפטריות שלי. אני אוספת אותם בעצמי. פטריות, הן, כמו ספוגים, סופגות הכל מהאדמה ומהאוויר. ועכשיו יש מצב אקולוגי כזה שאתה כבר לא יודע למה לצפות. לכן אני משרים ומרתיח, ואז מבשל.
פולינה, בת 35, מוסקבה. טבח מוכר אמר לי שאסור לשטוף פטריות, ועדיף לאכול פטריות צעירות כמזון. אין בהן בעיות כלל. משטיפה יש להם רק טעם להתדרדר. פשוט שפשפו במטלית לחה. ובמהלך הטיפול בחום, כל החיידקים עם חיידקים ימותו בכל מקרה.
להתחבא
הוסף את הביקורת שלך
לכן, למרות ששמפיניונים מוכרים כפטריות הבטוחות ביותר, מומלץ לכבס אותם. למראה נקי, הם עשויים להכיל מיקרואורגניזמים וכימיקלים. לכן חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים לשטיפה וניקוי שמפיניונים ורק לאחר עבודת הכנה יסודית מתחילים לבשל.