עוף גינאה הוא ציפור אפריקאית שהסתיימה באירופה עוד בעת העתיקה. הבשר שלה, שטעמו כמו בשר משחק, זכה מיד במקומו על שולחנות הגורמה האירופית. הוא מכיל פחות שומן מעוף, ומבחינת חלבון, חומצות אמינו, ויטמינים ויסודות קורט הוא עדיף משמעותית על כל עופות אחרים, ולכן ניתן לכלול אותו בתזונה של ילדים, חולים, אנשים בהריון וקשישים.
סוגי בשר
עופות גינאה הם קרובי משפחתם הקרובים ביותר של שליו, תרנגולי הודו ותרנגולות, השייכים למשפחת עופות גינאה. הם הובאו לאירופה מהאזורים הדרומיים והמערביים של אפריקה. עוף גינאה, בהתאמה, ובשרו, הוא:
- פְּרָאִי. ככלל, חיה באפריקה, במולדתה ההיסטורית. לרוב צדים ציפורי בר.
- ביתי או רגיל. הוא מגודל באירופה ובמדינות חבר העמים בחוות מודרניות. זה בשר של ציפור כזו שניתן למצוא בחלונות אטליז.
בטבע ישנם גזעים שונים של עופות גינאה, אך מגדלים עוסקים באופן פעיל בגידול כמה מהם - מנומרים אפורים, שמנת, לבן וולגה, זגורסק וחזה לבן.
מראה וטעם
כדי להבחין בפגר של עוף גינאה, כדאי לדעת איך זה נראה. להלן התכונות העיקריות:
- מִשׁקָל. עופות מותרים לשחיטה, בדרך כלל בגיל 3-5 חודשים, כך שהיא שוקלת מעט - עד 1.5 ק"ג. כמובן שככל שהציפור מבוגרת יותר, כך נראית פגרה שומן יותר.
- עור. העור של עוף גינאה דק מאוד, ולכן בשר אדום מאיר דרכו, מה שעלול לגרום לפגרה להיראות חומה. בנוסף, העור כהה יותר מזה של העוף, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של מיוגלובין, חלבון שמזכיר המוגלובין במבנהו ובתפקודיו.
- צֶבַע. לבשר יש גוון כחלחל, אך אל תחששו מכך, מכיוון שצבע כזה מוסבר על ידי תוכן כמות קטנה של שומן בו. פילה גינאה מכיל כמות גדולה של המוגלובין, כך שיכול להיות בצבע חום. לאחר טיפול בחום, הבשר מתבהר והופך כמעט לבן.
- עצמות. לעוף הגינאה יש פחות עצמות בהשוואה לעוף. בנוסף, הם לא כל כך גדולים, וזו הסיבה שהגוויה נראית די מיניאטורית.
בשר עופות גינאה לא טעים כמו עוף, אלא פסיון או משחק, מכיוון שיש לו פחות נוזלים (רק 74.4 גרם ל 100 גרם) וצפיפות סיבים גבוהה יותר. בנוסף, הוא אינו שומני כמו בשר עוף - לכל 100 גרם מכיל 2.7 גרם שומן, ואילו בעוף אינדיקטור זה הוא 8.8 גרם.
ערך תזונתי והרכב כימי
בשר עופות גינאה מוערך כי הוא עשיר בחלבון ודל בשומן. הערך התזונתי של המוצר מוצג בטבלה:
שֵׁם | כמות ל 100 גרם |
סנאים | 20.64 גרם |
שומנים | 2.47 גרם |
פחמימות | 0.6 גרם |
מים | 74.44 גרם |
אֵפֶר | 1.15 גרם |
חומצות שומן רוויות | 0.64 גרם |
כולסטרול | 0.63 גרם |
תכולת קלוריות | 110 קק"ל |
אז, בנתח בשר של 100 גרם מכיל רק 110 קק"ל. לשם השוואה, יש לציין שתכולת הקלוריות של בשר עוף ל 100 גרם היא 170 קק"ל.
בשר עופות גינאה מוערך גם בשל ההרכב הכימי העשיר שלו, שנשקול בו ביתר פירוט.
ויטמינים
בשר עופות גינאה הוא למעשה בעל הרשומה לתוכן של ויטמינים מסיסים במים:
- ב1 (תיאמין). מקדם התפתחות וצמיחה של אדם, משתתף באופן פעיל בתהליכים מטבוליים.
- B2 (ריבופלבין). הוא לוקח חלק בחילוף החומרים, מסייע בהפחתת רמת הסוכר בדם ומשפר את מצב העור.
- B5 (חומצה פנטותנית). משתתף במטבוליזם של פחמימות ושומנים, כמו גם בתהליכים הורמונליים.
- B6 (פירידוקסין). משתתף בסינתזה של חומרים, תומך במערכת העצבים ומפעיל את פעילות המוח.
- B9 (חומצה פולית). זה לוקח חלק בסינתזה של תאים וחומצות אמינו. חומצה במיוחד מועילה לנשים בהריון.
- B12 (קובאלמין). זה משפיע על הרכב הדם, משפר את מצב העור, תומך במערכת החיסון ובמערכת העצבים.
בנוסף לוויטמינים מקבוצת B, בשר עשיר גם בוויטמינים A, C ו- PP, אשר להם יש את התכונות הבאות:
- יש השפעה נוגדת חמצון;
- משפר את מצב השיער והעור;
- מוריד כולסטרול ומחזק את כלי הדם;
- מחזק את תכונות המגן של הגוף.
חומצות אמינו
מדענים גילו כי שד העופות מכיל 95% מחומצות האמינו המועילות הנחוצות לתפקודו הבריא של גוף האדם. לשם השוואה, נציין כי שרירי החזה הבוריים מכילים פחות חומצה - 82%.
חומצות האמינו שנמצאות בעופות גינאה כוללות:
- וואלין. זה לוקח חלק בסינתזה של רקמות ותומך בחוזק השרירים, מעניק לגוף אנרגיה חיונית והורמון השמחה (סרוטונין). וואלין משמש גם כהגנה לנדן המיאלין של סיבי עצב במוח ובחוט השדרה. בשל כך, חומצת האמינו מעכבת משמעותית את קצב ההתפתחות של טרשת נפוצה.
- היסטידין. זהו חומר חיוני המקדם התחדשות תאים ויצירת תרכובות מועילות שאחראיות לתגובות אלרגיות.
- טרונין. מקדם את תפקודם התקין של הכבד, הלב וכלי הדם, וגם מחזק את מערכת החיסון, הרצועות והשרירים. בשילוב עם חומצות אמינו אחרות, הוא לוקח חלק ביצירת חלבון.
- פנילאלנין. יש לו השפעה משכך כאבים (משכך כאבים). זה מגיע לסינתזה עם אלמנטים אחרים, המסייע להתמודד עם דיכאון. בנוסף, פנילאלנין מפחית את התיאבון, מה שמעניין במיוחד לרדת במשקל.
- איזולוצין. חומצת אמינו חיונית בחילוף חומרים אנרגטיים.
יסודות קורט
בשר עופות מכיל מספר רב של יסודות קורט, ביניהם חשובים במיוחד:
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- נתרן;
- גוֹפרִית;
- בַּרזֶל;
- זַרחָן.
בשל הרכב זה, מוצר זה שימושי לכל הגוף. השימוש הקבוע שלה ישפר משמעותית את מצב מערכת הלב וכלי הדם, עור, עצמות ושיער.
הכמות המקסימלית של חומרים מזינים נמצאת בביס החזה של עוף גינאה.
למי זה מועיל?
בשר עופות גינאה הוא מוצר תזונתי, ולכן ניתן לכלול אותו בתזונה של ירידה במשקל. יתר על כן, הדיאטה הדוקאנית הפופולרית כוללת מנות רבות מבשר כזה בדיוק.
בנוסף, מדובר במוצר שימושי במיוחד עבור הקטגוריות הבאות של אנשים:
- נשים הרות ואמהות מניקות;
- ילדים (ניתן להגיש כמנת בשר ראשונה);
- אנשים זקנים;
- הסובלים מאלרגיה (בשר עופות גינאה נחשב למוצר היפואלרגני);
- סובל ממחסור בוויטמין;
- עוברים שיקום לאחר מחלה או ניתוח קשה;
- חולים עם אנמיה או הצטננות;
- סובל מפתולוגיות או הפרעות במערכת העצבים המרכזית;
- סובל מתקלות בדרכי העיכול ומהפרעות מטבוליות;
- חווה מאמץ גופני קשה;
- מרגיש תשישות פסיכולוגית.
בשר עופות גינאה מומלץ גם לאנשים שדואגים לבריאותם, מכיוון שיש לו תכונות מונעות ומסייע במניעת מחלות לב וכלי דם. בנוסף, הוא מחזק את הראייה והעור, מקל על העייפות ומשחזר את חילוף החומרים.
פגיעה והתוויות נגד
בשר עופות גינאה הוא מוצר בעל ערך שאינו יכול לגרום נזק לגוף האדם, מכיוון שהוא אינו מכיל חומרים מזיקים. בינתיים עליכם להבין שמדובר במוצר חלבון שאסור להתעלל בו, אחרת הבטן תעמוס יתר על המידה, מה שעלול להוביל לתסמינים לא נעימים כל כך:
- תחושת אכילת יתר וכבדות בבטן;
- הפרעה במערכת העיכול;
- בחילה
באשר להתוויות נגד, אלה כוללים רק אי סבילות פרטנית לרכיבים הכלולים בבשר.
יישום בישול
עופות שאינם בני יותר מ- 3-5 חודשים נשחטים לבשר. העובדה היא שבשר עופות גינאה מבוגר אינו כה רך ועדין. המשקל החי של עוף גינאה בגיל זה הוא לא פחות מקילוגרם. זהו עוף גינאה כזה שהכי מתאים לבישול. אפשר לאפות אותו במיץ משלו, לבשל או לעשן, להרתיח אותו להכנת מנה ראשונה.
היוונים מעדיפים להגיש עוף גינאה עם תבשיל עגבניות או זיתים, כמו גם רוטב עגבניות בינוני פיקנטי. האיטלקים מעדיפים לבשל את כל הפגר, וממלאים אותו בעשבי תיבול, גבינה חמוצה וחמאה. נוח יותר מוגש עם נתח בשר עם עשבי תיבול קצוצים. אתה יכול להכין קציצות, צלעות וקציצות מצוינות מעוף גינאה טחון.
אוהדים של תענוגות גסטרונומיות יכולים לבשל פילה עופות גינאה ברוטב לימון ורוזמרין. כדי לתת למנה נופך אקזוטי, ניתן לתבל אותו בתבלינים מזרחיים (קסיה וקינמון).
אין להשתמש בבשר עופות גינאה להכנת מזון משומר. העובדה היא שטעמה לא יהיה רווי, מכיוון שציפור זו אינה שמנה כמו עוף.
כאשר מבשלים בשר עופות גינאה, יש לזכור שהוא נוקשה וצפוף יותר מעוף. כדי שזה לא ישפיע על איכות הכלים, כדאי לזכור כמה המלצות:
- לאחר הרכישה יש לשמור את הציפור הגולמית במקרר למשך כ- 2-3 ימים, כך שטעמו יהפוך ליותר בולט;
- כמה שעות לפני הבישול, יש להשרות את הבשר במים מומלחים בתוספת מיץ לימון, כך שיהיה רך יותר ובושל יותר;
- אם הבשר מטוגן או מבושל, במקום להשרות אותו צריך פשוט להרתיח אותו (באותו זמן הוא יהפוך ליותר רך, ואפשר להשתמש במרק המתקבל להכנת מרק).
ניתן להשתמש בעוף גינאה במקום עוף בהכנת המנה הגאורגית צ'חוחבילי. המתכון שלו מוצע בסרטון שלהלן:
איך לבחור ולאחסן?
כדי לקנות מוצר איכותי ושימושי, כדאי לקחת בחשבון כמה המלצות פשוטות:
- צבע עוף הגינאה צריך להיות כהה במראהו. אם לפגר יש צבע בהיר, ככל הנראה מדובר בהכלאה שלא שווה לקנות.
- אם הבשר באיכות מעולה ורענן, לאחר לחיצה על טביעת האצבע עליו נעלם במהירות. אם הבור נשאר על הפגר, כנראה שהוא לא תוצר של הרעננות הראשונה, המסוכנת לאכילה.
- הנבלה צריכה לשקול כ 1.5 ק"ג. משמעות הדבר היא שהעוף נטבח לבשר בגיל 5-6 חודשים. האנשים המבוגרים אוכלים יותר, אך בשרם קשה במיוחד.
- אם הפגר נמכר קפוא עם חתיכות קרח, אסור לקנות אותו, כי אתה פשוט צריך לשלם יותר מדי עבור מים.
לאחר שקנית בשר טרי ואיכותי, עליך לאחסן אותו כראוי עד לבישול, כך שהוא לא יאבד מתכונותיו המועילות. בעניין זה יש לקחת בחשבון את הכללים הבאים:
- אם מתוכנן לאחסן את הבשר לא יותר מ- 1-2 יום, ניתן להכניס אותו למיכל ואקום ולאחסן אותו במדף התחתון של המקרר בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות צלזיוס.
- אם יש לאחסן את הפגר במשך יותר מיומיים, יש לשמור אותו במקפיא, והועבר בעבר למיכל ואקום. בצורה זו יש לאחסן את הפגר במשך כשלושה חודשים, אולם עד שישה חודשים נחשבים למקובלים.
שמירת פגר גולמי לאורך תקופת האחסון האופטימלית אינה שווה את זה, אחרת זה עלול להשתבש.
עֲלוּת
מחיר בשר עופות גינאה גבוה בהרבה ממחיר העוף ואפילו הודו. תלוי בספק ובאיכות המוצר העלות של 1 ק"ג תהיה פי 2, או אפילו פי 3 מאשר בעוף.
יש לציין כי המחיר המדויק יהיה תלוי בשאלה אם הנרכש נקנה מאדם פרטי או מספק רשמי, שמגיש גם מסמכים המאשרים את איכות המוצרים. כמובן שמוצר מוסמך יקר יותר, אך בעניין זה עדיף לא לחסוך, במיוחד אם נקנה הבשר לילד, אישה בהריון או לאדם הסובל מבעיות בריאותיות.
בשר עופות גינאה בריא, מזין וטעים. זהו מוצר תזונתי שיכול לכלול בתזונה של כל האנשים העוקבים אחר כללי הדיאטה הבריאה. הוא מספק לגוף אלמנטים שימושיים, תומך בחוזק גופני ומשפיע בצורה חיובית על המורל. מעניין שבשר טעים יותר ממשחק, כך שניתן להשתמש בו בהכנת מנות טעימות ודי אקזוטיות.