כשמגיע הזמן להתכונן לחגים, המנה הראשונה על השולחן היא פירה ותפוחי אדמה מבושלים במדיהם. תפוחי אדמה הם המנה הכי טעימה ומבוקשת בכל שולחן. בהכנות לחג, עקרות בית רבות חושבות כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים.
אחסון תפוחי אדמה קלופים
מדוע תפוח האדמה מתכהה
כדי להיות מסוגלים לשמר גידולי שורש קלופים, עליכם להבין אילו תהליכים מתרחשים בפקעות. פקעות תפוחי אדמה מכילות את האנזים טירוזינאז וטירוזין, חומצת אמינו חיונית. רכיבים אלה וכמה אחרים נועדו על ידי לכידת תרכובות מורכבות להפוך אותם לפשוטים ובכך לספק תזונה צמחית רגילה.
כשלעצמם, מולקולות טירוזינאז הן חסרות צבע, אך מגיבות עם חמצן, הן רוכשות גוון חום-כחלחל. אם לתפוחי האדמה לא היה מרכיב זה, הפירות היו מפסיקים להתכהות בהשפעת אוויר. ככל שהוחל דשן חנקני יותר בעונת הגידול, כך רמת הטירוזינאז תהיה גבוהה יותר.
כאשר יתר על המידה בדשנים חנקניים, פקעות החיתוך יתכהו תוך מספר דקות. אם אתם רוצים לבדוק כמה ירק איכותי הם מציעים לכם בשוק, בקשו מהמוכר סכין וחתכו את תפוח האדמה. גידולי שורש שגדלים באופן אורגני יכולים לשמור על צבעם המקורי למשך 0.5 שעה.
הדרך הקלה ביותר לאחסון
כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים? האפשרות הקלה ביותר היא לאחסן את פקעות תפוחי האדמה לאחר קילוף במים קרים. יחד עם זאת, אסור לחתוך אותו לחתיכות קטנות, אחרת הוא יאבד את מאפייני האיכות שלו, אם כי הטעם יישאר.
אם תשאיר את הירק לפחות שעתיים באוויר הפתוח, הוא יתכסה בקרום צפוף ויקבל מראה לא מושך. זה נובע מהעובדה שהוא מכיל הרבה עמילן ואנזימים, שיוצאים ומתעבים ליצירת ציפוי כהה. אתה יכול לאחסן תפוחי אדמה קלופים במים למשך לא יותר משעתיים, אחרת כל הוויטמינים המסיסים ייהרסו, ופחמימות, מינרלים וחומצות אורגניות ייכנסו למים. כדי לשמור על חומרים מזינים למקסימום, אתה צריך:
- לשטוף היטב את הפקעות הקלופות;
- לקפל למכל;
- שופכים מים קרים כך שהשורשים יהיו מכוסים לחלוטין בהם;
- כדי לשמור על צבע, אתה יכול להוסיף מעט מיץ לימון או חומצת לימון למים.
אם אתם מתכננים לאחסן תפוחי אדמה קלופים במים במשך הלילה, הכניסו את הסיר למקרר. בחדר חם, בשעות הבוקר, יכוסו הפקעות בריר, ונוצרות בועות על פני המים. על פי סנאפין, אוכל מתכלה כמו תפוחי אדמה נשמר על 2 עד 6 ℃ למשך לא יותר מ- 72 שעות.
אם מופיעות בועות על פני המים למחרת בבוקר, עליכם לרחרח את המים ולבחון את כל הפקעות. ככל הנראה, הם חמצמצו וכעת אינם מתאימים לאוכל. כאשר לתפוחי אדמה יש ריח לא נעים לאחר האחסון, מבנה העיסה השתנה, עדיף לא לאכול אותו.
אחסון לטווח ארוך
אריזת ואקום שומרת על ירקות טריים לאורך זמן
איך לשמור תפוחי אדמה קלופים למשך יום? אפשרות נוספת היא כאשר תפוחי אדמה קלופים מתבלים במים רותחים. במקרה זה מושגת באופן מכוון את הפירוק של חומרי התזונה של השכבות העליונות של פקעת תפוח האדמה. בצורה זו ניתן לאחסן פקעות למשך זמן רב. לעתים קרובות עקרות בית מכינות תפוחי אדמה מבושלים במדיהם לפני חגים גדולים לסלטים על מנת להקל על עבודתם. ניתן לאחסן ירק שבושל במדים בין יומיים לעשרה ימים, הכל תלוי בכמות החנקות שנוספה לאדמה במהלך הטיפוח (אתה יכול לקבוע את תוכנם בפקעות כשאתה קונה את זה בשיטה לעיל).
אם אתה חושב כיצד לחסוך תפוחי אדמה קלופים למשך יום עם אובדן מינימלי של מדדי איכות, שיטה זו אינה מתאימה. הרבה יותר טוב לשים את כל הפקעות בשקית ניילון, לשאוב את האוויר מתוכו ולהסתיר אותו במקפיא. ירקות אינם צריכים להפשיר לפני הבישול, אלא יש להניח אותם מייד במים רותחים. עדיף לאחסן תפוחי אדמה בכללותם, בדרך זו ניתן לשמור יותר חומרים מזינים. עם זאת, לרוב להרתיח את זה שלם זה בעייתי מאוד, מכיוון ששורשי ירידת הטמפרטורה מתחילים להיסדק ומתפרקים.
אם יש להקפיץ את הירק או להשתמש במרק, ניתן לחתוך אותו מראש ולהכניס לשקית. אחסון תפוחי אדמה קלופים בוואקום אטום קפוא עמוק נחשב ליעיל ביותר. עם זאת, שיטה זו רצויה רק בתעשיות גדולות או בקנטינות. בבית, זה יהיה יקר באופן בלתי סביר. אלגוריתם להכנת תפוחי אדמה חתוכים לאחסון לטווח הארוך:
- לקלף;
- יש להסיר שכבה דקה מתפוחי אדמה צעירים, הקליפה מוסרת מהקשישה יחד עם חלק מהקציצה עצמה;
- לשטוף כל ירק שורש;
- יבש במגבת נייר;
- פרוסה;
- לארוז בחוזקה בסרט נצמד;
- להכניס למקפיא.
אחסון תפוחי אדמה בייצור
בתנאים של מפעלים גדולים לייצור צ'יפס וחומרי גלם יבשים אחרים, יש לאחסן תפוחי אדמה קלופים גולמיים בכמויות אדירות. כאן הירק מאוחסן במקפיאים בטמפרטורה של -30 ℃. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את המוצר לתקופה בלתי מוגבלת. שכבה דקה של קליפה מוסרת מהירקות, ולעיתים משמשים תפוחי אדמה שטופים ולא קלופים לשבבים. לאחר כל שלבי ההכנה, השורשים נחתכים לקוביות בגודל הנדרש ומונחים באריזות.
ואז האוויר נשאב מהשקיות ומניח במקפיאים. עם הקפאת זעזועים, גידולי השורש לא מאוחסנים רק זמן רב, אלא גם שומרים על כל הוויטמינים והמינרלים השימושיים שלהם. כמו כן, בענפי מזון גדולים נהוג לאחסן תפוחי אדמה בשקיות מלאות בגז אינרטי. זה עוזר לשמור על רעננות גידולי השורש למשך 2-3 חודשים, בצורה לא קפואה.
עם מה לאחסן
כשאתם מאחסנים ירק, חשוב לקחת בחשבון את שכונת המזון. גורם זה ישפיע גם על חיי המדף של תפוחי אדמה קלופים, אפילו במקפיא. בסמיכות לדגים מעושנים, לאחר האחסון במים תפוחי האדמה הקלופים יהיו רוויים בריח, והמנה שלכם תתקלקל ללא תקווה.
הריח יימשך גם לאחר טיפול בחום. השכנים הטובים ביותר לתפוחי אדמה הם חצילים ופלפלים. אפילו במקפיא, לא מומלץ לאחסן בשר ומוצרי דגים לצד חתכי ירקות.
חלק אחרון
עקרות בית רבות נקלעות לסיטואציה בה הן צריכות להתכונן לקבלת אורחים, ועדיין צריכות לפנות זמן לעשות שיער, איפור, מניקור ולקנות שמלה. נשים במצבים כאלה מתחילות בטירוף להכין כמה ימים לפני האירוע. כמובן שכל החומרים לסלטים מבושלים קודם, ואז הם מתחילים לקלף תפוחי אדמה. במים קרים בחוץ, ניתן לאחסן את המוצר לא יותר משלוש שעות.
אם תכניסו את השורשים למים קרים במקרר, הם יישמרו בצורה מושלמת עד למחרת בבוקר. אם אתה צריך לשמור ירקות שורש במקרר למשך יום או מספר ימים, עדיף להקפיא אותם. תלוי באיזה מנה ירק השורש ישמש, הוא נותר על כנו וחותך לחתיכות קטנות. הם מקופלים לשקיות ונשלחים למקפיא. הטמפרטורה במקפיא לא צריכה להיות גבוהה מ -18 ℃.
כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים? מדוע תפוחי אדמה קלופים (תפוחי אדמה) מתכהים (משחירים)?
כיצד לחסוך תפוחי אדמה קלופים
דרך נוחה לאחסון שום בחורף
יבול השורשים, שבתוכו התרכובות החנקניות פחות, יישמר טוב יותר. בעזרת דישון חנקן קבוע, תפוחי אדמה על החיתוך מתכהים תוך מספר דקות, פקעות שגדלו אורגנית וללא מים שומרים על צבע העיסה שלהם למשך 0.5 שעה. בנוסף, ישנם סוגים המשתמרים טוב יותר. גורם חשוב נוסף המשפיע על בטיחות ירק הוא קרבת המזון במקרר. אל תאחסן תפוחי אדמה גולמיים קלופים ליד דגים ובשר.