גזר שחור הוא סוג של צמח עשבוני ממשפחת קוזלטות, המעובד בכמה מדינות כגידול ירקות.
גזר שחור
מאפיין בוטני
צמח רב שנתי שייך למשפחת Asteraceae. בשנים הראשונות לחיים, הצמח הוא מתבגר, מאוחר יותר - חשוף. גובהו 0.25-0.75 מ '. הגבעול זקוף, מסועף. העלווה צפופה. עלים ברובד התחתון הם לאנסולטיים, שוממים, מלבניים, מחודדים בקצותיהם, עם מספר רב של ורידים. עלי השכבה האמצעית הם מלבניים-ארומיים, תת-חלקיים בחלק העליון.
לגזר הידוע בשמו יש שמות מדעיים אחרים - סקרוזונרה, שורש שחור ומתוק.
התפרחות של נציגי הזן נוצרות על ידי עלי כותרת צהובים בהירים, לרוב בודדים, הם בעלי צורה גלילית, גדולה, עם עטיפה באורך 20-30 מ"מ. פירות התפרחות הם כאבנים.
זרעי גזר שחור הם באורך 1.5-1.6 ס"מ. תקופת הפריחה היא מאי. יבול השורשים גלילי, עבה, בשרני. בעל צבע כהה ספציפי. הבשר הפנימי לבן. האורך הממוצע של גידולי השורש הוא 15 ס"מ, הקוטר 5 ס"מ, המשקל הוא 150-200 גרם.
בניגוד לכתום הקלאסי, שיש לו טעם מתקתק, גזר שחור נבדל על ידי תווים מרים ודומים בטעמם לצנונית וצנונית.
מקומות גדלים
ארץ הילידים של הזן היא החלק הדרומי של השטח האירופי ודרום-מערב אסיה. כיום, הצמח מעובד ומופץ באזורים שונים בעולם: כמעט בכל אירופה, כולל באזורים ממדינות מזרח הים התיכון ועד מזרח אסיה. הוא נמצא באזורים שנזרעו בגאורגית וארמנית, הירק מעובד באיטליה, צרפת, מצרים, טורקיה, פקיסטן, הולנד, בלגיה.
Scorzonera הוא נציג טיפוסי של צמחיית הערבות.
ברוסיה מעובדים גזר שחור בשכונת רפובליקת דאגסטן, למרגלות הקווקז, למרגלות הרי אוראל, ממש עד לגבול עם קזחסטן, במערב סיביר.
הירק מעדיף אזורים צחיחים. בטבע הוא גדל בעיקר על קרקעות גיר, בערבות ובמורדות סלעיים.
בתנאים מלאכותיים של גידול זרעים, חממות מתאימות לגידול ירקות. טיפוח scorzonera, שאוהב אקלים חם, עם זרעים ושתילים על אדמה פתוחה קשה.
בין הזנים שהשתרשו בהצלחה בגנים פרטיים ניתן למצוא ספרדית, אביר שחור, דרקון סגול.
הרכב והיקף
גזר מפואר
שורשי גזר שחור מכילים כמות משמעותית של יתרונות בריאותיים, כולל:
- אינולין מקבוצת הפוליסכרידים,
- אספרגין, השייך לקבוצת חומצות האמינו,
- levulin.
שלא כמו הגזר הקלאסי, לירק השורש השחור יש פחות בטא-קרוטן בהרכב הכימי, שמפוצה בכמות הגבוהה ביותר של אלפא-קרוטן, אנתוציאנינים, מנה גדולה של נוגדי חמצון ולוטאין.
בישול
גזר שחור, יחד עם גזר לבן וכתום, נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש כתיבול למנות ראשונות ושניות וכתוספת למשקאות קלים וקינוחים. במקביל, האנתוציאנינים, שהם חלק מגזר שחור, מספקים תכונות צביעה לירק.
תרופה
בשל מאפייני האיכות הגבוהים שלה, גזר שחור מועיל בתזונה תזונתית. זה שימושי במיוחד עבור הדור המבוגר. תמציות איתו מומלצות לחולים הסובלים מסוכרת ויתר לחץ דם, צנית ומחלות כבד.
הכירו את הגזר הסגול - 7 קוטג'ים בקיץ
גזר שחור ותות ענק: אלניה, טורקיה
השימוש ברפואה העממית בגזר סגול, שחור, לבן, צהוב, אדום האם כדאי לזרוק
סיכום
זן הגזר השחור הוא צמח רב שנתי השייך למשפחת קוזלטות. לירק טעם מר, עור כהה ובשר לבן. הוא מעובד, ומאז המאה ה -16 הוא מעובד במספר מדינות למטרות חקלאיות.
ירקות שורש נמצאים בשימוש נרחב בבישול, היתרונות שלהם מוערכים על ידי הרפואה המסורתית.