במרחבי היערות הסיבירים יש תמיד מסה של פטריות, שעונת הקציר שלה מתחילה באביב ובסתיו. פטריות משמשות באופן פעיל לשימור והכנה של כל מיני מנות טעימות, כולל תוספות. הם שימושיים עם תכולה גבוהה של חומצות אמינו, ומשמחים גם את טעמם המעולה. אף על פי כן, פטריות סיביריות נמצאות כאכילה ורעילה כאחד. יש גם פטריות שווא, שרק בורר פטריות מנוסה יכול להבחין בין אכיל.
מאפייני פטריות סיביריות
זנים אכילים
פטריות אכילות מסיביר מופצות באופן שווה בחלק המזרחי והמערבי. אבל איסוף והכנתם דורש כישורים מיוחדים. אחרי הכל, נציגים של מינים אכילים וטעימים מתבלבלים בקלות עם מקביליהם הרעילים.
פטריה לבנה
הנציג הפופולרי ביותר שמרשים את טעמו ומראהו. בולטוס לבן קשה לבלבל עם מין אחר. הם נבדלים על ידי כובע ספוגי בצבע חלבי או שמנתי, תלוי בבגרות, כמו גם גבעול קמור מעט, שגם הוא בעל צבע לבן אופייני בחיתוך. גבר יפה תואר זה גדל במחטניים, נשירים ומעורבים.
לפטריות פורצ'יני יש לא אהוב מיוחד ללחות, לרוב הוא נמצא על משטחי טחב. הוא נקצר בקיץ, על שטח של כרי דשא ונטיעות. וגם בסתיו - עמוק ביער.
בולטוס
לחברים צעירים במין כובע מעט ורדרד, שהופך לקרמי עם הגיל. רגל הבולטוס עבה ולבנה, בצורה גלילית מעט. לכן, אם חותכים אותו, הוא הופך במהירות לכחול. פטריות אספן גדלות ביערות. ניתן למצוא אותם ליד שקעים (ברור מהשם), כמו גם צפצפה ו ליבנה. האדמה ליד אלון וערבה הופכת גם היא למקום המועדף על בולאטוס. פטרייה זו היא פטריה המייצרת mycorrhiza ובלי ה"בניה "המעניינת והמורכבת הזו בינה לבין סוגים מסוימים של עצים היא פשוט לא תשרוד.
פטריות אספן בוחרות בקפידה את איכות האדמה, הן יוצרות את המיסיליום שלהן באזור עם תכולה גבוהה של כבול וחול. עדיף לבחור פטריות כאלה ביולי. אבל, הנציג נמצא בסתיו, לפני תחילת הכפור הראשון.
בולטוס
יש לו כובע כהה שנשאר לבן בהפסקה. לרוב, הפטריה נקצרת בגיל צעיר, מכיוון שהיא מאבדת את המראה האטרקטיבי שלה עם ההתפתחות. אובאבוק תמיד בוחר מקום מואר היטב על ידי השמש לצמיחה, אך תמיד רטוב.
פטריות בולטוס גדלות ביערות נשירים. פטריות ניתן למצוא בקרחת יער או בשולי יערות.
אוהדים של ציד כזה בדרך כלל הולכים על boletus במחצית הראשונה של הקיץ.
קרוב יותר לסתיו, פטריות מסוג זה גדלות שוב.
דרך אגב. Boletus ו- Boletus Boletus מאוחדים בשם הנפוץ "obabok", שהוא גם שמו של הסוג אליו הם שייכים - הסוג Lektsinum (Obabok).
שמן
מופץ ביערות הטייגה בסיביר. המין קיבל את שמו מהמכסה הרך והקריר. ברגע שלוקחים אותו בידיים נראה שזה לא פטריה, אלא חתיכת שמן מהמקרר שלהם. הכומתה עצמה בצבע צהוב-חום, עורה דליל, בסיס פטריה צעירה לבן או צהבהב.
בולטוס סיבירי גדל ביערות מחטניים ונשירים. הם נקצרים מאוגוסט עד סוף ספטמבר;
Ryzhik
זרעי זנגביל צומחים ביערות מחטניים
הם מפנים אותו לקטגוריה 1. זה נבדל על ידי כובע אדום-אדמדם עם קעוריות אופיינית וגבעול לבן קצר. זה נבדל גם על ידי ארומה מיוחדת ומיץ חלבי, הצבעים בהירים מאוד בגווני אדום. גדל ביערות מחטניים. אתה צריך לחפש אותו ליד אשוחית האורן.
יש להוסיף כי לרוב הפטריות ממוקמות בצד הצפוני של העץ. את הפטריות הראשונות ניתן למצוא ביולי, האחרון - בספטמבר ובאוקטובר;
Volzhanka או Volzhanka
הפטרייה נמצאת בחורשות ליבנה מעורבות באזורים מוארים מספיק. הוא קיבל את שמו לכובע גלי ורוד-כתום גלי עם קצוות מעוגלים ועקומים. המין מאופיין בגבעול קצר ובשר שביר. הוא נקצר מסוף יולי עד אמצע ספטמבר.
רוסולה
על שטחה של סיביר יש מגוון עצום של רוסולה, הנבדלים זה מזה בצבע הכובע. אבל, מה שמאחד אותם הוא רק סרט מסוים על פני השטח. בהמשך לשם, אסור לנסות את הפטרייה, מכיוון שבשל חוסר הניסיון, אתה יכול "לעלות" על הדובדבן החיוור. רוסולה גדלה ביערות רגילים ומעורבים. הם נקצרים בתחילת יולי עד סוף אוקטובר.
לקטוז
פופולרי בגלל הכובע הגלי שלו. הוא מוערך לא רק בגלל המראה שלו, אלא גם על טעמו והניחוח שלו. הנציג הפופולרי ביותר נפוץ ביערות מחטניים ומעורבים. תוכלו לחפש אותם מיולי עד אוקטובר.
שנטרל
הכובע צהוב, מוארך בצורה לא סדירה ספציפית או אפילו מדוכא, עם קצוות מעוגלים מעט.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ההימנופור של הננטרה שונה מאוד במראהו מהשכבה הנושאת נבגים של פטריות Lamellar אחרות. הם מיוצגים על ידי קפלים עבים למדי, שעל פני השטח נוצרים נבגים. בעיסה ובנבגים של הננטל יש אנטי-הילימיה טבעית של קינוננוזיס. יש לו השפעה שלילית על כל נציגי פרוקי הרגל שרוצים להתיישב בגופו. זה משפיע גם על helminths. בשל העובדה שלמעשה אין תולעים בעיסה, החניכיות מסווגות כפטריות כשרות.
ניתן למצוא אותם באמצע הקיץ, כאשר כמעט ולא נמצאים פטריות אחרות. נשלט ביערות מעורבים.
פטרייה
בעל כובע צהוב וחום מעט עם פס לבן. הם גדלים במשפחות שלמות של כמה חלקים. נמצא בעיקר על 200 מיני עצים. הם נושאים פרי ב 2-3 גלים בעונה. עדיף לחפש אותם בסוף אוגוסט-ספטמבר.
פטריות בלתי אכילות
להלן קטגוריה של פטריות ארסיות (בלתי אכיל) של סיביר:
- שורות: פטריות אכילות בתנאי, ולכן פטריות בטוחות במזון, המכילות חומרים רעילים באפטותיה (גופי פרי) ודורשות עיבוד מקדים זהיר. נפגשים בתחילת האביב
- אמניטה: יש כובע בולט עם פתיתים לבנים (שרידי כיסוי המיטה). זה מושך עם המראה שלו. גדל ליד אשוחית ליבנה על קרקעות חומציות מאוגוסט לאוקטובר. כאשר הפתיתים הלבנים נעלמים לאחר גשם, הדבר מהווה סכנה לבוחרי פטריות חסרי ניסיון. הם עלולים לטעות בדגימות ארסיות כאלה עבור חלק מהמין האכיל.
- פטריות שווא: שונים ממין אכיל ב"חצאית "בולטת וריח אופייני. ניתן למצוא אותם בקיץ ובסתיו.
- החזיר שומן: שנמצא ביערות מחטניים ונשירים, במראה זה נראה כמו שנטרלה. בשל המוזרות שבמראהו היא מכונה לעתים קרובות "חזיר מורגש". הגוף מכיל רעלים שאינם נהרסים על ידי טיפול בחום.
- אגרית: טפילים בסוגי עצי מחט רבים. פטריית מרפא חשובה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לאגרית, או ספוג לגש או ספוג לגש, יש מספר שמות נרדפים, אך כולם מכילים את המילה "לגש". השם המדעי הוא Fomitopsis officinalis. זה מראה בבירור שמדובר בטפיל אך ורק של עצי מחט, ובהתבסס על השם, לרוב של לגש (עצי מחטניים נשירים). מין זה אינו מופיע על ליבנה, כמו גם על מיני עצים נשירים אחרים. מין אחר מוגבל אליהם - פטריית הגידולים האמיתית (Fomes fomentarius). למרבה הצער, זה מבולבל לעתים קרובות מאוד עם אגרגיות. ככל הנראה זה נובע מהדמיון של צליל השמות "נשירים" ו"גריש ". טעויות כאלה מובילות לאירועים כאשר גוון אמיתי מוצג בתמונה במאמר על אגרגיות. לכן, אם אין עצי לגש באזורכם, ניתן לרכוש אגרק (בהתאמה, נגזרות הרפואיות שלו) רק בבית מרקחת.
לכן, עליכם להיות זהירים מאוד בעת איסוף. עדיף שלקטפי פטריות מתחילים לא ילכו על פטריות בלבד, אלא ינסו למצוא עצמם בן לוויה מנוסה בעניין זה.
וידיאו לשרנים. לקטוף שרירים. מינים של שרירים. שרירים אכילים. 72 מינים ותת-מינים - מה שאני אוכל
איך נקצרים פטריות פורצ'יני בסיביר
8 דליים של פטריות ב -30 דקות פטריות פורצ'יני פטריות שנטרלה נדירות ריפוי פטריות וסלקה
המלצות אוספים
כשאתה קוטף פטריות, עליך לפעול על פי כללים פשוטים:
- אל תיגע בפטריות ישנות וגדולות - הם נושאי נבגים חשובים. אם הפילה אותו בטעות, תלה את הפטרייה או הכומתה שלה על ענף עץ (בדרך זו נבגים יתפשטו טוב יותר עם זרמי אוויר).
- פטריות עם סדקים על כל השטח (או חלקיו) צוברים רעלים, ולכן יש להזניח אותם.
- אסור אפילו לאסוף דגימות אכילות צעירות ליד כבישים וכבישים מהירים, מכיוון שהם, כמו ספוג, יכולים לספוג את כל החומרים המזיקים, כולל מלחים של מתכות כבדות.
תכונות בישול
כדי להפוך פטרייה אכילה ממש טעימה, כדאי להשתמש בה למטרה המיועדת שלה, שכבר "קבועה מראש" עבורה על ידי הנוהג בן מאות השנים של אבותינו:
- לבישול עדיף לבחור שרביטים, וולנושקי וגלגלי תנופה.
- לצורך המלחה, פטריות, פטריות דבש ובולטוס מתאימות. עדיף לייבש פטריות פורצ'יני ואגריקי דבש.
- אבל אם אתה רוצה לטגן פטריות, אז בולאטוס, פטריות, פטריות ופטריות הכי מתאימות. בשיטת ההכנה הזו הם הטעימים ביותר ומעניקים ארומה עשירה.