פטריות הן ממלכה נפרדת שיש בה מגוון עצום של מינים המרכיבים אותה. אנשים משתמשים רק במספר קטן מהם בבישול. סוגים מסוימים משמשים ברפואה. כדי לזהות דגימות יקרות, עליכם לדעת אילו סוגי פטריות קיימים, כיצד הם נראים.
סוגי הפטריות ומאפייניהן
סיווג פטריות
קריטריון האכילות נלקח כבסיס לסיווג. הממלכה כולה חולקה ל:
אכיל: זה כולל את המינים המתאימים לצריכה, אפילו גולמיים או מיובשים. עם זאת, הרופאים ממליצים להקפיד על הכנת הטיפול בהם בחום.
אכיל באופן תנאי: קבוצה זו כוללת את המינים הנצרכים רק לאחר טיפול ממושך בחום. הם ספוגים במים לפני הבישול. סוגים מסוימים מבושלים 2-3 פעמים, בכל פעם מחליפים מים. כמו כן בקבוצה זו נמצאות הפטריות הנצרכות אם אינן בשלות יתר.
פטריות בלתי אכילות: הן מחולקות להזיות ורעילות. הראשונים גורמים להזיות לאחר הצריכה, ואילו האחרונים הם קטלניים. אם אתם צורכים כמות גדולה של פטריות הזיות, אדם מסתכן במוות. איסוף, צריכת והפצה של פטריות הזיות נפגעים. הזיות הן תמונות המתעוררות במוחו של אדם ללא נוכחותם של מה שנקרא. גירוי חיצוני. הם נובעים מהרכב כימי מיוחד, הכולל מוסקרין, פסילוסיבין או פסילוצין.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות רעילות, בתורן, מחולקות לקבוצות בהתאם למידת הסכנה שלהן לבריאות האדם:
- רעיל קטלני: מאופיינים על ידי השפעה פלסמוטוקסית בולטת, מכיוון הם מכילים את התרכובות הרעילות הבאות: פאלואידין, פאלואן, פאלוצין, פאליסין, אמניטין, אמנין, אורלנין וכו '. אלה כוללים: שרפרף קרפדות חיוור, גלרינה גבולית, אגרס זבוב מסריח, כרית קטיפה.
- פטריות המשפיעות על מרכזי עצבים: הם מכילים בהכרח מוסקרין, מוסקרידין ורעלים אחרים בעלי פעולה נוירוטרופית. קבוצה זו כוללת: פיברגלס, גובורושקה מסוית, זרעי פנתר אגריק, זרעי לימון אגריק, מיצנה ורודה וכו '. השפעת הרעלים אינה קטלנית.
- פטריות עם אפקט ממריץ מקומי: הקבוצה כוללת את הרוב המכריע של המינים, שהשימוש בהם במזון גורם להרעלה קלה עם הפרעות במערכת העיכול. ביניהם: פטריית דבש כוזבת צהובה גופרית, פטריית דבש כוזבת בצבע לבנה, קרפדת ריאדובקה וכו '. הרעלת פטריות השייכות לקבוצה זו היא לעתים נדירות ביותר קטלנית.
יש סיווג נוסף שלפיו פטריות הן:
- צִנוֹרִי: אלה כוללים מינים אלה, שחלקו התחתון של הכובע דומה לספוג מחורץ דק.
- עlamellar: הצד הפנימי (התחתון) של הכובע מורכב מלוחות דקים.
בקבוצה נפרדת נמצאים כמהין ומורלים, המכונים גם פטריות "שלג". שם זה נלמד על ידי מורלים בשל העובדה שהם מופיעים ביערות בסוף החורף, יחד עם פרחי היער הראשונים.
פטריות אדמה לא מעניינות את קוטפי הפטריות, כי הם אורגניזמים מיקרוסקופיים.
זנים אכילים
מגוון הפטריות המתאימות לצריכה טרייה ויבשה מדהים. הפופולריים ביותר הם בולטוס (לבן), חניכיות, פטריות צדפות, בולאטוס, אגריקי דבש, פטריות אספן, בולאטוס ופטריות. הם פופולריים בגלל טעמם המעולה. כולם נמצאים לרוב בשטחה של רוסיה. פחות לעתים קרובות, גרוע, שימיג'י, זבל, צדפה מלכותית (סטפה לבן), אלוריה כתומה, אגאריקוס (טפיל שחי על גזעי לץ 'סיבירי או דאורי), וולבריאל, לשון חמותה, בולטוס בר (אגוז), עצי אשוח מלכותיים (פטריות אשוחיות) (טבק של סבא או סבא), גלגל תנופה ירוק (סיטוביק), רעד כתום, לכה ורודה וקרני צבי. תשומת הלב המיוחדת של קוטפי הפטריות מושכת על ידי קבוצת פטריות מקוריות במראה, מה שנקרא. קרני איילים (קיפודי אלמוגים, צדפות או רגל עז). גופי הפרי שלהם דומים לאלמוגים במבנה. אין להם מקבילה רעילה.
בולטוס
פטריה לבנה (boletus) היא החברה הפופולרית ביותר במשפחת הפטריות. בשל טעמו, היא נחשבת למתנת היער החשובה ביותר. על רגל עבה כובע מסיבי ונקבובי בחלק התחתון, מכוסה עור חלק. ישנם זנים לבנים, שמנת וחום בהיר, לעתים קרובות פחות יש בולאטוס שכובעו צבוע חום כהה: תכונה ייחודית זו נובעת מאזור הגידול. מבנה ההימנופור הוא צינורי. העיסה לבנה או שמנת. הצבע באתר החתוך אינו משתנה. יש ניחוח אגוזי קל.
תלוי בסוג היער בו גדל הבולטוס, ישנם זנים של ליבנה, אורן ואלון. לכל אחד מהם טעם מצוין ומשמש בבישול.
פטריות צדפות
המוזרות של פטריות צדפות היא שהם גדלים על עצים ונחשבים לפטריות הורסות עצים. למרות שרוב נציגי ממלכת הפטריות הגדלים על עצים הם אכילים בתנאי, פטריות צדפות אכילות. אורגניזם של המושבה הוא מספר גדול של כובעים דקים בצורת שטוח, המסודרים בשורות זה מעל זה. העור המכסה את הכומות, שנראות כמו צלוחיות קטנות, הוא בצבע אפור. מאפיין מיוחד הוא שהם קל לגדל בבית. הם לא יגדלו על האדמה, כי אינן ספירופיטים, ואף יותר מכך - יוצרי mycorrhiza. המצע עבורם מוכן מעץ ומרכיבים אחרים, או משתמשים בגושי עץ. בהפסקה צבעו של גוף הפרי נותר ללא שינוי.
בכדי שפטריות צדפות יפיקו יבול הם יוצרים תנאים הקרובים ככל האפשר לסביבתם הטבעית.
וולנושקי
גלים טעימים
גלים לבנים וורודים. הזן הוורוד נקרא אדמת. הכובע שלה קעור במרכז, הקצוות כפופים מעט כלפי חוץ. קוטר הכובע המעוגל, המכוסה בעור דק, הוא 6-8 ס"מ. לגוף הפרי טעם נעים וריח קלף שרף. מיץ חלבי לבן חלבי מופיע על החתך. גל צומח ביערות ובזגגות, אוהב טחב.
חניכיים
נזירים נקראים על שם צבעם הצהוב או הזהב הבהיר. על רגל גלילית, שהיא מעט עבה יותר בחלקה התחתון, יש כובע עם אמצע מדוכא מעט. צורת הכומתה אינה סדירה, הקצוות לא אחידים וגלי. חניכיים לבנים קיימים גם הם בטבע, אך הם נדירים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
שנטרלה לבנה, או ל. חיוור, או אני. האור מאופיין בנוכחות בדגימות צעירות של קצוות חלקים ומתעקלים כלפי מטה של הכובע. ככל שגוף הפרי גדל, מתחיל להיווצר קצה מתפתל, אך העיקול יורד. מין זה שונה משאר מיני המנטארלה בדיוק בצבעו של הכובע בצורת המשפך - לרוב הוא צהוב בהיר או לבן וצהוב. גם בבדיקה שטחית מורגש שהצבע אינו אחיד ומזכיר כתמים אזוריים. החנטרל הלבן מעדיף יערות נשירים, באזורים שלהם יש שטף יער טבעי או אזוב ועשב. את גופי הפרי הראשונים ניתן למצוא בחודש יוני. ספטמבר מסיים את עונת איסוף החזמנטל הלבן. על פי סיווג האכילה, מיעת השנטרל שייכת לקטגוריה 2. על פי נתוני הטעם שלו, הוא אינו נבדל בשום צורה מקנטרלות רגילות (אדומות).
אסור לאסוף שרביות יער ביערות מחטניים - דוגמאות שגודלו שם בדרך כלל טעימות מרה. התמצית המתקבלת מגוף הפרי משמשת להיפטר מתולעים.
שמן
בטבע ישנם סוגים רבים של בולטוס, בפרט מ 'אמיתי, מ' ארז, מ 'אפור, מ' לבן, מ 'לארץ' ומ 'צהוב-חום. רשימת הזנים הללו של פטריות צינוריות נמשכת ונמשכת. כולם דומים במראהם. הפטרייה גדלה על קרקעות חוליות, בוחרת יערות נשירים. הכומתה השטוחה, בצבע חום בהיר, בעלת פקעת. קל להפריד את העור הדק, המכוסה בשקע במבנה הרירי, מגוף הפרי. הרגל בצבע שמנת.
פטריות דבש
ישנם זני אחו, חורף, קיץ וסתיו. הם גדלים בקבוצות. ניתן יהיה למצוא קבוצות פטריות - "משפחות" לצד עצים וגזעים. על גבעול דק יש כובע מעוגל צינורי. שמן צבוע בשמנת וחום בהיר. הרגל זהה לצבע הכובע והיא מעוטרת בחצאית.
בולטוס (ג'ינג'ים)
יש לחפש אספן בולטוס, או ג'ינג'ים, כמו שאומרת חכמת העם, ליד האספות. כובע בעל צורה חצי כדורית נכונה ממוקם על רגל עבה ומורחבת. הכובע הוא קרם צבעוני, חום כהה, לעתים קרובות פחות צהוב. הרגל, עליה מופיעים קשקשים כהים קטנים, היא לבנה.
Ryzhiki
קמלינה גדלה ביערות מחטניים. על הרגל הגלילית יש כובע קעור הדומה למשפך. יש ריח מחטני, אותו עיסת הפירות סופגת מהשרף המופרש על ידי גידולים מחטניים. מספר גדול של פירות גדלים בעיר אוקראינה לימן (עד 2016, קרסני לימן, אזור דונייצק).
פטריות אכילות על תנאי
ישנם פחות זנים אכילים מותנים של פטריות מאשר אכילים. בשטחה של רוסיה נמצאים לרוב פטריות חלב, פינקלים ירוקים (ryadovki ירוק), מורלים, סרושקי (סרוקים), סוגים מסוימים של כמהין ורוסולה, וכמה סוגים של אגרקיות זבוב. שורות גדלות באשכולות, לעיתים הן מהוות שבילי פטריות. פחות שכיחים הם ארנבת גזעית, חזיר (שפת פרה, אוזני בשר חזיר), גל ורוד, אגרס זבוב ורוד אפור, ברק חזיר (שפת איילים), פטריות "עוף" (כיפה טבעתית) או פטריית גוון צהוב. אגריק הזבוב הוורוד-אפור זקוק לטיפול בחום מקדים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס לפחות על מנת להשמיד את הרובנסנסלין המוליטי שהוא חלק ממנו ומסוכן לגוף. תרכובת זו מסוגלת להשפיע על תאי הדם - אריתרוציטים ולויקוציטים - להרוס את קרומי התא שלהם. תרכובת זו מסוגלת להראות את יכולותיה במגע ישיר עם הדם.
פטריות חלב
יש להשרות פטריות חלב לפני השימוש
בטבע פטריות החלב מחולקות לג 'צהוב, ז' לבן, ז 'כחול (פטריית אשוחית). הם שייכים לזנים הלהטיים, יש להם שקע במרכז הכובע. צבע הכובע משתנה בהתאם לגיוון. הטעם מכיל מרירות בגלל נוכחותו של מיץ חלבי קאוסטי. לפני הטיפול התרמי הם ספוגים במים.
זלנושקי
גרינש בולט בין זנים אחרים בצבע הירוק החיוור של הכובע והרגליים. שולי הכומתה למטה, הגבעול ארוך ומעוגל מעט. במרכז הכומתה יש פקעת. הצבע נשאר ללא שינוי גם לאחר טיפול בחום, וזו הייתה הסיבה לשם הפופולרי.
מורלס
למורלים יש רגל עבה, לכובע מבנה מקופל יוצא דופן. אפוטציה (גופי פרי) במורלים גדולים, בדרך כלל לפחות 6-10 ס"מ, בשרניים. הם מראים בבירור הבחנה ברורה לרגל ולכובע בצבע. הכובע יכול להיות בצורת ביצה או חרוטי, תמיד עם רשת של קפלים אורכיים ורוחביים, לעתים קרובות אלכסוניים. הם יוצרים תאים מרופדים בהימניום (שכבה יוצרת נבגים), אך הצלעות המפרידות ביניהן נותרות סטריליות. שולי הכובע צומחים יחד עם הרגל החלולה בפנים.
מורלים נתונים לטיפול בחום ממושך לפני הצריכה.
פטריות בלתי אכילות
יש לעקוף את הקטגוריה הזו. הם גורמים למוות גם כאשר הם נצרכים בכמויות קטנות. המסוכנים ביותר הם שרפרף הקרפדה החיוור, הזרע האדום אגרגית ופטריה שטנית. פטריות הזיות רבות עוצמה כוללות סטרפריה זבובית אדומה, סטרופריה כחולה-ירוקה, פנאולוס בצורת פעמון. פחות נפוצים הם מרימויים של דובים, gebeloma, petitsa להחלפה, זרעי פנתר זבובים (פנתר), קורי עכביש כתומים או אדומים כתומים, קו נפוץ (פטריית "מוח"), טרמטות צבעוניות (פטריית טינדר).
הבדלים בין פטריות אכילות ובלתי אכילות
כשאתה יוצא לציד שקט, אתה צריך לדעת את ההבדלים העיקריים בין מינים אכילים לאכילים:
- אם הפטריות הופכות לכחולות, אדומות בהירות או משנות את צבען באופן משמעותי בהפסקה, ככל הנראה הן שייכות לקבוצת הרעילים.
- ריח חזק ולא נעים מעיד גם על חוסר יכולת.
- בקרב כל נציגי הפטריות הרעילות, לרבים יש חצאית על הרגל - שארית מעטה פרטי המכסה את השכבה הנושאת נבגים. תכונה זו אינה העיקרית: אלמנט זה קיים גם במספר דגימות אכילות.
- במהלך הבישול של גופי פרי רעילים, המים מחליפים צבע, וקונים גוון כחול או ירקרק. זה טבוע גם בכמה זנים אכילים המותנים בגלל נוכחות חומצה הידרוציונית באורגניזמים שלהם, גם אם בכמויות קטנות.
- על הכובעים של זנים אכילים, בניגוד לאלה בלתי אכילים, לעתים נדירות נמצאים כתמים.
- לרגל הפטריות הרעילות יש בדרך כלל עיבוי פקעות בולט היטב ומעין נרתיק המקיף אותה - נקבה, שארית הרעלה המשותפת.
- בעלי חיים וחרקים עוקפים פטריות ארסיות וזו הסיבה שהכובעים והרגליים שלהם לרוב נשארים שלמים לאורך כל העונה.
אספו רק פטריות שאתם מכירים
כדאי להכניס לסל את העותקים המוכרים.
זנים לא רגילים
ישנם זנים עם מראה יוצא דופן. אלה כוללים פטריה כחולה, שן מדממת (גוף הפטרייה מכוסה בטיפות של תרכובת אדומה), פטרייה אדומה משובצת, קן ציפור (עובש), לייקוגלה (חלב זאב), קיפוד מסורק, ביגד ענק, סיגר של השטן (כוכב טקסס). חלקם נמצאים בכל מקום, אחרים גדלים במדינות מסוימות.
לפעמים קבוצות של פטריות גדלות ביערות בצורה של מעגל, המכונה בדרך כלל "מעגל המכשפות". בעבר, רבים קישרו תופעה דומה לקסם. המדע סיפק הסבר הגיוני לתופעה זו. לפעמים המיסיליום צומח במהירות שווה לכל הכיוונים. כאשר הפטרייה העיקרית שגדלה במרכז מתה, חדשים צומחים בשולי המיסוליום ויוצרים מעגל וסופגים את כל חומרי התזונה מהאדמה. כתוצאה מכך נוצר מעגל עם פטריות הצומחות בשוליו (כמו מחסום של זירה) במקום בלתי נגיש לאנשים מאוד.
זנים רפואיים
לגנודרמה, מיטה (גריפין מתולתל) או פטריית כבש, קומבוצ'ה יש תכונות ריפוי. באונקולוגיה נעשה שימוש נרחב בפטריית קמפור אדומה, הנקראת גם אנתרודיה קמפור. היא צומחת בטייוואן והיא המורשת של המדינה. הוא מכיל חומרים המעלים גידולים. זה לא רק עוזר להילחם בסרטן, אלא גם מסיר רעלים.
המין האקזוטי Iiitake (פטרייה יפנית) מעניין גם את הרופאים. ניתן לגדל אותו בגינה או בחממה. רופאים יפנים וסינים ידעו זה מכבר על סגולותיו הרפואיות. בבית זה מכונה "סם נעורים" ומשמש לטיפול במחלות שונות.
פטריות מיאר שחורות הגדלות על עצים פופולריות גם בעולם המודרני. לעתים נדירות הם נמצאים ברוסיה. גופי הפרי השחור המיובשים הם כמו נייר חרוך. השימוש בהם בבישול אינו שונה מהכנת בולולטוס יער.פטריות שחורות טעימות כמו פירות ים.
וידיאו לשרנים. לקטוף שרירים. מינים של שרירים. שרירים אכילים. 72 מינים ותת-מינים - מה שאני אוכל
פטריות אכילות, שם, תיאור, תמונות
פטריות הספר האדום
הספר האדום כולל קיפוד מסורק (זקנו של סבא). גוף הפטרייה מורכב מענפים רבים דקים וארוכים התלויים כלפי מטה. כובעים מדובללים צומחים על עצים, הם צבועים בלבן. לאחר טיפול בחום יש למנות טעם עוף. זה לא המין המוגן היחיד. תחת האיסור על קוטפי פטריות נמצאים מטרייה של ילדה, גריפין מטרייה, גירופורוס כחול, מלנומסטר ברומה, פטריית דבש רדופה, רשת עכביש סגולה (צבועה לחלוטין בסגול), קרן פיסטיל (עם כובע חסר חיצונית, אך בעל אזורים בגוף המיועדים להתפתחות נבגים) , דומה לפיסטיל), רשת כפולה, פטריית עדר כבשים אכילה, טריצ'יה מתעתעת, אגרס זבוב ביצה. המטרייה של הילדה על הכובע צמיחה, מה שגורם לה להיראות עוקצני, וגריפריית המטריה מורכבת ממספר גדול של פטריות קטנות על רגליים דקות ומתפתלות המחוברות לרגליים נפוצות עבות יותר. הוא צבוע לבן או אפור בהיר.
ישנם גם זנים כאלו שעל אכילתם אין נתונים מדויקים כיום, כלומר מישהו אוסף אותם ושמח ומישהו עובר בזהירות. אלה כוללים את סרקוסיפה אדום בוהק. הפטריות הקטנות הללו מעוצבות כמו כוסות אדומות עמוקות. קוטר הקערה אינו עולה על 3 ס"מ וזו הסיבה שהם לא מעניינים את קוטפי הפטריות. הם מופיעים ביערות בתחילת האביב.
הפטרייה הקטנה ביותר בעולם היא עובש רפש, והגדולה ביותר גדלה בארצות הברית ונקראת ארמילריה, או פטרייה כהה. רובו ממוקם מתחת לאדמה (mycelium) ותופס כ 900 דונם בפארק הלאומי מלהור, שנמצא במזרח אורגון.
סיכום
פטריות הן ממלכה גדולה עם מגוון עצום של מינים. מתנות יער הן פטריות, שנאספות בזהירות כדי לא להכניס לסל נציגים רעילים של הקבוצה. הם יופיעו לאחר גשמי האביב. לפני שהולכים ליער לא שווה את זה.