אנשים בתקופת הקיץ-סתיו עושים שיעורי בית רבים לקראת החורף. שיטות נבחרות זה שונה מאוד: מלוח, מותסס, כבוש. לאחסון ירקות ופירות יער לאורך כל החורף, רבים החלו להשתמש במקפיאים. כמו כן, עקרות בית מתרגלות הקפאת פטריות.
הקפאת פטריות לחורף
קציר פטריות גולמיות
ניתן להקפיא פטריות צינוריות, אך אין בהן צורך להרתיח אותן. העובדה היא ששכבת הכובע התחתונה נקבובית (שמה השני ספוגי) ומסוגלת להחזיק מים רבים. אם פטריות כאלה מבושלות, אז בחורף, לאחר ההפשרה, תתגלה מסה מימית חסרת צורה. יש אפשרות נוספת לקטיף: להרתיח את הפטריות, ואז לסחוט אותן היטב ולתת לשאריות המים לנקז. במקרה זה, גופי הפירות הקפואים ישמרו על צורתם ובעל מראה יותר מעורר תיאבון.
כדי להקפיא פטריות יער לחורף, עקרות בית מסוימות שוטפות את גווי הפירות במים זורמים. זה לא מספיק כדי לייצר יבול טוב. לאחר הכביסה הם מכניסים לתמיסה של 1% NaCl (מלח שולחן) למשך מספר דקות. ואז המים מתנקזים, והפטריות הגולמיות נשטפות שוב. אז הם מנוקים סוף סוף מתולעים, חרקים וטפילים שלא היו נראים על פני גופי הפרי. הקפאת פטריות במקרה זה תהיה באיכות טובה יותר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לעתים קרובות במהלך "יישום" של מתכון, אפשר לקרוא: "השתמש בפתרון של ריכוז כזה וכזה." אך לא כולם זוכרים מהקורס הכימיה בבית הספר איזו חיה מדובר - "ריכוז". לכן, פשוט קחו בחשבון שאם אתם רוצים להכין תמיסה של 1% של חומר, עליכם לקחת 10 גר 'מחומר זה (לדוגמא, מלח שולחן) ולהמיס אותו ב 1 ליטר מים (או 100 גרם ב 10 ליטר). כדי לקבל תמיסה של 2%, קח 20 גרם מהחומר לליטר מים וכו '.
גופי פירות (למעט קטנים) נחתכים לחתיכות. הכל מכניסים למסננת למספר שעות ומתייבש, או שמייבשים פטריות גולמיות במגבת. המסה המוכנה מופצת באריזות (מכולות) וקפואה. הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות בין -18 מעלות צלזיוס ומטה. בטמפרטורות גבוהות לא ניתן יהיה להקפיא פטריות לחורף, הפירות יתחילו להירקב. כדי למנוע מגופי הפרי להידבק זה לזה, הם מונחים בשכבה דקה על משטח ישר ושומרים עד להתמצקותם בתא. לאחר מספר שעות, הפטריות הקפואות מונחות בתוך מיכל או שקית.
על מיכל כתוב שם סוג גופי הפרי הטריים, תאריך ההקפאה וחיי המדף של הפטריות הקפואות. המיכל מלא לחלוטין. ככל שיש פחות אוויר בפנים, כך הפטריות הקפוא יימשכו זמן רב יותר. כנ"ל לגבי חבילות. יש לסחוט מתוכם את האוויר הנותר כך שהקפאה תהיה באיכות טובה.
הכנת פטריות מבושלות (מטוגנות, מבושלות)
ישנן דרכים שונות להקפיא מסת מסת פטריות. ניתן להרפות גופי פירות, לבשל, לטגן ואפילו לאפות.
לבישול יש למיין את מסת הפטריות בזהירות, למיין לפי סוג, גודל. ואז חותכים לפרוסות. מרתיחים 5-10 דקות במים רותחים. גבעול גופי הפרי נוקשה יותר, הוא נחתך לחתיכות קטנות יותר. זרוק את הרגל הכחולה או השחורה. גופי פירות קפואים חייבים להיות נקיים ויציבים.
מעבירים את הפטריות המורתחות למסננת, מסננים ומייבשים. כשהם קרירים, סחטו אותם מעט, חלקו לחלקים והכניסו לשקיות. מזון קפוא בדרך זו תופס הרבה פחות מקום בתא מאשר מזון במכולות.
רק פטריות טריות מתאימות להקפאה
יש למזוג את המרק שנשאר לאחר דבש אגריק, והנוזל בו בושלו הג'ינג'יות הלבנות והג'ינג'יות משמש להכנת המנות הראשונות. חלקם מקפיאים תבשיל פטריות. זה דורש:
- אוכל נקי;
- לִשְׁטוֹף;
- להרתיח בנוזל מלוח;
- להוסיף תבלינים, ירקות;
- רטוב ¼ שעות;
- קריר;
- לשפוך לתוך מיכלים יחד עם הנוזל עד לראש, כך שלא יישאר אוויר;
- מקום בתא ההקפאה;
- סט -18 מעלות צלזיוס ומטה;
- חיי מדף במקפיא לא יותר משלושה חודשים.
דרך אגב. לפני הנחת המסה ניתן לכסות את המכולה בפוליאתילן. ואז, לאחר ההקפאה, תוכלו להסיר בקלות את הבריקים (הם מונחים בשקיות) ותוכלו להשתמש במיכל למטרות אחרות.
הקפאת פטריות יער לחורף מתבצעת גם בצורה מטוגנת. במקרה זה משתמשים בשני צינורות וצלחות. העיבוד הוא כדלקמן: מסת הפטריות מנוקה מפסולת, נשטפת מספר פעמים במים; מיובש, חתוך לצלחות או קוביות, מטוגן במשך 20 דקות עד להזהבה בכמות קטנה של שמן צמחי, ללא תבלינים. קפוא רק צונן.
פטריות אלה מוכנות לאכילה ברגע שהוצאו מהתא. הם מוסיפים למרקים, סלטים, כרוב מבושל, תפוחי אדמה מטוגנים, מלית לעוגות ועוד.
במקפיא, פטריות שנאפות בתנור על תבנית אפיה מאוחסנות היטב. לשם כך הם מונחים בשכבה דקה אפילו, בעוד שלא משתמשים בשמן צמחי. לאחר האפייה, מסת הפטריות מקוררת לטמפרטורת החדר ומוקפאת בשקיות מחלקות. אנשים רבים משתמשים בכלי פלסטיק, כוסות ועוד.
פטריות כאלה במקפיא רגיל לא מתדרדרות במשך כשלושה חודשים. חיי המדף מורחבים בתנאי אחסון מסוימים:
- עמידה בטמפרטורה הנדרשת;
- שלמות האריזה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כשמכניסים פטריות מוכנות להקפאה לחבילות, אל תשכחו כי חבילה אחת = מנה אחת. לכן, הכינו מחצית מהשקיות של 300-500 גרם, ומחצית של 0.5-1 ק”ג.
תשומת הלב! הקפאת רק גופי פרי צעירים, שאינם מזוהמים על ידי חרקים ונרקבים. אוכל איכותי יימשך הרבה יותר זמן.
כללי הפשרה
יש לטפל מראש בהפשרת הפטריות הטריות (בדרך כלל בשעות הערב). הכינו שקית גופי פרי על ידי הנחתה על המדף התחתון במקרר למשך הלילה. למחרת, די להחזיק את הפטריות הקפואות בטמפרטורת החדר למשך שעה. במקרה זה רצוי להניח אותם במסננת עם מגש כך שהנוזל המומס לא יתפשט.
רצוי להפשיר אותו בדרך זו. אחרת, חומרים שימושיים רבים יאבדו. גופי פירות טריים קפואים או מטוגנים מוסיפים מיד למנות מוכנות. הם כבר לא זקוקים לעיבוד נוסף.
אם אתם צריכים להפשיר שקית פטריות במהירות בזמן, הכניסו אותה למסננת והניחו מתחת למים קרים זורמים. דרך נוספת היא להשתמש במיקרוגל. יש לו מצב הפשרה, אך זו אינה הטכנולוגיה הטובה ביותר, גם אם מהירה.
כיצד להקפיא פטריות פורצ'יני + רכישת סודות
איך להקפיא פטריות יער
להקפיא פטריות לחורף
סיכום
המקפיא מתאים לאחסון כל סוגי הפטריות, אך יותר מכל - לבולטוס, בולטוס, ג'ינג'ים, חניכיים, אגרוני דבש ושמפיניון. קציר נכון של פטריות טריות יאפשר להם לשמור על תכונותיהם המועילות לכל החורף. לכן, יש צורך להתקרב לקפוא שלהם במיומנות. אם הפטריות הוקפאו כראוי, אז חיי המדף שלהם במקרר מגיעים לשנה ואף יותר.