אגריק דבש כהה הוא אולי, אם יורשה לי לומר, הנציג המוכר ביותר של אגריק דבש, שגופות הפרי שלו בדרך כלל ממוקמות בחצי עיגול סמוך לגבעולים. לפטריות כהות, או כפי שניתן לקרוא להן עדיין - פטריות טחונות, או ארמילריה, שתורגמו מלטינית פירושו "צמיד" יש שם כזה, ראשית, בגלל צבעם, ושנית, למיקומם ליד הגדם, שמאוד דומה הם רכיבי הצמיד.
פטריות כהות
מראה פטריות
לפטרת הדבש הכהה גבעול חום-צהוב ארוך עם משטח חלק. במראה, פטריות כהות מזכירות מאוד את פטריות הסתיו, המאופיינות ב"חצאית "באמצע הרגל בצורה של טבעת סרטית וצהובה בצבע צהוב - שארית לום פרטית (כיסוי מיטה) וכובע - חלק יותר וצהוב דבש בצבע. צבע הפטריה תלוי בגורמים הבאים:
- מקום;
- לחות;
- זוהר;
- מין של צמח וודי שממנו נותר גדם.
ליד הגדם הישן והרקוב יהיו פטריות עם כובעים כהים יותר בצבע.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לפטריות כהות, או פטריות של אשוח קשה, כובע קמור או בצורת שטוח אופייני, צבוע בגוונים כהים למדי (צהבהב, חום-חום) ומכוסה בקשקשים כהים יותר. במרכז הכובע יש צבע עז יותר - כהה. בשולי הכובע נמצאים שרידים לבנים מצויצים של כיסוי המיטה. הלוחות נדירים: ככל שהפטרייה גדלה, הם משנים את צבעם מצבעי-לבן-צהוב לאינטנסיבי יותר. לרגל טבעת מצויץ מוגדרת היטב ועיביתה בבסיסה.
המיסוליום של הפטרייה ממוקם מתחת לאדמה, שמעליו רק גופי פרי נושאי נבגים מתנשאים. ההערכה היא כי אורגניזמים גדולים אלו בעולם מסוכנים מאוד ליערות, אולם בעיקר עבור מחטניים ומסוגלים לגרום למוות של עצים לכאורה בלתי סביר.
דרך אגב. הפטרייה הגדולה ביותר היא פטריית הדבש הכהה שגדלה במדינת אורגון (ארה"ב). המיסיליה שלו משתרעת על שטח של יותר מ 880 דונם והיא כ 2400 שנה.
מיני פטריות
פטריות כהות מחולקות למספר סוגים:
- פטריית דבש בקיץ: פטרייה אכילה שגדלה בדרך כלל ליד עצים נשירים. פטריות קיץ לא נמצאות באופן יחיד, הן ממוקמות רק בקבוצה גדולה. יש לו כובע אדום חום וגבעול כהה.
- פטריית סתיו: סוג פטריות אכיל, אך במראהו ניתן בקלות לבלבל אותו ביציע ארסי. כשאתם אוספים פטריות סתיו, עליכם תמיד לשים לב לצבע העיסה בתחתית הכובע - היא לא צריכה להיות קלה יותר מהרגל. החלק התחתון של הכובע שחור.
- פטריית חורף, אוֹ רגל קטיפתית פלמולינה: למין המדהים הזה יש תכונה מעניינת - גופי הפרי שלו מסוגלים לשרוד בטמפרטורות שליליות. אתה יכול לאסוף אותם בחורף, ובמקרה זה כמעט בלתי אפשרי לבלבל אותי עם תאומים ארסיים. הם נהדרים עבור כבישה, כבישה, מרקים ורטבים. אך מכיוון שבתהליך הבישול הם הופכים להרזים (ולא כולם אוהבים את זה), הם משמשים את אהוביהם.
- פטריית אחו, אוֹ פטריות ציפורן: מין זה נמצא בקרחת יער, במעמקי היער, ליד גזעים קטנים או ליד עצים נשירים. כדאי לשים לב לרגל - יש לה צבע כהה, חום-אדום. בשונה מהכהה הרגיל, מין זה אינו גדל בקשתות, אלא בשורות ישרות. דרך אגב. אגריק דבש אחו מתבלבל לרוב עם מין רעיל של מדבר לבנבן.
כשאתה אוסף פטריות, עליך להסתכל בזהירות בצבע הכובע ובצד התחתון (צלחת התומך של ההימנופור). הצבע האדום של הכומתה אמור להבריח את קוטפי הפטריות. פטריית הדבש כהה עם צבע כהה של הכובע עם הימנופור קל למדי.
תכונות מועילות
דבש כהה הוא מאכל פופולרי בכל מטבח. הם משמשים לעתים קרובות לירידה במשקל, מכיוון שיש להם כמות קטנה של קלוריות. בממוצע, מחושב לכל 100 גרם מוצר, תוכן הקלוריות הוא 22 קק"ל.
פטריה כהה מכילה ויטמינים, חומצות אמינו שימושיות, כמות גדולה של סיבים:
- ויטמין C - יותר מ- 10 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.43 מ"ג;
- ניאצין - 10 מ"ג;
- ויטמין E - 0.71 מ"ג.
מספר המיקרו-מקרואמנטים הקיימים בהם "מתהפך" בהשוואה לנורמה הנחוצה לחייו התקינים של גוף האדם:
- Fe (דרישה יומית - 4.3 מ"ג) - 0.82 מ"ג;
- K (דרישה יומית - 16.5 מ"ג) - 410 מ"ג;
- Ca (דרישה יומית - 0.51 מ"ג) - 5.0 מ"ג;
- מג (דרישה יומית - 5.1 מ"ג) - 21 מ"ג;
- Na (דרישה יומית - 0.41 מ"ג) - 5.0 מ"ג;
- P (דרישה יומית - 5.65 מ"ג) - 46 מ"ג.
ב גרם לכל 0.1 ק"ג מוצר, כמות החומר האורגני תואמת את:
- חלבונים - יותר מ -2 גרם;
- שומנים (רוויים ורב בלתי רוויים) - 0.3 גרם;
- סיבים או סיבים תזונתיים - כ -3 גרם;
- פחמימות פשוטות - יותר מ- 0.25 גרם.
התוויות נגד
ילדים מתחת לגיל 12 אינם יכולים לאכול פטריות
למרות התכונות המועילות של פטריות אלה, יש להם כמה התוויות נגד לשימוש.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות כהות, כמו כל נציגי הקבוצה הזו (פטריות) הן פטריות אכילות בתנאי. משמעות הדבר היא:
- פטריות לא מבושלות עלולות לגרום לבעיות בכליות ובכבד;
- שמירה קפדנית על תקנים סניטריים והיגייניים במהלך השימור היא הכרחית, כך שאפילו חלקיקי העפר הקטנים ביותר אינם נכנסים לגדות - הם יכולים לעורר התפתחות של מחוללי בוטוליזם בתנאים נוחים, וכתוצאה מכך לגרום למוות אנושי.
הם יכולים לפגוע בילדים מתחת לגיל 12, שכן לגופם אין אנזימים שפטריות מסוגלות לעכל.
אנשים עם בעיות בדרכי העיכול צריכים להשתמש בדבש כהה בזהירות. במהלך ההיריון וההנקה, כדאי להתייעץ עם רופא מומחה לפני אכילת פטריות, שכן בתקופה זו תפיסת הגוף לגבי מזונות מסוימים מסובכת.
חשוב גם להגביל או אפילו להוציא את חומרי הדבש מהדיאטה לקטגוריות הבאות של אנשים הסובלים מ:
- יתר לחץ דם, בגלל פטריות מלוחות גורמות לאגירת נוזלים בגוף;
- מחלות במפרקים; אגריקי דבש מאופיינים בתוכן גבוה של חומרים פורין.
יישום
פטריות כהות משמשות גם בבישול וגם ברפואה. כשאוכלים אותם, עליכם להקפיד ללמוד את המתכון בזהירות כדי לא לפגוע בגופכם. יש רשימת מתכונים ענקית שבה מותר להשתמש בפטריות כהות.
בבישול
כשמכינים פטריות דבש, יש לקחת בחשבון כי גזע הפטריה קשוח ולא תמיד מתאים לצריכה. לכן הם משתמשים רק בכובע אגריק דבש. לאחר הקטיף, הפטריות מושרות במים למשך 30-40 דקות, לאחר מכן יש לשטוף אותן היטב ולהפריד את הרגל מהכובע. לאחר מכן, יש להרתיח אותם במשך 10 דקות ואת המרקז להתנקז, ולצידה יוסרו שרפים טבעיים והמרירות הטמונה בפטריות. ואז תוכלו להתחיל לבשל.
פטריות דבש מטוגנות, מבושלות, כבושות ומלחות. הפטריות נשמרות גם בהקפאה עד לבישול הבא.
פטריות תת-מבשלות יכולות להיות מסוכנות: קיים סיכון להרעלת הגוף לאחר האכילה. עדיף לבשל אותם כמה שיותר זמן.
בתרופה
פטריות כהות יכולות לשמש ברפואה כחיטוי. אל תרופות עצמית, מכיוון שתרופה מוכנה שלא כהלכה מפטריות תגרום בקלות להרעלה ולשיכרון הגוף.
שיטות גידול
ישנן כמה דרכים לגדל פטריות לבד:
- במצע;
- על גדם;
- בבנקים.
אפשרויות התקציב הן השנייה והשלישית.
עם זאת, כאשר מגדלים אגריקי דבש, חשוב למנוע את העברת המיסיליום לעצים הגדלים הסמוכים.
ההבדל בין פטריות שווא ופטריות סתיו. איך לספר?
היכן לאסוף פטריות סתיו אמיתיות? כיצד להבדיל מאגרי שווא? איך לא להרעיל?
סיכום
כשאתם אוספים פטריות, בהחלט כדאי לקחת בחשבון את מקום הצמיחה שלהם ואת התכונות של המראה החיצוני שלהם. בישול פטריות כהות לא ייקח הרבה זמן, אך כדאי לוודא שהפטריות לא גולמיות, מכיוון שהדבר עלול להוביל להרעלה.