טחנות פטריות מחולקות לאכילה, או מזון ואכיל בתנאי. הם שייכים למלמל, הכלולים במשפחת רוסולה. בתרגום פירוש שמו הלטיני של הסוג לקטריוס (לקטאריוס) "מתן חלב". יותר מ 50 זנים של פטריות אלה נמצאים ברוסיה ובמדינות חבר העמים.
טחנות פטריות
מאפיינים
תיאור כובע הפטריות:
- הגודל הממוצע של הכומתה מגיע ל 8 ס"מ;
- קצוות הכומתה של דגימה צעירה לחוצים בחוזקה אל הרגל, לאורך זמן היא נפרדת ולובשת צורה שטוחה וקעורה או בצורת משפך;
- הקצוות בדרך כלל אפילו, לפעמים עם "גל" לא ברור;
- לוח הצבעים מגוון: מ זית לבן עד כהה, כמעט שחור. הצבע משתנה, תלוי בגיל;
- מבנה פני השטח של הכובע שונה מחלק לקשקשי.
בטבע ישנם דוגמאות עם כובעים שקוטרם מגיע ל 30 ס"מ. טעמם של עיסה טרייה משתנה משריפה, עם חריפות בולטת עד מתקתקה. הצבע חום, כתמים לבנים אפשריים, אפשר לומר - הוא משתנה עם הגיל. הארומה כמעט ולא מורגשת. הריח הספציפי אופייני רק למינים מסוימים.
תיאור רגליים:
- המבנה גלילי;
- מצמצם או מתרחב לעבר הבסיס;
- הצבע דומה לכובע או למדליקה;
- טווח קוטר - 1.5-4 ס"מ;
- גובה 5-10 ס"מ;
- השכבה העליונה בעלת מרקם חלק;
- עם הגיל, חלל מופיע בפנים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הסוג החלבי כולל פטריות, שהחשובה שבהן (למשל פטריית החלב האמיתית) מנקודת המבט של הערך התזונתי, נקראו פטריות מאז ימי קדם. כעת, מינים רבים מהסוג הזה נקראים פטריות, כולל עצים בלתי אכילים, למשל, החלבי האפור-ורוד. ובכמה ספרי עיון מתמחים שם כזה - "פטריית חלב", מתקבל לרוב מיני הסוג, למעט כובעי חלב זעפרן ויינות. בנוסף יש גם "פטריות יבשות", או עומס (עומס). זה לא שם החלבונים, אלא כמה סוגים של רוסיות שנראות דומות להן.
קצת על החלבונים:
- 1797 ז. - הסוג לקטריוס בודד על ידי בוטנאי-מיקולוג הולנדי
- הסוג בודד בשנת 1797 על ידי הבוטנאי-מיקולוג ההולנדי כריסטיאן היינריך.
- 1889 גרם - הוצעה הצעה לחלק את הסוג הזה לשניים (לקטריה ולקטאריאלה) על סמך המאפיינים המיקרוסקופיים של הנבגים וצבע אבקת הנבג. זה הציע המיקרולוג הגרמני יוסף שרוטר.
- 1888 גרם - המיקולוג הצרפתי לוסין קלה הציע מערכת של הסוג לקטריוס המבוססת על סיווג מינים לפי אופי משטח הכובע (3 חלקים): דביק; יבש כובע חלק וקטיפתי / שעיר.
- 1956 גרם - לצורך חלוקת הסוג לקטעים, נעשה שימוש לראשונה בתכונות מיקרוסקופיות במבנה עור הכובע. סיווג זה פורסם על ידי המיקולוג הגרמני וולטר נאהוף. תכונה זו - המבנה המיקרוסקופי של עור הכובע, או pileipellis, נותר אחד העיקרי עד היום.
- שנת 1979 - תווים מיקרו-מקרוסקופיים שימשו לזיהוי טקסות אינטר-אנרגיות. כתוצאה מכך זוהו 6 תת-תת-חוגים, 18 סעיפים ו -5 חלקים.
מילר לא קאסטי
מין זה מסווג כמזון מותנה. מילר לא-קאוסטית יוצר mycorrhiza עם ליבנה, אשוחית, אלון, אך מעדיף ליבנה. שם המילה נרדפת שנייה הוא Orange Millechnik. מופיע ביערות באמצע יולי.
פטריה צעירה נבדלת על ידי כובע כתום קמור. בדגימות ישנות הוא מקבל צורת משפך. במרכז, המאופיין בצבע עז יותר בהשוואה לקצוות, יש פקעת קטנה אופיינית.
העור היבש של הכובע בעל מרקם קטיפתי. גובה הרגל משתנה בין 3-8 ס"מ. הבשר חסר ריח, כתום, המבנה צפוף. המיץ לבן, מימי, מגיב עם חמצן אטמוספרי, אינו משנה צבע. לפי הטעם - לא חריף.
לאחר שיצא ל"ציד שקט ", אתה יכול לחזור עם סל מלא של אותן פטריות חלביות אכילות המותנות, אך שייכות למין מ 'חום.
טוחן חום
הטוחן החום הוא זן מזון מותנה. הכובע מקופל בקפידה בקצוות. בדרך כלל, השחפת המרכזית נשמרת אפילו בדגמים בוגרים של חום מילצ'ניק. צבע משטח הכובע חום מבחוץ ולבן מבפנים. קצה הכובע מעט מתבונן. בדגימות צעירות הוא מצולע, אך בדגימות ישנות הוא גלי, מעוגל-אגן, אך גם מעט עיקרי.
פני הקליפה יבשים, קטיפיים במבנה. הבשר על החתך לבן, דק, נשבר בקלות. הטוחן החום פולט מוהל לא קאסטי שהופך לצהוב כאשר הוא מתקשר עם האוויר.
מין זה מסווג כנדיר. נמצא ביערות מחטניים (בעיקר אשוחית). מעדיף קרקעות חומציות. יוצר mycorrhiza עם אשוחית.
ניתן לבלבל בין מין זה לבין מ 'חום-חום ושחור-שרף.
אלון מילר
האלון חלבי, או כפי שהוא מכונה גם - החלב הנייטרלי, מתיישב בנטיעות עץ אלון ומעורבבים. הפטרייה שייכת לקבוצת אכילים המותנית. יש לו ריח ספציפי - חציר וטעם חלש.
טווח הקוטר של משטח הכובע הוא 5-10 ס"מ. צבע הכובע חום. המשטח מכוסה בעיגולים קונצנטריים לא אחידים. בצד הפנימי (התחתון) יש צלחות שמנת שמשחררות מיץ חלבי כאשר לוחצים עליו. מוהל חלב קיים גם בעיסה, הוא לבן, לא קאוסטי ואינו מגיב עם חמצן אטמוספרי, מה שאומר שהוא לא משנה את צבעו.
מין זה נפוץ, מעדיף יערות רחבי עלים מעורבים עם אלון. זה יוצר mycorrhiza עם אלון, המציין סלקטיביות ומתמקם סביב עצים ישנים, ויוצר קבוצות בדשא ועל המלטה.
מומחים מבדילים מינים דומים - מ 'מימי-חלבי וסרושקה.
מילר ריחני
הפטרייה מריחה כמו קוקוסים
טוחן ריחני הוא נציג של פטריות אכילות מותנות. גודל משטח הכובע בקוטרו מגיע ל 3-6 ס"מ. הצבע יכול להיות ורוד, אדום, אפור לילך, זה תלוי בגיל ובמאפייני האקלים המקומי.
המשטח יבש, לא דביק, חלק. אפילו בבגרותם, קצה הכובע נשאר תלוי.
הרגל, הגובה תואם את קוטר הכובע, רופפת במבנה, מגיעה לעובי של 1 ס"מ. הצבע הוא בגוון אחד בהיר יותר משטח הכובע. עם התבגרותו נוצר חלל בפנים.
העיסה מאופיינת בצבע לבן ובטעם חסר טעם. אבל הארומה די מעניינת עבור קווי הרוחב שלנו - החלב מפריח ניחוח קוקוס. הוא נאכל רק כחמוצים לחורף.
דרך אגב. עבור הלקטט הארומטי נרשמו מינים דומים - מ 'דהויים, מ' פפילארים.
מילר אדום-חום
טוחן אדום-חום גדל ביערות אשוחית, על קרקעות חומציות. פטריות מזן זה מסווגות ככלי אכיל בתנאי, כמו מספר נציגים אחרים של הסוג Mlechnik. הכובע 5-17 ס"מ, בשר עבה, צפוף. מכוסה בעור יבש וחלק במבוגרים וקטיפתי בדגמים צעירים. המשטח צבוע חום. ריח העיסה מאוד ספציפי - הוא נעים לפטריות צעירות, אך עבור מבוגרים הוא דומה לריח הרינג או הסרטנים.
צלחות ההימנופור בשרניות, יורדות חלש אל החלקיק. בדרך כלל לבנבן או ורדרד, אך כאשר לוחצים עליו נוצרים כתמים חומים.נוזל - מיץ חלבי המופרש על ידי העיסה, דביק, לבן, הופך לחום במגע עם אוויר, כתוצאה ממנו כל מרכיבי גוף הפרי בצבע חום.
לעתים רחוקות נמצאים נציגי המינים למרות תפוצתו הרחבה בכל סוגי היערות. צורות Mycorrhiza עם מינים מחטניים ונשירים. בוחר אדמה לחה.
דהוי חלבי
החלבי הדהוי נכלל בקטגוריית הפטריות האכילות המותנות. גדל ביערות נשירים, בשוליים הרריים, ליד ליבנה, אורנים גבוהים. ההימנופור הוא למלילי. טווח הקוטר של הכובע הוא 3-10 ס"מ.
הכומתה דקה, עם כמות קטנה של עיסת, מתפוררת בקלות. לדגימות לא בשלות של לקטריוס דהוי יש כובעים שהם קמורים במרכז. לחלב החיוור יש צבע כובע בצבע חום יין או חום אפרפר של הכובע, ובמרכז הטון שלו יהיה רווי יותר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כובע הלקטריוס הדהוי מאופיין בהיגרופאן, כלומר היכולת לשנות את המראה שלה בהתאם לתנאים חיצוניים, או ליתר דיוק, בלחות אוויר. זה קורה בגלל העובדה שלעיסה של כמה סוגים של פטריות יש את היכולת להתנפח תחת השפעת לחות. רקמות כוזבות, או חשמלית מעיסה כזו, מורכבות מכיפות מסתמיות שזורות זו בזו, וכתוצאה מהן נותרו ביניהן חללים מלאי אוויר, בהם נשמרים מים. לכן, במזג אוויר רטוב, כלפי חוץ, לכובעים של פטריות כאלה יש גוונים כהים רוויים, ובמהלך תהליך הייבוש מופיעים אזורים קונצנטריים, המתפשטים על פני השטח של הכובע בין מרכזו לקצוות, או להפך.
גודלו של הרגל 4-8 ס"מ, גלילי בצורתו. בפטריות צעירות הוא צפוף, מלא, אצל ישנים הוא חלול. צבע הרגל חום-אפור. העיסה לבנה בהירה, אינה מריחה, מייצרת בשפע מיץ חלבי קאוסטי, אשר באוויר הופך לאפרפר-ירוק.
טוחן נדהם
החלבית נדהמת, או כפי שהיא מכונה גם היא פטריית חלב רכה, אוכל על תנאי. הוא נאכל מלוח, מיובש לאחר ההשריה המקדימה המחייבת בגלל נוכחותו של טעם קל משוני האופייני לעיסה. פני הכומתה מגיעים לקוטר של 3-5 ס"מ. הצבע אדמדם או לבנה אוקררית. לכובע יש בליטה בולטת במרכז, הקצוות מושפלים.
הלוחות דומים בצבע הכובע, יורדים, כמעט ולא נמצאים. אורכו של הרגל עד 5 ס"מ, רופף, מורחב מעט לכיוון הבסיס. העיסה לא מוציאה מיץ בשפע. הנוזל לבן, כאשר הוא מתייבש הוא מקבל גוון צהוב.
מילר רטוב
טוחן רטוב מסווג ככיל אכיל בתנאי. מקורות מסוימים אומרים כי הפטריה מכילה רעלים רעילים ולכן אינה מומלצת לצריכה. צבע הכובע אפור עם גוון סגול קל אך בולט. גודלו בקוטר 4-8 ס"מ. במרכז עם פקעת קטנה שסביבה נמצא אזור מדוכא. שולי הכובע מכוסים בשכבה של סיבים קטנים ומכופפים לכיוון הגבעול.
העור לח, דביק. ההימנופור הוא למלמלי, בדגימות צעירות הוא לבן, בדגימות ההזדקנות הוא הופך לצהוב. בפעולה מכנית הוא מקבל צבע סגול. מוהל חלבי הוא לבן, בתגובה עם אוויר הוא רוכש גוון לילך. הפרשת נוזלים קיימת בשפע.
מילר כתום
תפוז מילר מסווג כפטרייה בלתי אכילה, וכמה מהמיקולוגים בטוחים בדרך כלל שמדובר בפטריה רעילה חלש. בספרות המיוחדת אין נתונים על סכנתו החמורה לבריאות האדם, אולם ההשלכות התכופות של השימוש בשוגג במזון הן הפרעות במערכת העיכול.
בעל ארומה של הדר. קוטר הכובע הוא 3-8 ס"מ, אורך הרגל 3-6 ס"מ. לפטריות צעירות כובע קמור ואילו כשלגדולות יתר יש כובע קעור. במרכז, אין פקעת המאפיינת את רוב המינים של הסוג. צבע העור המכסה את הכובע הוא כתום. המשטח חלק: הוא הופך דביק וחלקלק למגע כאשר יורד גשם. הימנופור למינארי, נבגים צהובים. הלוחות עצמם כתומים בהירים או בצבעוניות בגוון פטריות מבוגרים, ואילו אצל צעירים הם לבנים.
העיסה סיבית, צפופה. מוהל חלב הוא לבן, עבה, חריף, אינו משנה צבע בעת מגע עם אוויר.
חלבוני היגרופורואידי
לא כל הפטריות ראויות לאכילה
הטוחן אכיל היגרופורי, הכומתה בצבע חום-כתום. הלוחות של ההימנופור ממוקמים לעיתים רחוקות, לבנים או שמנת, ויורדים אל החלקיק. אם הם נפגעים, הם מסוגלים להפריש מיץ חלבי. נבגים ובהתאם לכך אבקת נבגים הם לבנים. העיסה לבנה, שבירה. מוהל חלבי הבולט על חתך או נזק מסוג אחר אינו משנה את צבעו כאשר הוא חשוף לאוויר ונשאר לבן.
Mycorrhiza צורות בעיקר עם אלון. גדל ביערות נשירים. יש לו מראה דומה - גוש אדום-חום.
מילר לבן
מילר לבן אכיל בתנאי. גדל ביערות אורן יבשים. מעדיף קרקעות חולות. פני הכומתה מגיעים לקוטר של 4-10 ס"מ. בפטריה צעירה היא קמורה, אך עם הזמן היא הופכת לצורת משפך. הקצוות נעימים במיוחד. עם הזמן ה"מוך "המכסה אותם נעלם והם הופכים להיות חלקים.
הכובע מכוסה עור דקיק. מתייבש, הוא הופך לבן חלבי. לוחיות ההימנופור מזלגות, יורדות, פולטות מיץ לבן ומתכהות בעת לחיצה. המיץ מימי, טרי (לא חריף), אינו משנה צבע בתגובה עם אוויר.
חלבי חום
חלב חלופי מסווג כזן אוכל (אכיל). זה לא ספוג לפני השימוש, למרות נוכחותו של מיץ חלבי, אם כי לא מר מאוד. על החיתוך, מיץ החלב הלבן משנה את צבעו והופך לורדרד. הוא מתיישב ביערות מחטניים על קרקעות חוליות.
כובע הברק חום-חום, קוטר 5-10 ס"מ, גלי בקצוות. עם הגיל, כובעו של החלב מתבהר. העור יבש, קטיפתי. העיסה לבנה, עם הגיל היא רוכשת גוון צהוב. קצת ורוד בהפסקה.
מין זה מעדיף יערות רחבי עלים, יוצר מיקוריזה עם עץ אלון ואשור.
לילך מילר
חלבי לילך הוא נציג של קבוצת הפטריות האכילה המותנית. קוטרו של כובע הברווזנט הדק שלו הוא 5-10 ס"מ. במרכזו שקע ללא פקעת (אצל מבוגרים). פטריות צעירות מאופיינות בכובע שטוח. העור יבש, ורוד לילך, אין אזורים קונצנטריים עם צבע כהה יותר.
העיסה בצבע לבן-ורוד ובעלת ארומה של פטריות. מחלק כמות גדולה של מיץ חלבי לבן וחריף. הפטרייה גדלה במטעי אלמון. לפני האכילה, הפטריה זקוקה לשריה ראשונית.
טוחן נפוץ
פטרייה מלטשניק רגילה, או חלקה, כמו מינים רבים מהסוג מלטשניק, היא פטרייה ראויה למאכל. קוטר הכובע הוא 10-15 ס"מ. הוא נבדל על ידי צורתו המשטוחה והמדוכאת (כמו גלגל) של הכובע של דגימות בוגרים. הקצוות תלויים פנימה, לא מתבצרים. צבע הכובעים בגוונים שונים בפלטה של גוונים סגולים לילך או חום בהיר, הטמון בפטריות צעירות אך קשורות לגיל זהבהב או חום-ורדרד.
עיסת פטריה צעירה נבדלת בכוחו ובצבעו הלבן. בפטריות ישנות זה משוחרר. את חריפות הטעם ניתן על ידי המיץ החלבני הלבן, אשר, במגע עם אוויר, הופך לחום זית.
הטחנה הנפוצה נפוצה ביערות מחטניים ונשירים. מעדיף קרקעות סופגות לחות, מופיע בכמויות גדולות. בתהליך האבולוציה החל מין זה להיווצר mycorrhiza עם אורן, ליבנה ו אשוחית.
ביצה חלבי
טחנת ביצות (פטריות חלב) שייכת לקטגוריה של פטריות אכיל הזקוקות להשרות ראשונית. מבחינת טעמו, הוא נחות מפטריות חלב אמיתיות. חלבי ביצה מומלח או כבוש לחורף. קוטר הראש עד 5 ס"מ לכל היותר. הכובע מושר ומעוגל. במרכז הכובע יש פקעת חדה קטנה אך נראית בבירור. ככל שהפטריה גדלה, קצוות הכומתה הופכים מכופפים למצב מוריד.עור הכומתה אדמדם ומאוכל, הוא יכול לשרוף בשמש. ההימנופור הוא למלילי, תכוף, המאופיין בנוכחות גוון אדמדם.
לרגל מבנה צפוף, שחל בחלקו התחתון. במרכז ולאורך כל הרגל, יכול לעבור תעלה חלולה או לאתר חלל. הצבע מתאים לצבע הכומתה או מעט בהיר יותר.
הבשר על החתך קרמי. הטעם לא נעים כשהוא לא מבושל. מיץ חלב הוא לבנבן, בהשפעת אוויר הוא הופך לאפור עם גוון צהוב. עבור פטריות חלב ביצות ישנות, מיץ חלבי בוער וחריף מאוד מאפיין.
מילר מתיק
הפטרייה החלבית (פטריית החלב) היא מתקתקה, או תקלה, או אדמת, שייכת לקטגוריה של פטריות אכילות המותנות הדורשות השרייה ראשונית. עם זאת, פטריה זו נחשבת לרוב בלתי אכילה. הפטרייה קיבלה את כינויה "אדמת" בגלל הצבע האופייני לגוף הפרי. הכובע הוא 3-7 ס"מ, מעוגל סגלגל, קעור במרכז. משטח הכובע עשוי להיות חלק או מקומט מעט. ההימנופור הוא למלמלי, תכוף, יורד. צבע ההימנופור נע בין לבן לחום בהיר או ורוד.
העיסה צפופה למדי, אך יחד עם זאת שברירית. צבעו יכול להיות לבן או להגיע לגוונים אגוזים.
מיץ חלב הוא לבן או אפור-מימי, מריר. אינו משנה צבע במגע עם אוויר. יש לו ריח מיוחד - פשפשים או גומי.
קמפור מילר
קמפור מילכנניק (גוש) הוא פטריה אכילה המותנית, הטעם דל (הרתחה הכרחית לפני השימוש). בשל נוכחותו של ריח ספציפי, מין זה מסווג כפטריית מאכל מהקטגוריה הרביעית. המשמעות היא שלמרות שהפטריות צפופות תזונה ואוכלות, הן עדיין יכולות להיות מסוכנות לבני אדם אם לא מבושלות כראוי.
כובע צפוף בקוטר של עד 10 ס"מ. המשטח מט, חום-כתום. בפטריות צעירות הוא מעוגל, אצל ישנות הוא כמעט שטוח. במרכזו עשוי להיות פקעת קטנה. ההימנופור נוצר על ידי צלחות עבות ומרווחות לעיתים קרובות שיכולות להסתעף. לפטריות צעירות יש צלחות ורודות, וישן ישן חום.
לעיסה מבנה רופף, מפריח ריח לא נעים, שמזכיר את הקמפור. זה טעים תפל. המיץ בשפע, בצבע לבן, אינו משנה צבע בעת מגע עם אוויר.
הטוחן הנפוץ הוא פטרייה מסחרית.
מילר כבד
טחנת כבד בלתי אכיל בגלל טעמו החריף. כובע בקוטר 3-7 ס"מ, בצבע אפור-חום, אולי עם גוון זית. פני השטח שלו חלקים, החלק המרכזי מדוכא, הוא עשוי אפילו להידמות למשפך. הרגל בהירה יותר מהטון.
הבשר דק, חום בהיר. הלוחות הוורודים משתלבים היטב בכובע, שנמצאים לעתים קרובות. הנבגים הנוצרים על פני השטח שלהם בעלי גוון שמנת או ורוד שמנת.
המין הוא mycorrhizal עם אורן. מעדיף קרקעות חוליות חומציות על התפתחותה.
מילר כחול
מילר כחול הוא פטריה מקטגוריית אכיל. זה לא נמצא באירופה וברוסיה. בית גידול טבעי - טבע אסיה, מרכז וצפון אמריקה.
הכובע 5-15 ס"מ, צבע כחול (ג'ינס). אזורי הטבעת עם צבע כהה יותר נראים על פני השטח. המשטח דביק בפטריות צעירות. צורת פני הכובע משתנה ככל שהפטרייה גדלה מקמור לדכאון וצורת משפך.
העיסה בצבע תכלת, כשנפגעת היא הופכת לירוקה, ממש כמו ההימנופורות הנוצרים. לוחות ג 'ינס תכופים. המיץ כחול, חריף, בהשפעת חמצן אטמוספרי הוא הופך לירוק (מתחמצן). צורות Mycorrhiza עם עצים נשירים וירוקי עד.
דרך אגב. בוירג'יניה (ארה"ב) ישנו Lactarius indigo var. diminutivus הוא מגוון קטן יותר של אצות חלב כחולות בקוטר כובע של 3-7 ס"מ.
סיכום
פטריות חלבי נמצאות בכל רחבי העולם. הם מחולקים לארסיים, אכילים בתנאי (או אוכל על תנאי) ואכילים. ההבדל העיקרי שלהם מסוגים אחרים הוא שחרור מיץ חלבי כאשר הכביסה נלחצת או נפגעת. משתמשים בפטריות מזון מומלחות ו / או כבושות. מאפייני הטעם שלהם אינם גבוהים במיוחד.