פטריות בשטחי סטברופול בשל תכונות האקלים שלה נקצרות לאורך העונה.
פטריות טריטוריית סטברופול
תיאור הפטריות
קוטפי פטריות מתחילים לקטוף פטריות אביב בחודש מאי ומסתיימים בימים האחרונים של אוקטובר, ובתנאי מזג אוויר נוחים, בנובמבר. לפני היציאה ליער, חשוב למתחיל להקדיש את הזמן ללמוד היטב את התיאור של מאפייני וסוגי פטריות היער.
לעיתים קרובות לשם כך הם משתמשים בספריה של פטריות של שטח סטברופול, המסייעת להבין נכון אילו פטריות ראויות לאכילה ואילו רעילות.
החלוקה הכללית מתרחשת ב -4 קטגוריות לפי אכילות:
- קטגוריה 1: אָכִיל;
- קטגוריה 2: אכיל על תנאי;
- קטגוריה 3: לֹא אָכִיל;
- קטגוריה 4: רעיל.
סיווג זה פותח במהלך ברית המועצות ומתבסס על שימוש בטוח בפטריות במזון:
- מינים אכילים עשויים להתאים לתזונה של אוכל גולמי.
- אמנם הם אכילים באופן מותנה, הם בטוחים לגוף, אך יחד עם זאת יש להם טעם נמוך. לפני שהם מבשלים ואוכלים אותם, הם ספוגים מראש ואז מבושלים או מטוגנים.
- דברים בלתי אכילים לא יפגעו, הם לא משמשים בבישול בגלל טעמם הלא נעים, קושי בבישול וארומה חלשה.
- רעילים כמו זבוב אגריק דורשים הכנה מיוחדת לשימוש במזון. לא ניתן יהיה להסיר מהם רעלים בצורה פשוטה בבית. הימצאותם של רעלים טבעיים בעיסה כתוצאה מצריכת אגרס זבובים במזון היא קטלנית.
מאפייני טעם
מבחינת הטעם, פטריות אכילות בדרך כלל וניתנות לאכילה מותנות גם הן מחולקות ל -4 קטגוריות:
- קטגוריה 1: טעים וארומטי (זנים של פטריות חלב, חלב), הסוגים הטובים ביותר בתחושת הצרכנים, הקולינריה והמזון.
- קטגוריה 2: עם זאת, פטריות טובות, יש להן טעם גרוע יותר מאשר נציגי הקטגוריה הראשונה (boletus, boletus ו- boletus).
- קטגוריה 3: טעם באיכות ממוצעת ובארומה נמוכה (פטריות, פטריות, מורלים וכו '), זה מה שנקרא. המינים אינם נוחים ביותר מבחינת הצרכנות והקולינריה, המינים נחותים מהנציגים של הקטגוריה הראשונה והשניה.
- קטגוריה 4: מינים מקובלים לפי הטעם, הקשורים לאכילה בתנאי (פטריות צדפות, פטל שחור, קורי עכביש, חיפושיות גללים וכו ')
הרעלה קשה יכולה להתרחש כתוצאה מהכנה לא נכונה של כלים עם פטריות יער בקטגוריה 4. חשוב לגשת לתהליך בכל אחריות, למיין בזהירות את היבול, לשטוף אותו מספר פעמים במים זורמים ולבשל בקפדנות על פי המתכון.
סוגי פטריות בשטחי סטברופול
הקווקז עשיר ביערות ואוצרות יער. בשטחה צומחים מגוון פירות יער ופטריות, שיוצאים לקטוף עם תחילת החום האביבי, לאחר גשם, כאשר טמפרטורת האוויר מגיעה ל + 16 ... + 17 מעלות צלזיוס, והלחות היא 75-80%.
מינים אכילים
הקווקז עשיר במגוון פטריות
ניתן לגדל פטריות יער אכילות במרתפים. מה שנקרא "חוות הפטריות" מייצרים יבולים כל השנה. אבל היתרונות של יבול זה אינם רבים, מכיוון דגימה שלמה דורשת סביבה טבעית.
שמות פטריות אכיל ביער:
- פטריות יער;
- רגל כחולה;
- חתירה;
- פטריות;
- אֵזוֹב;
- boletus;
- פטריות אספן;
- חניכיים;
- פטריות;
- רוסולה.
יבול יציב ובר קיימא של מינים אכילים נצפה באזור במשך שנים רבות. מינים מסוימים נמצאים במרכז השולי.
רעיל ולא אכיל
בנוסף לתושבי היער הארסיים בעליל, קיים סיכון להרעיל על ידי עמיתיהם של אורגניזמי יער אצילים אכילים ואכילים, אותם ניתן להתבלבל בקלות עם "מקוריים" אכילים ולהכניס אותם לסל משותף. השמות שלהם:
- חזרת שקר;
- פטריית שווא;
- פטריה שטנית;
- שרפרף קרפדות חיוור.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הפטרייה השטנית נקראת לרוב "פטריית הלבן השקרית" במקורות שונים (מודפסים ואלקטרוניים כאחד). הם התחילו לעשות זאת לפני זמן לא רב. עם זאת, לבלבל בין פטריית פורצ'יני ופטריה שטנית, זהו גם פטריה שטנית, אפשרי רק במבט חטוף ומרחוק. זה נכון במיוחד עבור קוטפי פטריות מתחילים, ששיננו את "הפנים והפרופיל" של הלבן וחלקים מפטריות אכילות אחרות בעלות ערך, וכל השאר טרם שיננו. לעתים קרובות, מה שטרם הוטמע ולא מצא את ה"מדף "שלו בזיכרון גורם לבלבול בראש. לכן עליכם לבחון בזהירות ובאטיות את צבעו של כל גוף הפרי. תראו שהפטרייה השטנית מאופיינת בצבעים אדומים רבים ומעל לכל, ההימנופור שלה אדום. יש גם גוונים אדומים רבים בצבע הרגל.
דרך אגב. הכינוי הספציפי "סטנס" לפטריית השטן (Rubroboletus satanas) נטבע על ידי המיקולוג הגרמני הראלד אוטמר לנץ (1798-1870) לאחר שהורעל על ידי הפטרייה עצמו.
החזזית השגויה מאופיינת גם בהבדלים מהשמנטרת האמיתית, ועם בדיקה והשוואה מדוקדקת ואפילו חד פעמית של שתי הפטריות הללו, תמיד תזכרו אותן בבירור. אבל עם פטריות ושרפרף חיוור, הדברים קצת יותר מסובכים. מינים רבים ידועים באגרי דבש ומלכירי פטריות מנוסים ממליצים לאסוף רק דגימות צעירות שיש בהן את כל מגוון התכונות הייחודיות. הם אומרים על שרפרף הקרפדות שהוא מסווה את עצמו למיומנות כשמפיניונים. כדי לא להביא אותה או פטריה ארסית אחרת השייכת לאותה משפחה - בדוק בזהירות את בסיס רגל הפטריה מבלי לפרוט אותה. פטרייה רעילה.
מסלולי איסוף
מסלול קציר היער העיקרי עובר בקאבמינווודי. האזור ההררי הזה פשוט שופע בולטות, חניכיים, אגרי דבש ורוסולה. אפילו פטריות חלב שחור ופטריות אספן בר מזל במיוחד.
בולטים נמצאים בשמורת הטבע הממלכתית בעלת משמעות אזורית "יער רוסיה". קוטפי פטריות מנוסים יכולים למצוא בקלות פטריות בולטוס ופורצ'יני בקורות ורבובה, ליפובה וישנוויה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אני חושב שהרבה אנשים נאלצו להתמודד עם המושג "שמורה" ושורש המילה ברור. אבל מדוע הם מייצרים עתודות?
לְהַזמִין: טריטוריה או אזור מים שבהם מוגנים מינים מסוימים של בעלי חיים, צמחים או חלק ממתחם טבעי-טריטוריאלי במשך כמה שנים בעונות מסוימות או בכל ימות השנה. השימוש בחפצים ביולוגיים אחרים בשטח זה מותר רק עד כדי כך שהוא אינו פוגע בחפצים המוגנים.
אפילו קוטפי פטריות חובבים חוזרים מיער תמן עם מלכוד טוב של פטריות, ryadovok ואגריקה דבש.
מקומות לקטוף פטריות טובים הם סטברופול Upland והכפר Beshpagir. כאן תוכלו למצוא פטריות יער, אגריקי דבש, חניכיים, רוסולה ומעילי גשם. בעזרת "ביקור" אחד אפשר לאסוף יבול גדול ולבצע מילואים לחורף.
ביערות שיטפון הצפון של אזור קוצ'ייבבסקי, במקומות הפטריות, ישנם הרבה פרחים וכפות רגליים כחולות.
מחפש כיף, ומצאו פטריות רוסולה ופטורצ'יני. טריטוריית סטברופול, ציד שקט.
סטברופול. יַעַר. נהר צ'לה. מה מצאתי!
ציד פטריות, בקיץ, בקווקז
תכונות מועילות
התוכן של כמות גדולה של יסודות קורט וסיבים בגופי הפרי של פטריות אכילות אושר על ידי המדע המודרני. כמות החלבון הכלולה בהם גבוהה פי כמה מכמות הכלולה בבשר של בעלי חיים ועופות. בגלל זה, פטריות קיבלו שם אחר - "בשר יער".
הפטריות הן 90% מים, עם אחוזי שומן כמעט אפסיים, ולכן הם בעלי אחוז קלוריות נמוך, מה שהופך אותם לתוספת אפשרית לכל מיני דיאטות למבקשים לרדת במשקל. הקומפוזיציה מכילה 18 חומצות אמינו. הם מכילים ויטמינים A, D, E, קבוצה B וחומצה ניקוטין, התורמים לחיזוק הכללי של הגוף.
לצריכה קבועה של פטריות יש השפעות נגד סרטן ואנטי גידולים. גירוי חיסוני טבעי מתרחש עקב החומר הספציפי בטא-גלוקן, שהוא חלק מהפטריות.
תכונות מזיקות
העדינות אינה שייכת למוצרי תזונה: קשה לעיכול. האוכל כבד, לא ניתן לאכול אותו באופן אקראי למי שיש לו בעיות בדרכי העיכול. בבטן, ובמעיים, תהליך העיכול מאט. צ'יטין, שהוא לרוב חלק מרגליים של מיני סתיו, אם הוא מוכן שלא כהלכה, מתחיל את תהליך ההתפרקות בדרכי העיכול.
בסביבה, באדמה, עשויים להיות רעלים אשר נספגים לחלוטין על ידי הגוף הווגטטיבי של פטריות - mycelium, במיוחד אלה הגדלים ליד כבישים סואנים. לאחר הכנה לא נכונה ללא השרייה ושטיפה יסודית בכמה מים ושמירה על פטריות, בתנאים נוחים, מתחיל התפתחות פעילה של החומר הגורם לבוטוליזם בגדות.
סיכום
בשטחי סטברופול ישנן הרבה פטריות טובות וטעימות שניתן להכין בדרכים שונות: להרתיח, לטגן, לתבשיל, לייבש ולהקפיא. בכפוף לכל דרישות האיסוף ותכונות הבישול, תקבלו מנה טעימה ובריאה לגוף.