הסתיו הוא תקופה מצוינת לגידול פטריות. פטריות באוקטובר על שטחה של המדינה נהנות מהגיוון והפריון שלהם.
פטריות באוקטובר
זנים של פטריות
הפטריות גדלות באוקטובר. אדיבים אוכלים בסלים שלמים, בתנאי שיורד גשם ולא היה כפור.
קל למצוא מתחת לעלים ביער:
- boletus;
- פטריות;
- אֵזוֹב;
- רוסולה.
עם תחילת הכפור באוקטובר יגדלו הפטריות:
- פינקים ירוקים;
- שורות.
פטריה לבנה
פטריות פורצ'יני גדלות באוקטובר לפני תחילת הכפור. הכובע שלהם חום כהה, לפעמים עם גוון סגול, אם הם צומחים ביער סביב עצי האורן, באשוחית הוא אדום-חום או חום, בנשירים הוא בהיר.
העיסה יציבה, לבנה, הצבע נשאר ללא שינוי. הפטריות משמשות לכבישה, מלחה, ייבוש, טיגון.
עד כה תוארו 18 צורות של פטריית פורצ'יני, אשר נבדלות זו מזו:
- מאפיינים חיצוניים של גופי פרי;
- עונת הופעת גופי הפרי;
- תכונות של התפתחות mycorrhiza;
- תכונות אקלים וכו '.
בולטוס
שמו של הפטריה אומר שהוא גדל תחת ליבנה, אך שכיח יותר ביערות נשירים, על גבעות, קצוות בהירים. Boletus Boletus הם יוצרי mycorrhiza, למעשה השם עצמו מצביע על מין עץ סימביונט. כובעי הפטריות הללו מתאפיינים בצבע חום-רך.
פטריות אלה שייכות לסוג ליססינום או אובאבוק. כלפי חוץ, הם דומים מאוד ל boletus boletus, מהם הם נבדלים באיזשהו "אלגנטיות" של הרגל ובצפיפות העיסה בכובע. בשרם על החיתוך אינו הופך לכחול, בניגוד לבולטוס. לעתים קרובות מאוד בולטים נקראים "בולאטוס". לפטריות אכילות אלו, ישנה מקבילה בלתי אכילה - פטריית מרה או מרירות.
פטריות בולטוס משמשות להמלחה וייבוש.
Ryzhik
ריצ'יק גדל ביערות אורנים צעירים, בשולי יער. יש לו גוון בהיר אדום-כתום עם אזורי טבעת כתומים כהים על הכובע, הוא בעל טעם טוב ומשמש להמלחה. קמלינה שייכת לפטריות בקטגוריה 1.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
Ryzhik הוא שם כללי לכל קבוצה של מינים מהסוג Mlechnik. פטריות נבדלות בין נציגים אחרים של הסוג על ידי נוכחותו של מיץ חלבי נעים בטעם הצבעוני בגווני אדום. הבטא-קרוטן שנמצא בעיסה, מבשר לוויטמין A, מעניק לפטריות צבע "שטוף שמש". לדכא את הצמיחה של מרבית החיידקים (כולל שחפת).
שימו לב! לעתים קרובות מאוד, בוחרי פטריות מתחילים מבלבלים בין כובעי חלב זעפרן לבין מוך ורוד - מין אכיל בתנאי, פחות חשוב מבחינת הערך התזונתי. ניתן להבחין בפטריות אלה במיץ החלבי הלבן שאינו משנה את צבעו במגע עם אוויר ומשטח הברגה של כובע הגל.
העיסה על הגרוטאות הופכת במהירות לאדומה, ואז הופכת לירוקה, היא לא חוזרת לצבע המקורי שלה.
בניגוד למספר פטריות למדלריות אחרות, קמלינה אינה צריכה להשרות לפני כן - היא עלולה להוביל לירקרק או אפילו השחרת גוף הפרי. לפטריות די בניקוי משפכים ושטיפה תחת מים זורמים.
פטריית צדפות
פטריית הצדפות גדלה באוקטובר-נובמבר, בתקופות - עד תחילת החורף, בדרך כלל סובלת מזג אוויר קר.
פטריות צדפות הן מושג קולקטיבי ומייצגות משפחה שלמה של פטריות בהן ישנם מינים המעובדים על ידי בני אדם. הם שייכים לקבוצת הפטריות הסופרופטיות ההורסות בעץ. הם בדרך כלל גדלים בקבוצות על גדם, עץ מת, כמו גם מתים או חיים, מוחלשים נציגים של עצים נשירים, ופעמים רבות פחות על גזעים מחטניים. כשגדלים על גזעים הם נמצאים מספיק גבוה מעל פני האדמה. גופי פירות צומחים יחד בבסיס ויוצרים מעין "אשכולות" וכתוצאה מכך נוצרים "מבנים" רב שכבתיים. פטריות אלה הן המקור לרקבון מעורב צהוב של גזעי נשירים, ומדי פעם גם מחטניים. על מנת להופיע זיהום על פני תא המטען, חייב להיות נזק - לרוב זהו מה שמכונה. "חורי כפור". גופי פרי יופיעו במקום בו הרקב יתפתח ביותר. המושבה תמשיך לצמוח על תא המטען לאחר מות העץ.
פטריות צדפות משמשות לטיגון, כבישה, המלחה.
פטריות חורף
פטריות חורף טעימות יותר מאלה שבסתיו
פטריות חורף משמשות לכבישה, טיגון, כבישה, הם טעימים יותר מאלה שבסתיו. פטריות חורף נקראות גם פלמולינה ברגליים קטיפתי. כובע הפטריות מכוסה בשכבה קטנה של ריר, חלקה, בצבע דבש. הקצוות בדרך כלל בהירים יותר מהמרכז. הרגל היא צינורית, צפופה, ללא "חצאית". הפלמולין גדל במושבות. קוטפי פטריות אוספים לעתים קרובות כמה כובעים, כי הרגליים די נוקשות. החלק התחתון שלו מנותק אפילו בפטריות צעירות.
תלוי במקום בו הפלמולינה מתמקמת, זה יכול להיות ספפרופיט או טפיל. פירוש הדבר שהוא יכול לצמוח הן על עצים מוחלשים חיים והן על גזעים מתים. לרוב ניתן למצוא אותו על ערבות ועלונים, הנמצאים לאורך גדות הנחלים, כמו גם שולי יער, בשטחי יישובים (בגנים ובפארקים).
סגול בשורה
סגול שורה, או ליפיסט עירום, הוא זן אכיל פופולרי בקרב קוטפי פטריות באוקטובר. מצנפתה סגולה בולטת. הפטרייה סובלת מזג אוויר קר היטב, גדלה עד תחילת החורף. השורה כבושה, משמשת לטיגון, חמוצים. עם זאת, הוא זקוק לעיבוד מקדים - יש להרתיח אותו במשך 15 דקות, ולרוקן את המרק.
מדבר מעושן
מדבר מעושן - מינים אכילים בתנאי. מין זה מאופיין בתכונה מיוחדת ההופכת את נציגי המין לזיהוי - בדגימות צעירות, הקצה חבול מאוד ותכונה זו נמשכת גם כאשר הכובע משתנה מצורה קמורה למישר. פני הכומתה צבועים בצבע אפרתי, לפעמים בגוון צהבהב. כפי שקורה לעתים קרובות עם פטריות, קצה הכובע קל יותר מהמרכז. לא כל גוף אנושי מסוגל לעכל פטריה זו ללא בעיות. כדי להימנע מהשלכות שליליות בצורה של קלקול קיבה, יש להרתיח את הפטריות ולנקז את המים.
מדברים צומחים בסמוך לשורה באוקטובר-נובמבר. הם מומלחים, מטוגנים, כבושים.
שום נפוץ
צמח השום מאופיין בנוכחות ארומה של שום. כובע מיניאטורי, המגיע לקוטר של 1-3 ס"מ, נצבע לראשונה בצבע חום-צהבהב. עם התבגרותו הוא הופך להיות מחונן. קמור בדגימות צעירות, הוא הופך שטוח ואפילו בצורת פעמון. לכובע יש תכונה של היגרופיליות - ספיגה ושמירה של לחות, כתוצאה מכך צבעו הופך לבשר אדום, ובמזג אוויר יבש, נהפוך הוא, הוא דהה.
הריח בולט במיוחד במזג אוויר רטוב. הפטרייה המיובשת והאבקה משמשת כתיבול. דרך אגב. לפעמים שום מבולבל עם פטריות כרי דשא, אך אין להם ריח כמו שום.
שיער ורוד
וולנושקה נפוצה ביערות שונים וביערות ליבנה. זה דורש עיבוד מסוים: עליו להשרות במים בכדי להסיר את המרירות. מרירות נגרמת בגלל הימצאותו של מיץ חלבי בעיסה הלבנה, החזקה והצפופה. מוהל חלבי נוצר בשפע בגוף הפרי: הוא טעם חריף ואינו משנה צבע בעת מגע עם אוויר. הפולארד הוורוד יוצר מיקוריזה בעיקר עם עצי ליבנה ישנים כבר, לכן הוא נמצא ביערות ליבנה ויערות מעורבים עם נוכחות ליבנה, לעיתים במקומות לחים. גדל בקבוצות. דרך אגב. למרות הטעם החריף, הפטריות מותקפות לרוב על ידי תולעים.
הפטרייה הזו טובה לכבישה.
גרינפיץ '
זלנושקה, או ירוק ryadovka, הוא מין אכיל המותנה בעל טעם מעולה. הפטרייה קיבלה שם כל כך מעניין בגלל העובדה שגם לאחר טיפול בחום היא שומרת על הכובע הירוק שלה. ככל שהם מתבגרים, הכובע השטוח והקמור עם פקעתו האופיינית במרכז הופך להיות שטוח. בשרו של פטריה צעירה צפוף ולבן, ואילו בדגימות ישנות יותר הוא צהבהב. הריח הוא קמח, אך הטעם אינו בולט.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
השורה הירוקה יוצרת ectomycorrhiza עם נציגי עצי מחט. משמעות המונח "אקטומיקוריזה" היא שההיפות הפטרייתיות ממוקמות על פני השורש, ויוצרות מעין כיסוי ואינן חודרות לתאי השורש. אתה יכול למצוא סוג זה של חתירה ביערות אורן יבשים על קרקעות חוליות, המצריכות שטיפה חובה של הפטריות בכדי להסיר חול הן משטח הכובע והן מלוחות ההימנופור מתחת לכובע. במהלך הצמיחה הוא יכול ליצור קבוצות של 5-8 דגימות. ביערות אורנים (באזורים פתוחים) ניתן למצוא אותה אפילו בתקופה שבה מינים אכילים אחרים כבר "יצאו".
תקופת הפרי האקטיבי של השורה הירוקה נופלת בספטמבר-נובמבר, עד לכפור.
חניכיים נפוצים
נזירים לעולם אינם פוגעים בתולעים. תכונה זו קשורה לנוכחות בגוף הפרי של תרכובת טבעית של קווינמנוזה, אשר משפיעה לרעה הן על הטפילים (התולעים) עצמם והן על מצמד הביציות.
מעניין שגם לפטריות הללו יש הימנופור שונה מאוד כלפי חוץ. פעם חשבנו על זה כמאמילית, אך למעשה, שמו המדויק מקופל. הלוחות והקפלים שונים זה מזה במראה שונה. בנוסף, לקנטרינות חסר גבול מוגדר בבירור בין הכובע לרגל. קפלי ההימנופור יורדים בצורה חלקה לחלקו העליון של הרגל (יורדים), ומטשטשים גבול זה.
יהיה קל לקטוף פטריות באוקטובר: הנבטרים נראים בבירור מתחת לעלים בשל צבעם.
לידיעתך. לגבי חניכיות יש כפול - החוטב הזוי, או מדבר כתום, שנמצא ביערות מחטניים ומעורבים עד סוף אוקטובר.
רועד כתום
לרעד הכתום גוון כתום בהיר, עקביות עדינה של ג'לי בגוף הפרי, המורכב מלהבים חלקים, מבריקים ורזים. לבשר ג'לטיני או דמוי ג'לי אין ריח וטעם. מרקים וחביתות מוכנים איתו. עם זאת, בשטחה של רוסיה אין לסוג זה של ערך תזונתי, מכיוון. קוטפי הפטריות שלנו אינם מעוניינים בכך בגלל המוזרויות הכרוכות בהובלה והכנה.
צמרמורת בצורת פוקוס, או פטריית קרח
פטריית הקרח מאופיינת בג'לי, אך צפוף למדי של גוף הפרי. גופו מורכב מעלי כותרת חינניים למדי, כמעט שקופים בצבעם, עם לובן קל. הממדים גובהם 4 ס"מ ורוחבם כ-7-8 ס"מ. הפטרייה שייכת לקבוצת הפטריות הראויות למאכל, עליהן מומלץ להרתיח ראשוני למשך 5-7 דקות, או, אם רוצים, אידוי למשך 7-10 דקות, מה שנותן עלייה בנפח הגוף הפורה בערך פי 4.
פטריית קרח בשטח הפדרציה הרוסית תועדה רק בפרימורי.
מקומות פטריות כפריים
פטריות סתיו נאספות באזורים רבים בארץ.
מקומות ליד מוסקבה
בולטוס, חניכיים, בולטוס גדלים לאורך כיוון סבלובסקי. זה מכסה את האזורים סביב עוזרצקי, פדוסקינו, שולוחוב.
יער אורנים ממוקם בכיוון קזאן סביב תחנת צ'רנאיה. לא מומלץ לאסוף כאן חמוצים וחזמנטיות: הם סופגים תרכובות רעילות ומלחים של מתכות כבדות מהסביבה.
יער מעורב ממוקם לאורך כיוון לנינגרד באזורים של פירסנובקה, נצריבו, הכפר אלינו, כביש לנינגרדסקוי. פטריות דבש, פטריות פורצ'יני, פטריות צומחות בו. בתחילת אוקטובר ומאוחר, יש לפטריות תשואה שונה.
כיוון אורנבורג
אזור אורנבורג עשיר בפטריות
מינים אכילים רבים צומחים באורנבורג ובאזור. ניתן לבחור פטריות מכיוון זה מסוף אוקטובר עד נובמבר. זה:
- פטריה לבנה;
- פטריות;
- פטריות חלב;
- boletus;
- פטריות;
- boletus;
- חניכיים;
- שמפיניונים;
- פטריות צדפות.
אזור טמבוב
באזור טמבוב יש יערות עשירים בפירות יער, עשבי מרפא ופטריות. מקומות אלה בסתיו בשפע של פטריות מסוגים שונים, כאן תוכלו למצוא:
- boletus;
- עזים;
- פטריות לבנות;
- אֵזוֹב;
- boletus;
- פטריות אספן;
- פטריות חלב;
- חניכיים;
- פטריות פולניות;
- פטריות;
- שורות צפצפה;
- פטריות;
- רוסולה.
אזור וורונז '
פטריות המאכל הבאות יגדלו באזור וורונז 'באוקטובר:
- פטריית צדפות;
- דַבְּרָן;
- עץ אלון;
- פטריית חורף (פלמולינה ברגליים קטיפתי);
- גוש;
- גַל;
- פטריה לבנה;
- פטריות ערמונים;
- שנטרלה;
- פטרייה;
- פטריות עשויות;
- אָסוּך;
- גַלגַל תְנוּפָה;
- boletus;
- boletus;
- שמפיניון;
- קמלינה.
תקליט !!! שרוולים לבנים בסלים באוקטובר !!! פטריות 2019!
עצבני חורף אוטומטיים. אוקטובר 2019
קרים
קרים עשיר במינים אכילים בסתיו. בחצי האי באוקטובר תוכלו למצוא:
- חניכיים;
- פטריות;
- פטריה לבנה הררית (מדבר ענק);
- "עכברים" או שורות אפורים;
- מעילי גשם;
- boletus.
כללי אוסף
איסוף פטריות צריך להיעשות בזהירות. חשוב להבדיל בין מינים אכילים ורעילים. אם אינך בטוח בנכונות שבחרת, תעבור ליד. באותו אופן, אל תיגע בפטריות אכילות מגודלות - תהליכי פירוק החלו בהן, מכיוון ש"מטרת החיים "העיקרית של גוף הפרי היא לא להפוך לטרף של קוטף הפטריות, אלא ליצור ולהפיץ נבגים. עזרו לפטרייה בכך על ידי הנחתה על ענף כך שניתן יהיה לשאת את הנבגים למרחקים ארוכים על ידי הרוח.
כשאתם קובעים שולחן חגיגי עם חטיפי פטריות, אל תשכחו כי סוגים מסוימים של פטריות אכיל בשילוב עם משקאות אלכוהוליים גורמים להרעלה קשה.
לאחר איסוף יש לבדוק את הפטרייה. אם יש חשד לרעילות, אסור לצרוך את המוצר.
סיכום
אוקטובר נחשב לשיא גידול הפטריות. מחקר ראשוני של המינים מאפשר לכם לאסוף אפשרויות אכילות ולהשתמש בהן להכנת ארוחות והכנות לחורף.