פטריות שונות זו מזו בטעם ובזמן המראה. פטריות מאזור מוסקבה ביולי להדהים אוהבי "ציד שקט" על גווניהם. לפני איסוף אתה צריך להתכונן, לגלות מי מהם מועילים ואילו רעילים, מיובשים ואילו מתאימים לטיגון או לבישול. באופן כללי, החליטו לאן ולאן אתם הולכים.
אילו פטריות נאספות באזור מוסקבה ביולי
מאפיינים כלליים
לפני איסוף, עליך להחליט לאילו מטרות ישמשו הפטריות. הם מחולקים לשתי קבוצות רחבות: רעילות ואכילות. למאכל וניתן לאכילה יש 4 קטגוריות לפי הערך שלהן:
- קטגוריה 1: לבן, פטריות חלב, pyzhik ו אשוחית - הכי טעים וארומטי.
- קטגוריה 2: וולנושקי (לבן וורוד), אלון, חמאתית, בולטוס, בולטוס, פטריות פולניות, שמפיניונים מעט גרועים מהראשונים בטעם.
- קטגוריה 3: Valui, chanterelle, צלחת חמאה, גלגל תנופה, פטריית דבש, boletus (שחור וביצה), רוסולה, מורלים, יש טעם באיכות ממוצעת.
- קטגוריה 4: פטריות חלב, פטריות צדפות, אגרוני דבש, קורי עכביש, פטריות (יער, ורוד-למינל), חיפושיות גללים, בולטת ביצות.
מרבית המינים מהקבוצה הרביעית ניתנים לאכילה בתנאי, נדרשים כישורים וידע מיוחדים על מנת לבשל אותם לאוכל. הטיפול בחום אמור להימשך לפחות 40 דקות. זה הכרחי בגלל נוכחותם של תרכובות מגרה מאוד בגופי הפרי. ניתן להסירם על ידי הרתחה או ממושכים (לפחות 3 ימים) בהשריית הפטריות במים קרים בשינויים קבועים. רק לאחר מכן ניתן לאכול פטריות מקטגוריה 4. אינך יכול להזניח את הכללים שפותחו על ידי אבותינו, מכיוון שהם אספו את הידע שלהם טיפין טיפין והעבירו אלינו - לצאצאיהם.
מעניין לציין כי מספר פטריות, הנחשבות למטעמים מסורתיים ברוסיה, נכללות ברשימת הכפריים הנמצאים במדינות אירופה.
סוגי פטריות יולי באזור מוסקבה
יולי עשיר בקציר פטריות. הם מופיעים מיד לאחר הגשמים.
פטריות יולי אכילות
יבול טוב נקצר לאחר גשם קיץ חם, כאשר הלחות באדמה עולה והטמפרטורה משתנה בין 15 מעלות צלזיוס ל 17 מעלות צלזיוס.
באזור מוסקבה ביולי גדלים הזנים הבאים:
- פטריות חלב;
- פצ'ין (שמפיניונים);
- טעינה;
- חניכיים;
- פטריות לבנות;
- חזירים;
- boletus;
- חניכיים;
- פטריות צדפות;
- פטרייה פולנית.
רוב המינים גדלים ביערות מחטניים או מעורבים.
הרוסולה והנטרלים מופיעים ראשונים. פולנית - מהעשור השני של יולי ועד סוף הסתיו הם גדלים לרגלי עצים או אורנים.
פטריות מטריות מופיעות לאחר ה -14 ביולי באחו שטופי שמש או בשולי יער. אפשר למצוא פטריות פורצ'יני וזנין, כמו גם בולטוס (בולטוס ואספן), במטעי ליבנה או ביערות מעורבים.
פטריות בלתי נשכחות באזור מוסקבה
טוס אגריקאים בלתי אכיל
פטריות רעילות מחופשות לרוב לאכילה. שרפרף קרפדה אחד יכול להרוס חבית חמוצה שלמה.
הפטריות הבלתי אכילות הבאות גדלות באזור מוסקבה:
- פטרייה דו-זרית, ארנבת (שפה שסועה);
- החזיר דק;
- שרפרף קרפדות חיוור;
- לטוס אגריק.
פטריית הארז: שמו השני הוא דוהי, כי זה טעם מר כמו מרה. כלפי חוץ הפטריה נראית כמו לבנה, אך בבדיקה מקרוב נראים רשת שחורה על הרגל ונקבוביות ורודות בחלק האחורי של הכובע, כלומר פני ההימנופור (שכבה נושאת נבגים). זה נקרא לעתים קרובות "פטריית לבן שקרית".
החזיר דק: לעיתים קרובות הוא מתבלבל עם החזיר האכיל. החזיר הדק מופיע בתחילת יולי. חזיר דק מאז 1993 בשטח הפדרציה הרוסית נכלל רשמית ברשימת הפטריות הבלתי אכילות והרעילות. נמצא כי גופה הפרי מכיל תרכובות הגורמות להרס כדוריות הדם האדומות, מה שמעורר בתורו ירידה ברמת ההמוגלובין, ולכן החמצן הנדרש לנשימה בדם.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
החזיר הדקיק עד שנת 1984 בשטחה של ברית המועצות היה שייך לקבוצת הפטריות האכילות על תנאי. אבל זה הודר ממנו וסווג כרעיל. כפי שהתברר, כאשר הוא נאכל בגוף האדם, יש הצטברות של תרכובת מיוחדת - אנטיגן, המצטבר בדם, ומתיישב על פני השטח של אריתרוציטים. לאחר מותו של המנשא, תרכובת זו מועברת לתא דם חדש. כתוצאה מכך, מתרחשת תגובה בגוף ומצבים המובילים למוות מתפתחים.
שרפרף קרפדות חיוור: פטריות ארסיות מסוכנות. הם מבלבלים את רוסולה עם זה. כדי לא לטעות, הם בוחנים בזהירות את הרגל: "חצאית" נראית על שרפרף הקרפדות. בנוסף, לבסיס רגלו של שרפרף הקרפדה יש התרחבות בולטת, דומה מאוד לקליפת תפוח אדמה במראהה, ושקועה ב"פוץ "- שרידי שמיכה משותפת. זה לא המקרה עם פטריות אכילות. לכן, ברגע שראית שהרגל בתחתית מורחבת ועוטפת בכיסוי - עזוב, אל תיגע בפטריה. בנוסף, נמצא כי לא ניתן להרים דבר ברדיוס של 3 מ 'סביב פטריית שרפרף הקרפדה החיוור. ראשית, מסתבר שהכל מכוסה (זרע) עם נבגי הפטרייה הזו, ושנית, המיסוליום של שרפרף הקרפדה, במגע עם ההיפות של הפטרייה האכילה הצומחת בקרבת מקום, "חולק" את הרעלנים שלו איתו.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
תשומת הלב! במקרה של הרעלה עם צואה חיוורת, בשום מקרה אסור להשתמש במשקאות אלכוהוליים כדי "לחטא" את האיברים הפנימיים. אלכוהול לא רק שלא יהרוס רעלים, אלא להפך, יעזור להם לחדור לזרם הדם עוד יותר מהר ולהתפשט בכל הגוף, מה שעלול להאיץ תהליכים בלתי הפיכים.
אמניטה מוסקריה: פטריות קטלניות, בהן נמצאה השרירית האלקלואידית. בנוסף לו נמצאו שם חומצה איבוטנית ומטבוליט שלה (תרכובת שנוצרה בתהליך טרנספורמציה כימית של תרכובת זו) מוסקימול. מוסקרין, הנכנס לגוף, גורם להרעלה קשה עם ביטויים אופייניים לשיכרון הגוף. המינון הקטלני למבוגר הוא 15 כובעים אכלים של אגרס זבוב אדום, אך מכיוון שיש לו מראה "בהיר" מאוד וקשה מאוד לבלבל פטריה עם מינים אכילים, ההסתברות להרעלה קטלנית אם היא נאכלת בטעות יחד עם פטריות אחרות היא מאוד מאוד קטנה או ליתר דיוק - לא סביר.
האם ידעת? עמי הצפון הרחוק מכירים את אגריק הזבוב האדום לפחות 3500 שנה ויש לו שמות מיוחדים, בין הצ'וצ'י - ואנאק, בין האווקים - בסדר.
לעתים קרובות מאוד קוטפי פטריות מונחים בפטריות ארסיות אכילות על ידי הספוגיות האופיינית לכובע של מינים אכילים, ואילו אצל רעילים יש כובע למאמלי. עם זאת, אין לשכוח שבין פטריות המלמל ישנם מינים אכילים רבים ומצויינים. קוטף הפטריות רק צריך להיזהר שלא לשלוח לתיבה שלו דגימה רעילה או בלתי אכילה, לתוכה הפכה פטריית אכילה מגודלת.
תועלת ופגיעה
הרכב הפטריות מכיל כמות אדירה של ויטמינים (A, C, E, D, קבוצה B וכו '), מיקרו-מקרואמנטים ומינרלים (אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן וכו'), סיבים, כלומר המוני חיבורים הנחוצים לאדם. בנוסף, הם עשויים להכיל גם חומרים רעילים שיכולים לגרום לא רק להרעלת מזון או לגרום להזיות, אלא גם להרוג.
תועלת
התוכן של יסודות קורט שימושיים בעיסת הפטריות הוכח על ידי המדע. בכמות החלבון, פטריות עולות על בשר, מה שאיפשר לקרוא להם "בשר יער".
הם 90% מים ויש להם אחוז קלוריות נמוך. בהרכבם נקבעה נוכחות של 18 חומצות אמינו הנחוצות לבניית תאים, אשלגן, סידן, מנגן וזרחן. הם מכילים ויטמינים A, B, D, E וניאצין.
השימוש בפטריות מקדם טיפול נגד סרטן, הוא בעל השפעות אנטיטומיות ומעוררות חיסון. זה הכשרון של בטא-גלוקן הכלול בהרכב.
לפגוע
אין לאכול פטריות, על אף דלות בקלוריות, ללא הפסקה. הם קשים לעיכול. עם הבליעה שלהם, תהליך העיכול מאט. לגיטמין קשה לעבד את הגוף. התוכן הגדול ביותר שלו (באחוזים) נופל על הרגליים.
לפטריות יש יכולת לספוג רעלים מהסביבה, מה שמשפיע לרעה על איכות התזונה של המוצר. אם הם מעובדים שלא כראוי לפני השימור, אז בלי לדעת זאת, אתה יכול ליצור תנאים נוחים להתפתחות הסוכן הגורם לבוטוליזם בבנקים.
התוויות נגד
למרות נוכחותן של הרבה תכונות שימושיות, ישנם התוויות נגד לאכילת פטריות:
- אנשים שאינם בעלי סובלנות אינדיבידואלית למוצר אינם יכולים לאכול (תגובה אלרגית);
- בנוכחות כיב פפטי או בעיות בדרכי העיכול;
- גיל הילדים (עבור מינים שונים, זה משתנה בגבולות שונים, עדיף להימנע עד גיל 12-14). זה נובע מחוסר הבגרות הפיזיולוגית של מערכת העיכול, כתוצאה מכך עדיין לא משתחררים האנזימים הנחוצים;
- במהלך ההיריון פטריות עלולות לגרום לנפיחות, בחילה או עצירות;
- בזמן ההנקה.
לא מומלץ לאכול פטריות למחלת גאוט, כבד או כליות, אפילו בהפוגה.
אם יש לך בעיות בריאות, אז לפני שתתחיל לאכול פטריות, עדיף להתייעץ עם הרופא שלך ולהסתמך על המלצותיו בעתיד.
חקר פטריות אצילות ביולי | שנטרות שוב, בואו נלך פטריות דבש קיץ, מלאות ברוסיות
פטריות פורצ'יני מאזור מוסקבה ב- 8 ביולי 2019.
סיכום
כדי ליהנות מטיולים ביער ואיסוף פטריות טעימות ובריאות בלבד, עליך להקפיד על כל אמצעי הזהירות בזמן איסוף פטריות, כדי להפריד רעילות מאלה שימושיות. והעיקר הוא לעבד אותם כראוי בבית.