שחיטת בקר (בקר) מניחה הכשרה נכונה וידע מדויק בטכניקת השחיטה. להלן הוראות שלב אחר שלב לכל שיטה, הכלים וההמלצות הדרושים להמשך עיבוד המסקרה.
איזה סוג של בקר צריך לשחוט?
תקנות תברואיות אוסרות שחיטה של בעלי חיים ללא בדיקת וטרינר לפני ההליך. זה מבטיח שמחלות המסוכנות לבני אדם ובעלי חיים אחרים לא יתפשטו. גידול מקומי של בקר אינו שולל את זיהומם במחלות במרעה, מים ממאגרים או מפרות אחרות.
שחיטת פרה לבשר אסורה בהחלט על המחלות הבאות:
- גידולים בעלי אופי ממאיר;
- רבנים;
- קדחת קטארל;
- emkar;
- טֶטָנוּס;
- גַחֶלֶת;
- מַגֵפָה.
כאשר מופיעים תסמינים של אחת המחלות המופיעות, מוחלים אמצעים טיפוליים על בעל החיים. אם מתחילים את המחלה, הרי שהשיטה היחידה להיפטר ממנה היא שחיטה כפויה. כל התהליך מתרחש בבית מטבחיים סניטרי בפיקוח וטרינר: לאחר השחיטה נפטר את הפגר לחלוטין.
הסיבות לכך שהטבח מועבר באופן זמני:
- עם קבלת החיסון נגד מחלת הפה והפה - ביום 21;
- עם חיסון נגד אנתרקס - לתקופה של 14 יום;
- לאחר טיפול באנטיביוטיקה - למשך תקופה עד הסרת התרופה מהגוף לחלוטין;
- במקרה של מחלה עם מחלות שאינן ניתנות להעברה וחום גוף מוגבר - עד לייצוב המצב;
- מניעה וטיפול בטפילים - חודש;
- יילוד שוקע עד 14 יום.
זמן אופטימלי לשחיטה
הגיל האופטימלי של בעל החיים לשחיטה הוא משנה לשנה. זה נובע מהעובדה כי עד שנה האדם עולה במשקל באופן פעיל, ואחרי תקופה זו, עלייה במשקל גופם של בקר אפשרית רק כתוצאה מהשמנת, כלומר עלייה משמעותית בנורמה התזונתית.
כשאתה מגדל באופן מכוון פר לבשר, מסרב לסרס אותו, מכיוון שזה מוביל להאטה בצמיחה והתפתחות. תפוקת הבשר ותכונות האיכות שלו יהיו נמוכות משמעותית.
הסתיו נחשב לזמן המתאים ביותר לשחיטה בשנה. רצוי לבצע את ההליך בבוקר, בטמפרטורת הסביבה המינימלית.
הכנה לשחיטה
לפני שחיטת פרה יש לבצע אמצעי הכנה, אחרת קיים סיכון לזיהום של אנשים ובעלי חיים אחרים עם מחלות מסוכנות. חשוב להקפיד על הכנת החיה עצמה והמקום לשחיטה.
אישור וטרינר
לפני שחיטת פר יש לבחון את החיה על ידי וטרינר. המומחה יקבע אם יש התוויות נגד לשימוש בבשר בקר זה, במידת הצורך, יקבע טיפול או אמצעים קיצוניים, המאופיינים בשחיטה כפויה ופינוי הנבלה.
במהלך הבדיקה הווטרינרית נמדדים בהכרח את טמפרטורת הגוף של הפרה.
בסיום הבדיקה מוציא הווטרינר מסמך שעל בסיסו מתבצעות עבודות נוספות.
הכנת פרות
כאשר מקבלים אישור לשחוט פרה מווטרינר, כל ההזנה מוציאה מתזונתה, ומים ניתנים בשפע. אמצעי זה ינקה את מעי החיה, שכאשר נשחט אותה תקל מאוד על הליך חיתוך הפגר. אל תגביל את תזונת הבקר יותר מיום, אחרת תפוקת הבשר תקטן.
מיד לפני השחיטה, הפרה נשטפת, מנקה את הצמר והפרסות כך שלא לכלוך ופתוגנים לא ייכנסו לבשר בזמן החיתוך.
אין להפחיד או להכות את החיה. במצב מלחיץ, עם ירידה בחומצה לקטית בגוף, איכות הבשר, צבעו וכושר האחסון שלו משתנים לרעה. חבורות מפריעות לדימום של הפגר ויש לנקות אותו בזמן חיתוך הפגר.
נקודה חשובה בהכנה לשחיטה היא מדידת בעל החיים לחישוב המשקל החי או השקילה.
מה אתה צריך?
בקר הם בעלי חיים חזקים, אין זה סביר שניתן יהיה להרוג אותם כל שנייה, ולכן יש צורך להשתמש בהלם. כששוחטים, חשוב שהפרה לא תחוש כאב בעת המוות.
לשחיטת בעלי חיים תצטרך:
- מזחלת;
- חבל או כבל;
- כַּנֶנֶת;
- סכיני חור;
- גַרזֶן;
- מכולות לדם, בשר ואיברים;
- סְחָבוֹת;
- מים טהורים.
בשחיטה תעשייתית שם ומספר הכלים הנדרשים תלויים בשיטת השחיטה ובהיקף שלה. אבל הרשימה לא משתנה מיסודה.
שיטות שחיטה
שיטת השחיטה של פרה תלויה במשקל בעל החיים, במיומנויות המקצועיות של הנגר ובמיקום שנבחר. עם ניסיון לא מספיק עדיף לפנות לבית המטבחיים כך שאדוני מלאכתם יוכלו להתמודד עם המשימה.
שחיטת בעלי חיים כוללת מספר שלבים:
- מַדְהִים;
- לִשְׁחוֹט;
- הקזת דם;
- הַפשָׁטָה;
- מיצוי מעקפים;
- חיתוך פגר;
- חיטוי (שירותים).
המום בהכרה
שיטה זו משמשת לרוב בחוות בית פרטיות. מהותה מסתכמת בהשגת מצבה הלא מודע של פרה, ואחריה דימום. לזה:
- השליכו את החבל מעל קרני החיה וקשרו אותו בחוזקה לתומך, ותקבעו את הראש.
- הכה במצחו של הפרה בפטיש עץ והדהים אותו.
- אם בעל החיים מאבד את הכרתו, גזרו את העור על הצוואר וחשפו את עורק הראוטי וורידי הכד.
- חתכו כלי דם גדולים.
- יש לספק את הפגר במצב מושעה לניקוז דם.
המדהימה עם ההשמעה שימשה בעת העתיקה. ההערכה היא שאם פרה תיפגע במצח מספר פעמים, היא תאבד את הכרתה בגלל זעזוע מוח. ניסויים הראו כי לא ניתן להשיג פגיעות מוחיות בדרך זו. כתוצאה מכך, שיטת שחיטה זו נחשבת לאכזרית במיוחד.
יש להכות קופץ עץ באותו מקום עד 15 פעמים, כך שלרוב משתמשים ברכבי מזחלות מתכת.
ייסורים, המתרחשים לעתים קרובות במהלך השחיטה, מקטינים את איכות הבשר, שיבוש מתרחש ברמה מינימלית, ושאריות דם מביאות לקלקול מואץ של בשר במהלך התקופה החמה.
ניתן להבין האם ההשפעה בוצעה נכון על ידי איסוף הדם במיכל ומדידת נפחו הסופי. אצל בקר, רמת הדם בגוף היא בערך 7-8% מהמשקל הכולל. אם הסכום שנאסף הוא לפחות מחצית מערך זה, הרי שהטבח מבוצע כהלכה.
התנהגות של חיה בייסורים אינה ניתנת לחיזוי. עליכם להיות זהירים מאוד וזהירים כדי שהפרה לא תפגע בקצבים.
הקזת דם איטית
שיטת ההשמצה האיטית מיושמת על ידי העמים הנוודים הצפון אירופיים והנוודים הסיבירים. אחת השיטות האכזריות ביותר כוללת את הפעולות הבאות:
- שור העומד ברוגע נדקר לאזור הצוואר לכיוון הלב בעזרת סכין ארוכה. כך נחתכים העורקים והוורידים סביב הלב.
- החיה נופלת למצב בלתי נשלט, משתחררת ומתעוותת. הדם זורם בזרם מהיר מהפצע.
- מאיבוד הדם השור נחלש ונרגע בהדרגה, ובמהרה מת.
בעזרת בוטרול עם חותך
חמאתית עם אזמל היא קצב קצבים מיוחד. משקלו 2300 גר 'ובעל אורך ידית 90 ס"מ. צד אחד של הפטיש מורכב מחותך בצורת חרוט, ובצדו השני יש וו. השיטה מורכבת מכמה שלבים:
- הכה את השור בחלק הקדמי בעזרת פרוטול, כך שהחתיר שובר את הגולגולת ויוצר חור.
- הכנס את זרד הערבה למנהרה שהתקבלה.
- הרסו את המדולה אובונגאטה.
- דיממו את הפגר.
הקצב חייב להיות בקיא בחמאה וחזק מספיק בכדי להשיג מכה טובה במטרה. אחרת, ייסור החיה אפשרי, וגורם לבעיות נוספות במהלך השחיטה.
שחיטה עם מסכה
שכבת-העל להנחת ראשה של פרה או שור עשויה נחושת ועור. זה נקרא לוע רוצח או כריך עם מסכה.
- יש להדק את המסכה באמצעות רצועות כך שהחור הגלילי בצלחת המתכת יהיה בדיוק באמצע מצחו של בעל החיים.
- הכנס לתוכו אזמל והסתיים בקצה שטוח ועגול.
- הכה חזק באיזמל בעזרת פטיש עץ. זה יניע אותו לראשו בעומק של עד 25 ס"מ.
- הכניסו לגישה בדיקה קשה או מוט ערבה בכדי למוות לחלוטין את המוח.
- בצע שיבוץ.
אי אפשר להכיר בשיטה זו של שחיטת בקר כהגיוני, מכיוון שידוע יותר ממקרה אחד כאשר נזק מוחי אינו מוביל לאובדן הכרה. בנוסף, המוח הופך לא מתאים למכירה, ובשר עם שיבוש חסר שלמות מאבד את מדדי האיכות שלו.
השיטה של ברונו השתרשה רק בצרפת, אם כי היא נבדקה באירופה וברוסיה. עובדי המטבחיים של פטרסבורג דירגו אותו איטי ומציק.
גולגולת מרוסקת
ניתן ליישם את השיטה רק בארגונים עם משחטות אוטומטיות. התהליך עצמו מיוצג על ידי אלגוריתם של פעולות:
- מספר בעלי חיים מזוהים במעבר צר.
- השור הראשון ניצב על משטח מטלטלין, שתנועותיו מוגבלות על ידי התומכים הקדמיים והאחוריים.
- הראש קבוע היטב בין שני מכווני מתכת אנכיים.
- משטח המעקה מחליק במורד מסילה המונחת, שם מותקן מוטות ברזל בסוף.
- החיה מכה את ראשה נגדה ומנפצת את הגולגולת.
- עורק הראוטי וורידי המגן נחתכים דרך השור המת.
- האתר חוזר לחיה הבאה.
שיטה זו הופכת את ראש השור ומוחו לא מתאימים למכירה. בעלי חיים נבהלים ונלחצים. מכאן, ההשפעה לא עוברת לחלוטין, צבעו של הבשר וטעמו משתנה.
השיטה של זיגמונד (מסכה עם קליעה)
השיטה של זיגמונד לשחיטת בקר דומה מאוד לשיטת ברונו. כדי ליישם אותה, בצע את הצעדים הבאים:
- שים מסיכה מיוחדת על ראש החיה והדק אותה בחוזקה. בחלק הקדמי יש לה לוח מתכת גדול ומסיבי.
- הברג את חבית האקדח לחלק המתכתי.
- הכין אקדח.
- חותכים את כלי הדם הגדולים בצוואר כדי להחליא.
השיטה מהירה בביצוע, שאינה דורשת ידע מיוחד וניסיון רב מצד הקצב. אך חסרון משמעותי הוא שהצלילים שירי האקדח יורה מפחידים את בעלי החיים, מה שמוביל ללחץ וירידה במאפייני האיכות של הבשר.
דרך אנגלית
השיטה מוגנת בפטנט באנגליה ומשמשת להשגת בשר מלא בדם, שהבריטים מאוד אוהבים.
- הפרה המומה מכה חזקה במצח.
- הם חודרים את החזה בין הצלעות הרביעית לחמישית.
- אוויר מוזרם דרך החור בעזרת כלי פרווה מיוחד, סוחט את הריאות. החיה נפטרת מהחנקה.
שיטת השחיטה הנהוגה באנגליה היא אכזרית מאוד. הבשר המתקבל במהלך השחיטה האנגלית מכיל הרבה דם, מה שמקטין את חיי המדף פעמים רבות.
שיטת קלמיט
שיטת השחיטה בה משתמשים הקאלמייקים מאופיינת בפעולות הבאות:
- הם מקבעים את הפרה על ידי קשירתה על ידי הקרניים בחבל.
- קצב אחד אוחז בבעל החיים, והשני, עם מכה מדויקת של קת מזחלת או גרזן למצח, מכה את הפרה.
- כאשר החיה התמקמה מספיק, האחד יושב על ראשה, והשני הקצב חותך את עצם החזה או מתחת לכתף בין הצלע הרביעית לחמישית של הצד השמאלי.
- הלב מוציא דרך החתך והכלים עליו קשורים.
מסתבר שהבשר רווי בדם. עמים נוודים מעריכים מאוד מוצר כזה, ומגישים אותו גלם חם מיד לאחר שחיטת הפרה.
שיטה זו עולה על אפילו שיטת שחיטת בקר מאנגליה באכזריות. דורש מיומנויות קצבים מיוחדות לאורך כל תהליך השחיטה.
דרך רוסית
לשחוט פרה בדרך הרוסית, עקוב אחר האלגוריתם:
- קושר חבל לקרניים, ומעביר אותו בין רגלי החיה, משוך את ראשה לרצפה. לפיכך, טבעת סגלגלה, המכוסה בעור ורצועות, בין עצם המסתם לחוליה הראשונה תהפוך לנגישה.
- הקצב, עומד מול החיה, מכה בפגיון ארוך מקדימה לגב למקום הזה. השור, מאבד את הכרתו, ייפול על צדו. רצוי מצד שמאל.
- עם המכה השנייה נדחף הסכין לשליש התחתון של הצוואר, לצדדים ללב, כדי להגיע ולפגוע בכלי הדם הנקבי.
- הדם נאסף במיכלים ונפטר ממנו.
האנושיות של השיטה תלויה במרווח הזמן שבין שביתת הסכינים הראשונה לשנייה. רצוי לנהל אותם במקביל. השיטה מהירה, היא אינה מצריכה מהמם, מכיוון שהנזק הראשון עם סכין מוחל במקום. בנוסף, הדרך הרוסית נחשבת לבטוחה. אדם אחד מסוגל להתמודד עם טבח השור האכזרי ביותר.
הבשר טעים ומאוחסן היטב בגלל שיבוץ הפגרה האיכותי.
שיטה יהודית
מאז מאות שנים, יהודים השתמשו בשיטה שלהם לשחוט בקר, ולא רק ביישובים שלהם, אלא גם בשטחים של נוצרים, ומרסקים את ענף בעלי החיים. השיטה היהודית, המופקדת על ידי הדת, כוללת את הפעולה הבאה בעת שחיטת פרה:
- רגלי החיה קשורות ונזרקות, נופלות על צדה כך שהיא מקבלת מכה חזקה מהצלעות על האדמה.
- העוזר - תמיד נוצרי - זורק את ראש הפרה לאחור כך שהצוואר מתוח. לרוב, הקרניים נמשכות לאחור לכיוון הגב.
- החותך, במכה אחת של הסכין הארוכה והחדה ביותר, חותך את העור ואת כל מרכיבי הצוואר לחוט השדרה. מתבצע חתך בין החוליה הראשונה לשנייה.
- החיה מנופפת בראשה, מפזרת זרמי דם, מופיעים ביטויים עוויתיים, צפצופים נפלטים ומוות מתרחש.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשיטה זו של שחיטת הסכין. הלהב שלו צריך להיות לפחות 50 מ"מ רוחב ואורך 350 מ"מ. השחזה מיוחדת חשובה, בה נחתך השיער, בקושי נוגע להב הסכין. מבלי למלא תנאים אלה לחפץ חיתוך, אסור לאכול אוכלים של בשר של חיה הרוגה.
לטובת שיטת שחיטת הבקר שלהם, הציגו היהודים את הטענות כי עם ניתוח כה מהיר של הצוואר המוח מת מייד ללא דימום לתוכו. לכלי שקע ונימים אין זמן להסתגל לירידה חדה בלחץ הדם ומוות מתרחש באופן מיידי. זה יכול לתת סיבה להחשיב את הדרך היהודית כעל האנושי מכולם.
מתנגדי השיטה מאמינים כי החיה, כאשר חוצה את הצוואר בעזרת סכין, חווה ייסורי בר לפחות 15-20 שניות. הוכח שהדבר מוליד טלטול ראש, וגם חוט השדרה וגם המרכזי נותרו על כנם.
באמצעות חשמל
האמריקאים החלו להשתמש בשיטת שחיטת בקר באמצעות חשמל. הוא השתרש באמריקה, איטליה ואנגליה. כדי ליישם את השיטה מבוצעות המניפולציות הבאות:
- זוג אלקטרודות חשופות מובא לראש של בעל החיים, קרוב יותר לאוזן. הזרם החשמלי מהמם את הפרה.
- במקרה של אובדן הכרה, מתבצע חתך בצוואר, עם ניתוק הוורידים הכדיים והעורק הראשי.
בשיטה זו העיקר לקבוע נכון את חוזק הזרם, מכיוון שבשיעורים גבוהים מדי מופיע מותה של החיה והדם מתקרש בתוך הפגר. זה הופך את הבשר לא מתאים לשימוש במזון.
רמות מתח משוערות ומשך החשיפה לבעלי חיים:
- בעלי חיים עד שנה - 70-90 וולט למשך 3-5 שניות;
- בעלי חיים מתחת לגיל 3 - 90-100 V למשך 10-12 שניות;
- מעל גיל 3 - 100-120 וולט למשך 17-20 שניות;
- לשוורים גדולים - עד 200 וולט למשך 25-30 שניות.
החוזק הנוכחי בכל אחד מהמקרים נשמר ברמה של 1 A. למען הבטיחות, יש צורך במזרני גומי מתחת לרגלי הלוחמים ומגפי גומי.
השיטה אנושית, מכיוון החיה מאבדת את ההכרה ואינה חשה עוד פעולה. כאשר נשחט בצורה זו, לבשר יש טעם ספציפי המופיע כאשר הזרם מוחל על הגוף.
פנים תעשייתיות
בשחיטה התעשייתית, עם סיכום חיובי של הווטרינר, החיות מונחות על רציף נייד עם צדדים גבוהים. תנועות בעלי חיים מוגבלות למרחבים הדוקים.
אקדח פנאומטי המופעל על ידי אוויר דחוס ומחסנית מיוחדת משמש לשחיטה. בתנועה אחת, המכשיר עושה חור באמצע המצח של הפרה, שם וו פלדה מונע לכבות את המוח.
הפגר מושעה ברגליים האחוריות והראש מנותק.
הדברת דם אפשרית לאחר דום לב מוחלט של החיה, עד לרגע זה הדם מאכיל את הבשר, ומדרדר את קריטריוני האיכות שלו.
שחיטה וטרינרית
השיטה הווטרינרית לשחיטת בקר דומה לשיטה הרוסית. ההבדל היחיד הוא שהמכה השנייה עם סכין מוחלת מבלי להוציא אותה מהחור, אלא לשנות את כיוון המכה להיפך. לפיכך, החדירה הראשונה של הלהב היא מלפנים לאחור, והשנייה היא מאחור לפנים.
שיטה זו דורשת כישורים מיוחדים, ועדיף לבצע אותה בעזרת וטרינר.
שיטות מודרניות יותר לשחיטת בקר
נכון לעכשיו, השיטה של בעלי חיים מדהימים עם פחמן דו חמצני משמשת לעתים קרובות בקנה מידה תעשייתי. לשם כך משתמשים בתא גז מיוחד ויקר. הזמן הדרוש לאובדן הכרה משתנה בין 3 ל 7 דקות.
בשר בשיטה זו שונה במעט מהטעם מזה שמתקבל בשיטות אחרות, מכיוון שבעלי חיים בכל מקרה מפוחדים ולחוצים.
היתרונות של שיטה זו הם בטוהר ההדהמה ובאפשרות להשפעת גז בו זמנית על קטגוריות גיל ומשקל שונות של בעלי חיים.
עיבוד נבלות
טיפול בפגרים חיוני בכדי להבטיח שהבשר יהיה אכיל, סחיר ומכירת מסתורות וצמיגים.
דימום יכול להתבצע בצורה אופקית ועל ידי תליה של הפגר, הגדרתו במצב אנכי עם ראשו כלפי מטה. השיטה השנייה מוצלחת ונוחה יותר. הדם מתנקז מהר יותר בגלל כוח הכובד והתהליך יעיל יותר. ספיגה והסרת המעטה היא גם נוחה יותר כאשר בעל החיים עומד זקוף.
כדי למנוע זיהום, בית המטבחיים מכוסה ברזנט, לוחות וסרט. ספק גישה למים נקיים.
הסרת עור והלבשתו
הפשטה של נבלה מכונה "רזיית פגרים". רצועה של נבלה היא תהליך פשוט, אך היא דורשת טיפול ותשומת לב. ממהר אתה יכול להזיק לו, לשלול ממנו את הצגתו, ולזהם את הבשר במיקרובים.
עור ראש מתרחש כשלב עבודה נפרד. האוזניים מנותקות והעור מוסר דרך חתך במצח.
בבית מתבצעות עבודות כשהחיה שוכבת אופקית על רצפת קש או עץ:
- הפגר ממוקם על הגב, מניח אבני עץ מתחת לדפנות. הראש מנותק והוושט שנותר על הגוף חבוש כך שתוכנו לא יכתים את הבשר בזמן החיתוך.
- בעזרת סכין גילוף חותכים את העור מהגרון לפי הטבעת.
- חתך טבעת מיוצר על כל רגל סביב הפרסות.
- בחלק הפנימי של הגפיים, מלמעלה לפרסות, העור נחתך.
- מניחים סכין ומחטטים את העור באצבעותיך ומוציאים אותה מהגוויה. הם מתחילים לעבד את הרגליים הקדמיות, ואז עוברים לצוואר ולחזה, נעים לכיוון הגפיים האחוריות.
- הם מסירים את העור מהצדדים אל עמוד השדרה ואז מושכים אותו מהצוואר לאחור, גוזמים במידת הצורך סכין.
צפו בסרטון הבא כיצד לעור בקר:
הסרת המעקפים
הסרת הקרקעות לאחר הרזיה נקראת מרזב. יש לבצעו לא יאוחר משעה וחצי לאחר השחיטה על מנת למנוע התפשטות של מיקרופלורה פתוגנית מהמעיים דרך הבשר. עם מרזב אופקי העבודה מתבצעת על פי האלגוריתם הבא:
- בתנועות עדינות, בכדי להימנע משבירת המעיים, הסר את איברי המין מהשור ואת העטין מהפרה.
- יש לנתח לאורך עצם החזה, הושט כדי לא לפגוע בפנים בקרקע בתנועה רשלנית.
- חותכים את עצמות הערווה והאגן בעזרת בקע.
- התחל בזהירות רבה לחלץ את המעקמים מלמעלה, לחתוך את הסרעפת ליד הצלעות.
- הוצא את הטחול והכבד. היזהר שלא לפגוע בכיס המרה.
- הסר את הלבלב עם הקיבה, ואחריו המעיים.
- יש לשטוף את הפגר החלול במים קרים כדי לשטוף את שארית הדם.
- קלף את החלקים המנומרים של הדם ושטוף במים.
חיתוך פגר
ניסור נוח על שולחן גדול או משטח שטוח ונקי אחר.
פגר של פרה מנוסר לאורכו לשני חלקים. השרירים סביב עמוד השדרה מנותחים, והחתך נעשה מעט הרחק מחוט השדרה כך שיישאר ללא פגע. אפשר לחלק את הפגר ל -4 חלקים. לשם כך, חצאי האורך נחתכים לאורכם בין הצלעות ה -12 וה -13.
החלק הפנימי נשטף במים ומייבש במטלית. מבחוץ מוסרים את המים על ידי מגרפתם עם הצד הבוטה של להב הסכין כלפי מטה.
יש לשמור את הפגר המוגמר בטמפרטורה של 0 עד -4 מעלות כך שתיווצר קרום מיובש, המאריך את חיי המדף של הבשר.
מסקנת הווטרינר
אישור טרום מוות של וטרינר אינו מתחייב כי הבשר יהיה בטוח לאכילה. בדיקה ויזואלית של בעל החיים אינה יכולה לאבחן מחלות בשלבים הראשונים וצורותיהן הגלויות. לכן לאחר השחיטה יש להגיש את הבשר לבדיקה.
בתום הניתוח ותוצאותיו החיוביות, מונפקה תעודה וטרינרית וסניטרית המאפשרת מכירת ומכירת עור, נבלה ואיברים פנימיים של החיה השוחטה, והבשר ממותג.
לחלופין, בנוכחות מחלות, נפטר החיה בשריפה או קבורה בבית העלמין לבקר, ומקום השחיטה והכלים מחוטא.
טיפים ואזהרות
- שימו לב לצבע ובעקביות של הבשר ואיברים פנימיים בעת הגיזום. לא אמורים להיות כתמים, כתמים או תצורות. במקרה של ספק, בדיקת הפגר והמקום על ידי וטרינר היא חובה.
- אל תשחוט אם אתה יודע מעט על טכניקת העבודה ואין לך ניסיון. התקשר למומחה לעזרה, ואת עצמך תישארי כעוזרת.
- השתמש רק בחבלים איכותיים לקשירה ותיקון החיה במהלך השחיטה. זה נכון במיוחד לאותן שיטות בהן ייסורים של פרה מתאפשרים. במצב זה, זה יכול לגרום לאדם ופגיעות.
- שימו לב במיוחד לחידוד הסכינים וסוגיהם. לכן, לשחיטה, לרוב יש צורך בלהבים ארוכים, וכאשר חותכים פגרים, נוח יותר להשתמש בסכינים עם להב בינוני או קצר. עבור עור, הלהב לא צריך להיות חד במיוחד.
פעולות בחור התחתון הן תמיד מאתגרות פיזית ורגשית. אם אתה מפקפק ביכולות שלך, הפקיד את התפקיד ללוחמים מקצועיים. כך תקלו על גורל החיה ותחסכו את העצבים. המומחה יגיד לך איזו שיטת שחיטה רצוי לבצע, ויבצע אותה ללא בעיות. יחד עם זאת, איכות הבשר תישמר, והעיבוד והחיתוך הנכונים של הפגר ישמרו על המראה הסחיר.