חציל שייך למשפחת צלליות הלילה. ירק זה משמש לעיתים קרובות להכנת מאכלים שונים, עם זאת, לפני הבישול, עליכם להסיר את המרירות מהחציל. כדי למנוע את חציל המר, משתמשים בכמה שיטות.
להיפטר ממרירות החצילים
תכונות שימושיות של ירק
מומחים מזהים חציל כאחד המזונות הבריאים שצריך להוסיף לתזונה מאוזנת. משפחת צלליות מכילה כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. הם כוללים ויטמינים C, B, PP. והם גם עשירים:
- מגנזיום;
- פקטין;
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- נתרן;
- סִיב.
התכונות המועילות של התרבות כוללות את העובדה שהיא מסייעת להתמודד עם התמכרות לעישון. בזכות ויטמין PP או חומצה ניקוטין, יהיה קל יותר לסבול את היעדר הסיגריות. ירקות מורידים את רמות הכולסטרול בדם וממריצים את העיכול בזכות הפקטין בצמח.
בזכות אשלגן המווסת את לחץ הדם, מומלץ לצרוך ירקות למחלות כבד וטרשת עורקים. חומצה כלורוגנית היא אחד נוגדי החמצון החזקים ביותר. לכן, כאשר מוסיפים חציל לתזונה, אדם מחזק את חסינותו.
תזונאים ממליצים גם להשתמש בו בגלל ספירת הקלוריות הנמוכה שלו. תכולת הסיבים הגבוהה והפחמימות המינימליות הופכות אותו ליעיל לירידה במשקל. הודות לנזונין הפיטונוטריאנט, הסבירות לסרטן או מחלות לב פוחתת.
תכונות מזיקות
חצילים מזיקים רק בשני מקרים:
- אם אתה משתמש בפירות ישנים ומעופשים;
- עם מחלות אורוליתיאזיס או כולוליתיאזיס.
הצמח מכיל אסטרים ומלחים של חומצה אוקסלית, שהם התווית נגד לאנשים עם מטבוליזם לקוי.
סולנין הוא אלקלואיד שבכמויות גדולות מזיק לכל אדם, מכיוון שהוא הופך להיות רעיל. זה מצטבר רק בחצילים ישנים. החומר גורם להרעלה, המתבטאת בצורה של בחילה, הקאות, עייפות וחום. חלב או לבן ביצה משמש לנטרול סולנין.
גורם להופעת מרירות בחציל
מרירות יכולה להופיע כתוצאה משינויי טמפרטורה
גננים רבים תוהים מדוע חצילים הם מרירים. הסיבות להופעת המרירות:
- הבשלה ארוכה. ככל שהתקופה ארוכה יותר, כך הירק יהיה מר יותר. זה נובע מהחומר הרעיל סולנין, הכלול בצמח. לכן כדאי לצפות בזמן ההבשלה. הפירות נקצרים 35-40 יום לאחר השקיעה, כאשר הם עדיין בשלים טכניים.
- מגוון שנבחר באופן שגוי. בקניית זרעים לגידול יש לקחת בחשבון את מאפייני המין.
- טמפרטורות פתאומיות משתנות במהלך הטיפוח. זה ינוע בין 18 ל 25 מעלות צלזיוס.
- חוסר לחות באדמה. משטר השקיה מתאים יספק פיקנטיות וטעם נעים. במזג אוויר חם יש להשקות את הצמח כל יומיים, לפני ארוחת הצהריים. השתמש במים חמים בערך 24 מעלות צלזיוס.
אם כשאתם פועלים לפי כללי הגידול, הירק שהוצא מהגן עדיין טעים מר, אל תתייאשו - ישנן דרכים רבות כיצד להיפטר ממרירות החצילים.
דרכים להיפטר מהמרירות
ירק זה מתווסף למגוון כלים. לעתים קרובות הוא נקצר לחורף. לכן חשוב שבמהלך הכנת הכלים, השפים או עקרות הבית יידעו להיפטר מהמרירות של חצילים.
כיבים רבים יודעים כיצד להסיר מרירות מחציל. זה נעשה על ידי תמיסות מלח, הקפאה, ניקוי או השרייה. השיטה נבחרת באופן פרטני, תוך התמקדות באיזה סוג מנה תתכונן. אם אתה משתמש בניקוי, אז זה דורש עור מלא, וכמה מתכונים דורשים זאת. אם נתפס ירק מר, לעתים קרובות השפים משתמשים במלח כדי לנטרל אותו. הוא משמש בשתי צורות: כפתרון או כשיטה יבשה.
השריית מלוחים
אחת השיטות הפופולריות ביותר. זה מתאים אם אתה צריך להשרות במהירות פירות מלאים. זה ידרוש קערה או מיכל גדול וכיפוף. זה ימנע מהירקות לצוף אל פני השטח ולספוג אותם לחלוטין בתמיסה.
כדי לבצע השרייה, עקוב אחר רצף הפעולות:
- מים קרים מוזגים למיכל. 1 ליטר. הוסף 40 גרם מלח אכיל.
- הפירות טובלים בקערה. כדי לצמצם את זמן ההליך, הירק נחתך לחתיכות.
- כדי לגרום לחצילים להיות שקועים לחלוטין בתמיסה, נוצר דיכוי. לשם כך מכוסים הפירות במיכל שטוח, ומונחים עליו חפץ כבד - בקבוק 5 ליטר או פחית.
- משרים את התרבות במים מומלחים למשך 30-45 דקות. המונח משתנה בהתאם למספר הפירות. לפירות שלם שלם שלם גדול.
- החצילים המעובדים נשטפים תחת מים זורמים. הניחו אותו על צלחת כך שהנוזלים העודפים פשוט ייעלמו.
מפזרים מלח
קוצצים את החצילים לחתיכות לפני ההשריה.
שיטה פשוטה המשתמשת במלח גס. לשם כך, בחר בכל סוג של מלח:
- מיודן;
- ימי;
- אָמָנוּת הַבִּשׁוּל;
- כָּתוּשׁ.
עם טיפול זה עדיף מלח גס על מלח עדין, מכיוון שמבנה העיסה נקבובי. כדי לבצע את ההליך נכון, נשטפים את הפירות וקוצצים לחתיכות: פרוסות, עיגולים, קוביות. לפני שמסירים מרירות מחצילים בשיטה זו, יש לייבש את הפירות.
קחו מנה עמוקה, הניחו ירקות ופזרו מלח. ואז לערבב ולהניח אותם בשכבות. שמור אותם למשך 20-30 דקות. כאשר מופיע נוזל על פני הפרי, ההליך הסתיים - הירקות נשטפים ומנוקבים במפיות או מגבת.
שיטות אחרות
שיטות אלטרנטיביות לסייע בהסרת מרירות החציל:
- לקפוא. פירות חתוכים או שלמים מכניסים למקפיא למשך 4-5 שעות. מוציאים את הירק הקפוא וסוחטים את עודפי הנוזלים.
- השתמש בחלב. חצילים קצוצים מלוחים מכוסים במפית, מפזרים חלב. לחץ מעט על המגבת והסר אותה לאחר 10 דקות. לאחר החלקים ניגבים יבש.
- התרבות מוזגת עם מים חמים ולא מלוחים בכ- 80-90 מעלות צלזיוס. הנוזל מנוזל, הכחולים מיובשים.
- ירקות קצוצים טבלים במים רותחים ונשארים באש בערך 2 דקות. מוציאים מהמים ומסירים עודפי נוזלים.
- השתמש בסכין או חותך ירקות כדי להסיר את עור הירק. זה יפטר אותו מהסולנין. בשאלה מה לעשות כדי שהחציל לא יהיה טעם מר, זה הפיתרון הפשוט ביותר.
כיצד להסיר מרירות מחציל || אוכל טלוויזיה ללמוד לבשל
כיצד להסיר מרירות מחציל
איך לגרום לחצילים לאבד את מרירותם.
כיצד לבחור את הירק הנכון
טעמו של המנה כולה תלוי בבחירה הנכונה של מגוון התרבויות. המרירות בחציל מושפעת מהעור והזרעים. בקנייה, שימו לב שהזנב אלסטי והגבעול אינו רקוב. למוצרים טובים יש משטח חורק מעט וגוון סגול כהה.
זנים קלאסיים או כלאיים שאינם מכילים מרירות כוללים:
- לילה לבן;
- יהלום;
- טעם פטריות;
- צ'שקי מוקדם;
- לוליטה;
- יְרַקרַק;
- שַׁקנַאי;
- פינג פונג;
- רוזיטה.
סיכום
כדי להפוך את מנות החציל לטעימות, בדוק אם הירק מר. משתמשים בשיטה להיפטר מהמרירות, תוך התמקדות בצורתו הסופית ובגודל המרכיב, כמו גם במנה המוגמרת.