במשך החורף משמשים אגסים להכנת קומפוטים, מיצים, שימורים, ריבה, קונפיטורה, ריבה, מרשמלו, פירות מסוכרים וייבוש. פירות אלה מוחמצים (אפילו ללא עיקור), ספוגים בצנצנות ובחביות. הם מתווספים לסלטים "מלוחים" כמו אדג'יקה. זה לא מספיק בשבילך? נסה להכין חלב מרוכז מאגסים. המתכונים שלפניכם יאפשרו לכם לחלוט צנצנת קטנה "ניסוי". ושם - איך לאהוב!
המתכון הקלאסי לחלב מרוכז מאגסים
רכיבים
- אגסים - 500 גר '(כבר קלוף)
- חלב - 300 מ"ל (שומני יותר, אפשר אפילו לקחת חלב או שמנת כפרי)
- סוכר גרגירי - 300 גר '
- סודה - 1 קמצוץ
הטעם של היצירה הזו מזכיר באותו זמן את "טופי" מחלב מרוכז מבושם וריבת אגס. החיסרון היחיד של מחית שכזו הוא שכדי לקבל את טעם הקרמל ואת העובי הנכון, אתה צריך להרתיח את האגסים במשך זמן רב. אתה יכול לזרז את התכשיר על ידי החלפת חלק מהחלב הנוזלי הרגיל בחלב יבש.
הכנה
דרך אגב! אם אתה מוצא את המתכון הזה מחוץ לעונה ובאמת רוצה לנסות אותו, אבל יש לך רק אגסים קפואים, זה בסדר. הם מתאימים גם לחלב מרוכז.
- קלף את האגסים על ידי הסרת תחילה של המרכז ואז הגלידה.
- מערבבים את החלקים עם הסוכר. השאירו את התבנית למשך 10 דקות, ותנו לאגסים להתנקז.
- מרתיחים 20 דקות.
- הוסף סודה. זה מייצר מיידית קצף רב.
- עכשיו שופכים פנימה את החלב. כאשר הכל רותח, הריבה מייצרת מייד ומנסה לברוח - אפילו כמות קטנה של חלב תתנהג כרגיל.
זְהִירוּת! מעכשיו יש לבשל את הפירה רק על אש נמוכה ובפיקוח. עדיף לא לכסות את התבנית במכסה. הסר את הקצף.
- לאחר מכן הרתיחו את המסה הזו בעלת ריח הקרמל למשך שעתיים עד ארבע שעות, על החום האיטי ביותר (רצוי על מחלק), ללא מכסה. אבל אם אין זמן, תוכלו לסיים את הבישול תוך 30-40 דקות. חלב מרוכז יהיה ריח כמו קרמל, אך הוא עדיין יהיה מימי. כמילוי לפשטידות, זה לא מתאים, אלא כהשקיית קינוחים וגלידה - די.
מסקרן: ריבת אגס, כל כך מוזהבת לפני שהופכת לחומה בקרמל, יכולה לקחת גוון סגול מעניין.
- כאשר הריבה מתעבה, אתה צריך לטחון אותה עם בלנדר.
- לאחר מכן, השיב את התבנית לתנור למשך מספר דקות נוספות (הצפיפות נכונה, אם המחית לא מרתיחה, אלא "הוטות" או "ירקות"). ואז מגלגלים אותה לצנצנת, והופכים אותה ומכסים מחכים שיתקרר.
התשואה תלויה בזמן הרתיחה. אם מבשלים זמן קצר ומקבלים קרמל נוזלי, יהיו 500 מ"ל. אם תבשלו כשלוש שעות ותאדו את הנוזל עד למקסימום, תצטרכו צנצנת 300 מ”ל לחלב המרוכז של האגס המוגמר.
אחסן חומר עבודה כזה במקום קר וחשוך. נניח, במרתף, ואם הוא לא שם, במקרר.
מחית אגס עם חלב מרוכז מסוג Nezhenka
רכיבים
- אגסים - 1.5 ק"ג (לא קלופים)
- סוכר גרגירי - 50-70 גרם
- חלב מרוכז - 130 גרם (כ- 0.3 פחיות)
- סודה - ¼ כפית.
- מים - 2 כפות. l. (מים רותחים)
מחית זו נקראת כך מכיוון שהטעם והמרקם עדינים, פשוט מעוננים. כדי להפוך אותו למלאכי ככל האפשר, מכל אגס אתה צריך לחתוך לא רק את הליבות, אלא גם את הקליפה. עם זאת, כדי לחסוך זמן (במיוחד אם יש לך בלנדר בידיים), אתה יכול להשאיר את הקליפה. חתיכות קטנות ממנו יתקלו בריבה המוגמרת, אך לא יקלקלו אותה.
הכנה
חשוב לקנות חלב מרוכז באיכות גבוהה, המיוצר בהתאם ל- GOST.
ובנוסף מוסיפים לריבת החלב המרוכז הזה שוקולד לבן (חצי חבילה, באיכות הגבוהה ביותר), שקית סוכר וניל, כלומר 10 גר ', חתיכת חמאת קקאו טבעית, קינמון. ניתן להוסיף את התבלין האחרון טחון או בעזרת מקל (הוא מבושל, ומוסר לפני שהוא מגלגל את הריבה לצנצנות).
- אגסים שטופים נקיים מהמרכזים. לאחר מכן ניתן להשאיר אותם בפרוסות או לחתוך לחתיכות קטנות יותר - זה לא חיוני.
- מקפלים את חתיכות האגס לסיר (אם ריבה מסורתית מבושלת בכלי עם קירות עבה, אז כל סיר עם נפח של 2 ליטר ומעלה מתאים למחית זו).
- שופכים פנימה מעט מים רותחים. מרתיחים אגסים על אש נמוכה, מכוסים. המטרה שלנו היא לרכך את כל החלקים. זה ייקח בערך 20-30 דקות.
- כעת יש לרסק את האגסים בעזרת בלנדר. אם אתה רוצה להפוך אותו ליותר רך, אתה יכול במקום למרוח את כל המסה דרך מסננת כשהיא חמה.
אם אין בלנדר ולא מסננת, עליכם להוריד את הקליפה מהאגסים מראש, ואחרי הרתיחה, טוחנים אותם בעזרת ריסוק.
- מחזירים את הסיר לתנור ומוסיפים את הסודה לשתייה. המחית תתחיל מיד להקציף ולרתוח. בתמונה - רק תחילת התהליך הזה, ואז האגסים התרוממו לצידי התבנית ואפילו ניסו "לברוח", כך שלא תצטרכי לעזוב את הכיריים - עליך להיות מוכן להפחית את החום ככל האפשר במקרה של רתיחה פעילה ומיד להתחיל לבחוש את המחית.
דרך אגב! סודה היא מרכיב אופציונלי. זה מתווסף כך שהחלב המרוכז (אם אתה נתקל באיכות גבוהה מדי) לא יתכרבל.
- עכשיו הגיע תורו של חלב מרוכז.
- לאחר הרתיחת מחית האגס במשך 5 דקות, עליך להוסיף סוכר, למרות העובדה שחלב מרוכז ואגסים מתוקים כשלעצמם, תוספת הסוכר היא זו שהופכת את הטעם של המחית המוגמרת לאיזון (אך לא ממותק). בנוסף, סוכר הוא חומר משמר.
- כאשר מחית תפוחי אדמה מרתיחים סוכר, שופכים אותה לצנצנות סטריליות, אוטמים ומצננים במהופך, מתחת ל"מעיל פרווה ". התצלום מראה את ההבדל בצל בין" סיסי "זה (מבושל בקליפה) לבין חלב מרוכז אגס מפירות וחלב.
- וכאן נראה החלב המרוכז המצונן עצמו.
בתמונה צנצנת של 300 מ"ל. 200 מ"ל נוסף של חלב מרוכז נכנס לאגרטל והכה מיד על השולחן.
עדיף לאגור אגס "Nezhenka" במקום קר כמו מרתף. אבל עדיף להכניס את הצנצנת למקרר - אחרי הכל, הוא מכיל חלב.
החלב המרוכז המוגמר מאגסים מתגלה כעבה. ניתן להגיש כריבה (בקערה או כריכים). זה מתאים גם כמילוי לפשטידות, שכבת עוגות. לבסוף, תוכלו לצבוע לביבות בחלב מרוכז שכזה, פנקייקים יהיו טעימים עם זה, וכף או שתיים של פירה כזה (בתוספת עלה נענע טרי) ישלים בצורה מושלמת חלק של גלידה או גלידה לבנה אחרת.