פטריות הן אורגניזמים ייחודיים שיש להם איכויות מועילות רבות ומגוונות את התפריט היומי שלנו. לפני תהליך הבישול, חשוב לברר אם פטריות זקוקות לניקוי, כיצד לנקות נכון יערות ומינים שנרכשו, כיצד לבחור פטריות.
ניקוי נכון של פטריות
תיאור המין
הפטריות הנפוצות ביותר שגדלות ברוסיה הן שמפיניונים. הם נמצאים בכל האזורים, גדלים לאורך כל העונה ומגיעים בזנים רבים:
- ש. רגיל, או פכינה, או w. אמיתי, או w. אָחוּ;
- ש. שדה, או w. מדרכה;
- ש. גן;
- ש. יַעַר;
- ש. אוגוסט;
- ש. מלכותי;
- ש. עקומה, או w. נודניק מובהק;
- ש. דו טבעתית וכו '.
בשמפיניונים זנים רבים
מינים אלה נבדלים זה מזה במראה ובטעם. אבל יש להם גם תכונות משותפות:
- כובע המיספרה המאסיבית הצפופה באורגניזם צעיר, ההופך שטוח עם הגיל;
- קוטר הכובע הוא 2 ס"מ עד 12 ס"מ;
- צלחות ורודות משנות צבע לבז ';
- העיסה ריחנית, עם פתק אניס;
- צבע העיסה לבן;
- מבנה הרגל צפוף;
- אין שום חללים בגבעול.
צבע הכומתה תלוי במין. לפעמים הוא לבן, ולפעמים הוא חום או חום. משטח הכומתה קרוע, אך תמיד יבש ונעים למגע.
כאשר אוספים שמפיניונים ביער, הם מתבלבלים לעיתים עם עמיתיהם בלתי אכילים או רעילים: שמפיניון אדום או צהוב, שרפרף קרפדות חיוור, או זרעי זבוב לבן.
מבחר שמפניות
אם אוספים פטריות ביער, יש למיין אותם בזהירות ולהיפרד מרעילים.
בקנייה בחנות בחרו רק פטריות צפופות עם כובע חלב בהיר, לבן או חום (תלוי בסוג שנבחר), שלמים ובעלי ניחוח נעים. אם יש ציפוי חלקלק על פני השטח, זהו סימן בטוח שהוא מפונק על ידי חיידקים, ואינך יכול לאכול את הפטרייה, שום ניקוי לא יסייע להיפטר מהרעלים שהחיידקים הללו משחררים.
הבחירה בסוג ובגודל תלויה בשימוש נוסף ובהעדפות הטעם האישיות. כל סוג מתאים לטיגון. פירות קטנים עם כובעים חומים מתאימים לסלט או לפיצה. הם ריחניים ייראו טוב.
בקנייה בחנות בחרו רק פטריות צפופות עם כובע חלב בהיר, לבן או חום
תהליך הניקוי
במהלך העיבוד עולות שאלות רבות: לקלף גלם או קפוא, יער או קנוי, שמפיניונים קטנים או גדולים, האם כדאי לקלף אותם בכלל, אם אז מטגנים את הפטריות במחבת וכו '.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את כל הפטריות, לנקות אותם מלכלוך וחול. אפילו דגימות מתורבתות אינן תמיד סטריליות.
פטריות קטנות
הפטריות הגולמיות הקטנות והגולשות שנקנו בחנות הן הקלות ביותר לקליפה. גילם 2-3 ימים, כך שלא הספיקו להתלכלך. כדי לקלף שמפיניונים בגודל כזה, עדיף להתחיל עם הכובע.
לפני הבישול יש לנגב את הכובע במטלית רטובה. נפרדים מהרגל עם סכין 2 מ"מ מהקצה התחתון (רענן את החיתוך) ושטוף במים זורמים. הם עושים זאת במהירות כך שלמים לא יהיה זמן להיספג בעיסה. הכובע והרגליים של כל גוף פרי מונחים במגבת נייר מטבח. ואז אפשר לטגן אותם או להרתיח אותם.
פטריות גדולות
בתהליך ניקוים חשוב להיפטר לא רק מהלכלוך, אלא גם מהעור. לא צריך הרבה זמן ועבודה לקלף פטריית בר.
העור מוסר כמו גרב. אם פיסת עור נשארת איפשהו, אז עליך לגרד אותה ולנקות את הרגל מה"חצאית ". ואז הרגל מופרדת מהכובע, נשטפת במים קרים זורמים ומונחת על מגבת נייר כך שכל הנוזל יהיה זכוכית. הלחות שנותרה מושרה ומבושלת על פי המתכון הבסיסי.
לפני הבישול יש לשטוף את כל הפטריות ולקלף היטב.
מיני יער
כל סוגי היערות של שמפיניונים דורשים ניקוי ושטיפה חובה במים. בכל מקרה תצטרך לנקות פטריות מהיער, כי יש להם הרבה חול, עלים דבקים או זרדים קטנים.
אין להשרות אותם במים. מבנה הפטריה הוא כזה שהם סופגים לחות והופכים למים וחסרי טעם. בעת הטיגון, המים האלה יתחילו לצאת, והם יתבררו שלא מטוגנים, אלא מאודים.
אם הפטריות נאספו במהלך הגשם, אז קשה להפליא לנקות את הפטריות מהלכלוך. ראשית, אנו שוטפים אותם עם מים זורמים מהברז כך שפסולת גדולה נעלמת, ואז שמנו אותם בסיר וממלאים במים רותחים. לאחר מכן יש לכסות את הכלים במכסה ולאפשר להתקרר לחלוטין במצב זה. לאחר מכן אנו מנקזים את המים ומנקים אותם שוב עם מים זורמים. לא יהיו עקבות של פסולת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
נהוג לקלף שמפיניונים אם קוטר הכובע שלהם עולה על 3 ס"מ, מכיוון העור עליו כבר הופך קשוח ומחוספס. אך כדי להבין האם יש לנקות את הפטריות במהלך הבישול, אין צורך בסרגל. פשוט, תוך כדי שטיפה, נסו להזיז את העור עם כרית האצבע - אם הוא ירד, אז יש להסיר אותו.
את הפטריות מנקים לפני הבישול במקרים הבאים:
- אם פטריות מיועדות לאפייה: למטרה זו נלקחים דגימות גדולות ויש להסיר את העור מכובפיהן, אחרת זה יהפוך קשוח ויהרס את כל הרושם של המנה;
- אם הפטריות מתוכננות לשימוש גולמי. לידיעתך. בצורתו הגולמית, רק השמפניונים הטריים ביותר, שגופי הפרי שלהם בני פחות מ -5 ימים, יתאימו לאוכל.
כי בעיקר אנו קונים שמפיניונים בשוק או בסופרמרקט, ואז נושא הניקיון הוא מאוד רלוונטי. פטריות יער יותר ויותר זקוקות לניקוי.
טריקים קטנים
הסרט שמתחת לכובע, המכסה את ההימנופור (צלחות), מוסר בצורה הטובה ביותר מאנשים גדולים מ -2.5 ס"מ. אם הוא לא מוסר, אז בכלי המוגמר הוא יהיה קשה מדי.
לאחר האחסון במקרר, גופי הפירות מתייבשים, ולכן יש לחדש אותם לפני הבישול.
עדיף לבצע רכישה בחנויות שכבר מוכרות ומוכרות רק מוצרים טריים.
לטיגון יש לחתוך את גופי הפרי לצלחות דקות או חתיכות קטנות ולהכניס למחבת ללא שמן. רק לאחר שהתאדות הנוזל מוסיפים שמן, תבלינים, מלח ובצל. האלופים לא יבשלו יתר על המידה ויהיו יותר ארומטיים.
לצליה, יש לשטוף שמפיניונים טריים תחת מים זורמים ולנקות אותם מלכלוך. הכובעים לא מנקים, הם נראים אפויים טוב. הם מופרדים מהרגליים כך שהאוכל נאפה באופן שווה.
כללי אחסון
כדי לשמור על פטריות פראיות או קניות בחנות יפות ורעננות, חובה לאחסן אותן נכון.
עדיף להשתמש במקום קריר ויבש לשם כך. זה יכול להיות מקרר או מרתף. פטריות נארזות מראש בשקית אטומה או במיכל סגור היטב. חמצן גורם לפטריות להתכהות, המראה שלהן הופך לא מושך. הם מאבדים את טעמם ונעשים עובשים. במקרר, עדיף להניח אותם על המדף התחתון לאחסון ירקות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כשאתה אוגר שמפיניונים בשקית קשורה באופן רופף, הפטריות מתחילות להחשיך, כי אין הדוק. אפשר לאכול פטריות כאלה בתנאי שלא נותרו עליהן עקבות של ריקבון או עובש ושהן אוחסנו לא יותר מ- 7 ימים.
מבלי לאבד תכונות שימושיות יקרות ערך, הם מאוחסנים לא יותר מ 48 שעות.לאחסון לטווח הארוך הם מפזרים מיץ לימון או סיד. לאחר האחסון הם נשטפים שוב ושולי הרגליים נחתכים 1-2 מ"מ.
תועלת ופגיעה
ליולדות ולאמהות גדלות ביתיות יש מרכיבים מועילים רבים, יסודות קורט, ויטמינים וחומצות אמינו המסייעות בשיפור זרימת הדם, ויסות רמות הסוכר בדם, שיפור הרווחה הכללית ומעוררת חסינות. בנוסף, פטריות פועלות כאנטיביוטיקה טבעית המסייעת להילחם בנגיפים ובחיידקים.
הם עשירים בסיבים תזונתיים אך דלים בקלוריות. לכן משתמשים במוצר זה בתפריט התזונה. עבור צמחונים הם מחליפים מוצרים מן החי.
פטריות יער מתנהגות כמו ספוגים. הם סופגים את כל הרעלים מהסביבה, כך שהם יכולים להזיק לאנשים עם בעיות בטן. זהו מוצר כבד וקשה לעיכול. אסור להתעלל בהם על ידי אנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלית. כמו כן, אל תעמיסו על הבטן עם פטריות בערב בארוחת הערב. עדיף לאכול אותם בבוקר או אחר הצהריים.
איך מקלפים פטריות לפני הבישול
אנו מנקים במהירות CHAMPIGNONS.
סיכום
יש להקפיד על כל הכללים לבחירת, מיון וטיפולי טיפול מראש. כדי לשמח את המשפחה והחברים בארוחות טעימות, עדיף להיצמד למתכונים מנוסים. טריקים קטנים יעזרו להפוך את המנה למיוחדת וטעימה.