כיום פטריות שמפיניון נמצאות על המדפים כמעט בכל חנויות המכולת בארצנו. זהו המין הפופולרי ביותר, שנקטף לא רק בטבע, אלא גדל גם בחוות פטריות, וחלקם מסוגלים לקצור במרפסת או באדן החלון שלהם.
תיאור פטריות שמפיניון
מאפיינים כלליים של שמפיניונים
קשה לבלבל שמפיניון נפוץ, השייך לספרוטרופים, עם כל פטרייה אחרת. פטריות קטנות דומות לכדורים קטנים בצבע לבן, בז 'או חום. הכובע שלהם לחוץ בחוזקה אל הרגל. ככל שהפלפלן (שמו השני של הפטרייה) גדל, שולי הכובע מתרחקים מהגבעול, וצורתו הופכת להיות מעוגלת או שטוחה. סוג זה של פטריות אינו גדול. קוטר הכובע שלו משתנה בתוך 5-10 ס"מ. ורק בזנים מסוימים קוטר הכובע יכול לעלות על 10 ס"מ. המשקל הממוצע של פלפלים הוא 20 גרם. אבל יש דגימות במשקל 30-35 גרם. מיני פלפלים שוקלים 10-12 גרם. פלפלים למשך זמן רב.
מעניין ששמפיניונים לא יוצרים mycorrhiza, בהיותם רק saprophytes.
שמפניונים טריים בעלי צפיפות מבנה. בשרם צבע לבן-שלג או לבן-צהוב. לפעמים יש גוון ורוד. יש טבעת במקום בו הרגל נכנסת לכובע. זה יכול להיות מורכב משכבה של 1 או 2 ומזכיר חצאית קטנה. סוג זה של פטריות פופולרי בגלל הארומה הבולטת שלו, המעניקה טעם מלוכלך אפילו למנה פשוטה.
בית גידול
שמפיניון נפוץ אוהב אדמה פורייה, מגדל ערימות גללים סמוכות. עדיף שטח הררי. זה לא נדיר למצוא ביערות או בערבה. מיני סטפה נפוצים פחות מאחרים. אנשים למדו לגדל פטריות שמפיניון גדולות וטעימות בבקתות הקיץ שלהם. יש חוות שלמות בהן מגדלים פלפלים באופן הידרופוני.
זני שמפיניונים
ישנן כמה סיווגים:
- על ידי נוכחות הטבעות: אבחנה בין פטריות דו טבעתיות וטבעות יחידה;
- לפי בית גידול:
- ספרעפי אדמת יער: פטריית יער, w. חוּרשָׁה.
- ספראפיטים בקרקע של שטחים פתוחים נטולי צמחיה: שמפיניון כפול נקבוביות, w. דו טבעתית, או w. מדרכה, ש. חצי נעל.
- הרבופילים (רק בקרב עשבי תיבול): שמפיניון נפוץ, w. אוגוסט.
- גדל בשטחים פתוחים בין עשבים וביערות: פטריית שדה, w. אֵלֶגַנטִי.
- מדבר (כולל הלופילים): שמפו של ברנרד.
לכל סוג שמפיניון יש הבדלים חיצוניים קלים וטעם מיוחד. ישנם גם הבדלים במבנה וצבעם של העיסה.
כל הזנים לעיל אכילים. אך פטריות בלתי אכילות ורעילות נמצאות בטבע, שעל בוחר הפטריות להיות מסוגל להבחין בהן בין אכיל. יש גם פטריות כפולות או שמפיניון שווא, הדומים בתיאור לשמפיניון רגיל. אם אתה מסתכל מקרוב, קל למצוא את ההבדלים האופייניים.
סוגים נפוצים של שמפיניונים
הנפוצים ביותר הם שמפיניונים אמיתיים או נפוצים, יער, שדה, קופיס, אוגוסט ואדום כהה.
שמפיניון אמיתי
אפרסקים מסוג זה נקראים גם אחו. גובהם 5-7 ס"מ. גובהם המרבי של תרנגולות האחו הוא 10 ס"מ. זן זה שייך לפטריות גדולות, שקוטר הכובע שלהן נע בין 10 ל -15 ס"מ. אצל תרנגולות צעירות הכובע יש צורה של חצי כדור, ושוליו הצמודים לרגל הם הדוקים עטוף פנימה. עם הגיל, הכומות שלהם הופכות כמעט שטוחות. קוטר הרגל אינו עולה על 2 ס"מ. בשרם של מגוון מאפיות זה צבוע בצבע לבן שלג. באתר החיתוך, העיסה מתחמצנת באוויר ורוכשת גוון ורדרד עדין.
פלפלי יער
עדיף לחפש שמפיניונים טריים מסוג זה ביערות מחטניים. פלפלי יער נפוצים הרבה פחות ביערות נשירים. הם גדלים בעשרות עותקים יחד, מתאחדים בקבוצות גדולות. הכובע של שמפיניון זה, עליו יש קשקשים קטנים, נראה כמו ביצה או פעמון. ככל שהם גדלים, הכובעים שלהם נעשים כמעט שטוחים. גובה הרגל אינו עולה על 6 ס"מ.
על הכובע הפטריות קשקשים קטנים
פלפלי יער צבועים בצבע חום בהיר. לקשקשים יש צבע עשיר יותר מאשר הגוף העיקרי של הפטרייה. לרוב הם ממוקמים קרוב יותר למרכז הכובע ופחות לעיתים קרובות לקצוותיו. בפנים יש עיסת לבנה-שלג. אזור החתך הופך לאדמדם.
אמהות שדה
שמפניונים מזן המדרכה, דו טבעתיים או שדה, גדלים הן בהרים והן במישורים. אי-אפשר לראות אבות בר ביערות נשירים. בתחילה דומה הכובע לפעמון עם קצוות פנימיים מעוקלים מעט. ככל שהפטריה גדלה, הכומתה הופכת ליותר ויותר שטוחה, אך בחלקה המרכזי נותר פקעת קטנה. שמפיניון דו-טבעתי צבוע בצבע לבן או שמנת. על פני הכובע יש לפעמים קשקשים בעלי מבנה משיי וצבועים בצבע לבן וצהוב. עם הגיל, הכובע משנה את צבעו לאוקרה.
פלפלי שדה מוערכים על בשרם הצפוף והבשרני וטעמם הטוב. הטעם של הפטריות מכיל תוויות אניס. הפלפלים החתוכים לובשים גוון צהבהב.
המאפיינים של פטריות שדה הם אטרקטיביים, אך עליכם להיזהר כשאתם קוטפים פטריות מסוג זה, כי יש לזה קווי דמיון עם כמה פטריות ארסיות.
פלפלים קופוסים
פטריות קופריס טריות מוערכות על ארומת האניס שלהם, שנותרה גם לאחר טיפול בחום. פלפלים קופוסים או דקים גדלים הן בקבוצות והן ביחיד. במאפיות צעירות הכובעים מעוצבים כביצה. עם הזמן הם מתיישרים והופכים לעגלות שטוחות או דומות לדיסק השלכת של אתלט. קוטר הכובעים של שמפניונים טריים מסוג זה אינו עולה בדרך כלל על 10 ס"מ.
כובעי הפטריות הצעירות נצבעים בצבע שמנת עדין, אשר מתכהה לאורך זמן, ובכך מקבלים בהדרגה גוון חום בהיר. אין קשקשים על הכובעים, ומשטח הפטריות משיי למגע. גופו העדין של הפטרייה, כאשר לוחצים עליו, משנה את צבעו, מקבל גוון צהוב.
פלפלים ארגמן
מין זה חי ליד עצים נשירים. קל לנחש על צבעם של שמפיניונים מסוג זה משמם. בפטריות צעירות, הכובעים מעוצבים כחרוט עם חלקו הקצוץ, ומתחת לכובע, צלחות בעלות מבנה עדין הופכות לורודות. ככל שהם גדלים הם רואים צורה שטוחה-אליפסה.
פטריות חומות אביביות צעירות עשויות להיות בעלות משטח כובע חלק. עם הזמן מופיעים עליו סדקים, במקומם נוצרים קשקשים. הרגליים צבועות באפור, וזה בהרמוניה עם הכובעים החומים. גובה פטריה בוגרת אינו עולה על 10 ס"מ.
שמו של הפטריה נובע מהעובדה שהעיסה הלבנה-שלג הופכת מייד לאדומה באתר החתוך, מופיע ריח יוצא דופן.
פלפלים באוגוסט
שמפיניונים אלה עם גבעול לבן וכובע חום בהיר תובעניים בתנאי הסביבה. הם צומחים רק באזורים ממוזגים. פלפלים באוגוסט גדלים ליד עצי מחטניים ונשירים, לעיתים הם נמצאים באזורי הפארק. בפטריות אוגוסט קטנות, הכובע דומה לכדור, שככל שהוא גדל מתיישר והופך למעוגל שטוח. מאפיות מסוג זה גדלות בדרך כלל במושבות. לעתים קרובות הם נמצאים ליד נמלים גדולים.
בשמפיני אוגוסט הטריים יש מספר עצום של קשקשים קטנים על הכובע, המצוירים בצבע לבנים. צבע הכומתה עצמה חום. במקביל, הרגל צבועה בלבן. מדובר באורגניזמים גדולים: קוטר הכובע שונה בין 13 ל -15 ס"מ. בבישול, פטרייה מסוג זה מוערכת על ארומת השקדים האופיינית שלו, המתגלה במהלך טיפול בחום.
אם חותכים את הפטרייה, העיסה תתכהה או תרכוש גוון צהבהב. הפלפלים האלה מבשילים בסוף הקיץ. תקופת הפרי היא 3 חודשים.
זוגות ופטריות שווא
בשמפיניון עמיתים רבים רעילים
פטריות שמסוכנות אנושות לבני אדם, הדומות במראה ובמבנה שלהן כמו פלפלים, הן זבוב הזבוב הלבן וצואה קרפדה חיוורת. יותר מכל, הם נראים כמו פלפלים של קוקוס. קל לזהות פטריות ארסיות בקרב אכילים על ידי צל העיסה שנחתכת. בפטריות ארסיות הוא אינו מתחמצן ושומר על צבעו הקודם. פטריה אכילה למבוגרים משנה את צבע הלוחות בחלק הפנימי של הכובע. בפטריות ארסיות הוא נותר ללא שינוי. נוכחות של נקב העוטף את הבסיס הנפוח של רגל של שרפרף חיוור או אגרי זבוב לבן הוא הבדל נוסף בין פטריות ארסיות לתנורים שאין להם.
הזנים הבלתי אכילים של גרגירי הפלפל הם ג'ינג'ר, או פטריות עם עור צהוב וערוצי שטוח. נעשה חתך כדי לקבוע אם העוגיה אינה אכילה. נקודת החיתוך הופכת לצהוב או כתום בהיר, צבע שאינו אופייני לזנים אכילים. כמו כן, הפטריה מפרישה ריח הדומה לריח התרופות (המכונה לעתים קרובות "בית מרקחת"). אם תכניסו שמפיניון טרי לא אכיל במים, הריח יהפוך לבולט יותר, וגופה של הגברת יהפוך לצהוב. המים גם יהפכו לצהובים. אם מרתיחים פטריה אכילה, המים ישנו מעט צבע.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
עבור שמפיניון צהוב עור, או w. אדמומיות מאופיינת בנוכחות נפיחות בבסיס הרגל, וזה לא המקרה אצל נציגים אכילים של הסוג שמפיניון. לפי מידת הרעילות, מין זה מסווג כפטריה בינונית-רעילה. המשמעות היא שכאשר היא נצרכת במזון, עלולה להופיע הפרעה חמורה למדי במערכת העיכול. לרוע המזל, עד היום לא הוכח החומר הפעיל של שמפיניון עם עור צהוב. אך למרות זאת, w. עור צהוב משמש ברפואה העממית, בגלל נוכחות של אנטיביוטיקה טבעית בגוף הפרי שלו.
לידיעתך. כאשר קוטפים פטריות בר, קוטף הפטריות צריך להיות זהיר מאוד, מכיוון הצהבה על גבעולו או כובעו של שמפיניון העור-צהוב לא מופיעה מייד, אלא לאחר זמן מה.
שמפיניון שטוחי הראש הוא פטריה נוספת ששייכת למשפחת שמפניון והיא רעילה. זוהי פטרייה למאלית עם כובע קשקש. זה שונה ממקביליו אכילים במשפחה על ידי ריח לא נעים חריף. שמפניון מצהיב הוא גם מסוכן. זה נבדל על ידי גודלו הגדול (קוטר הכובע יותר מ- 15 ס"מ). כאשר נחתכים, הפטרייה המצהיבה הופכת לצהוב בהיר. שמפיניון רעיל, המכונה ססגוני, נדיר.
שמפיניון אינו פטריה צינורית, שלא כמו כמה זנים רעילים. על בסיס זה, נבדלים מינים אכילים גם מאלה שאינם אכילים ביער (ישנם מינים ארסיים רעילים יותר מאלה בצינורות).
פטריות שקר טריות או מבושלות מכילות אותה כמות של חומרים רעילים הגורמים להפרעה בדרכי העיכול.
תכונות שימושיות של אופים
פלפלים עשירים בחלבון, ולכן הם יכולים להוות תחליף בשר לצמחונים או במהלך צום. בנוסף לחלבון, הם מכילים חומצות אמינו הנחוצות לתפקוד תקין של הגוף, מינרלים ופחמימות. פלפלים פופולריים גם בקרב תזונאים. האינדיקטורים שלהם לגבי KBZhU (תוכן קלוריות, יחס חלבונים, שומנים ופחמימות) הם כדלקמן: תכולת הקלוריות היא 270 קק"ל בלבד לק"ג מוצר, והמדד הגליקמי הוא 15 יחידות. עם אחוז קלוריות כה נמוך, לאופים ערך אנרגיה גבוה. מעטים מהמאכלים בטבלת הקלוריות הם כה נמוכים ואין להם ערך אנרגטי כה משמעותי.
למוצר טרי, מבושל ואפוי יש אחוז קלוריות נמוך. פלפלים יבשים מכילים פי 2-2.5 קלוריות.
כמו כן, פלפלים מחזיקים בשיא התוכן של ויטמינים מקבוצת B. הרפואה יודעת על הימצאותם של תכונות נוגדות חמצון בהם וחומצה פולית הנחוצה לבריאות האישה. הם גם עשירים בסיבים תזונתיים ושימושיים ברמות כולסטרול גבוהות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בנוסף לאמור לעיל, יש לציין כי הזמניונים מכילים:
- כמויות גבוהות של ויטמין D2אשר מונע התפתחות של אוסטאופורוזיס;
- תרכובת pyrocatechol (תרכובת פנולית בעלת ריח פנולי אופייני), בעלת השפעה המוסטטית;
- חומצת שומן אומגה 6, שהיא מניעה מעולה נגד טרשת עורקים, משפרת את תזונת העצם ומפסקת את התפתחותם של תהליכים דלקתיים רבים.
דרך אגב. מחקר משנת 2009 על התרחשות והתפתחות סרטן השד, בו נטלו חלק 2018 נשים, הראה כי הכנסת פטריות לתזונה מפסיקה את התפתחותם של תהליכים אונקולוגיים. אתה יכול להפחית את שכיחות סרטן השד ב- 90% אם אתה אוכל באופן קבוע שמפיניון ותה ירוק.
כרגע יש ויכוח על היתרונות שבאכילת עוף גולמי. כמובן שמוצר טרי מכיל חומרים תזונתיים רבים בהרבה מאלו שעברו טיפול בחום. אך האורגניזם, שבמהלך הטיפוח בו נעשה שימוש בקוטלי חרקים, מורעל בקלות. עדיף לחמם את המוצרים שנרכשו. אופים מבושלים טעים הרבה יותר.
כאשר מטפלים בחום יש לחתוך את הפטריות, ולא לבשל אותן בשלמות, כדי לעזור לקבוע אם האורגניזם הוא אכיל. ורק אז אפשר לבשל, לטגן או לכבות. פטריות מעובדות טעימות, כלומר מטוגן על אש מינימלית בחמאה למשך 5-7 דקות. הבישול והתפירה אינו עולה על 15 דקות.
פלפלים מתעכלים במשך זמן רב, וזו הסיבה שלא כדאי להשתמש בהם בלילה.
התוויות נגד לשימוש בשמפיניונים
אין להשתמש בפטריות לשימוש בכיב בקיבה
עם דלקת הלבלב, צנית וגסטריטיס, יש להימנע מאכילת פלפלים. פטריות אינן מומלצות לכיב בקיבה. אם מחלות אלו אינן נמצאות בשלב החמרה, אז אכילת פטריות בכמות קטנה לא תפגע בגוף. כדאי לתת עדיפות למנות שלא מבושלות בשמן צמחי, אלא במים.
כל פטריות הן אלרגן, לכן מומלץ לצרוך אותן במינונים מתונים. וסובלים מאלרגיות צריכים לברר תחילה אם יש להם חוסר סובלנות לפטריות המרכיבות. פלפל הוא גם התווית בעת ההנקה.
השימוש בהם אינו מהווה התווית לשימוש בקרב חולי סוכרת. לא משנה על איזה סוג של סוכרת מדובר. אפרסקים משמשים גם לסרטן. אם אנו מדברים על מגבלות גיל, פטריות אינן מומלצות לילדים קטנים. עדיף להכניס פלפלים לתזונה של ילדים בגיל 4-6 שנים. זה נובע מהעובדה כי צ'יטין בפטריות נספג בצורה לא טובה בגוף הילד.
תכונות של גידול תנורים בבית
בבית שמפיניונים הופכים לורודים בגינה חודש לאחר השתילה, גידולם מהיר מאוד. כדי לגדל מגוון שמפיניונים בגינה, תצטרך מקום בחצר האחורית שלך, חומר שתילה ואדמה מיוחדת. פלפלים מגדלים גם במרתף המצויד במכולות עם אדמה, תאורה מלאכותית ומערכת אוורור. כאשר יגדל במרתף, יבול היבול כל ארבע העונות.
פלפלים מעדיפים לגדל בחממות. קשה להשיג יבול טוב בחוץ. אם אתה מגדל mycelium בחוץ, אז התנאים צריכים להיות קרובים ככל האפשר לבית הגידול הרגיל לתנורים.
חומר נטיעה ואדמה
ניתן לגדל אפילו פטריות גדולות בבית. הטיפול ב"אחו הפטריות "לא ייקח הרבה זמן. פלפלים ניזונים מחומרים המופקים מהאדמה. כחומר נטיעה, לא תצטרך זרעים, אלא נבגים. אתה יכול להשיג אותם מהכובע (פטריות מהסופר לא יעבדו), אבל עדיף לרכוש מיסליום מיוחד. כדי להשיג נבגי פטריות, עליכם לבחור כובעי פטריות טובים ולא ישנים, לשטוף אותם, לטחון אותם ולהניח אותם במים למשך מספר ימים. ואז מסננים דרך בד הגבינה. להפיץ את הפלפלים יתברר על ידי חלוקת המיסיליומים.
בין אם מגדלים בגן ירק או במרתף, תערובת התזונה התמידית צריכה להיות מורכבת מסיבי גללים, קש או קוקוס ותוספים אורגניים.
לא קשה להקים ייצור בחוות פטריות. אבל זה יידרש הרבה כסף כדי לצייד אותו.
על פתק. זני שמפניון עם השם "חידה", כמו גם שמפיניון ברזילאי, מיני ונקבובית נקבובית, זוכים לתשואות טובות.
חיי מדף
חיי המדף של האופים קצרים. תוך מספר ימים הם משחירים ונבלים. אחסון במקרר או במרתף יאריך בקצרה את חיי המדף. כמו כן, פטריות אלה משומרות לחורף. ניתן לאחסן עירית מעוקרת עד 24 חודשים. אפשרות נוספת לחורף היא פלפלים קפואים. קלף את הפטריות לפני ההקפאה. רצוי גם להסיר את הלוחות השחורים ולהשאיר רק את החלק הלבן. לאחר מכן יש לשטוף את הפטריות תחת מים זורמים למשך 5-6 דקות. ישנן דרכי שימור שונות.
מנות העשויות מאופים רעים הן מרות ובעלי ניחוח פטריות קל. לא כדאי לאכול פטריות שפג תוקפם ובוגרות יתר עם צלחות שחורות. הם גורמים לשיבוש בדרכי העיכול ויכולים לעורר הרעלה. לפלפלים החסרים טעם מר. דגימות מוזנחות ותולעים בהכרח. פלפלים פתוחים לחלוטין קרובים לשמן יתר. לפני הבישול יש לנקות היטב את הפטריות מלכלוך דבק, הסר את העור מהכובע. אין צורך לנקות פטריות קטנות, אך כדאי לטפל בהן במים רותחים או לשטוף אותן תחת מים חמים זורמים.
פלפלים בכל גיל מתאימים לעיבוד, אך לדגימות צעירות יש טעם רך יותר.
תשומת הלב!!! CHAMPIGNON ארסי - שרפרף קרפדות חיוור ???
איך להכין פטריות חמוצות בבית (שמפיניונס) טעימות! | פטריות במרינדה, כתוביות
איך צולים שמפניונים כמו שצריך / כיתת אמן מהשף / איליה לזרסון / ארוחת צהריים מפלישה
סיכום
ברוסיה, עם מספיק גשמים, פלפלים מופיעים באביב. פטריות לבנות נראות מאוד מושכות. היבול האחרון נקצר בדרך כלל בסוף הסתיו. אסור לקחת פטריות מקולקלות עם צלחות שחורות. פלפלים מתקבצים באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מכביש הדרך, ואז השימוש באורגניזמים אלה אינו כה מסוכן. אם הפטרייה הופכת צהובה על החתך, היא מושלכת.
העוגות משתבשות מהר. את אותם דגימות שלא נכנסות לבישול יש לשטוף בזמן הקרוב, ואז לסגור בכל דרך או לייבש. פלפלים קלופים מראש מיובשים מבלי להוסיף מלח ותבלינים אחרים. עדיף לבחור פלפלים באותו גודל לשימור (כך שהם רווים באופן שווה במרינדה).
גידול פטריות בבית, בעונה מגובה 1 מטר2 הם אוספים 4-6 ק"ג של יבול מהיר ולעיתים 10-12 ק"ג. לא עוברים יותר מ- 9-10 ימים מהקציר הראשון. לעונה עם תשואה כזו ניתן יהיה לגבות כ 100 ק"ג. עם יבול של 100 ק"ג, מגדל הפטריות מסוגל לארגן עסק קטן וחווה.