פלפל שייך שייך לפטריות המלמליות ממשפחת הרוסולה של הסוג Mlechnik, סוג Agaricomycetes. זהו מין מאכל מותנה.
תיאור של פלפל הפטריות
מאפיין בוטני
לגוף הפרי של גרגירי הפלפל מבנה שיני כובע טיפוסיות. כובע הפטריות יכול להיות בקוטר 6 עד 30 ס"מ. הוא משנה את צורתו ככל שהפטריה מתבגרת:
- בשלב הראשוני, בדגימות צעירות, הכומתה קמורה, שוליה כפופים לכיוון רגל הפטרייה;
- עם הזמן (בדגימות למבוגרים) הוא הופך לצורת משפך, הקצוות מתיישרים והופכים גלי.
המשטח הוא בדרך כלל בגוונים של לבן, לפעמים חלבי, מט, הוא יכול להיות חלק או קטיפתי למגע. החלק המרכזי של כובע הפטרייה כהה יותר באופן משמעותי מהקצוות. בלחץ מכני הכובע נסדק והוא מכוסה בכתמים של גוון חום-צהוב.
לעתים קרובות נטועים לוחות פטריות, צרים ברוחבם, יורדים לאורך גבעול הפטריות, בחלק מהמקרים מפוצלים. הרבה צלחות קצרות ממוקמות בין הלוחות הגדולים העיקריים. הצבע הלבן הראשוני משתנה עם הזמן לקרם חלבי.
מיץ חלבי לבן סמיך ודביק, שיש לו טעם בוער חד, משתחרר מהפלפל כשנחתכים. בתהליך הייבוש המיץ החלב לפעמים משנה את צבעו ללבן למעט צהבהב.
רגל הפטרייה גדלה עד 4-8 ס"מ. קוטרה עד 1.2-3 ס"מ. זה קרוב יותר לבן בצבע. המבנה יציב וצפוף, המשטח חלק או מקומט מעט. קרוב יותר לבסיס, הרגל מתכווצת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כפי שהתברר, לעיסה העמוסה בפלפל, יש תגובה עם תמיסה של ברזל גופרתי (FeSO4), שבו הבשר הופך ורוד שמנת. אך כאשר מוחלים על חתך של אשלגן קאוסטי (KOH) - אלקלי, צבעו אינו משתנה.
עיסת הפטריות לבנה, צפופה, אך שבירה.
זנים דומים
לחלב פלפל יש זנים הדומים במראה, כולל:
- כַּנָר: המאופיינת על ידי משטח ברזל של הכובע והרגליים, כמו גם צלחות נטועות לעתים קרובות פחות:
- גוש כחלחל: מיץ החלב שלו בתהליך הייבוש משנה את צבעו לבן לבן-אפור-ירוק;
- חלב קלף: יש רגל פטרייה בגובה רב יותר וכובע מקומט.
גידול גיאוגרפי
פטריות מתחילות לצמוח במחצית השנייה של הקיץ
המקומות המועדפים ביותר לגידול מנטה הם מקומות מוצלים ולחים בקרב עצים נשירים, יערות מעורבים. לעתים קרובות פחות ניתן למצוא אותו בסבכי עצים מחטניים. זה mycorrhizal וגדל בסימביוזה עם שורשי עץ.
תלוי באזור, פרי פעיל של מנטה מתחיל במחצית השנייה של הקיץ, מיולי, ונמשך כל הסתיו, עד אמצע נובמבר.
פטריות חלב גדלות הן בשורות והן בשורות, או מסדרים את מושבותיהן במעגל. הם אוהבים אדמת חימר סחוטה. הם נפגשים לעתים קרובות למדי. הגיאוגרפיה של התפוצה מכסה כמעט את כל האזורים במרכז רוסיה, לעתים קרובות יותר פטרייה זו נמצאת באזורים הצפוניים.
שימוש מעשי
חלב פלפל משמש לבישול ורפואה.
בישול
הפטרייה שייכת לקטגוריה הרביעית בעלת ערך גסטרונומי. בגלל הטעם הספציפי והמריר, חלב פלפל נחשב לאכיל או לאכיל בתנאי, אך רק לאחר השריה מקדימה ממושכת, חשיפה ממושכת ומליחה בחום המאפשרת להסיר את טעמו הבוער של מיץ חלבי.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למרות שפטריות חלב פלפל אינן מבוקשות רבות בקרב חובבי רוסיה של מנות פטריות בגלל טעמם הספציפי, עם זאת, כל מי שבישל אותם בטוח שפטריות מעובדות כראוי יכולות להתחרות בטעם עם מינים שיש להם מאפיין גסטרונומי גבוה יותר.
יש להשרות את פטריות הפלפל שנאספו במים קרים למשך שעה-שעתיים מיד עם חזרתם מהיער (זה יהפוך אותם ליותר עמידים בפני לחץ מכני) ותוכלו לעבד אותם ביסודיות וללא בעיות. העיבוד הוא כדלקמן:
- הסר את העור מהכובע בעזרת סכין.
- הסר את הצלחות (הם עושים זאת לפטריות גדולות, אך לא נוגעים בקטנות).
- חותכים את הרגל, משאירים את "הגדם" סומק עם הכובע ומסירים ממנו את השכבה החיצונית. דרך אגב. אם הרגל "מכורסת" על ידי שבלולים, היא מוסרת לחלוטין.
לאחר מכן, הפטריות נשטפות היטב ונשלחות לספיגה ארוכה - 3 ימים או יותר. מכניסים לכלי עמוק, מניחים את המיכל במקום קר, ממלאים אותו במים. המים מחליפים מספר פעמים ביום בכדי להסיר לחלוטין את המרירות. לאחר מכן, המזרן מוכן לשימוש.
מועצה. יש ללבוש כפפות גומי כדי למנוע שהמיץ החלבי יכתים את הידיים שלך ויגרום לגירוי.
במקרים מסוימים מייבש את הלקטריוס על ידי טחינה לתערובת אבקתית ומשמש כתיבול במקום פלפל חריף בבישול.
תרופה
חלב פלפל משמש למטרות רפואיות. יש לזה השפעה מנטרלת והרסנית על bacillus tubercle (bacillus של קוך). ריפוי מסורתי עושה שימוש ב מנטה לטיפול בכליות ובכליות. עיסת הפטריות מטוגנת מראש.
dzs_videogallery]
סיכום
בן ממשפחת רוסולה, נציג הסוג מילצ'ניק - מנטה, הוא פטרייה ראויה למאכל. השימוש בו לצורכי מזון מוגבל על ידי הטעם הספציפי והמריר המועבר לעיסה על ידי מיץ חלבי. השימוש בו בבישול מותר בצורה של תחליף תבלינים יבשים. הוא משמש גם למטרות רפואיות לטיפול בשחפת. זה משמש על ידי מרפאים מסורתיים לטיפול במחלות מסוימות.